{"id":9254,"date":"2024-08-23T07:57:43","date_gmt":"2024-08-23T07:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9254"},"modified":"2024-08-23T07:57:43","modified_gmt":"2024-08-23T07:57:43","slug":"glucose-syrup-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/glucose-syrup-2\/","title":{"rendered":"Was sind die Eigenschaften von Fruktosesirup und seine Verwendung in Lebensmitteln?"},"content":{"rendered":"

Definition<\/strong><\/p>\n

Fruktosesirup, auch bekannt als Sirup mit hohem Fruktosegehalt oder isomerisierter Sirup, ist eine Art gemischter Sirup, der aus Glukose und Fruktose durch die Isomerisierungswirkung der Glukose-Isomerase in der Verzuckerungsl\u00f6sung besteht, die bei der enzymatischen Verzuckerung von St\u00e4rke gewonnen wird und die einen Teil der Glukose in Fruktose isomerisiert.<\/p>\n

Fruktosesirup ist farblos und geruchlos, gut flie\u00dfend bei Raumtemperatur, leicht zu verwenden, und sein gr\u00f6\u00dfter Vorteil, von der Zusammensetzung der Fruktose, und mit der Erh\u00f6hung der Fruktosegehalt ist mehr offensichtlich. In der Natur kommt Fruktose haupts\u00e4chlich in Fr\u00fcchten vor und ist einer der Hauptbestandteile von Honig.<\/p>\n

Merkmale<\/strong><\/p>\n

1. S\u00fc\u00dfe<\/strong>
\nDie S\u00fc\u00dfe von Fruktosesirup liegt nahe an der von Saccharose (10%~25% Trockenmasse-S\u00fc\u00dfkraftverh\u00e4ltnis), und sein Geschmack ist s\u00fc\u00dfer als der von Saccharose. Wenn er zusammen mit anderen S\u00fc\u00dfungsmitteln verwendet wird, hat er einen hervorragenden Synergieeffekt.<\/p>\n

2. geschmack<\/strong>
\nDie Hauptbestandteile und Eigenschaften von Fruchtglukosesirup sind denen von nat\u00fcrlichem Fruchtsaft sehr \u00e4hnlich, mit dem frischen Aroma von Fr\u00fcchten und einem Gef\u00fchl von K\u00fchle.<\/p>\n

3. kalte S\u00fc\u00dfe<\/strong>
\nDie S\u00fc\u00dfe von Fruchtglukosesirup h\u00e4ngt stark von der Temperatur ab. Je niedriger die Temperatur unter 40 \u2103 ist, desto h\u00f6her ist die S\u00fc\u00dfe.<\/p>\n

4. Hohe L\u00f6slichkeit<\/strong>
\nDie L\u00f6slichkeit von Fruktose in Fruktosesirup ist die h\u00f6chste unter den Zuckern, wenn die Temperatur 20\u2103, 30\u2103, 40\u2103, 50\u2103 ist, ist seine L\u00f6slichkeit 1,88 mal, 2,0 mal, 2,3 mal, 3,1 mal von Saccharose.<\/p>\n

Die L\u00f6slichkeit von Glukose ist geringer als die von Saccharose, aber Fruktose und Glukose l\u00f6sen sich bei steigender Temperatur schneller auf als Saccharose, so dass der Fruktosesirup eine hohe L\u00f6slichkeit aufweist.<\/p>\n

5. Gute Antikristallisation<\/strong>
\nDie in Fruktosesirup enthaltene Fruktose ist schwerer zu kristallisieren als Saccharose, so dass Fruktosesirup in einigen Produkten als Antikristallisationsmittel verwendet werden kann.<\/p>\n

6. Gut befeuchtend<\/strong>
\nDa die Fruktose in Fruktosesirup ein amorphes Monosaccharid ist, kann sie leicht Wasser aus der Luft absorbieren, mit einem Molek\u00fcl Wasser der Kristallisation, Hygroskopizit\u00e4t, mit guter Wasserretention und Trocknungsf\u00e4higkeit.<\/p>\n

