Oligosaccharid ist ein allgemeiner Begriff f\u00fcr Zucker, die aus 2 bis 10 Monosacchariden bestehen, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind. Oligosaccharide sind im Allgemeinen l\u00f6slich und in der Natur weit verbreitet. Nat\u00fcrliche Oligosaccharide werden mit Hilfe von Glykosidetransferasen aus Glykosiden synthetisiert; andere werden enzymatisch umgewandelt.<\/p>\n
Oligosaccharide lassen sich je nach der unterschiedlichen Zusammensetzung der Rohstoffe in Oligosaccharide, Oligofructose und Oligogalactose unterteilen. Die derzeit am meisten produzierten und verwendeten Oligosaccharide werden haupts\u00e4chlich aus St\u00e4rke gewonnen und \u00fcblicherweise als Malz-Oligosaccharide oder Maltooligosaccharide bezeichnet. Oligosaccharide haben nicht nur eine gute Anpassungsf\u00e4higkeit an die Lebensmittelverarbeitung, sondern auch eine Vielzahl von Funktionen, die der menschlichen Gesundheit zugute kommen, und werden zunehmend als eine neue Art von Rohstoffen f\u00fcr \"funktionelle Lebensmittel\" betrachtet.<\/p>\n
Welche Art von Zucker ist Maltotetrasaccharid?<\/strong><\/p>\n Als eine Art von geradkettigen Malzoligosacchariden bezieht sich das geradkettige Maltotetrasaccharid auf ein Oligosaccharidpolymer, das aus vier \u03b1-D-Glucopyranoseeinheiten besteht, die durch \u03b1-1,4-glykosidische Bindungen verbunden sind. Es handelt sich um eine neue Art von funktionellem Oligosaccharid, das durch Hydrolyse von St\u00e4rke oder Dextrin durch das entsprechende Enzym der geradkettigen Malzoligosacchariderzeugung gewonnen werden kann, und es hat eine breite Palette von Anwendungsm\u00f6glichkeiten in verschiedenen Bereichen.<\/p>\n Was ist der Unterschied zwischen Maltotetrasacchariden?<\/strong><\/p>\n Die S\u00fc\u00dfe von geradkettigem Maltotetrasaccharid betr\u00e4gt etwa ein F\u00fcnftel der von Saccharose. Es hat einen weichen Geschmack und tr\u00e4gt dazu bei, die Qualit\u00e4t verschiedener verarbeiteter Lebensmittel zu verbessern, ohne die S\u00fc\u00dfe zu erh\u00f6hen, und wenn das Dosierungsverh\u00e4ltnis sehr hoch ist, wird es den urspr\u00fcnglichen Geschmack und das Aroma der Produkte nicht \u00fcberdecken.<\/p>\n Malztetrasaccharid ist leicht wasserl\u00f6slich, seine Viskosit\u00e4t ist h\u00f6her als die von Saccharose und Maltosesirup, es ist ein hervorragender Bestandteil von Verdickungsmitteln, hat Klebeeigenschaften, kann die Ausf\u00e4llung von Kristallen verhindern und eignet sich f\u00fcr S\u00fc\u00dfigkeiten, Geb\u00e4ck, Getr\u00e4nke und kalte Getr\u00e4nke.<\/p>\n Gleichzeitig stabilisiert Malz-Tetrasaccharid den Schaum, hat hervorragende Emulgiereigenschaften, f\u00f6rdert die Produktformung und passt die Rolle der Produktorganisation an, hemmt die St\u00e4rkealterung und verbessert die organoleptische Qualit\u00e4t der Lebensmittel.<\/p>\n Der Wasserr\u00fcckhalteeffekt ist bei niedriger Luftfeuchtigkeit besser als bei Saccharose, und die Hygroskopizit\u00e4t ist bei hoher Luftfeuchtigkeit geringer als bei Saccharose oder Maltosesirup, er kann Wasser stabil freisetzen oder aufnehmen, so dass er als Feuchtigkeitsregulator f\u00fcr Backwaren und gepuffte Lebensmittel verwendet werden kann. Es kann als Feuchtigkeitsregulator f\u00fcr Backwaren und gepuffte Lebensmittel verwendet werden. Es l\u00e4sst sich leicht pulverisieren und hat eine signifikante Hemmwirkung auf das Ph\u00e4nomen der \"Sandr\u00fcckkehr\" von Schokolade. Dar\u00fcber hinaus hat es auch die Eigenschaften, das Nachwachsen von St\u00e4rke zu verlangsamen, die Antischmelzleistung zu verbessern und die Expansionsrate von Speiseeis zu erh\u00f6hen.