Synthetische Pigmente lassen sich je nach ihrer chemischen Struktur in zwei Kategorien einteilen: Azoverbindungen und Nicht-Azoverbindungen. Azoverbindungen k\u00f6nnen in \u00f6ll\u00f6sliche und wasserl\u00f6sliche Pigmente unterteilt werden.<\/p>\n
\u00d6ll\u00f6sliche Pigmente sind wasserunl\u00f6slich und k\u00f6nnen nach dem Eindringen in den menschlichen K\u00f6rper nicht ohne weiteres ausgeschieden werden, so dass ihre Toxizit\u00e4t relativ hoch ist und sie in verschiedenen L\u00e4ndern im Grunde nicht mehr als Farbstoffe f\u00fcr Lebensmittel verwendet werden. Bei wasserl\u00f6slichen Pigmenten wird allgemein davon ausgegangen, dass sie umso schneller aus dem K\u00f6rper ausgeschieden werden k\u00f6nnen und umso weniger giftig sind, je mehr Sulfons\u00e4uregruppen vorhanden sind.<\/p>\n
Eigenschaften von 5 Arten von synthetischen Pigmenten<\/strong><\/p>\n 1. Amaranth rot<\/strong><\/p>\n Amarantrot, auch bekannt als helles S\u00e4urerot, Summenformel: C20H11O10N2S3Na3, Molekulargewicht 604,5 . Chemische Bezeichnung: Trinatriumsalz der 1-(4\u2032-Sulfo-1\u2032-naphthalin-Azo)-2-naphthol-3,6-disulfons\u00e4ure. Seine Strukturformel:<\/p>\n Es ist ein violett-rotes Pulver, geruchlos. 0,01% L\u00f6sung in Wasser ist purpurrot. L\u00f6slich in Glycerin und Propylenglykol, schwach l\u00f6slich in Ethanol, unl\u00f6slich in \u00d6l.<\/p>\n Leicht zersetzbar durch Bakterien, stabil gegen\u00fcber Licht, Hitze und Salz. Gute S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, Zitronens\u00e4ure, Weins\u00e4ure usw. sind sehr stabil. Allerdings kann es in konstruktiver L\u00f6sung dunkelrot werden. Es eignet sich nicht zum F\u00e4rben von fermentierten Lebensmitteln, da es empfindlich gegen\u00fcber Oxidation und Reduktion ist.<\/p>\n Toxizit\u00e4t: Die zul\u00e4ssige H\u00f6chstmenge betr\u00e4gt 0,25 g\/kg in kandierten kalten Fr\u00fcchten, dekorativem Obst und Gem\u00fcse, Bonbons, bunten So\u00dfen auf Geb\u00e4ck, Getr\u00e4nken mit Frucht- und Gem\u00fcsesaft (Fruchtfleisch), kohlens\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nken, aromatisierten Getr\u00e4nken (nur Getr\u00e4nke mit Fruchtgeschmack), zubereiteten Weinen und Gelees.<\/p>\n 2. Karmin<\/strong><\/p>\n Karmin, Summenformel C20H11O10N2S3Na, Molekulargewicht 604,5, auch bekannt als Lichun Rot 4R, chemischer Name 1-(4\u2032-sulfo-1\u2032-naphthalin azo)-2-naphthol-6,8-disulfons\u00e4ure trinationales Salz. Seine Strukturformel:<\/p>\n Es ist ein rotes Pulver, geruchlos. L\u00f6slich in Wasser, Glycerin, unl\u00f6slich in Ethanol, unl\u00f6slich in Fetten. Licht- und s\u00e4urebest\u00e4ndig, aber schwach gegen\u00fcber Hitze und Reduktion. F\u00e4rbt sich braun, wenn es Alkali ausgesetzt wird, wird leicht von Bakterien zersetzt. 3. Zitronengelb<\/strong><\/p>\n Zitronengelb ist auch bekannt als Hydrazingelb oder Weinschwefel, Molekularformel: C16H9O9N4S2Na3, Molekulargewicht 534,38, chemischer Name: 3-Hydroxy-5-carboxy-2-(p-sulfophenyl)-4-(p-sulfophenylazo)-triple nanosalt of o-azomole. Orange-gelbes Pulver, geruchlos. 