Anthocyane, auch bekannt als Bl\u00fctenpigmente, sind wasserl\u00f6sliche nat\u00fcrliche Pigmente, die in der Natur h\u00e4ufig vorkommen. Der Menschheit sind etwa 20 Anthocyane bekannt, von denen sechs in Lebensmitteln vorkommen, z. B. das Pigment der Geranie, das Pigment der Kornblume, das Pigment der Pfingstrose und das Pigment der Petunie.<\/p>\n
Anthocyane werden vor allem in der Lebensmittelindustrie zur F\u00e4rbung von Lebensmitteln verwendet und sind auch in Kraftstoffen, Arzneimitteln und Kosmetika enthalten.<\/p>\n
Anthocyane haben eine antioxidative, sehkraftsch\u00fctzende, krebshemmende und strahlensch\u00fctzende Wirkung und sind die chemischen Sch\u00e4tze der Wissenschaft. Daher ist es notwendig, die Extraktionsmethoden f\u00fcr Anthocyane und ihre Anwendungen im Lebensmittelbereich weiter zu erforschen.<\/p>\n
Verwendung von Anthocyanen in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Anthocyane werden aufgrund ihrer guten f\u00e4rbenden Eigenschaften in verschiedenen Bereichen eingesetzt, insbesondere in der Lebensmittelfarbtechnologie. Mit der kontinuierlichen Verbesserung von Wissenschaft und Technologie hat sich jedoch herausgestellt, dass Anthocyane nicht nur zum F\u00e4rben von Lebensmitteln beitragen k\u00f6nnen, sondern auch erhebliche Auswirkungen auf die Pr\u00e4vention und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, neurologischen Erkrankungen sowie Krebs, Diabetes und anderen Krankheiten haben.<\/p>\n Allerdings, Anthocyane in der Verarbeitung und Lagerung, die externen Umweltbedingungen haben hohe Anforderungen, Temperatur, pH-Wert, Licht, Wasser und sogar Sauerstoff wird die Stabilit\u00e4t von Anthocyanen beeinflussen. Wenn die Anthocyan-L\u00f6sung, um Metall-Ionen, Molkenprotein oder passen Sie den pH-Wert kann dazu beitragen, die Stabilit\u00e4t von Anthocyanen zu verbessern, dar\u00fcber hinaus, Anthocyan-Mikroverkapselung oder den Zusatz von Co-Farbstoffe k\u00f6nnen auch dazu beitragen, die Stabilit\u00e4t von Anthocyanen zu verbessern.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus hat die Mikroverkapselung von Anthocyanen eine starke F\u00e4higkeit, freie Radikale im Organismus zu fangen, wodurch die Aktivit\u00e4t von antioxidativen Enzymen wie Superoxiddismutase, Glutathionperoxidase und anderen antioxidativen Enzymen erh\u00f6ht wird, was die antioxidativen Eigenschaften der Zelle insgesamt bis zu einem gewissen Grad verbessern kann, wodurch sich die \u00dcberlebensrate der Zellen deutlich erh\u00f6ht.<\/p>\n Und auf der Grundlage dieser biologischen Eigenschaften von Anthocyanen f\u00fcr die technologische Innovation, kann zu einem gro\u00dfen Teil auf das Problem der Anwendung in der Lebensmittelproduktion zu l\u00f6sen, in der Mikrokapseln von Anthocyanen, die innere Wand der Mikrokapsel kann eine gewisse Rolle beim Schutz von Anthocyanen in verschiedenen externen Umgebungen zu spielen, um effektiv zu verbessern die chemische Stabilit\u00e4t von Anthocyanen.<\/p>\n Die wichtigsten Verfahren zur Extraktion von Anthocyanen<\/strong><\/p>\n 2.1 Technologie der Ultraschallextraktion<\/strong><\/p>\n Ultraschall-Extraktion Methode ist es, Ultraschallwellen verwenden, um die Aufl\u00f6sung von Wirkstoffen zu beschleunigen, wodurch die Effizienz der Extraktion von Anthocyanen, wenn die Temperatur bei 60 \u2103 gehalten wird, die Ethanol-Konzentration von 90% und die gesamte Bearbeitungszeit von etwa 1h, die Extraktionsrate von Anthocyanen in lila Kartoffeln erreicht den h\u00f6chsten Wert.