Der Begriff \"Ballaststoffe\" wurde erstmals 1953 von Hipsley in seiner Studie \u00fcber Schwangerschaftstox\u00e4mie gepr\u00e4gt, und die erste Methode zur Bestimmung der gesamten Ballaststoffe (Enzymgewichtmethode - AOAC 985.29) wurde 1985 vom American Institute of Chemists (AOAC) ver\u00f6ffentlicht. Die erste Methode zur Bestimmung der gesamten Ballaststoffe (Enzym-Gewichts-Methode - AOAC 985.29) wurde 1985 von der American Association of Chemists (AOAC) ver\u00f6ffentlicht, und seither wurde ein Meilenstein im Verst\u00e4ndnis des Begriffs \"Rohfaser\" zu \"Ballaststoff\" erreicht.<\/p>\n
In der Grundlagenterminologie der ern\u00e4hrungsphysiologischen Zusammensetzung von Lebensmitteln (GB\/Z 21922-2008) bezieht sich der Begriff Ballaststoffe auf nat\u00fcrlich vorkommende, extrahierte oder synthetische Kohlenhydratpolymere in Pflanzen mit einem Polymerisationsgrad von DP \u2265 3, die vom D\u00fcnndarm des menschlichen K\u00f6rpers nicht verdaut und absorbiert werden k\u00f6nnen und die f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper von gesundheitlicher Bedeutung sind.<\/p>\n
6. September 2023 \"National Standard for Food Safety Determination of Dietary Fiber in Food\" (GB 5009.88-2023) wurde ver\u00f6ffentlicht, GB 5009.88-2023 in der Definition von Ballaststoffen kann nicht verdaut werden und durch den menschlichen K\u00f6rper der D\u00fcnndarm absorbiert, der Grad der Polymerisation \u2265 3 Kohlenhydrat-Polymere. Sie werden in l\u00f6sliche und unl\u00f6sliche Ballaststoffe unterteilt, und die Summe der beiden ist der gesamte Ballaststoff.<\/p>\n
L\u00f6sliche Ballaststoffe sind der Teil der Ballaststoffe, der in Wasser aufgel\u00f6st werden kann, einschlie\u00dflich unverdaulicher Oligosaccharide und einiger Polysaccharide. Unl\u00f6sliche Ballaststoffe sind der Teil der Ballaststoffe, der sich nicht in Wasser aufl\u00f6sen kann.<\/p>\n
Arten von Ballaststoffen<\/strong><\/p>\n Zu den h\u00e4ufig in funktionellen und gesunden Lebensmitteln verwendeten Sorten geh\u00f6ren \u03b2-Glucan, Polydextrose, Inulin, Oligofruktose, Oligoisomaltose, Oligofruktose, Oligogalaktose, Soja-Oligosaccharide, Oligo-Xylose, Fruktose, Muttermilch-Oligosaccharide (einschlie\u00dflich 2\u2032-Fucosyl-Laktose, 6\u2032-Sialins\u00e4ure-Laktose-Natriumsalz, 3\u2032-Laktose-Natriumsalz, Laktose-Speichels\u00e4ure, Laktose-N-Neutrasaccharid) usw., von denen 2\u2032-Laktose auf Fukosebasis und Laktose-N-Neutrasaccharid am 7. Oktober als neue Sorten von Lebensmittelzusatzstoffen zugelassen wurden, und die Umsetzungsstandards der oben genannten Ballaststoffsorten sind in Tabelle 2.1 aufgef\u00fchrt.<\/p>\n Tabelle 2.1 Zusammenfassung der Ausf\u00fchrungsnormen f\u00fcr \u00fcblicherweise verwendete Ballaststoffe<\/p>\n Name des Rohstoffs<\/strong><\/p>\n Ausf\u00fchrender Standard<\/strong><\/p>\n Hafer \u03b2-Glucan<\/p>\n Neue Lebensmittelrohstoffe, Bekanntmachung Nr. 20 der Kommission f\u00fcr Gesundheit und Familienplanung von 2014, Bekanntmachung \u00fcber den Katalog der \"drei neuen Lebensmittel\" und die geltenden Lebensmittelsicherheitsstandards.<\/p>\n Hefe \u03b2-Glucan<\/p>\n Neue Lebensmittelzutaten, Bekanntmachung Nr. 9 von 2010 des Gesundheitsministeriums, Bekanntmachung \u00fcber den Katalog der \"drei neuen Lebensmittel\" und die geltenden Lebensmittelsicherheitsstandards.<\/p>\n Polydextrose<\/p>\n GB 25541-2010 Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Polydextrose<\/p>\n Widerstandsf\u00e4higes Dextrin<\/p>\n Allgemeine Lebensmittelrohstoffe, Bekanntmachung Nr. 16 von 2012 des Gesundheitsministeriums.