Von den drei in China weit verbreiteten Konservierungsmitteln Benzoes\u00e4ure, Sorbins\u00e4ure und Propions\u00e4ure ist Propions\u00e4ure das preiswerteste, sicherste und wirksamste weltweit anerkannte Konservierungsmittel f\u00fcr Lebensmittel, und die gebr\u00e4uchlichsten Propionatsalze sind Calciumpropionat und Natriumpropionat.<\/p>\n
Merkmale von Propions\u00e4ure und Propionat<\/strong><\/p>\n Propions\u00e4ure:<\/strong> Es handelt sich um eine Dreikohlenstoff-Carbons\u00e4ure. Reine Propions\u00e4ure ist eine farblose oder leicht gelbe \u00f6lige Fl\u00fcssigkeit mit einem leicht reizenden Geruch, einer relativen Molek\u00fclmasse von 74,08, einem Schmelzpunkt von -22\u2103, einem Siedepunkt von 140,7\u2103, einer relativen Dichte von 0,99, l\u00f6slich in Wasser, Ethanol, Ether und so weiter. Hohe Konzentration von Kontakt wird lokale Sch\u00e4den an der Haut, Auge Schleimhaut Oberfl\u00e4che verursachen.<\/p>\n Natriumpropionat:<\/strong> Es ist wei\u00dfes Kristall, Granulat oder kristallines Pulver, geruchlos oder mit leichtem Essigs\u00e4ure-Butters\u00e4ure-Geruch. Licht- und hitzebest\u00e4ndig, Schmelzpunkt \u00fcber 400\u2103, zerflie\u00dfend in feuchter Luft.<\/p>\n Leicht l\u00f6slich in Wasser (100g bei 15\u2103, 150g bei 100\u2103), l\u00f6slich in Ethanol (4,4g bei 15\u2103, 8,4g bei 100\u2103), schwach l\u00f6slich in Aceton (0,05g bei 15\u2103), erhalten durch Reaktion von Propions\u00e4ure und Natriumcarbonat.<\/p>\n 10% w\u00e4ssrige L\u00f6sung von Natriumpropionat PH-Wert von 8,49, in 10% w\u00e4ssrige L\u00f6sung von Natriumpropionat f\u00fcgen Sie die gleiche Menge an verd\u00fcnnter Schwefels\u00e4ure, Heizung ist mit Propions\u00e4ure Geruch Gas produziert.<\/p>\n Calciumpropionat:<\/strong> Es ist das Calciumsalz der Propions\u00e4ure. Wei\u00dfer Kristall, Granulat oder kristallines Pulver, geruchlos oder mit leichtem Propions\u00e4uregeschmack. Licht- und hitzebest\u00e4ndig, hygroskopisch, L\u00f6slichkeit in 100 g Wasser: 20 \u2103, 39,85 g; 50 \u2103, 38,25 g; 100 \u2103, 48,44 g.<\/p>\n Schwach l\u00f6slich in Ethanol und Methanol, nahezu unl\u00f6slich in Aceton und Benzol. Calciumpropionat kann direkt aus Calciumoxid synthetisiert werden. Gibt man die gleiche Menge verd\u00fcnnter Schwefels\u00e4ure in 10% w\u00e4ssrige L\u00f6sung von Calciumpropionat, so entsteht nach dem Erhitzen das Geruchsgas mit Propions\u00e4ure. Calciumpropionat ist alkalisch, sein PH-Wert in 10% w\u00e4ssriger L\u00f6sung betr\u00e4gt 8-10.<\/p>\n Korrosionssch\u00fctzende Eigenschaften<\/strong><\/p>\n Der Wirkstoff der Propions\u00e4ure und ihrer Salze ist die Propions\u00e4ure, die sich in einer sauren Umgebung befinden muss, um antibakteriell zu wirken. Sie ist am geringsten bei einem PH-Wert von 5,0, und die Konzentration der Bakterienhemmung betr\u00e4gt 0,01%, und 0,5% bei einem PH-Wert von 6,5. Im sauren Medium von verschiedenen Arten von Schimmelpilzen, gute Juckreiz Bazillus oder gram-negative Bazillen haben starke hemmende Wirkung auf die Verhinderung der Produktion von Aflatoxin hat eine besondere Wirkung, aber fast unwirksam f\u00fcr Hefe.<\/p>\n Sein antiseptisches Prinzip ist:<\/strong><\/p>\n (1) Das monomere Propions\u00e4uremolek\u00fcl kann einen hohen osmotischen Druck au\u00dferhalb der Schimmelpilzzelle bilden, so dass die Schimmelpilzzelle dehydriert wird und ihre Fortpflanzungskraft verliert.<\/p>\n 2) Die aktiven Molek\u00fcle der Propions\u00e4ure k\u00f6nnen die Zellwand von Schimmelpilzen und anderen Schimmelpilzen durchdringen, die Enzymaktivit\u00e4t innerhalb der Zelle hemmen, die Mikroorganismen an der Synthese von \u03b2-Alanin hindern und dann die Vermehrung der Schimmelpilze organisieren.<\/p>\n Sicherheit<\/strong><\/p>\n Propions\u00e4ure ist ein Zwischenprodukt des normalen Stoffwechsels des menschlichen K\u00f6rpers, das verstoffwechselt und verwertet werden kann und sicher und ungiftig ist. Wenn Propions\u00e4ure in den menschlichen oder tierischen K\u00f6rper gelangt, kann sie nacheinander in Propionylcoenzym A, D-Methylmalons\u00e4ure-Monoacylcoenzym A, L-Methylmalons\u00e4ure-Monoacylcoenzym A und Succinylcoenzym A umgewandelt werden.