Morchella esculenta (Morchella esculenta) geh\u00f6rt zu den Pilzen, Ascomycetes Unterstamm (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), aufgrund der unebenen Oberfl\u00e4che der Kappe, wie ein Ziegenbauch, ist es als Ziegenbauch Pilz bekannt, seine schmackhaft und nahrhaft. Schmackhaft, nahrhaft. Morchel Pilze geh\u00f6ren zu niedrigen Temperaturen, hohe Luftfeuchtigkeit Pilze, wie Schatten, das Wachstum des Bodens Umwelt und Vegetation durch eine Vielzahl von Arten erforderlich, in der Regel im Fr\u00fchjahr und Sommer aus Pilzen, und seine Ausbeute und Niederschlag hat eine direkte Beziehung.<\/p>\n
N\u00e4hrstoffe<\/strong><\/p>\n 1.1 Aminos\u00e4uren und Eiwei\u00df<\/strong> 1.2 Lipide<\/strong> 1.3 Vitamine<\/strong> Zhang Guanglun et al. fanden heraus, dass 100 g grob gestielte Morcheln 3,92 mg VB1, 24,6 mg VB2, 5,90 mg Pyridoxin, 0,75 mg Biotin, 3,48 mg Fols\u00e4ure, 82,00 mg Niacin, 8,27 mg Pantothens\u00e4ure und 0,00362 mg VB12 enthalten.<\/p>\n 1.4 Mineralien<\/strong> 1.5 Kohlenhydrate<\/strong> Funktionelle Komponenten<\/strong><\/p>\n 2.1 Polysaccharid<\/strong> 2.2 Polyphenole<\/strong> 2.3 Sterole<\/strong> 2.4 Fetts\u00e4uren<\/strong> Der hohe Gehalt an C18:1 und C18:2 ist einer der wichtigsten Gr\u00fcnde, warum Morcheln freie Radikale abfangen, die Blutfette senken und die Alterung verhindern k\u00f6nnen. Gleichzeitig spielen die Ketone, Lipide und Etherverbindungen, die durch die Oxidation oder den Abbau von C18:1 und C18:2 entstehen, eine synergistische und harmonisierende Rolle im Myzel von Agaricus mycelium.<\/p>\n 2.5 Enzyme<\/strong> 2.6 Ballaststoffe<\/strong> Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n Mit der Entwicklung der Wirtschaft, der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und der Erkenntnis des Ern\u00e4hrungs- und Gesundheitswertes von Morcheln steigt die Nachfrage nach Morcheln von Jahr zu Jahr, und die Entwicklungsperspektiven des Marktes sind gro\u00df.<\/p>\n Derzeit gibt es Forschungsberichte und den Verkauf von Morchelpilz Produkte sind Morchelpilz Ern\u00e4hrungsl\u00f6sung, Morchelpilz Kapseln, knusprige Morchelpilz Kekse, Morchelpilz fermentierten Essig, Morchelpilz Ern\u00e4hrungs Anreicherung von Reiswein, usw., seine Art der insgesamt kleinen, relativ geringen Mehrwert, und seine spezifische Funktion der Gesundheit Lebensmittel er\u00f6ffnen eine breite Palette von Perspektiven.<\/p>\n Die Forschung \u00fcber die N\u00e4hrstoffe und funktionellen Bestandteile von Morcheln konzentriert sich auf Proteine, Polysaccharide und andere Makromolek\u00fcle, und die Forschung \u00fcber Aminos\u00e4uren und Spurenelemente ist auf die biologische Ebene beschr\u00e4nkt. In Zukunft m\u00fcssen die Forscher weiterhin innovativ sein und die relevanten Grundlagen-, Anwendungs- und Standardaspekte der Studie st\u00e4rken, um die Anwendung von Morcheln theoretisch zu unterst\u00fctzen und die Entwicklung der Morchelpilzindustrie zu f\u00f6rdern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Morchella esculenta (Morchella esculenta) belongs to the fungi, ascomycetes subphylum (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), due to the uneven surface of the cap, such as a goat’s belly, it is known as goat’s belly fungus, its flavorful and nutritious. Tasty, nutritious. Morel mushrooms belong to low-temperature, high humidity fungi, like shade, the growth […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nDer Proteingehalt in Morcheln kann mehr als 20% erreichen. Protein von Morchel Pilz hat Glucan Spaltung Enzym-Aktivit\u00e4t, Lipoxygenase-Aktivit\u00e4t und Hemmung der Thrombozytenaggregation und andere Funktionen; Selen Modifikation kann die in-vitro-antioxidative Aktivit\u00e4t von Morchel Pilz Protein verbessern; Morchel Pilz Protein verdaut und zersetzt, um einige Peptid-Segmente und Aminos\u00e4uren haben die Wirksamkeit der Senkung des Blutdrucks und antibakteriell zu bilden.<\/p>\n
\nLipide ist ein allgemeiner Begriff f\u00fcr Fette und Lipide, die ein wichtiger Bestandteil des K\u00f6rpers sind. Fett ist der Hauptbestandteil der Zellmembran, und der Lipidgehalt pro 100 g Morcheln betr\u00e4gt 3,82-6,16 g, wobei die Fetts\u00e4urearten sehr reichhaltig sind.<\/p>\n