<\/p>\n Inulin<\/p>\n 1\u3001GB\/T 41377-2022 Qualit\u00e4tsanforderungen f\u00fcr Inulin;<\/p>\n 2\u3001Neue Lebensmittelrohstoffe, Bekanntmachung Nr. 5 von 2009, Gesundheitsministerium;<\/p>\n 3, Bekanntmachung Nr. 16 des Gesundheitsministeriums aus dem Jahr 2012, in der Inulin als Rohstoff f\u00fcr die neue Ressource Lebensmittelinulin hinzugef\u00fcgt wird;<\/p>\n 4. Bekanntmachung des Katalogs der \"drei neuen Lebensmittel\" und der geltenden Lebensmittelsicherheitsstandards.<\/p>\n Oligofruktose<\/p>\n 1\u3001GB\/T 23528.2-2021 Qualit\u00e4tsanforderungen f\u00fcr Oligosaccharide - Teil 2: Oligofructose;<\/p>\n 2\u3001GB 1903.40-2022 Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit Ern\u00e4hrungsanreicherung Oligofruktose.<\/p>\n Oligomere Isomaltose<\/p>\n GB\/T 20881-2017 Oligomere Isomaltose.<\/p>\n Oligogalaktose<\/p>\n 1\u3001Neue Lebensmittelrohstoffe, Bekanntmachung Nr. 20 von 2008 des Gesundheitsministeriums;<\/p>\n 2, GB 1903.27-2022 Nationale Norm f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit Ern\u00e4hrungsanreicherung Oligogalaktan.<\/p>\n Sojabohnen-Oligosaccharid<\/p>\n Gew\u00f6hnliche Lebensmittel-Zutaten, die National Health Commission der Beendigung der \u00dcberpr\u00fcfung der neuen Lebensmittel-Zutaten von Soja-Oligosaccharide, der Grund ist, dass es eine nationale Norm, wie Lebensmittel-Rohstoffe verwendet werden, sollte im Einklang mit der Sojabohne Oligosaccharide Standard (GB\/T22491-2008) im Zusammenhang mit der Umsetzung des Inhalts. gb\/T 22491-2008 Soja-Oligosaccharide.<\/p>\n Oligosaccharid<\/p>\n 1, neue Lebensmittelzutaten, Bekanntmachung der Kommission f\u00fcr Gesundheit und Familienplanung Nr. 20 von 2014;<\/p>\n 2, \u00fcber den Katalog der \"drei neuen Lebensmittel\" und die Bekanntgabe der geltenden Lebensmittelsicherheitsstandards;<\/p>\n 3\u3001GB\/T 35545-2017 Oligosaccharide.<\/p>\n Saccharose<\/p>\n 1\u3001Ordin\u00e4re Lebensmittelrohstoffe, Bekanntmachung Nr. 17 von 2010 des Gesundheitsministeriums;<\/p>\n 2, QB\/T 4260-2018 Hydrothiose.<\/p>\n 2\u2032-Laktose auf Traubenzuckerbasis<\/p>\n Neue Arten von Lebensmittelzusatzstoffen, Bekanntmachung Nr. 8 von 2023 des Gesundheitsministeriums.<\/p>\n Laktose-N-Neutrasaccharid<\/p>\n Neue Sorten von Lebensmittelzusatzstoffen, CHP-Mitteilung Nr. 8 von 2023.<\/p>\n Informationen \u00fcber die Akzeptanz von neuen Lebensmittelzutaten und neuen Sorten von Lebensmittelzusatzstoffen<\/strong><\/p>\n Tabelle 3.1 Zusammenfassung der Informationen \u00fcber die Akzeptanz neuer Lebensmittelzutaten im Zusammenhang mit Ballaststoffen<\/p>\n Annahmedatum<\/strong><\/p>\n Akzeptanz Nummer<\/strong><\/p>\n Produktname<\/strong><\/p>\n 2022\/6\/9<\/p>\n Wei Food New Shen Zi (2022) Nr. 0007<\/p>\n Brauner Zucker Oligofruktose<\/p>\n 2019\/10\/10<\/p>\n Wei Food Xin Shen Zi (2019) Nr. 0001<\/p>\n Xylan<\/p>\n 2016\/12\/8<\/p>\n Wei Food Xin Shen Zi (2016) Nr. 0012<\/p>\n \u03b2-1,3-Glucan (Solanum)<\/p>\n Abbildung 3.1 Zusammenfassung der Informationen \u00fcber die Akzeptanz neuer Sorten von Lebensmittelzusatzstoffen in Bezug auf Ballaststoffe Anwendung in gesunder Ern\u00e4hrung<\/strong><\/p>\n Durch die Suche auf der speziellen Plattform f\u00fcr die Abfrage von Lebensmittelinformationen wird die Verwendungsh\u00e4ufigkeit von gesunden Lebensmittelzutaten, die Ballaststoffe enthalten, wie in Abbildung 4.1 dargestellt, zusammengefasst, und die Gesundheitsfunktionen der Produkte sind haupts\u00e4chlich die St\u00e4rkung des Immunsystems, Abf\u00fchrmittel und die Regulierung der Darmflora. Biologische Rolle<\/strong><\/p>\n Ballaststoffe zeichnen sich dadurch aus, dass sie nicht von den Enzymen des D\u00fcnndarms zersetzt und verwertet werden k\u00f6nnen, einen niedrigen Energiewert haben und durch Fermentation unter der Einwirkung von Darmbakterien kurzkettige Fetts\u00e4uren bilden k\u00f6nnen, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Wirkungen wie z. B. Probiotika f\u00f6rdern. Die biologische Rolle von Ballaststoffen wurde bereits ausgiebig erforscht, was auch eine theoretische Grundlage f\u00fcr ihre Verwendung in funktionellen und gesunden Lebensmitteln bietet.