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus haben die Wissenschaftler nach zahlreichen Extraktionsversuchen festgestellt, dass die Ultraschalltechnologie eine h\u00f6here Extraktionsleistung aufweist und die Anthocyane weniger stark angreift.<\/p>\n 2.2 Mikrowellenextraktionstechnik<\/strong><\/p>\n Mikrowelle hat eine starke Durchdringung F\u00e4higkeit, und Mikrowelle kann auch die intermolekulare Bewegung zu f\u00f6rdern, spielen eine gewisse Rolle bei der Heizung, so dass die Mikrowelle-unterst\u00fctzte Extraktion Technologie kann verwendet werden, um die Extraktionsrate von Anthocyanen in lila Maisk\u00f6rner und lila Trauben zu verbessern, die Verwendung von Mikrowellen-Extraktionstechnologie von Anthocyanen Extraktion Effizienz ist deutlich h\u00f6her als die traditionellen L\u00f6sungsmittel-Extraktionsmethode.<\/p>\n 2.3 Technologie der organischen L\u00f6sungsmittelextraktion<\/strong><\/p>\n Allgemeine Extraktion L\u00f6sungsmittel, Salzs\u00e4ure und Methanol sind weiter verbreitet L\u00f6sungsmittel, die Verwendung von ges\u00e4uerten Methanol zu extrahieren Rettich Anthocyanen ist auch sehr gut, so dass die Extraktion von organischen L\u00f6sungsmitteln wurde f\u00fcr die Extraktion von Traubenkernen, Heidelbeeren und Granatapfel Schalen und anderen anthocyaninreichen Substanzen in den meisten der Extraktion Arbeit.<\/p>\n 2.4 Technologie der \u00fcberkritischen Fluidextraktion<\/strong><\/p>\n Die \u00fcberkritische Fluidextraktion ist eine Extraktionsmethode, die die Auswirkungen von Temperatur und Druck auf die L\u00f6slichkeit \u00fcberkritischer Fluide nutzt.<\/p>\n Im \u00fcberkritischen Zustand werden die chemischen Substanzen, nachdem sie mit der \u00fcberkritischen Fl\u00fcssigkeit in Kontakt gekommen sind, entsprechend ihrer polaren Gr\u00f6\u00dfe, ihres Molekulargewichts und ihres Siedepunkts nacheinander extrahiert. Diese Extraktionstechnologie hat die Vorteile einer hohen Extraktionsrate, keiner L\u00f6sungsmittelr\u00fcckst\u00e4nde und eines geringen Energieverbrauchs.<\/p>\n Aufgrund der polaren Eigenschaften des Anthocyanins selbst sollte jedoch auf den Druck und den Einsatz organischer L\u00f6sungsmittel w\u00e4hrend der Extraktion geachtet werden, und die Reinheit des Anthocyanins, das durch die Extraktionsmethode mit \u00fcberkritischem Fluid extrahiert wurde, betrug bis zu 97,82%.<\/p>\n Im Allgemeinen ist die L\u00f6sungsmittelextraktion unter den oben genannten Extraktionsverfahren einfach zu handhaben, aber in der Praxis gibt es Probleme mit der l\u00e4ngeren Extraktionszeit, dem h\u00f6heren L\u00f6sungsmittelverbrauch und einer gewissen Verschmutzung der \u00e4u\u00dferen Umgebung. Bei der Ultraschall- und Mikrowellentechnologie sind die Anforderungen an die Versuchsausr\u00fcstung zwar h\u00f6her, aber auch die Effizienz ist gr\u00f6\u00dfer.