Die Zutaten haben einen gro\u00dfen Einfluss auf die Backwaren. Was sind also einige g\u00e4ngige Backzutaten?<\/p>\n
Mehl<\/strong><\/p>\n Verschiedene Weizensorten und Teile des Korns bestimmen den Proteingehalt des Mehls und seine Verwendung. Aus Hartweizen wird beispielsweise Mehl mit hohem Glutengehalt hergestellt, aus Weichweizen Mehl mit niedrigem Glutengehalt und aus dem Endosperm des Weizenkorns wird normalerweise Mehl mit mittlerem Glutengehalt hergestellt. Der Glutengehalt von Mehl ist der prozentuale Anteil des Proteins (Gluten) im Mehl.<\/p>\n 1. Mehl mit hohem Glutengehalt<\/strong><\/p>\n Dunkler in der Farbe, aktiver und glatter in sich selbst, nicht leicht zu einem Teig zu formen, wenn er mit der Hand gegriffen wird; besser geeignet f\u00fcr die Brotherstellung.<\/p>\n Proteingehalt von 10,5-13,5%, dunklere Farbe, aktiver und glatter, nicht leicht eine Kugel zu bilden; besser geeignet f\u00fcr Brot, sowie einige M\u00fcrbeteig, auch bekannt als Brotmehl.<\/p>\n 2. mittelstark glutenhaltiges Mehl<\/strong><\/p>\n Proteingehalt von 8,0-10,5%, milchig-wei\u00dfe Farbe, zwischen hohem und niedrigem Mehl, halb lockerer K\u00f6rper; Backen wird oft f\u00fcr Souffl\u00e9 verwendet, allgemeine chinesische Snacks werden verwendet, wie Br\u00f6tchen, ged\u00e4mpfte Br\u00f6tchen, Nudeln und so weiter. (Im Allgemeinen ist das gew\u00f6hnliche Mehl, das auf dem Markt verkauft wird, dieses Mehl)<\/p>\n 3. Glutenarmes Mehl<\/strong><\/p>\n Proteingehalt von 6,5-8,5%, die Farbe ist wei\u00dfer, leicht zu einem Ball mit den H\u00e4nden zu bilden; niedrigen Proteingehalt, Gluten ist auch weniger, so Gluten ist auch schwach, oft als Kuchenmehl, besser geeignet f\u00fcr Kuchen, Muffins, Kekse und T\u00f6rtchen m\u00fcssen flauschig und knusprige Textur der westlichen Stil Desserts.<\/p>\n Wenn Sie kein glutenarmes Mehl zu Hause haben, k\u00f6nnen Sie es durch Mehl mit mittlerem Glutengehalt, gemischt mit 20% Maisst\u00e4rke, ersetzen. Das Verh\u00e4ltnis von glutenhaltigem Mehl zu Maisst\u00e4rke betr\u00e4gt 4:1. Maisst\u00e4rke kann den Glutengehalt des Mehls reduzieren.<\/p>\n 4. Kuchenmehl<\/strong><\/p>\n Kuchenmehl, auch Geb\u00e4ckmehl genannt. In der Tat ist Low-Gluten-Mehl nicht gleich Kuchenmehl, weil im Ausland, Mehl Klassifizierung ist feiner in einigen Bereichen, Low-Gluten-Mehl ist auch in zwei Klassen zur gleichen Zeit unterteilt, ist man Kuchenmehl (Cake Flour), bezieht sich auf die Low-Gluten-Mehl nach Chlor-Behandlung, so dass die urspr\u00fcngliche Low-Gluten-Mehl der S\u00e4urewert des unteren, f\u00f6rderlich f\u00fcr die Organisation und Struktur des Kuchens; ein Kuchenmehl (Pastry Flour). Der Glutengehalt von Kuchenmehl ist etwas h\u00f6her als der von Kuchenmehl, aber es ist auch ein glutenarmes Mehl.<\/p>\n 5. Reichhaltiges Mehl<\/strong><\/p>\n Reichhaltiges Mehl ist eine Art Mehl mit hohem Glutengehalt, das feiner ist, einen hohen Glutengehalt hat, weniger Verunreinigungen enth\u00e4lt und wei\u00dfer ist, \u00e4hnlich wie Grie\u00df.<\/p>\n 6. Weizenvollkornmehl<\/strong><\/p>\n Weizenvollkornmehl wird aus Vollkornweizen durch Schleifen, Sieben (Einstufung geeignete Partikelgr\u00f6\u00dfe) und andere Schritte, die Beibehaltung der gleichen Anteil wie die urspr\u00fcngliche Vollkornweizen Endosperm, Kleie und Keim und andere Komponenten des Produkts, Vollkornmehl ist reich an N\u00e4hrstoffen, ist eine nat\u00fcrliche und gesunde nahrhafte Lebensmittel.<\/p>\n Vollkornmehl in der Handfl\u00e4che der Reibung \u00f6ffnen, k\u00f6nnen Sie sehen, es ist zerkleinert Kleie im Inneren, der Geschmack ist rauer als die allgemeine Mehl, Weizen Geschmack ist intensiver, oft verwendet, um Vollkornbrot, Kekse, ged\u00e4mpftes Brot zu machen.