{"id":9280,"date":"2024-08-23T09:06:17","date_gmt":"2024-08-23T09:06:17","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9280"},"modified":"2024-08-23T09:06:17","modified_gmt":"2024-08-23T09:06:17","slug":"what-are-the-applications-of-chitosan-in-foodchitooligosaccharide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/was-sind-die-anwendungen-von-chitosan-in-lebensmittelncitooligosaccharid\/","title":{"rendered":"Welche Anwendungen gibt es f\u00fcr Chitosan in Lebensmitteln?"},"content":{"rendered":"

Nationale Ank\u00fcndigung<\/strong><\/p>\n

Am 16. April 2014 ver\u00f6ffentlichte die Nationale Gesundheits- und Familienplanungskommission (NHFPC) die Bekanntmachung \u00fcber die Zulassung von 6 neuen Lebensmittelzutaten, darunter Chitosan (Nr. 6 von 2014), mit der Chitosan, Silymarin-Samen\u00f6l, Weidenblatt-Wachspflaume, Eucommia androgynus, Milchs\u00e4ure-Schizokokkus und Pentosan-Schizokkus offiziell als neue Lebensmittelzutaten zugelassen wurden.<\/p>\n

Im Folgenden werden die Hauptbestandteile, die grundlegenden Informationen, der Herstellungsprozess, die Portionsgr\u00f6\u00dfe, die Qualit\u00e4tsanforderungen und andere Beschreibungen von Chitosan aufgef\u00fchrt:<\/p>\n

Anwendungen von Chitosan<\/strong><\/p>\n

Chitosan hat in den letzten Jahrzehnten aufgrund seiner Anwendungen in der Biomedizin, der Lebensmittel- und der chemischen Industrie gro\u00dfe Aufmerksamkeit erregt. Chitosan ist jedoch nur in sauren L\u00f6sungen l\u00f6slich, was die Nutzung seiner biologischen Aktivit\u00e4t einschr\u00e4nkt. Sein Abbauprodukt, das Chitooligosaccharid, ist seit seiner Entdeckung ein hei\u00dfes Forschungsthema f\u00fcr Forscher und wurde in verschiedenen L\u00e4ndern sogar als zentrales Forschungsprojekt der Zuckertechnologie aufgef\u00fchrt.<\/p>\n

Chitosan ist das einzige in der Natur vorkommende positiv geladene, alkalische, wasserl\u00f6sliche Polysaccharid mit \u00fcberlegener biologischer Aktivit\u00e4t, das aus Chitin und Chitosan hergestellt werden kann und als das sechste Lebenselement gilt. Es wurde festgestellt, dass Chitosan gute antibakterielle und antioxidative Eigenschaften besitzt, was es zu einem idealen Konservierungsmittel f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse macht;<\/p>\n

Chitosan hat die Wirkung, die Immunit\u00e4t zu verbessern, das Wachstum von Krebszellen zu hemmen, die Aufnahme von Mineralien zu f\u00f6rdern, einen Teil der n\u00fctzlichen Bakterienflora des menschlichen K\u00f6rpers zu vermehren und die drei Hochs zu verhindern, und es ist das meistverkaufte funktionelle Gesundheitsnahrungsmittel in Japan, den Vereinigten Staaten, S\u00fcdkorea usw.; Chitosan als Oligosaccharid kann auch als Lebensmittelzutat verwendet werden, um den Lebensmitteln zur Verbesserung des Geschmacks usw. hinzuzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Frischeerhaltung von Obst und Gem\u00fcse<\/strong><\/p>\n

Mikrobielles Wachstum und oxidativer Verfall sind die Hauptfaktoren, die sich auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln auswirken. Die Technologie zur Lebensmittelkonservierung hat einen gewissen Durchbruch in der Rolle der chemischen Konservierungsmittel erzielt, doch mit der steigenden Nachfrage der Verbraucher bevorzugen diese Lebensmittel, die keine chemischen Konservierungsmittel enthalten, daher haben nat\u00fcrliche Konservierungsmittel Aufmerksamkeit erregt.<\/p>\n

