{"id":9256,"date":"2024-08-23T08:00:16","date_gmt":"2024-08-23T08:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9256"},"modified":"2024-08-23T08:00:16","modified_gmt":"2024-08-23T08:00:16","slug":"beet-red","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/beet-red\/","title":{"rendered":"Welche Eigenschaften hat die Rote Bete und wie wird sie in Lebensmitteln verwendet?"},"content":{"rendered":"

Rotes Pigment der R\u00fcbe<\/strong><\/p>\n

Die in Lebensmitteln verwendeten Farbstoffe werden in zwei Kategorien unterteilt: synthetische Farbstoffe und nat\u00fcrliche Farbstoffe. In den letzten Jahren sind die Menschen aufgrund der Kontroverse \u00fcber die Sicherheit synthetischer Farbstoffe mehr an nat\u00fcrlichen Farbstoffen interessiert, die sicher und ungiftig sind und ern\u00e4hrungsphysiologische und gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkungen haben, und nat\u00fcrliche Farbstoffe sind die Hauptrichtung f\u00fcr die Entwicklung der Farbstoffindustrie geworden.<\/p>\n

R\u00fcbenrotpigment ist weit verbreitet in Quinoa, Amaranthaceae, Cactaceae, Shangluke und anderen Pflanzen, von denen Quinoa ist am meisten vertraut mit der roten R\u00fcbe, R\u00fcbenrotpigment ist Quinoa Pflanze rote R\u00fcbe aus wasserl\u00f6slichen nat\u00fcrlichen Lebensmittelfarbe extrahiert, geh\u00f6rt zu den Pyrimidin-Derivaten, dem grundlegenden Chromophor 1,7-Diazepan-Alkaloide, ist die rote R\u00fcbe in der farbigen Verbindungen in den allgemeinen Namen, durch die rote R\u00fcbe Anthocyan und gelbe R\u00fcbe Es besteht aus roten R\u00fcben Anthocyan und gelbe R\u00fcben gelben Pigment.<\/p>\n

Physikalische und chemische Eigenschaften<\/strong><\/p>\n

2.1 L\u00f6slichkeit<\/strong><\/p>\n

R\u00fcbenrotpigment ist l\u00f6slich in Wasser und w\u00e4ssrigen L\u00f6sungsmitteln, wasserl\u00f6sliches Pigment, unl\u00f6slich in Essigs\u00e4ure, Propylenglykol, unl\u00f6slich in wasserfreiem Ethanol, Glycerin, Aceton, Chloroform, \u00d6l, Ether und anderen organischen L\u00f6sungsmitteln.<\/p>\n

2.2 Eigenschaften der S\u00e4ure-Base-Umweltreaktion<\/strong><\/p>\n

R\u00fcbenrot-Pigment ist lila-rote Fl\u00fcssigkeit, Pulver oder k\u00f6rnigen Feststoff, aber sein Ton wird durch PH-Wert beeinflusst, wenn der PH-Wert von 3,0-7,0 ist rot, und stabiler; PH in 4,0-5,0 ist die stabilste; wenn PH 7,0, die Farbe des roten bis lila; wenn PH> 10.0, R\u00fcbenrot-Pigment bei der Umwandlung von R\u00fcbenpigment in R\u00fcbengelb, die Farbe der L\u00f6sung schnell gelb, was darauf hinweist, dass die R\u00fcbenrot-Pigment ist rot, rot und gelb, und die Farbe der L\u00f6sung schnell gelb. Wenn PH\uff1e10.0, r\u00fcbenrotes Pigment in R\u00fcbenchromosid in R\u00fcbengelb umgewandelt wird, \u00e4ndert sich die Farbe der L\u00f6sung schnell in Gelb, was darauf hinweist, dass r\u00fcbenrotes Pigment unter sauren und neutralen Bedingungen stabiler ist.<\/p>\n

Da der PH-Wert der meisten Lebensmittel zwischen 3,0 und 7,0 liegt und sich die Farbe der R\u00fcbenglykoside in diesem PH-Bereich nicht ver\u00e4ndert, wird die Farbe von Lebensmitteln, die rotes R\u00fcbenpigment enthalten, im Allgemeinen nicht vom PH-Wert beeinflusst.<\/p>\n

2.3 Der Einfluss von Licht auf die Pigmentstabilit\u00e4t<\/strong><\/p>\n

Lu Bingfu et al. festgestellt, dass nat\u00fcrliches Licht auf die Stabilit\u00e4t der roten R\u00fcbe w\u00e4ssrige L\u00f6sung wird einen Einfluss haben, lange Zeit in nat\u00fcrlichem Licht platziert, wird die Farbe verblassen, bis gelb, w\u00e4hrend das nat\u00fcrliche Licht auf die rote R\u00fcbe Pigment 50% Ethanol-L\u00f6sung hat weniger Einfluss.<\/p>\n

Wu Chengrong et al. formulierten rotes R\u00fcbenpigment in einer bestimmten Konzentration, bestrahlten es unter 40 W ultraviolettem Licht f\u00fcr 1h, 3h, 4h, 6h, 10h, und die verbleibende Menge seines Absorptionsverh\u00e4ltnisses wurde gez\u00e4hlt, und es wurde festgestellt, dass die Verlustrate des roten R\u00fcbenpigments sehr gering war, was darauf hindeutet, dass das ultraviolette Licht weniger Einfluss auf die Stabilit\u00e4t des roten R\u00fcbenpigments hatte.<\/p>\n