<\/p>\n 7. Maisst\u00e4rke<\/strong><\/p>\n Auch bekannt als Maisst\u00e4rke, Maismehl, St\u00e4rkemehl, ist die St\u00e4rke, die aus Maisk\u00f6rnern gewonnen wird. Sie wird als Verdickungsmittel in der K\u00fcche verwendet, um die Textur von Zutaten zu verdicken und Suppen anzudicken. Bei der Herstellung von Desserts ist es manchmal notwendig, eine bestimmte Menge Maisst\u00e4rke in das Mehl zu mischen.<\/p>\n Wegen ihrer gelierenden Eigenschaften wird Maisst\u00e4rke auch in Kuchenf\u00fcllungen wie Cr\u00e8me fra\u00eeche verwendet. Dar\u00fcber hinaus ist Maisst\u00e4rke, anteilig mit glutenfreiem Mehl gemischt, ein guter Ersatz f\u00fcr Kuchenmehl, um den Glutengehalt zu reduzieren und die fluffige Textur des Kuchens zu verbessern.<\/p>\n 8. Kl\u00e4rpuder<\/strong><\/p>\n Es handelt sich um eine Mehlsorte mit geringerem Glutengehalt als Low-Gluten-Mehl, d. h. Weizenst\u00e4rke ohne Gluten, deren Teig beim Erhitzen durchscheinend und kristallklar sein kann und die zur Herstellung von Garnelenkn\u00f6delschalen, Kristallkn\u00f6deln usw. verwendet wird (auch als Kristallpulver bekannt).<\/p>\n 9. Haferflocken<\/strong><\/p>\n Bezieht sich in der Regel auf Haferflocken, die in B\u00e4ckereiprodukten zur Herstellung von Mischkornbrot und kleinen westlichen Kuchen usw. verwendet werden.<\/p>\n 10. Hefe<\/strong><\/p>\n Hefe ist ein Treibmittel, das als Backtriebmittel f\u00fcr Brotteig verwendet wird. Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus in Form winziger Partikel, der bei der Brauproduktion und zum Sauerteigansatz verwendet wird.<\/p>\n Hefe erzeugt in Wechselwirkung mit Zucker Kohlendioxid und Alkohol. Beim Backen und Erhitzen verdampft der Alkohol und das Kohlendioxid dehnt sich aus, so dass ein Puffereffekt entsteht. Es handelt sich um eine biologische G\u00e4rung. Er sollte in einem undurchl\u00e4ssigen Beh\u00e4lter gelagert und gek\u00fchlt werden.<\/p>\n 11. Backpulver<\/strong><\/p>\n Backpulver ist ein zusammengesetztes Puffmittel, das aus Backsoda zum Hinzuf\u00fcgen von sauren Stoffen und Maisst\u00e4rke als F\u00fcllstoff aus wei\u00dfem Pulver besteht, auch bekannt als Backpulver und Backpulver. Backpulver ist eine Art Backtriebmittel, das h\u00e4ufig bei der Herstellung von Kuchen und Torten verwendet wird.<\/p>\n Es wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr die Schnellg\u00e4rung von Getreideprodukten verwendet. Bei der Herstellung von Kuchen, Geb\u00e4ck, Br\u00f6tchen, M\u00fcrbegeb\u00e4ck, Brot und anderen Lebensmitteln mit einer gro\u00dfen Menge. Physikalische G\u00e4rung.<\/p>\n 12. Backnatron<\/strong><\/p>\n Natriumbicarbonat ist gemeinhin als Backpulver bekannt. Es handelt sich um wei\u00dfe, feine Kristalle, deren L\u00f6slichkeit in Wasser geringer ist als die von Natriumcarbonat. Aufgrund dieser Eigenschaft kann es als F\u00fcllstoff in der Lebensmittelherstellung verwendet werden.<\/p>\n Backpulver wird bei der Herstellung von Keksen in der Regel in kleinen Mengen zugegeben. Backpulver macht die Kekse knusprig, aber es hat einen bitteren Geschmack, wenn es im \u00dcberma\u00df verwendet wird.<\/p>\n In chinesischen Geb\u00e4ck wie die Verwendung von Backpulver kann mit wei\u00dfem Essig oder Essig kombiniert werden, um die S\u00e4ure-Basen-Gleichgewicht, um die Alkali-Geschmack zu entfernen, Backpulver kann direkt in die Nudeln gemischt werden, kann auch in Wasser gel\u00f6st werden, bevor Sie (Wassertemperatur kann nicht zu hoch sein), wir in der Regel gemeinsame Twist, offenes L\u00e4cheln, sind mit ihm gemacht, mit ihm aus Lebensmitteln gemeinsame Merkmal ist knackig.<\/p>\n 13. Weinsteinpulver<\/strong><\/p>\n F\u00fcr Anf\u00e4nger ist es vom Backpulver zu unterscheiden. Weinstein ist eine saure Substanz, in das Eiwei\u00df f\u00fcgen Sie ein wenig Weinstein Pulver angepasst an schwache S\u00e4ure kann das Eiwei\u00df aufgeschlagen stabiler zu machen.