7. Gro\u00dfer osmotischer Druck<\/strong>
\nDer Konzentrationsunterschied der Substanz verursacht den osmotischen Druck. Der osmotische Druck von Zucker h\u00e4ngt von der Molek\u00fclgr\u00f6\u00dfe der Substanz ab, d. h. der osmotische Druck einer Substanz mit kleinem Molekulargewicht ist gr\u00f6\u00dfer als der einer Substanz mit gro\u00dfem Molekulargewicht. Fruktosesirup besteht aus Monosacchariden mit geringem Molekulargewicht, und sein osmotischer Druck ist h\u00f6her als der von Disacchariden (z. B. Saccharose).<\/p>\n

8. Gute Fermentationsleistung<\/strong>
\nDie Zusammensetzung des Fruktosesirups (Glukose und Fruktose) sind Monosaccharide, die direkt von Milchs\u00e4urebakterien und Hefe verwertet werden k\u00f6nnen und daher die Fermentationsgeschwindigkeit von mit Milchs\u00e4urebakterien und Hefe fermentierten Produkten verbessern k\u00f6nnen.<\/p>\n

Da Fruktose kein geeignetes Substrat f\u00fcr orale Mikroorganismen ist, sind orale Bakterien bei der Fruktoseg\u00e4rung arm, was dem Schutz des Zahnschmelzes f\u00f6rderlich ist und weniger wahrscheinlich zu Karies f\u00fchrt.<\/p>\n

9. Schlechte chemische Stabilit\u00e4t<\/strong>
\nFructose und Glucose haben reduzierende Eigenschaften (machen einige Stoffe der molekularen Reduktion), die chemische Stabilit\u00e4t ist schlechter als bei Saccharose. Fruktose ist anf\u00e4lliger f\u00fcr thermische Zersetzung als Glukose, und es kommt zur Br\u00e4unungs- und F\u00e4rbereaktion, d. h. zur Melad-Reaktion.<\/p>\n

10. Metabolische Eigenschaften<\/strong>
\nZucker (einschlie\u00dflich zahlreicher verzehrter St\u00e4rke) wird vom K\u00f6rper in Form von Glukose aufgenommen. Saccharose ist ein Zweifachzucker, der in Fruktose und Glukose umgewandelt werden muss, bevor er absorbiert werden kann. Beim Verzehr von Fruktosesirup k\u00f6nnen Fruktose und Glukose direkt aufgenommen werden, was f\u00fcr alte, schwache, kranke, schwangere Menschen und S\u00e4uglinge sehr vorteilhaft ist.<\/p>\n

Anwendung in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n

1. Verwendung in Milchgetr\u00e4nken<\/strong>
\nMilchgetr\u00e4nk ist die Verwendung von Milch oder fermentierter Milch, aromatisierten und sterilisierten Getr\u00e4nken. S\u00fc\u00dfstoff ist ein unverzichtbarer Rohstoff f\u00fcr Milchgetr\u00e4nke.<\/p>\n

Die S\u00fc\u00dfe von Fruktosesirup kommt der von Saccharose nahe, und der Geschmack ist \u00e4hnlich wie der von nat\u00fcrlichem Fruchtsaft, mit einem erfrischenden Gef\u00fchl. Mit Fruktosesirup zu einem Teil der Saccharose und Aspartam oder Acesulfam Kombination zu ersetzen, hat nicht nur eine gute synergistische Wirkung, sondern auch stark verbessert den Geschmack von Milchgetr\u00e4nken, nach dem Mund, um den Menschen einen s\u00fc\u00dfen Geschmack voll, knackig und weich Gef\u00fchl der K\u00fchle, und Kosteneinsparungen.<\/p>\n

Die Verwendung von Saccharose allein, obwohl die S\u00fc\u00dfe ist voll, aber der Geschmack ist zu s\u00fc\u00df und relativ hohe Kosten, und die Verwendung von Saccharose und Aspartam oder Acesulfam Kombination, obwohl die Kosten nicht hoch ist, aber in den Geschmack ist nicht voll, und der Nachgeschmack hat einen klaren, s\u00fc\u00dfen Nachgeschmack erzeugt ein l\u00e4ngeres unangenehmes Gef\u00fchl.<\/p>\n