2.4 Der Einfluss von W\u00e4rme auf die Stabilit\u00e4t von Pigmenten<\/strong><\/p>\n

R\u00fcbenrot hat die beste thermische Stabilit\u00e4t bei PH 4,5, w\u00e4hrend insgesamt R\u00fcbenrot weniger stabil ist und die Hitzebest\u00e4ndigkeit mit steigender Temperatur abnimmt. Um den Verlust von Pigment bei der Extraktion zu reduzieren und gleichzeitig die volle Wirkung der Extraktion zu erreichen, in der Regel um 25 \u2103 ausgew\u00e4hlt, um durchzuf\u00fchren.<\/p>\n

2.5 Der Einfluss von Metallionen auf die Stabilit\u00e4t von Pigmenten<\/strong><\/p>\n

Metallionen haben eine gewisse Auswirkung auf die Stabilit\u00e4t von R\u00fcbenzucker, zu viel Eisen-, Kupfer-, Mangan-, Kalziumionen usw. k\u00f6nnen den Abbau von R\u00fcbenzucker f\u00f6rdern, die Farbe von R\u00fcbenrot verringern, so dass die Anwendung, ist es notwendig, geeignete Metall-Chelatbildner hinzuf\u00fcgen, um Metall-Ionen zu entfernen.<\/p>\n

2.6 Der Einfluss von Lebensmittelzusatzstoffen auf die Stabilit\u00e4t von Pigmenten<\/strong><\/p>\n

Die Verwendung von Wasserstoffperoxid auf R\u00fcbenrotpigment Oxidationsbest\u00e4ndigkeit Experiment, mit der Zunahme von Wasserstoffperoxid und die Verl\u00e4ngerung der Aktion der Zeit, R\u00fcbenrotpigment Verlustrate beschleunigt, was darauf hindeutet, dass die R\u00fcbenrotpigment ist leicht zu oxidieren, ohne die Konzentration von Natriumnitrit auf R\u00fcbenrotpigment Reduktion Widerstand Experiment, das Experiment zeigt, dass eine hohe Konzentration von Reduktionsmittel auf R\u00fcbenrot Pigment hat einen gr\u00f6\u00dferen Einfluss, dem Schluss, dass R\u00fcbenrot Pigment Reduktion Widerstand schlechter ist, so in der Produktion und Anwendung sollte die Verwendung von Natriumnitrit mit dem roten Pigment zu vermeiden, so in der Produktion und Anwendung vermieden werden sollte. Daher sollte der Kontakt mit Oxidations- und Reduktionsmitteln bei der Produktion und Anwendung vermieden werden.<\/p>\n

Au\u00dferdem haben Glukose, Zitronens\u00e4ure, Natriumbenzoat und andere Zusatzstoffe einen geringeren Einfluss auf die Stabilit\u00e4t und die Farbe des roten R\u00fcbenpigments und k\u00f6nnen gleichzeitig in Lebensmitteln verwendet werden. Vitamin C hat eine abbauende Wirkung auf das R\u00fcbenrotpigment, so dass es bei der Verwendung verschiedener Zusatzstoffe unterschiedlich eingesetzt werden sollte.<\/p>\n

Verwendung von R\u00fcbenrot in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n

R\u00fcbenrotpigment hat eine helle Farbe, eine einheitliche F\u00e4rbung, keinen eigenartigen Geruch und eine bessere F\u00e4rbefunktion. R\u00fcbenrotpigment ist weit verbreitet in der F\u00e4rbung von Getr\u00e4nken, Eiscreme, einige Lik\u00f6re, S\u00fc\u00dfigkeiten, Geb\u00e4ck, Fleischprodukte und viele andere Lebensmittel verwendet.<\/p>\n

Die F\u00e4rbung von gekochtem Schinken mit pulverisiertem R\u00fcbenrotpigment (im Vergleich zur Erythrosinf\u00e4rbung) war nach 60 Tagen Lagerung unter K\u00fchlbedingungen noch stabil, aber das rote Pigment wurde nach 90 Tagen abgebaut, und das gelbe Pigment nahm zu, und die rote Farbe war heller als die der Erythrosinf\u00e4rbung.<\/p>\n

In der Studie zur Entfernung von Nitrit in Wurst mit R\u00fcbenrotpigment und Chitosan wurde festgestellt, dass Chitosan ein gutes Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen hat, aber die F\u00e4higkeit, Fumonisinnitrat zu entfernen, relativ gering ist. Und R\u00fcbenrotpigment hat eine gute F\u00e4higkeit, Nitrit zu entfernen, so dass bei der Herstellung von Wurst Prozess, reduzieren die Menge an Chitosan im Allgemeinen, mit R\u00fcbenrotpigment erg\u00e4nzt werden, kann als Farbstoff von Wurst verwendet werden, sondern kann auch als Nitrit-Entferner verwendet werden.<\/p>\n

Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen haben Gesundheitsprodukte mit besonderen Funktionen einen breiten Markt, und die antioxidative und krebshemmende Wirkung des roten R\u00fcbenpigments kann f\u00fcr die Entwicklung und Herstellung solcher Produkte genutzt werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Beet red pigment Colors used in food are divided into two categories: synthetic colors and natural colors. 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