Experten zufolge wird der Beta-Glucan-Markt in den kommenden Jahren voraussichtlich Omega-3 als einen der beliebtesten Inhaltsstoffe auf dem Markt \u00fcberholen.<\/p>\n
Experten der International Association for Glucan Research sagen, dass Beta-Glucan als Immunmodulator zunehmend Aufmerksamkeit erregt, und die neueste Forschung hat gezeigt, dass Beta-Glucan eine Reihe von Gesundheitsanspr\u00fcchen unterst\u00fctzen kann, von der St\u00e4rkung des Immunsystems \u00fcber die Senkung des Cholesterinspiegels und die F\u00f6rderung der Wundheilung bis hin zum Schutz des Knochenmarks.<\/p>\n
Beta-Glucan st\u00e4rkt die Immunit\u00e4t<\/strong><\/p>\n Experten weisen darauf hin, dass sich die Ern\u00e4hrungsgemeinschaft derzeit auf Omega-3-Fetts\u00e4uren, Probiotika und Proteine konzentriert. Aber in den n\u00e4chsten Jahren wird Beta-Glucan noch st\u00e4rker im Fokus stehen als Omega-3, denn Beta-Glucan spielt eine wichtige Rolle bei der St\u00e4rkung des Immunsystems.<\/p>\n Der Betaglucanmarkt investiert derzeit viel Geld in die Sportforschung. Die Studie zum Texas-Marathon hat gezeigt, dass die H\u00e4ufigkeit von Erkrankungen der oberen Atemwege (oft als Erk\u00e4ltungen bezeichnet) bei Marathonteilnehmern, die Beta-Glucan einnahmen, im Vergleich zu einer Kontrollgruppe um 40% zur\u00fcckging.\"<\/p>\n Auf die Bindung von Beta-Glucan reagieren die Zellen mit der Produktion verschiedener Molek\u00fcle, die anschlie\u00dfend andere Zelltypen stimulieren. Aus diesem Grund ist die Rolle von Beta-Glucan so breit gef\u00e4chert, da es zahlreiche Zelltypen beeinflusst, die an Immun- und anderen Reaktionen beteiligt sind.<\/p>\n Lange Zeit ging man davon aus, dass Beta-Glucan nur die Immunantwort von Zelltypen beeinflusst. Sp\u00e4tere Studien haben jedoch eindeutig gezeigt, dass Beta-Glucan auch Antik\u00f6rperantworten stimuliert, was bedeutet, dass es auch eine direkte Wirkung auf den humoralen Zweig der Immunantwort hat. Auf der Grundlage dieser Studien wird Beta-Glucan nun intensiv als potenzieller Impfstoff untersucht\". Der betreffende Experte erkl\u00e4rte.<\/p>\n Inzwischen wird Beta-Glucan auch mit dem boomenden Markt f\u00fcr Pr\u00e4biotika und Ballaststoffe in Verbindung gebracht. Beta-Glucan, das in Kombination mit Vitamin C das Mikrobiom im Magen-Darm-Trakt verbessert, wird derzeit auf seine Auswirkungen auf die Immunfunktion des K\u00f6rpers hin untersucht, und der Beta-Glucan-Bereich wird weiter wachsen, da die Ern\u00e4hrungsindustrie diese Nische zur Kenntnis nimmt.<\/p>\n Ein nat\u00fcrlicher Gesundheitsinhaltsstoff<\/strong><\/p>\n Bereits am 19. Dezember 2014 ver\u00f6ffentlichte die Nationale Kommission f\u00fcr Gesundheit und Familienplanung (jetzt Kommission f\u00fcr Gesundheit und Wohlfahrt) die Bekanntmachung \u00fcber die Zulassung von 9 neuen Lebensmittelzutaten, darunter Tomatensamen\u00f6l (Nr. 20 von 2014), in der Hafer-Beta-Glucan offiziell als neue Lebensmittelzutat zugelassen wurde.<\/p>\n Haferkleie ist ein Nebenprodukt der Haferverarbeitung, und \u03b2-Glucan ist der wichtigste Ballaststoff in der Haferkleie mit wichtigen physiologischen Funktionen.<\/p>\n \u03b2-Glucan kommt in der Zellwand des Hafermilchembryos und der Dextrinschicht vor und ist in der Subdextrinschicht des Samenkorns reichlich vorhanden. Es handelt sich haupts\u00e4chlich um ein unverdauliches \u03b2-D-Glucan, das aus vielen Monosacchariden besteht, die durch \u03b2-(1,3) und \u03b2-(1,4) glykosidische Jian verbunden sind, und diese besondere Struktur verleiht dem Haferglucan auch besondere physiologische Funktionen.<\/p>\n Die bewusste Erh\u00f6hung der Zufuhr von Hafer-\u03b2-Glucan ist die erste Wahl einer pr\u00e4zisen Nahrungserg\u00e4nzung zur Verbesserung der Immunabwehr w\u00e4hrend der Jahreszeit mit hohem Bakterien- und Virenaufkommen!<\/p>\n Anwendungen in der Lebensmittelindustrie<\/strong><\/p>\n Anwendungen in Nudelprodukten<\/strong><\/p>\n Der Zusatz von Haferkleiemehl bereichert nicht nur die N\u00e4hrstoffzusammensetzung des Brotes, sondern verbessert auch die Knetfestigkeit des Teiges, und die einzigartigen wasserbindenden Eigenschaften von Hafer-\u03b2-Glucan verl\u00e4ngern die Frische des Brotes.