<\/p>\n Malz-Tetrasaccharid hat eine gute Best\u00e4ndigkeit gegen saure Salze und Hitze und ist nicht leicht zu br\u00e4unen, die Verdauung und Absorption im menschlichen K\u00f6rper ist sehr gut, kann als Lebensmittelrohstoffe f\u00fcr Kinder, Patienten und Sportler verwendet werden. Im Allgemeinen ist Tetrasaccharid ein ideales Ausgangsmaterial f\u00fcr Lebensmittel.<\/p>\n Anwendung bei trans-intestinalen N\u00e4hrstoffen<\/strong><\/p>\n In den letzten Jahren, mit der Verbesserung der materiellen und kulturellen Standards, haben die Menschen der Bedeutung der Ern\u00e4hrung mehr Aufmerksamkeit geschenkt. Der transintestinale N\u00e4hrstoff ist eine Art von N\u00e4hrstoff, der speziell f\u00fcr Menschen mit geringer Verdauungs- und Absorptionsfunktion und niedrigem Ern\u00e4hrungsstatus entwickelt wurde. Da es sich um einen N\u00e4hrstoff handelt, der auf der transoralen und transintestinalen Ern\u00e4hrung zur Nahrungserg\u00e4nzung basiert, den Appetit anregen und die Magen-Darm-Funktion regulieren kann und sicher und einfach zu verabreichen ist, hat er weite Verbreitung gefunden.<\/p>\n Bei den Zuckern in den trans-intestinalen N\u00e4hrstoffen handelt es sich jedoch meist um Monosaccharide oder Disaccharide wie Glucose, Saccharose, Maltose usw. Da diese Zucker jedoch bei ihrer Verwendung einen hohen osmotischen Druck aufweisen und leicht osmotischen Durchfall verursachen k\u00f6nnen, werden Dextrine, die den osmotischen Druck regulieren, alle gleichzeitig zugesetzt.<\/p>\n Es wurde festgestellt, dass Maltotetrasaccharid aufgrund seiner geringen Verzweigungsstruktur und der Tatsache, dass es ein geradkettiges Oligosaccharid mit geringer Osmolalit\u00e4t ist, das mit hoher Effizienz abgebaut und verstoffwechselt werden kann, als wirksame Zucker- und Energiequelle f\u00fcr N\u00e4hrstoffe genutzt werden kann.<\/p>\n Neben den oben genannten Anwendungen im Lebensmittelbereich ist hochreines, geradkettiges Maltotetrasaccharid auch ein einzigartiges biochemisches Reagenz, das zur Untersuchung des Hydrolysemusters verschiedener St\u00e4rken verwendet wird, und kann auch in der Medizin zur Bestimmung der Aktivit\u00e4t von \u03b1-Amylase in menschlichem Serum und Urin eingesetzt werden, und hat daher auch Aussicht auf Anwendung im Bereich der modernen Analyse, der automatischen Pr\u00fcfung usw.<\/p>\n Physiologische Auswirkungen von Maltotetrasaccharid<\/strong><\/p>\n Die besonderen physiologischen Wirkungen des geradkettigen Maltotetrasaccharids sind ebenfalls von Interesse:<\/p>\n (1) Nach der Einnahme von Maltotetrasaccharid wird es durch \u03b1-Glucosidase im D\u00fcnndarm hydrolysiert und synthetisiert sehr schnell neues Glykogen im Blut, f\u00fchrt aber nicht zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels, und der osmotische Druck ist niedrig, wodurch der menschliche K\u00f6rper kontinuierlich mit Energie versorgt werden kann, und kann zur Entwicklung der therapeutischen Ern\u00e4hrung f\u00fcr Patienten mit speziellen Krankheiten wie Nephropathie und Pankreatektomie sowie zur Entwicklung funktioneller Sportgetr\u00e4nke zur Verbesserung der k\u00f6rperlichen Ausdauer von Sportlern verwendet werden.<\/p>\n (2) Es kann das Wachstum und die Vermehrung verderblicher Darmbakterien (z. B. Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Enterobacteriaceae usw.) erheblich hemmen und kann zur Entwicklung von Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln zur Erhaltung der Darmgesundheit verwendet werden.