<\/p>\n Succinyl-Coenzym A kann sowohl in den Tricarbons\u00e4urezyklus f\u00fcr den vollst\u00e4ndigen oxidativen Katabolismus als auch in den Gluconeogeneseweg f\u00fcr die Synthese von Glucose und Glycogen eintreten.<\/p>\n Unter den Stoffwechselwegen bei Tieren sind die Bakterien im Pansen bestimmter Wiederk\u00e4uer (z. B. Rinder) in der Lage, Zucker (z. B. Zellulose) zu Propions\u00e4ure zu verg\u00e4ren, die \u00fcber die oben beschriebenen Wege in den Fettstoffwechsel und die Gluconeogenese eingeht und daher keine Sch\u00e4den f\u00fcr die Gesundheit der Wiederk\u00e4uer verursacht.<\/p>\n Die ADI f\u00fcr Natriumpropionat ist nicht beschr\u00e4nkt (FAO\/WHO) und die orale LD50 f\u00fcr M\u00e4use betr\u00e4gt 5,1 g\/kg K\u00f6rpergewicht. Die ADI f\u00fcr Calciumpropionat ist nicht restriktiv (FAO\/WHO), und die orale LD50 bei M\u00e4usen betr\u00e4gt 3340 mg\/kg K\u00f6rpergewicht.<\/p>\n Propionat wird durch andere Zutaten im Lebensmittel nicht beeintr\u00e4chtigt und hat die Vorteile, dass es wenig korrosiv und reizarm ist und sich f\u00fcr eine langfristige Lagerung eignet. Da Propionat au\u00dferdem keine Begasungswirkung hat, muss die Gleichm\u00e4\u00dfigkeit der Mischung von Lebensmitteln hoch sein.<\/p>\n Verwendung von Propions\u00e4ure und Propionatsalz<\/strong><\/p>\n Gem\u00e4\u00df \"GB 2760 Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit Standard f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen\", Propions\u00e4ure und ihre Natrium-Salz, Calcium-Salz als Konservierungsmittel und den Umfang der Verwendung und die maximale Menge der Verwendung (in Propions\u00e4ure, g \/ kg) f\u00fcr: Sojaprodukte, Brot, Geb\u00e4ck, Essig, Sojasauce 2,5, roh und nass Nudelprodukte (Nudeln, Kn\u00f6del, chaotische H\u00e4ute, siu mai H\u00e4ute) 0,25, die urspr\u00fcngliche Korn 1,8. 3%-5%-Propions\u00e4ure wird im Allgemeinen zum Einweichen von Pflaumen in Natriuml\u00f6sung verwendet. Eine 3%-5%-Natriumpropionatl\u00f6sung wird im Allgemeinen zum Einweichen von Pflaumen verwendet, die nach dem Einweichen gewaschen werden m\u00fcssen, bevor sie f\u00fcr die Verarbeitung von Pflaumenkonserven verwendet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n Als Lebensmittelkonservierungsmittel Propionat hemmt Calciumpropionat Schimmelpilze in einer geringeren wirksamen Dosis als Natriumpropionat. Der Vorteil von Calciumpropionat besteht darin, dass seine Verwendung in Backwaren und Broten den Calciumgehalt der Lebensmittel erg\u00e4nzt.<\/p>\n Calciumpropionat wird haupts\u00e4chlich in Brot verwendet, weil Natriumpropionat den pH-Wert von Brot erh\u00f6ht und die G\u00e4rung von rohen Teigwaren verz\u00f6gert; Natriumpropionat wird haupts\u00e4chlich in Backwaren verwendet, weil synthetische F\u00fcllstoffe zum Auflockern von Backwaren verwendet werden und Calciumpropionat die Wirkung chemischer F\u00fcllstoffe verringert.<\/p>\n Die Zugabe von 0,188% Calciumpropionat zu einem Teig mit einem pH-Wert von 5,8 oder 0,156% zu einem Teig mit einem pH-Wert von 5,6 verhindert das Auftreten der \"sticky filament disease\" (verursacht durch Bacillus subtilis) und vermeidet eine Beeintr\u00e4chtigung der normalen G\u00e4rung der Hefe. Die Zugabe von 0,25% Calciumpropionat zu Brot kann die Dauer von 2-4d ohne Schimmelwachstum verl\u00e4ngern. Durch Zugabe von 0,15% Calciumpropionat zu Sojasauce kann diese 90 Tage lang ohne Schimmel konserviert werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Among the three major preservatives benzoic acid, sorbic acid and propionic acid widely used in China, propionic acid is the most affordable, safe and effective edible preservative recognized worldwide, and the common propionate salts are calcium propionate and sodium propionate. Characteristics of Propionic Acid and Propionate Propionic acid: it is a three-carbon carboxylic acid. Pure […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n