2. Zum Fermentieren von Joghurt<\/strong>
\nJoghurt ist in der Regel frische Milch als Rohstoff nach der Pasteurisierung und K\u00fchlung, f\u00fcgen Sie Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus nach der Fermentation K\u00fchlung und Reifung eines fermentierten Milchprodukte.<\/p>\n

Der Hauptbestandteil von Fruktosesirup ist Fruktose, die eine \u00e4hnliche S\u00fc\u00dfe wie Saccharose, einen \u00e4hnlichen Geschmack wie nat\u00fcrliche Fruchts\u00e4fte, ein erfrischendes Gef\u00fchl und kalt-s\u00fc\u00dfe Eigenschaften aufweist. Die Verwendung von Fruktosesirup als S\u00fc\u00dfungsmittel f\u00fcr Joghurt, um einen Teil der Saccharose oder die gesamte Saccharose zu ersetzen, hat eine gute Wirkung auf die Verbesserung des Gesamtgeschmacks des Joghurts.<\/p>\n

3. F\u00fcr Brot<\/strong>
\nBrot ist ein Lebensmittel, das mit Hilfe von Hefe fermentiert wird. Hefe g\u00e4rt am schnellsten mit Glucose und Fructose, gefolgt von Maltose und Saccharose.<\/p>\n

Bei der Brotherstellung ersetzt Fruktosesirup die Saccharose f\u00fcr eine schnelle G\u00e4rung und eine hohe Gasproduktion, wodurch die G\u00e4rzeit des Teigs verk\u00fcrzt werden kann, und aufgrund der hohen Gasproduktion ist das Brot locker und leicht feucht. Beim Backen ist das Brot aufgrund der Karamellisierungsreaktion von Fruktose und Glukose im Fruktosesirup leicht zu f\u00e4rben, die Oberfl\u00e4chenschicht erzeugt eine Schicht von verbranntem Gelb, sch\u00f6n und gut im Geschmack. Fruktose und wegen seiner guten Feuchtigkeitsaufnahme, so dass das Brot in einem l\u00e4ngeren Zeitraum gelagert werden kann, um frisch und flauschig zu halten.<\/p>\n

4. F\u00fcr Erfrischungsgetr\u00e4nke<\/strong>
\nBezieht sich haupts\u00e4chlich auf Coca-Cola, Erfrischungsgetr\u00e4nke, Fruchtsaftgetr\u00e4nke, Fr\u00fcchtetau, usw.. Die Produkte, bei denen Fruktosesirup verwendet wird, haben eine hohe Transparenz, keine Tr\u00fcbung, einen milden Geschmack, wenig Reizung und keinen eigenartigen Geruch.<\/p>\n

Verwendet in alkoholischen Getr\u00e4nken, bezieht sich auf die Verwendung von Obst Glukosesirup Verarbeitung von Obstweinen, Fruchtpunsch, Wein, Sekt, Champagner, etc., nach der Vorbehandlung kann die Ausf\u00e4llung des Produkts, gute Transparenz zu vermeiden; die Verwendung von hohen Zucker Vorbereitung, Honig Geschmack ist bemerkenswert, weil der Fruktose-Sirup ist leicht zu l\u00f6sen, aufl\u00f6sen, so ist es einfach zu bedienen; f\u00fcr die Anforderung der Verringerung der Zucker-Produkte, k\u00f6nnen Sie den Produktionsprozess zu vereinfachen (aufgrund der Verwendung von Saccharose, um die Umwandlung von S\u00e4ure).<\/p>\n

5. F\u00fcr weiche S\u00fc\u00dfigkeiten<\/strong>
\nSorghum-Sirup, St\u00e4rke-\u00e4hnliche Fudge, Agar Fudge und andere Endprodukte erfordern einen hohen Gehalt an reduzierenden Zucker, Wasser ist mehr, in der Vergangenheit die Produktion von Saccharose m\u00fcssen hinzugef\u00fcgt werden, um organische S\u00e4uren, von denen ein Teil wird in Fructose und Glucose umgewandelt werden. Die Verwendung von Fruktosesirup muss nicht umgewandelt werden, und die Qualit\u00e4t des Produkts ist auch mehr ideal.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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