<\/p>\n Praktische Anwendung im Bereich der Lebensmittel<\/strong><\/p>\n Im Lebensmittelbereich f\u00fcgen die Hersteller h\u00e4ufig Farbstoffe hinzu, um die farblichen und sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu optimieren. Im Rahmen der Lebensmittelsicherheitsvorschriften sind die folgenden nat\u00fcrlichen Anthocyan-Lebensmittelfarbstoffe f\u00fcr die gro\u00dftechnische Produktion und Verwendung zugelassen: violettes S\u00fc\u00dfkartoffelpigment, Brombeerpigment, violettes Maispigment, Gr\u00fcnkohlpigment, Auberginenhautpigment, Traubenhautpigment und Beerenpigment usw. Im eigentlichen Produktionsprozess ist die Verwendung nat\u00fcrlicher Anthocyan-Lebensmittelfarbstoffe nicht nur auf die Herstellung von Lebensmitteln, sondern auch auf die Herstellung von Lebensmittelprodukten beschr\u00e4nkt.<\/p>\n In der tats\u00e4chlichen Produktionsprozess, Anthocyan geh\u00f6rt zu den h\u00f6heren Sicherheit der nat\u00fcrlichen Pigmente, die h\u00e4ufig in Wein, Lebensmittel und Getr\u00e4nke, Marmelade, S\u00fc\u00dfigkeiten und verschiedene Arten von Lebensmitteln, so dass das Essen hat eine Vielzahl von sch\u00f6nen Mantel, und zus\u00e4tzlich zu geben, die Lebensmittel Farbe, Anthocyan kann auch eine h\u00f6here Ordnung der N\u00e4hrwert, zum Beispiel, hinzugef\u00fcgt Anthocyanin Joghurt hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern hat auch eine gewisse gesundheitliche Funktion. Zum Beispiel, Joghurt mit Anthocyanen zugesetzt hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern hat auch eine bestimmte gesundheitliche Funktion, Maulbeere Anthocyanen, Heidelbeere Anthocyanen, etc. wurden auf Joghurt-Produkte angewendet, so dass die fermentierten Joghurt hat einen duftenden und fruchtigen Geschmack.<\/p>\n Anthocyane k\u00f6nnen nicht nur im Bereich der gemeinsamen Zutaten verwendet werden, auf der Grundlage der einzigartigen gesundheitlichen Wirkungen von Anthocyanen auf den menschlichen K\u00f6rper, die Verwendung von Anthocyanen durch die einschl\u00e4gigen Gesundheitsprodukte entwickelt haben auch damit begonnen, allm\u00e4hlich zu erh\u00f6hen, zum Beispiel, den Vereinigten Staaten, Europa und anderen Regionen, die Verwendung von Preiselbeeren und anderen Fr\u00fcchten, die von der Gesundheitsf\u00fcrsorge der Mischgetr\u00e4nke sind sehr beliebt bei Verbrauchern mittleren Alters und \u00e4lteren Menschen, den j\u00e4hrlichen Verbrauch von Anthocyanen in Europa und den Vereinigten Staaten von der Gesundheitsf\u00fcrsorge von Getr\u00e4nken der direkten wirtschaftlichen Nutzen einer Reihe von 1 Milliarde Dollar. Der direkte wirtschaftliche Nutzen von Anthocyanen Gesundheitsgetr\u00e4nke in Europa und Amerika konsumiert belaufen sich auf 1 Milliarde US-Dollar j\u00e4hrlich, und mit der kontinuierlichen und eingehende Forschung \u00fcber die gesundheitlichen Funktionen von Anthocyanen, das Verkaufsvolumen von Anthocyanen Gesundheitsgetr\u00e4nke weltweit wird schnell wachsen, und die wirtschaftlichen Vorteile von Anthocyanen gebracht werden kann gesagt werden, sehr objektiv sein. In den letzten Jahren, mit dem nationalen Gesundheitsbewusstsein und lebendiges Wasser, um gr\u00fcne Lehre zu realisieren; die Einf\u00fchrung von Unternehmenskultur, Talent Ausbildung in die Konnotation der praktischen Ausbildung Basis Bau.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Anthocyanins, also known as floral pigments, are water-soluble natural pigments commonly found in nature. There are about 20 anthocyanins known to mankind, and six of them are found in food, such as geranium pigment, cornflower pigment, peony pigment, and petunia pigment. Anthocyanins are mainly used in the food industry to color food, and are also […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n