\nDie Vitamine in Morcheln sind nicht nur reichhaltig, sondern auch sehr vielf\u00e4ltig.Czeczuga fand heraus, dass Morchelpilze VB, VE, Niacin, Fols\u00e4ure, Pantothens\u00e4ure, Biotin, drei Arten von Carotinoiden (\u03b2-Carotin, \u03b4-Carotin und \u03b6-Carotin) und vier Lutein (Zeaxanthin, Astaxanthin, Citrullin und Luteinofuranosid) enthalten; die gespickten Morcheln enthalten drei Carotinoide (\u03b4-Carotin, \u03b6-Carotin, \u03b4-Carotin, \u03b6-Carotin). Carotin, \u03b6-Carotin und \u03b3-Carotin) und f\u00fcnf Lutein (Keratin, Astaxanthin, Zeaxanthin, Streptozotocin und Rhodopsin) in M. acuminata.<\/p>\n
\nLiu Minli et al. ma\u00dfen mindestens 20 Mineralelemente in Agaricus blazei durch Plasma-Direktspektroskopie-Analyse, darunter Makron\u00e4hrstoffe wie Ca, Mg, P und Spurenelemente wie Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Fe, Ni, B, Sr und V. Die Ergebnisse zeigten, dass der Mineraliengehalt in Agaricus blazei h\u00f6her als der der anderen Mineralien war, aber der Mineraliengehalt in Agaricus blazei war niedriger als der der anderen Mineralien.<\/p>\n
\nMorchelpilze sind reich an Kohlenhydraten, und der Kohlenhydratgehalt pro 100 g Morchelpilze in den Regionen Changbai Mountain, Hubei, Guizhou und Henan betr\u00e4gt 38,6, 38,1, 39,7 bzw. 38,1 g.<\/p>\n
\nDas Polysaccharid des Morchelpilzes besteht aus Glucose, Fructose, Mannose und Alginat und ist eine Art gemischtes Polysaccharid. Mingjian et al. untersuchten die Polysaccharide von Morcheln mittels Hochleistungsfl\u00fcssigkeitschromatographie, UV- und Infrarotspektroskopie, und die Ergebnisse zeigten, dass Morchelpolysaccharide Proteine und Protein-Polysaccharid-Komplexe enthalten. Fu Lihong et al. fanden heraus, dass die Polysaccharidkomponenten in den Kohlenhydraten von Morcheln alle \u03b1-Pyranoglykane sind, die Sulfatgruppen enthalten.<\/p>\n
\nLiao et al. untersuchten die antioxidative Aktivit\u00e4t von Polyphenol-Extrakten in drei verschiedenen L\u00f6sungsmitteln, und die Ergebnisse zeigten, dass die Polyphenol-Extrakte in der Methanolphase die st\u00e4rkste F\u00e4higkeit hatten, die kationischen Radikale der 2,2\u2032-Biazido-bis-3-ethylbenzothiazolin-6-sulfons\u00e4ure abzufangen, und die Polyphenol-Extrakte in w\u00e4ssriger Phase hatten die st\u00e4rkste F\u00e4higkeit, die kationischen Radikale von 1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl abzufangen, und die Polyphenol-Extrakte in w\u00e4ssriger Phase fingen die kationischen Radikale von 1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl ab. Picrylhydrazyl (DPPH)-Radikale, und der Polyphenol-Extrakt aus der Ethylacetat-Phase hatte die st\u00e4rkste Absorptionskapazit\u00e4t f\u00fcr Sauerstoffradikale (ORAC).<\/p>\n
\nSterole sind in biologischen Geweben weit verbreitet, und intrazellul\u00e4re Sterole haben die Wirkung, die Stabilit\u00e4t der Membranstruktur zu verbessern. Phytosterine haben eine starke entz\u00fcndungshemmende Wirkung, k\u00f6nnen die Aufnahme von Cholesterin durch den K\u00f6rper hemmen, den Cholesterinabbau und -stoffwechsel f\u00f6rdern und die biochemische Synthese von Cholesterin hemmen.<\/p>\n
\nMorchelpilze enthalten eine Vielzahl von Fetts\u00e4ureverbindungen, haupts\u00e4chlich C16:0, C18:0, C18:1, C18:2 usw., die einen hohen medizinischen Wert haben. Es wurde festgestellt, dass die Massenanteile von \u00d6ls\u00e4ure und Linols\u00e4ure in Morchelpilzen 29% bzw. 56% betragen.<\/p>\n
\nMoriguchi et al. entdeckten und isolierten drei \u03b3-Glutamyltranspeptidasen mit unterschiedlichen Molekularmassen aus dem Myzel von Morcheln, die verschiedene Transpeptidreaktionen und Hydrolysereaktionen katalysieren k\u00f6nnen. Yu Shukun et al. entdeckten und isolierten das Enzym zur Spaltung von \u03b1-4-Glucan aus Morcheln und spikenden Morcheln, das eine Molekularmasse von etwa 121 Da hat und die Herstellung von Fructose aus Glucose-Oligomeren und -Polymeren katalysieren kann.<\/p>\n
\nBallaststoffe spielen eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Verdauungsgesundheit und sind f\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung unerl\u00e4sslich. 100 g Morcheln in der Region Qinghai enthalten 6,26 g Ballaststoffe und 100 g Morcheln in der Region Changbai Mountain 7,8 g Ballaststoffe. Morcheln mit hohem Ballaststoffgehalt k\u00f6nnen langfristig Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.<\/p>\n