In der Lebensmittelindustrie wird Johannisbrotkernmehl h\u00e4ufig als Verdickungsmittel, Wasserbindemittel, Klebstoff und Geliermittel zusammen mit anderen Speisegummis verwendet. Zusammen mit Carrageenan kann es elastisches Gelee bilden, w\u00e4hrend Carrageenan allein nur spr\u00f6des Gelee ergibt.<\/p>\n
Die Verbindung mit Agar kann die Bruchfestigkeit des Gels erheblich verbessern. In Verbindung mit Algengummi und Kaliumchlorid wird es h\u00e4ufig als Geliermittel f\u00fcr Lebensmittelkonserven verwendet.<\/p>\n
In Verbindung mit Carrageenan und CMC ist es ein guter Stabilisator f\u00fcr Speiseeis. Es kann auch als Wasserhaltemittel in Molkereiprodukten und gefrorenen Milchdesserts verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
\nHeute wollen wir uns ein paar kleine Wissenspunkte \u00fcber Akazienkernmehl ansehen.<\/p>\n
Einf\u00fchrung in Johannisbrotkernmehl<\/strong><\/p>\n Johannisbrotkernmehl, auch bekannt als Johannisbrotkernmehl, ist das Endosperm von Johannisbrotkernen oder Endospermpulver als Rohstoff, verarbeitete Lebensmittelzusatzstoffe.<\/p>\n Sophora-Bohnengummi ist ein rein nat\u00fcrliches Hydrokolloid, eine der Quellen f\u00fcr nat\u00fcrliche Ballaststoffe.<\/p>\n Eigenschaften von Akazienbohnengummi<\/strong><\/p>\n Wei\u00dfes bis leicht gelbes Pulver, geruchlos oder mit leichtem Geruch, kann in hei\u00dfem oder kaltem Wasser dispergiert werden und bildet ein Sol.<\/p>\n Mit einem Molekulargewicht von etwa 300.000 Dalton ist es ein sehr gutes Verdickungs- und Stabilisierungsmittel. Raffinierte Akaziengummi-L\u00f6sung hat eine gute Transparenz.<\/p>\n Es wird haupts\u00e4chlich als Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator in der Lebensmittelindustrie verwendet.<\/p>\n Eigenschaften von Akazienbohnengummi<\/strong><\/p>\n \u27a4 Die Viskosit\u00e4t<\/strong> von Akaziengummi steigt mit der Erh\u00f6hung der Konzentration, bei einer Konzentration von 2% betr\u00e4gt die Viskosit\u00e4t 46,4MPa.s.<\/p>\n \u27a4 Sophora-Bohnengummi ist ein nicht-newtonsche Fl\u00fcssigkeit<\/strong> und seine Viskosit\u00e4t nimmt mit steigender Scherrate ab.<\/p>\n \u27a4 Gew\u00f6hnliches Akazienbohnengummi ist nur teilweise in kaltem Wasser l\u00f6slich<\/strong>und wird auf 85 Grad Celsius erhitzt und mehr als 10 Minuten gehalten, um vollst\u00e4ndig hydratisiert zu werden, damit beim Abk\u00fchlen eine maximale Viskosit\u00e4t erreicht wird.<\/p>\n \u27a4 Die K\u00fchlung hat keinen Einfluss auf die Viskosit\u00e4t von Akaziengummi-L\u00f6sungen, w\u00e4hrend K\u00fchllagerung kann zu einer Abnahme der Viskosit\u00e4t von Akazienkernmehl f\u00fchren.<\/strong>.<\/p>\n \u27a4 PH hat nur einen geringen Einfluss auf die Viskosit\u00e4t von Akaziengummi-L\u00f6sungen, d. h. Akaziengummi ist in sauren und alkalischen L\u00f6sungen stabiler<\/strong>.<\/p>\n Anwendungen von halbraffiniertem Akaziengummi<\/strong><\/p>\n \u27a4 Eiscreme:<\/strong> Kontrolle der Eiskristalle in Speiseeis, deutliche Verbesserung der Gefrier-Tau-Stabilit\u00e4t von Speiseeis.<\/p>\n \u27a4 Gelee:<\/strong> Akaziengummi und Carrageen lassen sich zu elastischen Gelees zusammenf\u00fcgen, w\u00e4hrend mit Carrageen allein nur spr\u00f6de Gelees hergestellt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n \u27a4 F\u00fcllungen\/Saucen:<\/strong> Wird bei der Herstellung von F\u00fcllungen\/So\u00dfen verwendet, um Textur, Beschaffenheit und Wasserabscheidung zu verbessern.<\/p>\n \u27a4 Fleischerzeugnisse:<\/strong> Wird bei der Verarbeitung von Fleischerzeugnissen, Westernw\u00fcrsten usw. verwendet, um die Wasserhalteeigenschaften sowie die Organisation und die Gefrier-\/Schmelzstabilit\u00e4t von Fleisch zu verbessern.<\/p>\n \u27a4 Haustiere in Dosen:<\/strong> Akazienbohnengummi und Seetanggummi in Verbindung mit Kaliumchlorid werden h\u00e4ufig als Geliermittel f\u00fcr Haustierkonserven verwendet.<\/p>\n \u27a4 Molkereiprodukte:<\/strong> Sorgt f\u00fcr Gefrier-Tau-Stabilit\u00e4t, verbessert das Mundgef\u00fchl und die Textur von Milchprodukten.<\/p>\n \u27a4 K\u00e4se:<\/strong> Wird bei der K\u00e4seherstellung verwendet, um die Ausflockung des K\u00e4ses zu beschleunigen, die Ausbeute zu erh\u00f6hen und den \u00dcberzug zu verbessern.<\/p>\n Saftkonzentrate:<\/strong> Akazienbohnengummi wird in Fruchtsaftkonzentraten verwendet, um die Geschmeidigkeit zu erh\u00f6hen und die Suspension der Feststoffe im Saft zu verbessern.<\/p>\n Verwendung von raffiniertem Akazienbohnengummi<\/strong><\/p>\n \u27a4 Hochtransparentes Gelee:<\/strong> Raffiniertes Akazienbohnengummi wird in hochtransparenten Gelees verwendet, um die Gelfestigkeit von Geleeprodukten zu erh\u00f6hen, die Z\u00e4higkeit und Q-Elastizit\u00e4t von Gelees zu verbessern und die Wassereigenschaften zu erh\u00f6hen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In the food industry, locust bean gum is often used as a thickener, water-holding agent, adhesive and gelling agent with other edible gums. With it and carrageenan can form elastic jelly, while carrageenan alone can only get brittle jelly. Compounding with agar can significantly improve the rupture strength of the gel. It is widely used […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n