{"id":9444,"date":"2024-08-24T14:03:35","date_gmt":"2024-08-24T14:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9444"},"modified":"2024-08-24T14:03:35","modified_gmt":"2024-08-24T14:03:35","slug":"condensate-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/kondensat-2\/","title":{"rendered":"Was ist Gellangummi als Lebensmittelzusatzstoff?"},"content":{"rendered":"

Sp\u00e4ter Start, schnelle Entwicklung<\/strong><\/h1>\n

Gellan Gum ist eines der mikrobiellen Polysaccharide, die in den 1980er Jahren von amerikanischen Unternehmen nach Xanthan Gum entwickelt wurden. Seit 1996 wird Gellangummi in der chinesischen Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.<\/p>\n

Die rasche Entwicklung von Gellan-Gummi ist auf Anwendungsfaktoren zur\u00fcckzuf\u00fchren: im Vergleich zu anderen essbaren Kolloiden ist erstens die Verwendung von Gellan-Gummi gering, 0,25% der Verwendung von Gellan-Gummi kann mit 15% der Verwendung von Agar und 1% der Verwendung von Carrageen mit der gleichen Gelst\u00e4rke verwendet werden; Zweitens wird das Gellan-Gummi durch Mikroorganismen fermentiert, die Produktionsgeschwindigkeit ist schnell. Basierend auf diesen Faktoren ist die Entwicklung von Gellan-Gummi sehr schnell, es kann gesagt werden, dass, obwohl der Start ist sp\u00e4t, aber die zuk\u00fcnftigen Marktaussichten f\u00fcr Gellan-Gummi ist breit!<\/p>\n

Probleme auf dem Markt f\u00fcr Gellangummi<\/strong><\/p>\n

Es kann gesagt werden, dass die aktuelle Gellan Gum Marktentwicklung Aussichten sind sehr gut, aber zur gleichen Zeit gibt es einige Probleme. Erstens, Chinas Gellan Produkt Unternehmen begann sp\u00e4t, die Forscher der verschiedenen Eigenschaften des Gellan-Gummi ist immer noch lernen, das Verst\u00e4ndnis der begrenzten Kenntnisse zu einem gewissen Grad zu erkunden, wird die Gellan-Gummi weiter verbreitet zu begrenzen;<\/p>\n

Zweitens ist der Produktionsumfang von Gellan-Gummi in China klein, die Kosten f\u00fcr den Energieverbrauch sind hoch, und der Marktpreis von Gellan-Gummi ist im Vergleich zu anderen Hydrokolloiden relativ hoch, was Gro\u00dfh\u00e4ndler bis zu einem gewissen Grad davon abh\u00e4lt, Gellan-Gummi zu kaufen; und schlie\u00dflich bieten Gellan-Gummi-Hersteller in China eine relativ einheitliche Spezifikation von Gellan-Gummi an.<\/p>\n

Merkmale von Gellan-Gummi<\/strong><\/p>\n

Gellangummi kann als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet werden. Gellan-Gummi ist einfach zu verwenden, es ist nicht in kaltem Wasser l\u00f6slich, kann aber mit ein wenig R\u00fchren in Wasser dispergiert werden. Beim Erhitzen l\u00f6st es sich in eine transparente L\u00f6sung auf, und nach dem Abk\u00fchlen bildet es ein transparentes und festes Gel. Die Dosierung von Gellan ist gering, in der Regel nur 1\/3-1\/2 der Menge von Agar und Carrageen, die allgemeine Menge von 0,05%, um ein Gel zu bilden (in der Regel 0,1%-0,3%).<\/p>\n

Gellan-Gummi aus saftreichem Gel hat eine gute Geschmacksfreigabe, es ist ein zartschmelzender Geschmack.<\/p>\n

Gellan-Gummi hat eine gute Stabilit\u00e4t, Best\u00e4ndigkeit gegen saure Verdauung, Widerstand gegen Enzymolyse, aus Gel auch in Hochdruck-Kochen und Backen Bedingungen sind sehr stabil, in der sauren Produkten sind auch sehr stabil, und auf pH-Wert in 4,0-7,5 unter den Bedingungen der besten Leistung. Seine Textur ist nicht durch Ver\u00e4nderungen in der Zeit und Temperatur w\u00e4hrend der Lagerung betroffen.<\/p>\n

Aufgrund der hervorragenden Geleigenschaften von Gellan kann Gellan schrittweise die Verwendung von Agar und Carrageen ersetzen.<\/p>\n

Verwendung von Gellan-Gummi<\/strong><\/p>\n

4.1 Anwendung in der Konfit\u00fcre<\/strong><\/p>\n

Jam in den Feststoffgehalt von 38%, Gelatine Dosierung von 0,2%, k\u00f6nnen Sie eine perfekte Low-Feststoff Marmelade, wenn die Verwendung von Low-Methoxyl-Pektin oder Carrageen, die Dosierung von 0,8% und 1%, respectively.<\/p>\n