0,1% w\u00e4ssrige L\u00f6sung ist gelb. L\u00f6slich in Glycerin, Propylenglykol, schwach l\u00f6slich in Ethanol, unl\u00f6slich in \u00d6l. Best\u00e4ndig gegen S\u00e4ure, Licht und Hitze, wenig oxidationsbest\u00e4ndig. Schwach ger\u00f6tet durch Alkali, Farbe verblasst bei Reduktion. 4. Indigo<\/strong><\/p>\n Indigo molekulare Formel: C16H8O8N2S2Na2, Molekulargewicht 466,37, chemische Bezeichnung: 5,5\u2032-Indigopigment-Disulfons\u00e4ure des Dinarsalzes. Es handelt sich um ein Indigopigment mit der folgenden Strukturformel: ADI: 0~2.5mg\/kg 5. Sonnenuntergang Gelb<\/strong><\/p>\n Molekulare Formel: C16H10O11N2S2Na2, Molekulargewicht: 452.37 ADI: 0~2.5mg\/kg Tabelle 1 Vergleich der Eigenschaften von 5 essbaren synthetischen Farbstoffen<\/strong> Verwendung von synthetischen Farben<\/strong> 1. Herstellung der Pigmentl\u00f6sung<\/strong><\/p>\n Direkte Verwendung von Pigment-Pulver ist nicht leicht zu verteilen gleichm\u00e4\u00dfig in der Nahrung, und kann Pigment Flecken bilden, so dass geeignete L\u00f6sungsmittel zu l\u00f6sen, wird das Pigment in eine L\u00f6sung f\u00fcr die Anwendung formuliert werden. Allgemeine Verwendung der Konzentration von 1 ~ 10%, zu dicke L\u00f6sung ist auch schwierig, den Farbton zu regulieren. Zubereitete L\u00f6sung kann nicht f\u00fcr eine lange Zeit gelassen werden, sonst gibt es Pigment Ausf\u00e4llung. Karmin wird nach langer Zeit schwarz, das Pr\u00e4parationswasser sollte vor Gebrauch abgekocht und abgek\u00fchlt werden. Vermeiden Sie die Verwendung von Metallutensilien.<\/p>\n 2. Die Wahl der Farbe und der Farbkombination<\/strong><\/p>\n Bei der Wahl des Farbtons sollte die Vorliebe der Verbraucher f\u00fcr Lebensmittelfarben und ihr Wissen dar\u00fcber ber\u00fccksichtigt werden, d. h. er sollte der Originalfarbe des Lebensmittels \u00e4hneln oder dem Farbton entsprechen, der mit dem Namen des Lebensmittels \u00fcbereinstimmt.<\/p>\n Um das Farbspektrum von essbaren synthetischen Pigmenten zu bereichern, um den Bed\u00fcrfnissen der Lebensmittelverarbeitung und -produktion gerecht zu werden, k\u00f6nnen f\u00fcnf Arten von Pigmenten in unterschiedlichen Anteilen gemischt und vermengt werden. Theoretisch, durch die rot, gelb, blau drei Arten und die urspr\u00fcngliche Farbe, k\u00f6nnen Sie eine Vielzahl von verschiedenen Chromatogrammen \u00fcbereinstimmen, die grundlegende Farbabstimmung Methode ist wie folgt: Dar\u00fcber hinaus sind einige f\u00e4rbende Lebensmittel, durch die Verdunstung von Wasser, was zu der Konzentration von Pigmenten auf der Oberfl\u00e4che der \"konzentrierten Auswirkungen\". Dar\u00fcber hinaus ist die Stabilit\u00e4t der verschiedenen Pigmente zu Licht unterschiedlich, und die Geschwindigkeit des Verblassens ist auch anders. Daher m\u00fcssen wir durch den Test flexibel sein.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Synthetische Pigmente lassen sich je nach ihrer chemischen Struktur in zwei Kategorien einteilen: Azoverbindungen und Nicht-Azoverbindungen. 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\nEs gibt viele Berichte \u00fcber Toxizit\u00e4tstests, und es gibt verschiedene Aussagen \u00fcber Karzinogenit\u00e4t, mit Verdacht auf Teratogenit\u00e4t und Karzinogenit\u00e4t. ADI (zul\u00e4ssige t\u00e4gliche Aufnahmemenge f\u00fcr den Menschen) 0\uff5e0,75mg\/Kg K\u00f6rpergewicht.<\/p>\n