<\/p>\n (3) Schwer zu fermentieren und von Streptococcus mutans oder Hefe in der Mundh\u00f6hle verwertet werden, kann es effektiv die Bildung von Zahnstein auf der Oberfl\u00e4che der Z\u00e4hne durch hochmolekulares Dextran (nicht wasserl\u00f6slich) zu vermeiden, und es hat die Funktion der anticaries.<\/p>\n (4) Als Vorl\u00e4ufer der Oligosaccharid-Phosphat-Synthese f\u00f6rdert es die Kalziumaufnahme und kann als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel zur Vorbeugung von Osteoporose im menschlichen K\u00f6rper verwendet werden. Geben Sie Signale, um die Reifung und den Transit von Disaccharidase zu f\u00f6rdern, so leicht zu verdauen und zu absorbieren, und f\u00f6rdern auch die Differenzierung von D\u00fcnndarmepithelzellen.<\/p>\n Forschungsfortschritt bei Maltotetrasaccharid<\/strong><\/p>\n Seit den 1980er Jahren haben viele gro\u00dfe Lebensmittel-, biochemische, pharmazeutische und andere Unternehmen oder Forschungsinstitute in Japan auf der Grundlage der kontinuierlichen Errungenschaften in der Maltotetrasaccharid-Enzymtechnologie viel Arbeitskraft und materielle Ressourcen investiert und kontinuierlich eine Vielzahl von Oligosacchariden erforscht und entwickelt, von denen die beiden gr\u00f6\u00dften und einflussreichsten in der Produktion von Maltotetrasacchariden die beiden gro\u00dfen Unternehmen Nippon Foods Chemical Company Limited und Hayashi Harimoto Bio-Chemical Company Limited sind. Gegenw\u00e4rtig ist sowohl im In- als auch im Ausland eine gro\u00dfe Menge an einschl\u00e4giger Literatur ver\u00f6ffentlicht worden. (Quelle: pubmed)<\/p>\n Was die Patentanmeldungen betrifft, so gibt es derzeit 40 Patente mit dem Namen Maltotetrasaccharid, darunter 11 chinesische Patente und 2 von BaoLinBao Biological Co. Ltd. (ein Verfahren zur Herstellung von Oligomaltosesirup mit niedriger Viskosit\u00e4t und hohem Maltotetrasaccharidgehalt; ein Verfahren zur Herstellung von Oligomaltosesirup mit einem Maltotetrasaccharidgehalt von \u226560%) (Datenquelle: China Knowledge)<\/p>\n Aufgrund der geringen Produktionseffizienz von geradkettigen Malzoligosacchariden und der Schwierigkeit der Isolierung und Reinigung ist der Preis teuer, was dazu f\u00fchrt, dass der funktionelle Wert und das industrielle Potenzial von geradkettigen Malztetrasacchariden nicht vollst\u00e4ndig untersucht und angewendet werden. Ausgehend von den aktuellen Forschungsergebnissen, sei es die Untersuchung von Malzoligosacchariden, die Enzyme erzeugen, oder verschiedene Unternehmen, die sich mit der Industrialisierung von Malztetrasaccharid-Produktionsprozessen befassen, glaube ich, dass die Zukunft weiterhin die Anwendung von Malztetrasacchariden f\u00fcr neue Produkte bringen wird.<\/p>\n Der Erfolg der industriellen Produktion von Maltotetrasaccharid wird nicht nur eine neue Zuckerquelle f\u00fcr Chinas Pharma-, Lebensmittel-, Fermentations- und andere Bereiche darstellen, sondern auch die Entwicklung von Ern\u00e4hrung, Gesundheitsvorsorge und funktionellen Lebensmitteln f\u00f6rdern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Oligosaccharid ist ein allgemeiner Begriff f\u00fcr Zucker, die aus 2 bis 10 Monosacchariden bestehen, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind. Oligosaccharide sind im Allgemeinen l\u00f6slich und in der Natur weit verbreitet. Nat\u00fcrliche Oligosaccharide werden mit Hilfe von Glykosid-Transferasen aus Glykosiden synthetisiert; andere werden enzymatisch umgewandelt. Oligosaccharide k\u00f6nnen nach der unterschiedlichen Zusammensetzung der Rohstoffe unterteilt werden, wie z. B. Oligosaccharide, Oligofructose und [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n