4.2 Anwendung in mehrschichtigem Gelee<\/strong><\/p>\n

Die Verwendung von 0,5% der Gelatine und 0,2% von Xanthan, kann in verschiedenen Farben, verschiedene Geschmacksrichtungen der Multi-Layer-Gelee, nur die Verwendung von \u00f6l-l\u00f6sliche Lebensmittelfarbe und Gew\u00fcrze, kann in einer Vielzahl von roten, gr\u00fcnen, gelben, wei\u00dfen und anderen Farbe und Geschmack der Farbe Gelee, und nicht mischen, die Farbe, nicht mit dem Geschmack zu verf\u00e4lschen.<\/p>\n

4.3 Anwendung in k\u00fcnstlichen Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n

Die Verwendung von Gellan-Gummi Produktion von k\u00fcnstlichen Lebensmitteln ist nat\u00fcrlich effektiver als die Verwendung von anderen Lebensmitteln Leim, vor allem die Herstellung von k\u00fcnstlichen Fruchtbl\u00f6cken. Zum Beispiel die Produktion von k\u00fcnstlichen Fruchtblock, die Verwendung von Gel f\u00fcr 0,7%, aber wenn die Verwendung von Algen Gummi ist der Betrag von 1,0%, und andere Verarbeitung Leistung ist weit weniger als das Gel, Gel kann k\u00fcnstliche Fruchtblock in der Sterilisation nicht schmelzen, und in den Verarbeitungsprozess, um seine Eigenschaften der Form zu erhalten, und das Gel kann in der Form verwendet werden, um eine Vielzahl von Formen zu schaffen, reich an Farbe der Tier-und Pflanzenformen, die die anderen Gelator ist Dies ist unvergleichlich mit anderen Geliermittel.<\/p>\n

4.4 Verwendung in F\u00fcllungen und Puddings<\/strong><\/p>\n

In der Vergangenheit wurden St\u00e4rke oder St\u00e4rkemischungen mit Proteinen und Phosphaten verwendet, um die charakteristische Textur von F\u00fcllungen und Puddings zu erreichen. Allerdings ist die Form der Produkte, die St\u00e4rke verwenden, nicht stabil und der Geschmack ist durchschnittlich, und diese M\u00e4ngel werden nur nach der Verwendung von deformierter St\u00e4rke anstelle von allgemeiner St\u00e4rke verbessert, und wenn Gellangummi verwendet wird, um einen Teil der modifizierten St\u00e4rke zu ersetzen, ist die resultierende Produktform stabiler und der Geschmack wird stark verbessert.<\/p>\n

4.5 Anwendung in S\u00fc\u00dfigkeiten<\/strong><\/p>\n

Bei der Verwendung von Gellan-Gummi zur Herstellung von Bonbons mit hohem Zuckergehalt ist es wissenschaftlich und wirtschaftlich sinnvoller, es zun\u00e4chst in niedriger Zuckerkonzentration zu hydratisieren und dann durch Konzentration die gew\u00fcnschte Zuckerkonzentration zu erreichen. Denn obwohl Gellan-Gummi auch in L\u00f6sungen mit hohem Zuckergehalt Gele bilden kann, verhindern hohe Zuckerkonzentrationen die Hydratation von Gellan-Gummi. Die Hauptfunktion von Gellangummi in S\u00fc\u00dfwaren besteht darin, dem Produkt eine bessere Textur und Struktur zu verleihen und die Gelierzeit von st\u00e4rkehaltigen Weichkaramellen zu verk\u00fcrzen.<\/p>\n

4.6 Verwendung in Fleischerzeugnissen<\/strong><\/p>\n

Die Providence University in Taiwan fand heraus, dass: 0,5% Gellan-Gummi + 1% Konjak-Gummi auf fettarme Frankfurter Wurst (18% Fettgehalt), seine sensorische Akzeptanz und fettreiche Frankfurter Wurst (28% Fettgehalt) ist im Grunde im Einklang mit dem gleichen, zur gleichen Zeit, hat die ideale Haltbarkeit, die den Zweck der Verringerung der Fettgehalt des Produkts erreichen k\u00f6nnen.<\/p>\n

4.7 Verwendung in Backwaren und Molkereiprodukten<\/strong><\/p>\n

Gellan Gum in Molkereiprodukten wird haupts\u00e4chlich verwendet, um qualitativ hochwertige Gel und Konsistenz, wie saure Milchprodukte durch Zugabe von Gellan Gum kann Ausflockung zu beseitigen und die Rolle der Geschmack zu verbessern, sondern muss zu einem anderen wasserl\u00f6slichen Gel als Kolloid Schutzmittel hinzugef\u00fcgt werden; in der weichen Geb\u00e4ck hinzuf\u00fcgen 0,1% -0,2%, mit Feuchtigkeit, Frische und Form Erhaltung Wirkung, sondern auch, um das Ph\u00e4nomen der Alterung tritt in der gek\u00fchlten verhindern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sp\u00e4ter Start, schnelle Entwicklung Gellan Gum ist eines der mikrobiellen Polysaccharide, die in den 1980er Jahren von amerikanischen Unternehmen nach Xanthan Gum entwickelt wurden. Seit 1996 wird Gellangummi als Lebensmittelzusatzstoff in der chinesischen Lebensmittelindustrie verwendet. 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