<\/p>\n Im Allgemeinen kann ein Teel\u00f6ffel Weinstein durch einen Essl\u00f6ffel Zitronensaft oder wei\u00dfen Essig ersetzt werden, wobei die Menge an Eiklar um etwa zehn Gramm reduziert werden muss. Bei der Verwendung von wei\u00dfem Essig brauchen Sie sich keine Sorgen um den Essiggeschmack zu machen, denn er neutralisiert die Alkalit\u00e4t des Eiwei\u00dfes und ist nach dem Backen weniger auff\u00e4llig.<\/p>\n 14. Kakaopulver<\/strong><\/p>\n Kakaopulver sind die aus den Schoten (Fr\u00fcchten) des Kakaobaums entnommenen Kakaobohnen (Samen), und die durch Fermentation, grobe Zerkleinerung, Sch\u00e4len und andere Verfahren gewonnenen Kakaobohnenbruchst\u00fccke (allgemein als Kakaokuchen bekannt) werden durch entfetteten Kakaokuchen zerkleinert, und das Pulver nach dem Zerkleinern wird Kakaopulver genannt.<\/p>\n Kakaopulver wird je nach Fettgehalt in fettreiches, mittelfettes und fettarmes Kakaopulver unterteilt; je nach Verarbeitungsmethode wird es in nat\u00fcrliches und alkalisiertes Pulver unterschieden. Kakaopulver hat ein starkes Kakaoaroma und kann in hochwertiger Schokolade, Getr\u00e4nken, Milch, Eiscreme, S\u00fc\u00dfigkeiten, Geb\u00e4ck und anderen kakaohaltigen Lebensmitteln verwendet werden.<\/p>\n 15. Matcha-Pulver<\/strong><\/p>\n Das Rohmaterial von Matcha ist \"Ground Tea\", das hei\u00dft, einen Monat vor der Tee-Ernte, das hei\u00dft, in der Teeplantage mit einem Baldachin, etwa 20 Tage werden die Teeknospen gepfl\u00fcckt, nach der Destillation, um die Oberfl\u00e4chenfeuchtigkeit des Tees zu entfernen, das hei\u00dft, trockenen Tee Schleifen, und dann Schleifen in einer Steinm\u00fchle in ein sehr feines Pulver, nach der Fertigstellung der smaragdgr\u00fcnen Pulver, das hei\u00dft, die Matcha. Wird zum Backen verwendet, um einen besonderen Geschmack hinzuzuf\u00fcgen.<\/p>\n 16. Rote Johannisbeeren-Pulver<\/strong><\/p>\n Johannisbeerpulver ist ein nat\u00fcrlicher roter Farbstoff, der im S\u00fcden f\u00fcr die Zubereitung von Schweinebraten oder Tofu-Milch verwendet wird. Rote Johannisbeeren werden mit Klebreis ged\u00e4mpft, der mit dem Stamm der roten Johannisbeeren geimpft wird, fermentiert und vermehrt. Das Produkt ist fermentierter dunkelroter Klebreis, der nach dem Zerkleinern zu rotem Johannisbeerpulver wird. Die F\u00e4rbung ist nat\u00fcrlich, aber es ist leicht zu oxidieren, so dass es haupts\u00e4chlich in der Gastronomie verwendet wird. Es ist weit verbreitet in der B\u00e4ckerei, und das Brot, Kuchen und Kekse k\u00f6nnen mit roten Johannisbeeren Pulver gef\u00e4rbt werden!<\/p>\n 17. Puddingpulver<\/strong><\/p>\n Seien Sie sicher, dass die Anf\u00e4nger daran erinnern, nicht als Puddingpulver verwechselt werden, ist Puddingpulver ein Gew\u00fcrzpulver, pulverisiert, hellgelb oder hellorange, mit einem starken milchigen und fruchtigen Geschmack, die Abteilung f\u00fcr Fluffing Agents, Stabilisatoren, Lebensmittel-Aromen, Lebensmittelfarbe, Milchpulver, St\u00e4rke und F\u00fcllstoff Kombination.<\/p>\n Puddingpulver wurde urspr\u00fcnglich in der westlichen K\u00fcche verwendet, vor allem f\u00fcr die Herstellung von Geb\u00e4ck und Pudding, Puddingpulver ist leicht zu l\u00f6sen, geeignet f\u00fcr weiche, duftende, glatte hei\u00dfe und kalte Desserts (wie Kuchen, Fr\u00fchlingsrollen, F\u00fcllung, Brot, Kuchen und anderes Geb\u00e4ck), vor allem, um sein besonderes Aroma und Geschmack zu nehmen, ist ein ideales Lebensmittel Gew\u00fcrzpulver.<\/p>\n 18.Vanillepulver\/Vanilleextrakt<\/strong><\/p>\n Extrahiert aus der Vanilleschote, um den Geschmack zu verbessern, ist eine sehr wertvolle Pflanze Gew\u00fcrze, feines Pulver, mit einem starken Vanillegeschmack, kann bei hohen Temperaturen Backen, f\u00fcr Snacks, Kuchen, Eis, etc., um das fertige Produkt der Textur und Aroma zu erh\u00f6hen, sondern auch loszuwerden, fischigen Geruch von Eiern.<\/p>\n Zucker<\/strong><\/p>\n 1. Feiner Zucker<\/strong><\/p>\n Feiner Zucker, in der Tat, wir sehen in der Regel den wei\u00dfen Zucker. Aufgrund der unterschiedlichen Produktionsverfahren gibt es jedoch groben Zucker und feinen Zucker.