Die sekund\u00e4re Struktur von Chitosan ist netzartig, was effektiv Wassermolek\u00fcle sperren kann, und die polaren Gruppen im Molek\u00fcl k\u00f6nnen Wechselwirkungen mit Wassermolek\u00fclen bilden, die die Wasseraktivit\u00e4t und den Str\u00f6mungswiderstand beeinflussen, so dass Chitosan eine gute Hygroskopizit\u00e4t und Feuchtigkeitsspeicherung hat, und die antibakterielle Wirkung ist bemerkenswert, antioxidative Prominenz, und beide hemmen die Atmung, verbessern den Abwehrmechanismus von Obst und Gem\u00fcse, es ist ein nat\u00fcrliches Konservierungsmittel Konservierungsmittel mit ausgezeichneter Leistung.<\/p>\n

Deng Lili et al. fanden heraus, dass nach der Behandlung von Zitrusfr\u00fcchten mit einer Chitosankonzentration von 1,5% die Qualit\u00e4t der Zitrusfr\u00fcchte w\u00e4hrend der Lagerzeit effektiv erhalten werden konnte und die Krankheitsrate reduziert wurde. Yao Pingjia et al. synthetisierten ein Polymer auf Chitosanbasis, und die Testergebnisse zeigten, dass 1%- und 2%-L\u00f6sungen dieses Polymers eine gute Frischhaltewirkung auf Mango hatten, und der Gehalt an titrierbarer S\u00e4ure, l\u00f6slichen Feststoffen, V, die Gewichtsverlustrate und die Rate der guten Fr\u00fcchte von Mango waren nach 17 Tagen Lagerung besser als die der unbehandelten Mango.<\/p>\n

Chen Yizhao et al. festgestellt, dass 2% Chitosan beschichteten Film kann wirksam hemmen die Aktivit\u00e4t von PPO-Enzym, verlangsamt die Br\u00e4unung von Pfirsich, um die M\u00e4ngel der filmbildenden Chitosan zu lindern, um den entsprechenden Anteil der PVP hinzugef\u00fcgt werden kann, um eine gute Wirkung der Erhaltung der Film ein.<\/p>\n

Funktionelle Lebensmittel<\/strong><\/p>\n

Da Chitosan viele einzigartige physiologische Funktionen hat, sicher und ungiftig ist und unter neutralen Bedingungen l\u00f6slich ist, kann es als funktionelles Lebensmittel verwendet werden. Im Allgemeinen sind Pr\u00e4biotika Oligosaccharide, daher kann Chitosan auch als Pr\u00e4biotikum in funktionellen Lebensmitteln verwendet werden.<\/p>\n

Studien haben gezeigt, dass vollst\u00e4ndig deacetyliertes Chitosan DP2-8 eine wachstumsf\u00f6rdernde Wirkung auf Bifidobakterien und Laktobazillen hat. Die Mikroverkapselung von Chitosan in Milch kann in handels\u00fcbliche gesunde Milchprodukte eingearbeitet werden, und die Einarbeitung beeintr\u00e4chtigt die physikalischen und sensorischen Eigenschaften des Produkts nicht; es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um die physikalischen und sensorischen Eigenschaften der cholesterinsenkenden Milch weiter zu verbessern und andere \u00e4hnliche cholesterinsenkende Produkte zu entwickeln.<\/p>\n

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Chitooligosaccharide im Tierversuch das Tumorwachstum hemmen k\u00f6nnen, indem sie Apoptose ausl\u00f6sen und die Aktivit\u00e4t des Immunsystems stimulieren, und schlugen vor, Chitooligosaccharide in Anti-Tumor-Lebensmitteln zu verwenden.<\/p>\n

In Tierversuchen haben Forscher festgestellt, dass Chitosan, DP3-7, die Kalziumabsorption erh\u00f6hen und Osteoporose bei M\u00e4usen verringern kann, indem sie die Festigkeit der Oberschenkelknochen und den Kalziumgehalt in den F\u00e4kalien untersuchten, und es wurde auch festgestellt, dass Chitosan die Bildung von unl\u00f6slichen Kalziumsalzen in einer neutralen Umgebung in vitro hemmt.<\/p>\n