<\/p>\n 5.1 Gesundheitliche Auswirkungen auf den Darm<\/strong> F\u00f6rderung des Wachstums von Probiotika: Die meisten fermentierten Substanzen im menschlichen Dickdarm, wie resistente Oligosaccharide, resistente St\u00e4rke, resistentes Dextrin usw., sind Substrate f\u00fcr Dickdarm-Mikroorganismen, was ihre \"pr\u00e4biotischen\" Eigenschaften zeigt. Das hei\u00dft, sie stimulieren selektiv das Wachstum der probiotischen Flora und hemmen die Aktivit\u00e4t oder das Wachstum der sch\u00e4dlichen Flora und f\u00f6rdern so die Gesundheit des Wirtes.<\/p>\n Darmbarrierefunktion und Immunit\u00e4t: Muttermilch enth\u00e4lt eine Reihe von Oligosacchariden, die als Promotoren von Probiotika im Darm des S\u00e4uglings gelten und f\u00fcr die Entwicklung und Aufrechterhaltung der Darmimmunit\u00e4t unerl\u00e4sslich sind.<\/p>\n 5.2 Rolle bei der Blutzuckerregulierung und der Pr\u00e4vention von Typ-2-Diabetes<\/strong> 5.3 Die Rolle der S\u00e4ttigung und der Gewichtsregulierung<\/strong> 5.4 Auswirkungen auf die Mineralstoffaufnahme<\/strong> 5.5 Vorbeugung bestimmter Krebsarten<\/strong> Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n Ballaststoffe haben aufgrund ihrer bemerkenswerten Rohstoffeigenschaften eine breite Anwendungsperspektive im Bereich Functional Food und Health Food. Food Partner wird weiterhin auf die Fortschritte bei der konformen Anwendung dieser Art von Stoffen in China achten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dietary fiber is a large group of sugars that are not digested by the body and have significant health benefits. FoodPartner.com takes a closer look at the compliant applications of dietary fiber in food. Definition of Dietary Fiber The term \u201cdietary fiber\u201d was first coined in 1953 by Hipsley in his study of toxemia of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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\nAbbildung 4.1 \u00dcbliche Ballaststoffsorten in gesunden Lebensmitteln und H\u00e4ufigkeit der Verwendung
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\nLinderung von Verstopfung: Die Fermentierbarkeit der Ballaststoffe f\u00f6rdert die Ausdehnung der F\u00e4kalien und erh\u00f6ht das Gewicht der F\u00e4kalien, w\u00e4hrend die durch die Fermentation erzeugten kurzkettigen Fetts\u00e4uren den pH-Wert des Darms senken und die physiologische Peristaltik zusammen mit der Wirkung der durch die Fermentation erzeugten Gase weiter f\u00f6rdern.<\/p>\n
\nDie meisten Ballaststoffarten haben einen niedrigen glyk\u00e4mischen Index, und einige Kohortenstudien haben gezeigt, dass die Aufnahme von Ballaststoffen mit dem Risiko f\u00fcr Typ-2-Diabetes in Zusammenhang steht.<\/p>\n
\nBallaststoffe steigern das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl und wirken sich positiv auf die Energiebilanz und die Gewichtskontrolle aus. Die Aufnahme von Ballaststoffen steht in einem negativen Zusammenhang mit dem Body-Mass-Index, dem K\u00f6rperfettanteil und dem K\u00f6rpergewicht.<\/p>\n
\nEin Teil der Ballaststoffe des Dickdarms Fermentation kann die Absorption von Mineralien, wie wasserl\u00f6sliche Fasern auf Kalzium, Magnesium und Eisen Absorption hat eine f\u00f6rdernde Wirkung, unl\u00f6sliche Fasern und Phytins\u00e4ure und andere Kombinationen, kann sich auf die Absorption von Mineralien, vor allem eine gro\u00dfe Anzahl von Aufnahme von unl\u00f6slichen Fasern, die Adsorption von Mineralien k\u00f6nnen mit dem Kot.<\/p>\n
\nBallaststoffe haben eine pr\u00e4ventive Wirkung auf Dickdarm- und Brustkrebs.<\/p>\n