<\/p>\n Beim Backen zu Hause wird am h\u00e4ufigsten feiner Zucker verwendet, da sich seine feinen Partikel leichter im Teig aufl\u00f6sen und leichter mit anderen Zutaten vermischt werden k\u00f6nnen, um die Effizienz des Aufschlagens zu verbessern. Grobk\u00f6rniger Zucker l\u00e4sst sich aufgrund seiner gro\u00dfen Partikel und der leichten R\u00fcckst\u00e4nde nur schwer aufl\u00f6sen und wird im Allgemeinen nur zum Kochen von Sirup und f\u00fcr andere Zwecke verwendet.<\/p>\n 2. Puderzucker<\/strong><\/p>\n Es ist Zucker, der zu einem sehr feinen Pulver gemahlen wird. Aber Zucker ist sehr leicht zu absorbieren Feuchtigkeit nach dem Schleifen in Pulver, so dass, um dieses Ph\u00e4nomen zu vermeiden, zur gleichen Zeit etwa 3 ~ 10% der St\u00e4rkemischung (in der Regel Maisst\u00e4rke), um Klumpen zu verhindern.<\/p>\n Da Puderzucker sehr fein ist, eignet er sich sehr gut f\u00fcr die Herstellung von Keksen oder Kuchen, f\u00fcr die Dekoration von Geb\u00e4ck und f\u00fcr die Herstellung von Zuckerguss oder Cremef\u00fcllungen. Da beim Backen h\u00e4ufig Zucker und Butter vermischt und gleichm\u00e4\u00dfig aufgeschlagen werden m\u00fcssen, l\u00e4sst sich Puderzucker, da er sehr fein ist, auch leichter mit diesen Zutaten vermischen.<\/p>\n Zuckerguss kann als Puderzucker verstanden werden, und es gibt keinen offensichtlichen Unterschied zwischen den beiden. Es gilt jedoch zu unterscheiden, dass Baiser und Zuckerguss nicht dasselbe sind. Baiser ist ein Zuckerguss, der durch die Zugabe von geschlagenem Eiwei\u00df oder Eiwei\u00dfpulver hergestellt wird, und wird meist f\u00fcr die Glasur von Keksen oder Lebkuchenh\u00e4usern verwendet.<\/p>\n 3. Milchzucker<\/strong><\/p>\n Dies ist auch eine g\u00e4ngige Zuckersorte im Haushalt. Er ist zarter und weicher als Kristallzucker, da sein Wassergehalt etwas h\u00f6her ist als der von Kristallzucker und er eine geringe Menge an umgewandeltem Zucker enth\u00e4lt. Wenn Sie keinen Kristallzucker zu Hause haben, k\u00f6nnen Sie stattdessen auch wei\u00dfen Zucker verwenden, und beide haben wenig Einfluss auf das Endprodukt.<\/p>\n 4. Brauner Zucker\/Brown Sugar<\/strong><\/p>\n Brauner Zucker ist Rohrzucker mit Melasse. Zuckerrohr wird entsaftet und konzentriert, um Zucker mit Melasse zu erhalten.<\/p>\n Brauner Zucker enth\u00e4lt ein starkes Melasse- und Honigaroma und wird oft in Kuchen und Keksen mit schwerem Geschmack verwendet. Karamell ist granulierter Zucker, der nach dem Erhitzen zu dunkelbraunem Zucker karamellisiert und als Farbstoff verwendet werden kann.<\/p>\n 5. Karamell\/Karamellso\u00dfe<\/strong><\/p>\n Karamell, auch bekannt als Karamellfarbe, allgemein bekannt als So\u00dfenfarbe, ist eine dicke Fl\u00fcssigkeit oder Pulver mit Karamell und Rohrzucker, dunkelbraun gekocht.<\/p>\n Karamellsauce t\u00e4glichen Gebrauch ist sehr breit, kann nicht nur in Backen, Kaffee, Milch Tee verwendet werden, wenn die Zugabe von Karamellsauce ist auch sehr lecker, weiter verbreitet in Sojasauce, S\u00fc\u00dfigkeiten, Essig, Bier und andere F\u00e4rbung verwendet!<\/p>\n 6. Xylitol<\/strong><\/p>\n Xylitol ist ein neuartiger nat\u00fcrlicher S\u00fc\u00dfstoff und ein fortschrittliches therapeutisches Lebensmittel, das aus Maiskolben, Bagasse und anderen Substanzen gewonnen wird.<\/p>\n Seine s\u00fc\u00dfen Geschmack, das Aussehen der wei\u00dfen kristallinen Pulver, S\u00fc\u00dfe entspricht Saccharose, kann er als S\u00fc\u00dfungsmittel verwendet werden, der Geschmack ist relativ leicht, etwas niedriger Zuckerpulver, nicht so s\u00fc\u00df wie Saccharose, die Familie hat Diabetiker kann beim Backen anstelle von Kristallzucker verwendet werden, aber der Patient kann nicht mehr essen.<\/p>\n 7. Wassersirup<\/strong><\/p>\n Was genau ist Wassersirup? Die Erkl\u00e4rung von \"Sirup\" lautet: Sirup aus Malz, Zuckerverd\u00fcnnung.