Chitosan kann mit Fetts\u00e4uren und Triglyceriden Komplexe bilden, die vom K\u00f6rper ausgeschieden werden k\u00f6nnen und die Menge der vom K\u00f6rper aufgenommenen Kalorien reduzieren, um den Zweck des Abnehmens zu erreichen, so dass Chitosan in funktionellen Getr\u00e4nken zur Gewichtsabnahme und zum Abnehmen, zur Entgiftung und zur Immunmodulation eingesetzt werden kann.<\/p>\n

Cho et al. fanden heraus, dass Chitosan die Aktivit\u00e4t der Mitochondrien stimulieren kann, um die M\u00fcdigkeit zu verringern, was voraussichtlich in Lebensmitteln gegen M\u00fcdigkeit verwendet werden kann. Zhao Yuqing et al. bewerteten die Sicherheit von funktionellen Chitosan-Lebensmitteln und wiesen nach, dass Chitosan-Lebensmittel sicher und nicht toxisch sind.<\/p>\n

Lebensmittel-Inhaltsstoffe<\/strong><\/p>\n

Im Vereinigten K\u00f6nigreich und in den Vereinigten Staaten wurde Chitosan umfassend wissenschaftlich erforscht, und in Japan gelten Oligosaccharide als das einzige gesunde Lebensmittel, das als wirksam beworben und nach der klinischen Praxis zwingend als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden darf. 2014 beabsichtigt das Amt der chinesischen Gesundheits- und Wohlfahrtskommission, Chito-Oligosaccharide als neue Lebensmittelzutat zuzulassen.<\/p>\n

Chitosan hat eine offensichtliche antibakterielle Wirkung und kann als nat\u00fcrliches Konservierungsmittel verwendet werden, um chemische Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat in Lebensmitteln wie Gew\u00fcrzen zu ersetzen. Wenn 0,24% oder 0,48% Oligosaccharide der Rohmilch zugesetzt und 12 Tage lang bei 4\u2103 gelagert wurden, verringerte sich die Zahl der thermophilen und kryophilen Bakterien um mindestens 3 Gr\u00f6\u00dfenordnungen, die Ver\u00e4nderung des pH-Werts war sehr gering, und die Haltbarkeit der Rohmilch in 4\u2103-Umgebung wurde um mindestens 4 Tage verl\u00e4ngert.<\/p>\n

Es wurde festgestellt, dass die Kombination von Chitooligosacchariden und Lysozym einen synergistischen Effekt hat und wirksamer gegen gramnegative Bakterien ist. Die Verwendung dieser Mischung bei der Fleischlagerung eliminierte Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens und Bacillus cereus vollst\u00e4ndig und verl\u00e4ngerte die Haltbarkeit von Hackfleisch um bis zu 15 Tage in einer gek\u00fchlten Umgebung.<\/p>\n

Der Zusatz von Chitooligosacchariden zu Tofu hatte keine Auswirkungen auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften des Tofus wie Feuchtigkeitsgehalt, Ausbeute, Farbe und Tr\u00fcbung, f\u00fchrte jedoch zu einer geringeren H\u00e4rte des Tofus und kleineren Proteinaggregaten.<\/p>\n

Die Zugabe von Chitooligosacchariden zur traditionellen P\u00f6kelung f\u00fchrte zu einer besseren Hemmung von Coliformen und einer sensorischen \u00dcberlegenheit gegen\u00fcber Sauerkraut, das mit traditionellen P\u00f6kelmethoden hergestellt wurde. Chitosan kann als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden, um die Struktur und Textur von Lebensmitteln zu verbessern und das Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen von Lebensmitteln zu erh\u00f6hen. Bei der Verf\u00fctterung an Tiere kann Chitosan das Wachstum der Tiere f\u00f6rdern, die Darmgesundheit der Tiere verbessern, Tierkrankheiten verringern und die Qualit\u00e4t der aus Fleisch gewonnenen Lebensmittel weiter verbessern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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