Verwendung in Fleischerzeugnissen<\/strong><\/p>\nNatriumkaseinat wird h\u00e4ufig in Wurst, Schinken, Fr\u00fchst\u00fccksfleisch und anderen Hackfleischprodukten verwendet, da es gute Emulgier-, Verdickungs- und Klebeeigenschaften besitzt.<\/p>\n
Es kann die Haftf\u00e4higkeit und das Wasserhalteverm\u00f6gen von Fleisch erh\u00f6hen, Fette und \u00d6le ohne Ausf\u00e4llung emulgieren und so die Qualit\u00e4t der Produkte erheblich verbessern. Es wird berichtet, dass bei Zugabe von 2% Natriumkaseinat das Wasserhalteverm\u00f6gen des Fleischerzeugnisses im Vergleich zur Kontrolle um 37% erh\u00f6ht werden kann, wodurch nicht nur hochwertige Produkte in der Produktion hergestellt werden k\u00f6nnen, sondern auch die Auslastung der Rohstoffe verbessert, die Produktion gesteigert und die Kosten gesenkt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
Zum Beispiel bei der Herstellung von Fleischkonserven, die erste Natriumkaseinat, Fett (Fett), Wasser in einem Verh\u00e4ltnis von 1:6:6 oder 1:8:8 in eine Emulsion vorgefertigt, zus\u00e4tzlich zu den Produkten, die mit dem Fleisch, zus\u00e4tzlich zur Aufrechterhaltung einer besseren organoleptischen Qualit\u00e4t, kann es stark verbessern Ausbeuten und die Kosten zu senken, die Verwendung dieser Technologie bei der Herstellung von Gefl\u00fcgel Haut, Gefl\u00fcgel Fett bei der Herstellung von H\u00fchnerwurst ist auch angewendet.<\/p>\n
Anwendung in Backwaren<\/strong><\/p>\nNatriumkaseinat wird h\u00e4ufig in Backwaren, die zus\u00e4tzlich zu seiner guten Emulgierung, Verbesserung der Produktqualit\u00e4t, verl\u00e4ngern die Haltbarkeit, aus der ern\u00e4hrungsphysiologischen Sicht, weil Natriumkaseinat ist reich an Lysin, kann stark erg\u00e4nzen den Mangel an Lysin in der Getreide-Protein, um so zur Verbesserung der N\u00e4hrwert von Backwaren, die spezifische Anwendung von, um eine bessere Wirkung zu erzielen, die Herstellung von Natriumkaseinat und einige andere Emulgatoren werden oft zusammen verwendet, oder weitere Zusammensetzung eines bestimmten Emulgator. Und Verwendung, oder weitere Zusammensetzung von spezifischen Formulierungen angewendet werden.<\/p>\n
Zum Beispiel, in Japan, gibt es ein Patent wird Wasser (100), Natriumkaseinat (5,0), Zitronens\u00e4ure (0,1), Laktose (7,0), Palm\u00f6l (80), Fetts\u00e4ure-Monoglycerid (7,5) und Diacetylweins\u00e4ure-Monoglycerid (0.4), die aus Emulsionsformulierungen bestehen, werden dem Mehl in der Menge von 5% zugesetzt, die resultierenden Backwaren haben eine gute Textur nach dem Abk\u00fchlen, und die Haltbarkeit kann auf 1 Monat verl\u00e4ngert werden, und kann f\u00fcr das Kochen in der Mikrowelle verwendet werden. Seine Haltbarkeit kann auf 1 Monat verl\u00e4ngert werden, und kann in der Mikrowelle Kochen verwendet werden.<\/p>\n
Anwendung in Speiseeis<\/strong><\/p>\nEine weiche, zarte Textur und eine gute Expansionsrate sind wichtig f\u00fcr Speiseeis von guter Qualit\u00e4t. Um den Geschmack und die Textur von Speiseeis zu verbessern und die durch einen geringen Anteil an Milchtrockenmasse verursachte Rauheit und Instabilit\u00e4t zu vermeiden, ist es oft notwendig, den Proteingehalt von Speiseeis durch Zugabe von Milchpulver, Kondensmilch usw. zu erh\u00f6hen. Der Proteingehalt dieser Stoffe ist jedoch nicht immer ausreichend f\u00fcr die Herstellung von Speiseeis. Der Proteingehalt dieser Stoffe ist jedoch nicht hoch genug, w\u00e4hrend der Laktosegehalt hoch ist (z. B. hat Milchpulver einen Proteingehalt von etwa 28%, w\u00e4hrend der Laktosegehalt etwa 36% betr\u00e4gt).<\/p>\n
Wenn Sie mehr hinzuf\u00fcgen, aufgrund der L\u00f6slichkeit von Laktose ist nicht hoch genug, um die Mischung gefroren und ger\u00fchrt in das fertige Produkt Lagerung, wenn die Kristallisation auftritt. Verursacht durch die raue Textur von Eis, und sogar sandigen Gef\u00fchl, wie die entsprechende Zugabe von Natriumkaseinat, kann aufgrund seiner hohen Proteingehalt (ca. 90%), sch\u00e4umend und gut, helfen, die Organisation von Eis zu verbessern, verbessern den Verlust des Spielens sch\u00e4umend und Expansionsrate, und dann durch die Emulgierung von Natriumkaseinat selbst und andere Emulgatoren und synergistische Wirkung, kann erheblich verbessern Produktqualit\u00e4t.<\/p>\n
Es ist erw\u00e4hnenswert, dass bei der Herstellung von Speiseeis nicht das gesamte Milchpulver und die Kondensmilch durch Natriumkaseinat ersetzt werden k\u00f6nnen. Das liegt daran, dass die Emulsion aus Natriumkaseinat allein nicht stabil genug ist, um die Stabilit\u00e4t der Sahne im Gefrierprozess zu beeintr\u00e4chtigen. In der Regel ist es besser, 0,5%-1% hinzuzuf\u00fcgen, und es ist besser, es mit anderen Emulgatoren zu verwenden.<\/p>\n
Anwendung in festen Milchgetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\nBei der Herstellung von festen Milchgetr\u00e4nken ist der Proteingehalt niedriger als der nationale Standard von 8% und das Produkt ist kleiner als das Volumen und andere Probleme. Wenn mehr Milchpulver und Kondensmilch hinzugef\u00fcgt werden, ist die Wirkung nicht ideal. Zu diesem Zeitpunkt kann das Problem besser gel\u00f6st werden, wenn Natriumkaseinat zugesetzt wird. Da Natriumkaseinat gute Schaumeigenschaften hat, kann es die Produktqualit\u00e4t weiter verbessern.<\/p>\n
Anwendung in Joghurt<\/strong><\/p>\nNeben der Herstellung von Joghurt sollte ein gewisser Proteingehalt vorhanden sein, aber auch eine gewisse Verkleisterung muss gegeben sein. Ein geeigneter Zusatz von Natriumkaseinat kann die Gelierf\u00e4higkeit erh\u00f6hen und die H\u00e4rte verbessern, so dass der Joghurt besser schmeckt und die Produktqualit\u00e4t verbessert wird.<\/p>\n
Dar\u00fcber hinaus kann Natriumkaseinat auch in Suppen und Suppen, Fast Food, Marinaden verwendet werden, kann die Viskosit\u00e4t zu erh\u00f6hen, verbessern den Geschmack; in Getr\u00e4nken, vor allem pflanzliches Eiwei\u00df Getr\u00e4nke verwendet werden, um Fett Ausf\u00e4llung zu verhindern, verbessern die Stabilit\u00e4t und Kl\u00e4rung von Getr\u00e4nken und Obstweinen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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