<\/p>\n Die Hauptbestandteile von Wassersirup sind Tapiokamehl und Wasser, die durch Erhitzen von Tapiokamehl mit Wasser fermentiert werden. Es gibt verschiedene Bezeichnungen f\u00fcr Wassersirup, z. B. Reissirup, Luo-Zai-Sirup, Steinsirup, Wassersirup und Zhu-Sirup usw. Der Unterschied liegt in den unterschiedlichen Temperaturen w\u00e4hrend der Herstellung, die zu unterschiedlicher Weichheit und H\u00e4rte f\u00fchren; je h\u00f6her die Temperatur, desto h\u00e4rter ist die Maltose.<\/p>\n 8. Maltose<\/strong><\/p>\n Maltose ist eine Art von Kohlenhydraten, die durch die Wirkung von amylasehaltigem Malz auf St\u00e4rke entsteht. Maltose wird h\u00e4ufig beim Backen verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Zucker (z. B. Nougat, Toffee usw.).<\/p>\n 9. Honig<\/strong><\/p>\n Es wird vor allem in Kuchen oder kleinen Torten verwendet, um den Geschmack und die Farbe des Produkts zu verbessern.<\/p>\n 10. Umstellungssirup<\/strong><\/p>\n Kristallzucker wird mit Wasser und S\u00e4ure f\u00fcr eine bestimmte Zeit und bei der richtigen Temperatur gekocht und dann abgek\u00fchlt. Dieser Sirup kann lange gelagert werden, ohne dass er kristallisiert. Die meisten werden in der chinesischen Mondkuchenkruste, in So\u00dfen und verschiedenen Produkten anstelle von Zucker verwendet.<\/p>\n \u00d6l<\/strong><\/p>\n 1. Butter<\/strong><\/p>\n Butter, der englische Name ist Butter oder Butterfett, die chinesische fr\u00fch auch als Sahne, ist aus dem Milchfett getrennt, unsere Hongkong und Macao Region auch als \"Butter\" Dies unterscheidet sich von einer anderen Art von Butter (mit dem K\u00f6rperfett der Kuh wie Schmalz Raffination aus dem \u00d6l) Kuh K\u00f6rperfett \u00d6l in Englisch Rindfleisch Tallow, die beiden m\u00fcssen unterschiedlich behandelt werden. Butter wird im Allgemeinen zum Backen verwendet.<\/p>\n Tierische Butter: Backen ist in der Regel in ungesalzene Butter verwendet, weil der Geschmack von ungesalzener Butter ist relativ frisch, und s\u00fc\u00dfer, Back-Effekt ist besser. Butter ist h\u00e4ufiger in einigen schweren \u00d6l Kuchen oder Kekse verwendet, durch Schlagen Butter kann der Kuchen oder Keks Expansion zu einem flauschigen Effekt zu spielen, und der Geschmack ist mehr duftend. In einigen Rezepten wird auch geschmolzene Butter anstelle von fl\u00fcssigem \u00d6l verwendet (decken Sie sich mit den g\u00e4ngigen \u00d6len ein).<\/p>\n 2. Margarine<\/strong><\/p>\n Englischer Name ist Margarine, ist Margarine gemeinhin als pflanzliche Butter bekannt, in der Tat ist nicht die echte Butter, wird aus Pflanzensamen in das \u00d6l (\u00e4hnlich wie Salat\u00f6l) nach der Hydrierung extrahiert, reduzieren den Grad der unges\u00e4ttigten, festes Fett, und f\u00fcgen Sie dann gelbe Pigment und Sahne Gew\u00fcrze formuliert, um das Aussehen des Geschmacks ist sehr \u00e4hnlich wie Butter Margarine werden.<\/p>\n Der Preis von Eis ist niedriger als Butter, wird Transfetts\u00e4uren (der gleiche Grund wie pflanzliche Sahne), vor allem auf die Herz-Kreislauf-Schaden ist gro\u00df.<\/p>\n 3. Verk\u00fcrzung<\/strong><\/p>\n Shortening ist ein Fett mit hohem Schmelzpunkt, das aus Butter mit niedrigem Schmelzpunkt und anderen tierischen oder pflanzlichen \u00d6len hergestellt wird und ausschlie\u00dflich f\u00fcr die Herstellung von M\u00fcrbeteig verwendet wird. Sein Schmelzpunkt liegt in der Regel \u00fcber 44 Grad, was der h\u00f6chste Schmelzpunkt unter den Fetten und \u00d6len ist, so dass die Textur der Snacks besser ist.<\/p>\n 4. Schmalz<\/strong><\/p>\n Eine Art Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird, kann f\u00fcr die Herstellung von chinesischem M\u00fcrbeteig verwendet werden. Schneiden Sie das Schweineschmalz in W\u00fcrfel und braten Sie es in einem leeren Topf unter R\u00fchren an, wobei durchsichtiges Schmalz austritt. Wenn es bei niedriger Temperatur abgek\u00fchlt wird, wird es wei\u00df und fest.