<\/strong><\/p>\n Studien haben gezeigt, dass bei einem Haferfaserzusatz von 6% die sensorischen Eigenschaften und verschiedene Indizes des Kuchens am besten sind. Zhai Aihua et al. fanden bei der Entwicklung von nahrhaftem Haferbrot heraus, dass bei einem Zusatz von 15% Hafermehl, 1,0% Emulgator und 0,3% Oxidationsmittel der Proteingehalt des nahrhaften Haferbrots das 1,57-fache und der Ballaststoffgehalt das 9,64-fache des normalen Brots betr\u00e4gt.<\/p>\n Verwendung in Fleischerzeugnissen<\/strong><\/p>\n Verbesserung des Wasser- und \u00d6lbindeverm\u00f6gens, Verbesserung des sensorischen Geschmacks<\/strong><\/p>\n Dong Jilin et al. f\u00fcgten Hackfleisch Haferkleber (Hafer-\u03b2-Glucan) hinzu und stellten fest, dass das Wasser- und \u00d6lhalteverm\u00f6gen von Hackfleisch bis zu einem gewissen Grad verbessert wurde, au\u00dferdem wurden die sensorischen Eigenschaften von Hackfleisch mit gutem Geschmack, Zartheit, Saftigkeit und Elastizit\u00e4t verbessert. Das optimale Verh\u00e4ltnis war 3:7 f\u00fcr fettes und mageres Fleisch, 2,5 g Haferleim, 2,5 g St\u00e4rke und 2,0 g Carrageen.<\/p>\n Du Yajun erfuhr, dass das wabenf\u00f6rmige Aussehen von \u03b2-Glucan aus Hafer der Hauptgrund f\u00fcr seine gute Adsorption, Wasserbindung und \u00d6lbindung ist. Wenn es Fleischprodukten zugesetzt wird, spielt die einzigartige netzartige Struktur eine unterst\u00fctzende Rolle f\u00fcr das Fleischgewebe und verringert dessen Wasserverlust w\u00e4hrend der Verarbeitung.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus hat Hafer \u03b2-Glucan auch den Geschmack von Fett, kann zu Fleischprodukten als Fettersatz hinzugef\u00fcgt werden, wie z.B. zu Wurst, kann nicht nur den Anteil von Fett zu reduzieren, sondern auch die Verwendung von St\u00e4rke zu reduzieren, so dass Wurst hat einen besseren Geschmack und Textur.<\/p>\n Verwendung in Molkereiprodukten<\/strong><\/p>\n Verdickung, Viskosit\u00e4t, Stabilisierung in saurem Milieu, Verbesserung der sensorischen Eigenschaften des Produkts.<\/strong><\/p>\n Liang Ying et al. f\u00fcgten dem Joghurt zu Testzwecken Hafer-\u03b2-Glucan zu und stellten fest, dass der zugesetzte Hafer-\u03b2-Glucan-Joghurt eine glatte Textur, einen feinen Geschmack und ein reiches Milcharoma mit guten sensorischen Eigenschaften aufweist. Hafer-\u03b2-Glucan ist eine Art viskoses Polysaccharid, daher erh\u00f6ht die Zugabe zu Joghurt dessen Viskosit\u00e4t und hat eine verdickende Wirkung.<\/p>\n Joghurt enth\u00e4lt eine gro\u00dfe Anzahl von Probiotika, die f\u00fcr die Darmgesundheit von Vorteil sind, und das gesamte Umfeld ist sauer, aber Hafer-\u03b2-Glucan ist in Joghurt stabil, mit wenig Ver\u00e4nderung der Wasserhaltekapazit\u00e4t und Viskosit\u00e4t \u00fcber die Haltbarkeit des Inhalts.<\/p>\n Hafer-\u03b2-Glucan kann auch als Fermentationssubstrat f\u00fcr Probiotika wie Bifidobakterien und Laktobazillen verwendet werden. Jia Jianbo verwendete Hafer und Magermilchpulver als Hauptrohstoffe zur Herstellung von biologischer Hafermilch, die Wirkstoffe mit Gesundheitsfunktionen enthielt, und der Gehalt an Hafer-\u03b2-Glucan im Produkt betrug 180mg\/L, und die Anzahl der lebenden Bakterien betrug 10^11\/mI.<\/p>\n Andere Anwendungen<\/strong><\/p>\n Hafer-\u03b2-Glucan findet auch in anderen Bereichen der Lebensmittelindustrie breite Verwendung, z. B. in Haferfaserkautabletten, Haferkuchen, Haferlacton-Tofu, nahrhaftem Matsutake-Hafermehl, Haferessig, Haferkonserven mit zusammengesetzten Fr\u00fcchten und Gem\u00fcse, Hafer-Instantnudeln, Haferk\u00e4se, Haferflockenbrei und nahrhaftem Gesundheitswein usw.<\/p>\n Au\u00dferdem wird Hafer-\u03b2-Glucan auch in Kosmetika, Gesundheitsprodukten und Medikamenten usw. eingesetzt, was ein gro\u00dfes Entwicklungspotenzial birgt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" According to experts, the beta-glucan market is predicted to overtake omega-3 as one of the most popular ingredients in the market in the coming years. Experts from the International Association for Glucan Research, say that beta-glucan has attracted increasing attention as an immunomodulator, and the latest research has shown that beta-glucan can support a range […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n