\nADI: Vorl\u00e4ufig 0~0,125mg\/kg
\nGB 2760-2014 legt fest, dass Cochenille und ihr Aluminium-Farbpr\u00e4zipitat in 30 Arten von Lebensmitteln verwendet werden d\u00fcrfen.<\/p>\n
\nADI: 0~7.5mg\/kg
\nGB 2760-2014 legt fest, dass Zitronengelb und seine Aluminium-Farbausf\u00e4llungen in 32 Arten von Lebensmitteln verwendet werden d\u00fcrfen.<\/p>\n
\nIndigo ist ein blaues Pulver, geruchlos. 0,05% w\u00e4ssrige L\u00f6sung ist blau. Die L\u00f6slichkeit in Wasser ist geringer als die der drei anderen. L\u00f6slich in Glycerin, Propylenglykol, schwach l\u00f6slich in Ethanol, unl\u00f6slich in \u00d6l. Empfindlich gegen Licht, Hitze, S\u00e4ure, Alkali, Oxidation, Salzbest\u00e4ndigkeit und Bakterienresistenz sind schwach, Farbe verblasst nach Reduktion, aber F\u00e4rben ist besser.<\/p>\n
\nGB 2760-2014 legt fest, dass Indigo und seine Aluminium-Farbausf\u00e4llungen in 14 Arten von Lebensmitteln verwendet werden d\u00fcrfen.<\/p>\n
\nSunset Yellow, auch bekannt als Orange Yellow, ist das Dinatriumsalz von 1-(p-Sulfophenylazo)-2-naphthol-6-sulfons\u00e4ure-Natriumsalz, einem Monoazo-Pigment.
\nEs ist orangefarbenes Pulver, geruchlos, leicht l\u00f6slich in Wasser, 0,1% w\u00e4ssrige L\u00f6sung ist orange-gelb, l\u00f6slich in Glycerin, Propylenglykol, aber schwer zu l\u00f6sen in Ethanol, unl\u00f6slich in Fett. Lichtbest\u00e4ndigkeit, Hitzebest\u00e4ndigkeit, S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit ist sehr stark, Alkalibest\u00e4ndigkeit ist noch gut. Nur r\u00f6tlich-braune Farbe bei Kontakt mit Alkali. Farbe verblasst bei Reduktion.<\/p>\n
\nGB 2760-2014 besagt, dass Sonnengelb und seine Aluminium-Farbausf\u00e4llungen in 36 Arten von Lebensmitteln verwendet werden d\u00fcrfen.<\/p>\n
\nAnmerkung: 1,0~2,0 bedeutet stabil; 2,1~2,9 bedeutet m\u00e4\u00dfig stabil; 3,0~4,0 bedeutet instabil; \u00fcber 4,0 bedeutet sehr instabil.<\/p>\n
\nVorsichtsma\u00dfnahmen und Zubereitungsmethoden<\/strong><\/p>\n
\nDa die L\u00f6slichkeit verschiedener synthetischer Pigmente in unterschiedlichen L\u00f6sungsmitteln unterschiedlich ist, kann der gleiche Anteil der Pigmentmischung in verschiedenen L\u00f6sungsmitteln unterschiedliche Farbt\u00f6ne und Intensit\u00e4ten ergeben. Daher sollte die Farbmischung je nach dem tats\u00e4chlichen Bedarf vorgenommen werden.
\nTabelle 2 Mischungsverh\u00e4ltnis f\u00fcr verschiedene Farbt\u00f6ne von Lebensmittelfarben<\/strong>
\nTabelle 3 Referenzwerte f\u00fcr die Farbmischung von h\u00e4ufig verwendeten synthetischen Pigmenten<\/strong><\/p>\n