<\/p>\n 5. Wei\u00dfes Schmalz<\/strong><\/p>\n Allgemein bekannt als chemische Schmalz oder hydrierte \u00d6l, ist das Fett Verarbeitung Desodorierung, Entf\u00e4rbung, und dann in verschiedenen Graden der Hydrierung, so dass es zu einem festen wei\u00dfen Fett, kann f\u00fcr die Herstellung von Brot oder anstelle von Schmalz verwendet werden.<\/p>\n Es gibt auch schneewei\u00dfes \u00d6l, das \u00e4hnlich wie Wei\u00df\u00f6l ist, mit guten Aufschlageigenschaften und wei\u00dfer und zarter \u00d6lqualit\u00e4t, es kann f\u00fcr schwere Sahnekuchen und Buttercreme-Zuckerguss verwendet werden. Beim Backen zu Hause ist es nicht empfehlenswert, solche Materialien zu verwenden, da sie ungesund sind und Transfetts\u00e4uren enthalten.<\/p>\n 6. fl\u00fcssiges \u00d6l<\/strong><\/p>\n Salat\u00f6l, Oliven\u00f6l, Mais\u00f6l, Sesam\u00f6l, Sojabohnen\u00f6l, Erdnuss\u00f6l, fl\u00fcssige Sahne und so weiter k\u00f6nnen f\u00fcr die Herstellung von Kuchen und chinesischer Kuchenkruste verwendet werden. In der Regel in Kuchen, Brot und anderes Geb\u00e4ck Produktion m\u00fcssen Salat\u00f6l, Mais\u00f6l und andere farblos und geschmacklos \u00d6l w\u00e4hlen.<\/p>\n Milch<\/strong><\/p>\n 1. Frischmilch\/Milch<\/strong><\/p>\n Sie k\u00f6nnen Milchpulver, Milchkonzentrat ohne Beeintr\u00e4chtigung der Wirkung, Vollmilch, fettarme, entrahmte Milch verwenden. In vielen F\u00e4llen kann sogar die gleiche Menge Wasser als Ersatz verwendet werden (nat\u00fcrlich kann es die Milch als Hauptbestandteil des Lebensmittels nicht ersetzen), aber der Geschmack wird ein wenig schlechter sein. Au\u00dfer bei speziellen Rezepten kann Milch in der Regel nicht nach dem Kochen verwendet werden, da der Geschmack dann nicht mehr so gut ist.<\/p>\n 2. Helle Creme<\/strong><\/p>\n Leichte Sahne, auch bekannt als d\u00fcnne Sahne, bezieht sich im Allgemeinen auf die tierische Sahne kann mit dem Fettgehalt der allgemeinen leichten Sahne in 35%, in eine feste Form gepeitscht wird der Kuchen \u00fcber die dekorative Sahne laminiert werden.<\/p>\n Im Vergleich zu pflanzlicher Sahne ist ges\u00fcnder, enth\u00e4lt keine Transfetts\u00e4uren, da kein Zucker zugesetzt wird, so genannte leichte Sahne. Zucker sollte beim Aufschlagen zugegeben werden. Der Schmelzpunkt ist etwas niedriger als bei pflanzlicher Sahne. Wenn Sie beim Brotbacken etwas hinzuf\u00fcgen, wird Ihr Brot auch fluffiger.<\/p>\n Derzeit ist die Schlagsahne Schwierigkeit der verschiedenen inl\u00e4ndischen Marken ist anders, der Geschmack ist auch etwas anders, m\u00fcssen Sie nach Ihren eigenen Vorlieben zu w\u00e4hlen. Leichte und schwere Sahne, einschlie\u00dflich pflanzlicher Sahne, werden als Schlagsahne bezeichnet.<\/p>\n 3. Milchpulver<\/strong><\/p>\n Milchpulver ist eine relativ h\u00e4ufige Sache, f\u00fcgen Milchpulver beim Backen kann eine Rolle bei der Erh\u00f6hung der Milch Geschmack spielen, so dass das fertige Produkt schmecken Milchgeschmack ist mehr duftend, oft gefragt, ob es ersetzt werden kann, Milchpulver kann nicht anstelle von Milch verwendet werden, weil der Anstieg der Fl\u00fcssigkeit wird das fertige Produkt beeinflussen, k\u00f6nnen Sie w\u00e4hlen, nicht zu setzen, nur in das Aroma wird reduziert werden.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus gibt es spezialisierte Backen Milchpulver, die Qualit\u00e4t ist relativ niedrig im Vergleich zu S\u00e4uglingsmilchpulver, der Preis ist erschwinglicher, aber auch keine S\u00e4uglingsmilchpulver in einem ausgewogenen Verh\u00e4ltnis von verschiedenen Arten von Ern\u00e4hrung.<\/p>\n 4. Kondenswasser<\/strong><\/p>\n Milch mit Zucker, Erhitzung, Verdampfung und Konzentration zu konzentrierten Milcherzeugnissen mit Zucker, d.h. Kondensmilch, ist in der Tat eine gro\u00dfe Menge an Zucker, die der konzentrierten Milch zugesetzt wird. Ihr Milchfettgehalt sollte nicht weniger als 0,5% und ihr Gehalt an Milchtrockenmasse nicht weniger als 24% betragen.