\nAuswirkungen auf die Stabilit\u00e4t von Maisgetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n
Wie aus Abb. 1 ersichtlich ist, nahm die Lichtabsorptionsstabilit\u00e4t des Maisgetr\u00e4nks mit zunehmendem Anteil an hydroxypropylmodifizierter St\u00e4rke zun\u00e4chst zu und dann ab, und der Lichtabsorptionskoeffizient war am gr\u00f6\u00dften, wenn die Menge an hydroxypropylmodifizierter St\u00e4rke 2,8% betrug; die zentrifugale Sedimentation nahm zun\u00e4chst ab und dann zu, und die zentrifugale Sedimentationsrate war am geringsten, wenn die Menge an hydroxypropylmodifizierter St\u00e4rke 2,8% betrug und die Viskosit\u00e4t des Systems moderat war.<\/p>\n
Dies kann auf die Einf\u00fchrung der Hydroxypropylgruppe nach der Denaturierung der St\u00e4rke zur\u00fcckgef\u00fchrt werden, die als funktionelle Gruppe die Dehydratisierung der St\u00e4rkemolek\u00fcle durch intermolekulare Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen behindert und die modifizierte St\u00e4rke bei hohen Temperaturen, hoher Scherung und niedrigem pH-Wert hochviskos h\u00e4lt.<\/p>\n
Wenn hydroxypropylmodifizierte St\u00e4rke auf Maisgetr\u00e4nke aufgebracht wird, kann sie mit einigen Komponenten (z. B. St\u00e4rkemolek\u00fclen) in Maisgetr\u00e4nken Netzwerkverbindungen bilden. Die Hydroxylgruppen sammeln sich an der Grenzfl\u00e4che und verbinden sich chemisch mit den Bestandteilen des Maisgetr\u00e4nks, was die Hydratation zwischen den Bestandteilen verbessert, die Proteinmolek\u00fcle im Netzwerk stabilisiert, die Wasserstoffbr\u00fcckenbindung zwischen den urspr\u00fcnglichen St\u00e4rkemolek\u00fclen im Maisgetr\u00e4nk schw\u00e4cht und die freie Bewegung von Wasser blockiert, so dass das gesamte System den Effekt der Wasserfixierung und der Stabilisierung der Suspension erzielt.<\/p>\n
Daher war die Stabilit\u00e4t des Maisgetr\u00e4nks am besten, wenn dem Maisgetr\u00e4nk 2,8% an mit Hydroxypropylverbindungen modifizierter St\u00e4rke zugesetzt wurde.<\/strong><\/p>\n Acetylierte modifizierte St\u00e4rke<\/strong> Wie in Abbildung 2 zu sehen ist, nahm die Lichtabsorptionsstabilit\u00e4t des Maisgetr\u00e4nks mit der Zunahme der Zugabe von acetylierter modifizierter St\u00e4rke zun\u00e4chst zu und dann ab und erreichte das Maximum, als die Zugabe von acetylierter modifizierter St\u00e4rke 2,8 betrug; die Zentrifugalausf\u00e4llung nahm zun\u00e4chst ab und dann zu und war auf einem niedrigeren Niveau, als die Zugabe von acetylierter modifizierter St\u00e4rke 2,8% betrug, und die Systemviskosit\u00e4t war m\u00e4\u00dfig, und sie hatte die Form einer homogenen Tr\u00fcbung.<\/p>\n Dies kann aufgrund der acetylierten modifizierte St\u00e4rke hat eine gute Wasseraufnahme und hydrophile F\u00e4higkeit, in der Mais-Getr\u00e4nk-Mischsystem nicht nur mit Wassermolek\u00fclen, sondern auch mit den gro\u00dfen Molek\u00fclen in der Mais-Getr\u00e4nk (wie Proteine), das kombinierte Wasser mit einer kleinen Partikelgr\u00f6\u00dfe gleichm\u00e4\u00dfig in der gesamten Mischsystem dispergiert, mit der Erh\u00f6hung der H\u00f6he der Zugabe des Systems wird allm\u00e4hlich stabilisiert, aber wenn die H\u00f6he der Zugabe von 2.8%, das System erreicht eine mesostabile Zustand, und die Viskosit\u00e4t war einheitlich Tr\u00fcbung. Allerdings, wenn die Zugabe Betrag erreicht 2.8%, das System erreicht eine mesostabile Zustand, zu welcher Zeit die Stabilit\u00e4t der Mais-Getr\u00e4nk ist besser.<\/p>\n Daher weist die Maisst\u00e4rke mit 2,8% acetylierter modifizierter St\u00e4rke die beste Stabilit\u00e4t auf.<\/strong><\/p>\n Auswirkungen von Hydroxypropyl-Octenyl-Succinat-St\u00e4rke auf die Stabilit\u00e4t von Maisgetr\u00e4nken<\/strong> Wie in Abbildung 3 zu sehen ist, nahm die Lichtabsorptionsstabilit\u00e4t des Maisgetr\u00e4nks mit der Zunahme der Hydroxypropyloctenylsuccinatst\u00e4rke zun\u00e4chst zu und dann ab und erreichte bei 1,6% ihren H\u00f6hepunkt; die zentrifugale Sedimentationsrate des Maisgetr\u00e4nks erreichte den H\u00f6chstwert bei 1,4% und den Mindestwert bei 1,6%.<\/p>\n Dies k\u00f6nnte darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren sein, dass die mit Hydroxypropyloctenylsuccinat veresterte St\u00e4rke im Gegensatz zu anderen herk\u00f6mmlichen essbaren modifizierten St\u00e4rken ein Tensid ist, das sowohl lipophile als auch hydrophile Gruppen enth\u00e4lt, die die \u00d6l- und Wasserphasen im Maisgetr\u00e4nkesystem durch die lipophilen Gruppen der mit Hydroxypropyloctenylsuccinat modifizierten St\u00e4rke verbinden k\u00f6nnen.<\/p>\n Maisgetr\u00e4nk ist eine Art \u00d6l-in-Wasser-Emulsion. Die Zugabe von modifizierter Hydroxypropyloctenylsuccinat-St\u00e4rke zu Maisgetr\u00e4nk kann die Rolle der Emulgierung und Stabilisierung spielen, so dass das Maisgetr\u00e4nkesystem eine einheitliche und stabile Dispersion oder Emulsion bildet.<\/p>\n Daher weist das Maisgetr\u00e4nk die beste Stabilit\u00e4t auf, wenn dem Maisgetr\u00e4nk 1,6% an mit Hydroxypropyloctenylsuccinat modifizierter St\u00e4rke zugesetzt wird.<\/strong> Corn is rich in nutrients, the composition is relatively complete, in addition to rich in calcium, magnesium, selenium, iron, carotene, vitamins and other essential nutrients, but also rich in protein (8%-14%), fat (3.5%-5.7%, of which linoleic acid is up to 60%), and only the content of starch is as high as 64%-78% . These macromolecules […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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