Chitosan, auch bekannt als deacetyliertes Chitin, ist nach Zellulose das zweith\u00e4ufigste Biopolymer in der Natur und weit verbreitet, vor allem in den Schalen vieler niederer Tiere, insbesondere von Gliederf\u00fc\u00dfern wie Garnelen, Krebsen, Insekten usw., und auch in den Zellw\u00e4nden niederer Pflanzen wie Bakterien, Algen und Pilzen. Es wird gesch\u00e4tzt, dass die j\u00e4hrliche Biosynthese von mehr als 1 Milliarde Tonnen eine riesige erneuerbare Ressource ist. Das Produkt von Chitin nach Entfernung der Acetylgruppe ist Chitosan.<\/p>\n
Hemmende Wirkung von Chitosan<\/strong><\/p>\n Chitin, Chitosan und ihre Derivate sind f\u00fcr viele Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Pilze antibakteriell. Der genaue Mechanismus der antimikrobiellen Wirkung von Chitosan ist noch nicht vollst\u00e4ndig gekl\u00e4rt, aber es wurden verschiedene Theorien vorgeschlagen.<\/p>\n Die Wechselwirkung zwischen positiv geladenen Chitosanmolek\u00fclen und negativ geladenen mikrobiellen Zellmembranen f\u00fchrt dazu, dass protein\u00e4hnliche Bestandteile aus den Zellen austreten. Chitosan hat eine chelatbildende Wirkung<\/strong> und chelatiert selektiv einige Metallelemente, wodurch das mikrobielle Wachstum und die Toxinproduktion gehemmt werden.<\/p>\n Chitosan aktiviert auch einige Abwehrmechanismen im Wirtsgewebe, wirkt als Wasserspeicher und hemmt die Aktivit\u00e4t einiger Enzyme. Durch das Eindringen von Chitosan in den Zellkern von Mikroorganismen bindet Chitosan an die DNA und hemmt so die mRNA- und Proteinsynthese. Chitosan hat eine bessere L\u00f6slichkeit und bakteriostatische Eigenschaften als Chitin<\/strong> aufgrund der positiven Ladung des Glucosamin-Monomers an der C2-Position von Chitosan, wenn der pH-Wert unter 6 liegt .<\/strong><\/p>\n Bakteriostatische Wirkung von Chitosan<\/strong><\/p>\n Japanischen Berichten zufolge hat Chitosan eine hemmende Wirkung auf Staphylococcus aureus und Escherichia coli. Berichten zufolge hat Chitosan eine starke Hemmwirkung auf f\u00fcnf h\u00e4ufig vorkommende Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, n\u00e4mlich Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Yersinia coli, Salmonella typhimurium und Listeria monocytogenes. Japan hat Chitosan als Lebensmittelkonservierungsmittel patentiert.<\/p>\n Anwendung von Chitosan in der Lebensmittelkonservierung<\/strong><\/p>\n 1. Anwendung bei der Konservierung von Fleischprodukten<\/strong><\/p>\n Die Forschung hat gezeigt, dass Chitosan hat eine deutliche Frischhaltewirkung auf gek\u00fchltes Schweinefleisch<\/strong>. Mit 1% Chitosan-L\u00f6sung und 2% Essigs\u00e4ure-L\u00f6sung Mischung aus Nicht-Vakuum-Verpackung von Schweinefleisch Erhaltung Forschung, fand in 10 \u2103 mit Chitosan-Essigs\u00e4ure-L\u00f6sung Behandlung von Schweinefleisch Lagerung nach 12d die Zahl der streunenden Bakterien ist nur 5,51 logarithmischen Wert (die Kontrollgruppe f\u00fcr den Wert von 9,36 logarithmischen Wert); in 20 \u2103 Chitosan-Mischung kann noch seine Lagerzeit von 2d erweitern.<\/p>\n Einige Studien haben gezeigt, dass je h\u00f6her der Grad der Deacetylierung von Chitosan, desto besser die Konservierungswirkung von Chitosan, der Anteil der freien Aminos\u00e4ure 0,62% Chitosan-L\u00f6sung (Konzentration von 1%, gel\u00f6st in 2% Essigs\u00e4ure) kann die Haltbarkeit von gek\u00fchltem Fleisch bis zu 9d; je h\u00f6her die Konzentration von Chitosan, desto besser die Wirkung der bakteriostatischen Hemmung, 1.5% Chitosan 1% Essigs\u00e4ure-L\u00f6sung kann verwendet werden, um die Haltbarkeit bis zu 6d. wasserl\u00f6sliche Chitosan Konservierungswirkung ist etwas niedriger als die S\u00e4ure-l\u00f6sliche Chitosan. 2.5% wasserl\u00f6sliche Chitosan kann die Haltbarkeit bis zu 5d machen.<\/p>\n Chitosan und seine Oligosaccharid frisches Rindfleisch, ist die Methode zu spr\u00fchen Rindfleisch mit 95% Ethanol, Vitamin E, hydrolysierte Chitosan, Chitosan und seine Oligosaccharid, hydrolysierte Pektin und \/ oder Lysozym-Mischung, Rindfleisch erhalten 3d Mikroorganismen als die Kontrollgruppe ist weniger.<\/p>\n Einige Leute haben verschiedene Grade der Polymerisation von 0,25% Chitosan 1% Essigs\u00e4ure-L\u00f6sung auf frische spanische Makrele, kleine Gelbschwanz und frisches Schweinefleisch Erhaltung Wirkung untersucht, die Ergebnisse zeigen, dass der niedrige Grad der Polymerisation von Chitosan Erhaltung Wirkung ist besser; zur gleichen Zeit, sondern auch die Erhaltung der Garnelen, die Ergebnisse der Chitosan ist besser als die Phytins\u00e4ure und Natriumbisulfit und andere Konservierungsmittel.<\/p>\n 2. Konservierung von Lebensmittelbeh\u00e4ltern<\/strong><\/p>\n Chitosan und Harz zusammen mit Kneten und Extrusion Vorbereitung von Lebensmittelbeh\u00e4ltern, zumindest in der inneren Schicht des Beh\u00e4lters enth\u00e4lt Chitosan, wird es das Wachstum von Laktobazillen hemmen und damit die Lebensmittelkonservierung Zeit zu verl\u00e4ngern. Chitosan Milchs\u00e4ure-L\u00f6sung infiltriert durch die Regeneration von Cellulose-Fasern aus Vliesstoffen und die Bildung von frischen Materialien, aus denen das Fleisch, Fisch und andere Lebensmittel-Verpackung, kann das Sickerwasser zu absorbieren und verhindern das Wachstum von Staphylococcus-Bakterien, Escherichia coli und anderen Mikroorganismen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chitosan, auch bekannt als deacetyliertes Chitin, ist nach Zellulose das zweith\u00e4ufigste Biopolymer in der Natur und weit verbreitet, vor allem in den Schalen vieler niederer Tiere, insbesondere von Gliederf\u00fc\u00dfern wie Garnelen, Krebsen, Insekten usw., sowie in den Zellw\u00e4nden niederer Pflanzen wie Bakterien, Algen und Pilzen. 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