<\/p>\n Beim Backen enth\u00e4lt Kondensmilch zu viel Zucker, so dass die Zutaten im Grunde nicht ben\u00f6tigt werden, ganz zu schweigen davon, dass sie Butter oder Milch nicht ersetzen kann. Originale und aromatisierte Kondensmilch kann direkt auf gebackenes oder ged\u00fcnstetes Konfekt aufgetragen werden. Oder als Geschmacksverst\u00e4rker in den Zutaten.<\/p>\n 5. Saure Sahne<\/strong><\/p>\n Saure Sahne wird aus d\u00fcnnem Rahm hergestellt, der durch Milchs\u00e4urebakterien und geschmacksbildende Bakterien fermentiert wird. Im Vergleich zu d\u00fcnnem Rahm hat er ein intensiveres Aroma und einen h\u00f6heren Rahmanteil. Au\u00dferdem kann er das Wachstum unerw\u00fcnschter Mikroorganismen durch die Fermentation mit Milchs\u00e4urebakterien hemmen.<\/p>\n Aber saure Sahne hat auch einige Nachteile, wie saure Buttermilch Buttermilch, PH niedriger ist, schwieriger zu behandeln, und saure Sahne ist leicht zu oxidieren, leicht zu einem metallischen Geschmack zu produzieren, vor allem, wenn es Spuren von Kupfer oder anderen Schwermetallen vorhanden sind, wird dieser Trend zu beschleunigen.<\/p>\n 6. Joghurt<\/strong><\/p>\n Joghurt ist sehr verbreitet, basiert auf Milch als Rohstoff, nach der Pasteurisierung und dann f\u00fcgen Sie n\u00fctzliche Bakterien zu Milch (Fermentationsmittel), nach der Fermentation, und dann gek\u00fchlt und mit einem Milchprodukt gef\u00fcllt.<\/p>\n Die derzeit auf dem Markt befindlichen Joghurterzeugnisse werden meist geronnen, ger\u00fchrt und mit verschiedenen Fruchts\u00e4ften und Konfit\u00fcren sowie anderem Zubeh\u00f6r mit Fruchtgeschmack versetzt. Joghurt wird immer noch relativ h\u00e4ufig zum Backen verwendet, z. B. in Form von Joghurtmousse, Joghurtmehlpaketen, Joghurtpudding und so weiter.<\/p>\n 7. K\u00e4se<\/strong><\/p>\n K\u00e4se, auch bekannt als K\u00e4se oder K\u00e4se oder K\u00e4se, der englische Name K\u00e4se, seine Art und die gemeinsame Joghurt hat \u00c4hnlichkeiten, werden durch den Fermentationsprozess gemacht, enthalten auch Milchs\u00e4urebakterien k\u00f6nnen Gesundheitsvorsorge, aber die Konzentration von K\u00e4se ist h\u00f6her als Joghurt, fast feste Nahrung, N\u00e4hrwert ist daher mehr reich.<\/p>\n Diese Kategorie bereitet Neueinsteigern am meisten Kopfzerbrechen. K\u00e4se, Quark, H\u00fcttenk\u00e4se, Frischk\u00e4se, Frischk\u00e4se, leichte Milch, leichte Sahne usw. sind eine ganze Reihe von Begriffen, die einem Kopfschmerzen bereiten, und noch schlimmer ist, dass es Rezepte gibt, die auch Buttercreme nennen!<\/p>\n Wie k\u00f6nnen Sie den Unterschied erkennen? Beim Einkaufen von K\u00e4se, weil der chinesische Name des K\u00e4ses ist manchmal anders nach der phonetischen \u00dcbersetzung, so achten Sie bitte darauf, den englischen Namen auf der Verpackung zu \u00fcberpr\u00fcfen, um zu vermeiden, den falschen Kauf.<\/p>\n 8. Frischk\u00e4se<\/strong><\/p>\n Frischk\u00e4se, auch bekannt als Frischk\u00e4se, der englische Name des Frischk\u00e4ses, ist eine Art unreifer Vollfettk\u00e4se, wei\u00dfe Farbe, zarte Textur, leicht s\u00e4uerlicher Geschmack, sehr geeignet f\u00fcr die Herstellung von K\u00e4sekuchen, K\u00e4sekuchen. Frischk\u00e4se ist sehr anf\u00e4llig f\u00fcr Verderb nach dem \u00d6ffnen, so verbrauchen es so bald wie m\u00f6glich.<\/p>\n 9. Mozzarella<\/strong><\/p>\n Mozzarella-K\u00e4se, auch Mozzarella-K\u00e4se genannt, schmilzt leicht, wenn er erhitzt wird, und l\u00e4sst sich in langen Str\u00e4ngen ausziehen, die h\u00e4ufig f\u00fcr die Zubereitung von Pizza verwendet werden.<\/p>\n Wenn Sie eine Pizza mit langen Str\u00e4ngen machen wollen, m\u00fcssen Sie Mozzarella-K\u00e4se verwenden. Es ist am besten, ihn in einem luftdichten Beh\u00e4lter bei einer Temperatur zwischen 1\u2103 und 4\u2103 zu k\u00fchlen.<\/p>\n 10. Mascarpone-K\u00e4se<\/strong><\/p>\n Mascarpone-K\u00e4se, englischer Name Mascarpone-K\u00e4se, ist eine Art von Frischk\u00e4se, der Produktionsprozess ist nicht fermentiert, so dass der Geschmack ist frisch, ist die Herstellung des ber\u00fchmten Dessert \"Tiramisu\" notwendigen Zutaten.<\/p>\n 11. Cheddar-K\u00e4se<\/strong><\/p>\n Cheddar-K\u00e4se, auch bekannt als Cheddar-K\u00e4se oder Cheddar-K\u00e4se, ist eine Art von urspr\u00fcnglichen K\u00e4se, ist eine der h\u00e4ufigsten Sorten von K\u00e4se, in den meisten Superm\u00e4rkten gekauft werden kann.<\/p>\n Es gibt viele Sorten von Cheddar-K\u00e4se, und je nach Sorte variieren die Farbe und der Geschmack stark, wobei die Farbe von wei\u00df bis hellgelb und der Geschmack von kr\u00e4ftig bis mild reicht.<\/p>\n 12. K\u00e4sescheiben<\/strong><\/p>\n Ist eine Art von K\u00e4se in Scheiben geschnitten, auch bekannt als K\u00e4sescheiben, kann roh gegessen werden, ist nicht daran gew\u00f6hnt, Menschen zu essen, wird der Geschmack von seltsamen, ein wenig salzig f\u00fchlen. Der beste und einfachste Weg ist, in das Brot eingelegt werden, um Sandwiches oder Hamburger zu essen, sowohl lecker und bequem!<\/p>\n Gelatine<\/strong><\/p>\n 1. Gelatine \/ Fischgummi-Flocken<\/strong><\/p>\n Gelatine, auch bekannt als Gelatine oder Fischgelatine, ist ein Gel, das aus tierischen Materialien wie Rinder- oder Fischknochen gewonnen wird. Der Hauptbestandteil sind Proteine, die reich an 18 Aminos\u00e4uren sind. Sie ist eine ideale Eiwei\u00dfquelle.<\/p>\n Die Flocken, die auch als Gellangummiflocken bekannt sind, sind durchscheinend, gelblich-braun, haben einen fischigen Geruch und m\u00fcssen eingeweicht werden, um den fischigen Geruch zu entfernen, und sollten mit kaltem, abgekochtem Wasser aufgeweicht werden, bevor sie verwendet werden. Beim Backen wird es haupts\u00e4chlich f\u00fcr Mousse-Kuchen, Gelee, Pudding usw. verwendet. Haupts\u00e4chlich spielen sie eine Rolle bei der Gerinnung.<\/p>\n 2. Guylidin-Pulver<\/strong><\/p>\n Die Flocken werden als Ghirardin-Scheiben bezeichnet, und das Pulver wird als Ghirardin-Pulver bezeichnet. Ghirardin-Pulver und Ghirardin-Tabletten k\u00f6nnen anstelle von einander verwendet werden, die Dosierung ist die gleiche (wie 5 Gramm Ghirardin-Tabletten Gerinnbarkeit und 5 Gramm Ghirardin-Pulver ist die gleiche).<\/p>\n Um aufgeweichtes Gilead-Pulver einzuweichen, weichen Sie es in der Regel mit dem 3-4fachen seines Gewichts in Wasser ein. Zum Einweichen der Guylidin-Tabletten, dann weich einweichen und herausfischen, auswringen das Wasser sein kann.<\/p>\n 3. Agar<\/strong><\/p>\n Agar ist ein Gerinnungsmittel, das aus Algen hergestellt wird, daher ist Agar ein vegetarisches Lebensmittel. Im Gegensatz zu Gilead ist Agar viel schwerer zu l\u00f6sen und muss in kochendes Wasser gegeben und einige Minuten lang gek\u00f6chelt werden, bevor es vollst\u00e4ndig im Wasser geschmolzen werden kann, und sobald die Temperatur unter 40\u00b0C f\u00e4llt, wird es sofort fest.<\/p>\n Auch Agar muss vor der Verwendung eingeweicht werden und schwillt auf das Vierfache seiner Gr\u00f6\u00dfe an, wenn es vollst\u00e4ndig eingeweicht ist. Agar hat eine h\u00e4rtere Textur als Guylian und wird h\u00e4ufig f\u00fcr die Herstellung von Backwaren wie Talg und Gazpacho verwendet, weshalb Agar nicht mit Guylian austauschbar ist.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zutaten haben einen gro\u00dfen Einfluss auf Backwaren. Was sind also einige g\u00e4ngige Backzutaten? Mehl Verschiedene Weizensorten und Teile des Korns bestimmen den Proteingehalt des Mehls und seine Verwendung. Aus Hartweizen wird zum Beispiel Mehl mit hohem Glutengehalt hergestellt, aus Weichweizen Mehl mit niedrigem Glutengehalt und aus Mehl mit mittlerem Glutengehalt [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n