Vor der Herstellung eines guten Topfes Marinade oder Basis, m\u00fcssen wir die Eigenschaften der verschiedenen Gew\u00fcrze zu verstehen, wie man mit ihnen umzugehen, um sie Zw\u00e4nge auf einander, Koordination und komplement\u00e4r, geben das volle Spiel, um den Geschmack der Gew\u00fcrze f\u00fcr uns zu verwenden. Einige Gew\u00fcrze haben einen fremden Geschmack, verschiedene Aromen, etc. m\u00fcssen vor der Verwendung mit, viele Menschen haben dies ignoriert, so dass das fertige Produkt Geschmack ist nicht weich genug. Wie kann man das machen? Hier sind ein paar Punkte im Detail.<\/p>\n
Beherrschung der grundlegenden Eigenschaften von Gew\u00fcrzen<\/strong><\/p>\n Verschiedene Gew\u00fcrze Vorbehandlung ist auch anders, je nach den Eigenschaften des Gew\u00fcrzes, kann grob in s\u00fc\u00df, s\u00fc\u00df, scharf und bitter vier Kategorien, von denen s\u00fc\u00df und s\u00fc\u00df \u00e4hnlich, scharf und bitter \u00e4hnlich unterteilt werden.<\/p>\n S\u00fc\u00dfes Aroma Typ: Aroma, K\u00fcmmel, Zimt, Sternanis, Lakritze, usw..<\/p>\n S\u00fc\u00dfer Aromatyp: Zitronengras, wei\u00dfe Bohnen, Lingzhi usw.<\/p>\n Scharfes Aroma: getrockneter Ingwer, Galgant, usw.<\/p>\n Bittere Gew\u00fcrze sind: Chen Pi, Grasfrucht, Sandn\u00fcsse, Angelica Dahurica, Sambucus, Gew\u00fcrznelken, usw.<\/p>\n Gew\u00fcrze, die gef\u00e4rbt werden k\u00f6nnen, sind: Kurkuma, gelbe Gardenie, roter Johannisbeerreis, Beinwell und so weiter.<\/p>\n Vorbehandlung von Gew\u00fcrzen<\/strong><\/p>\n Entfernen Sie die Samen, gibt es einen Teil der Gew\u00fcrze der inneren Samen ist die Quelle des Geruchs, und sogar den Geschmack des gesamten Gerichtes beeinflussen, daher entfernen Sie die Samen ist manchmal notwendig, wie Gras Beeren und wei\u00dfen kou, sowie Pfefferk\u00f6rner, wenn Sie Zeit haben, k\u00f6nnen Sie mit den Samen der Pfefferk\u00f6rner und den entkernten Pfefferk\u00f6rnern experimentieren, um separat zu kochen, es wird sich herausstellen, dass die Suppe, die mit den Samen gekocht wird, sehr bitter ist, nat\u00fcrlich m\u00fcssen die Pfefferk\u00f6rner die Samen entfernen, das ist umst\u00e4ndlicher, wenn Sie die Zutaten nicht so empfindlich machen wollen, gibt es auch Es gibt keine Notwendigkeit, Zeit zu verschwenden.<\/p>\n Soak, s\u00fc\u00df und s\u00fc\u00df Art, um das Aroma der wichtigsten zu erh\u00f6hen, k\u00f6nnen Sie mit kaltem oder warmem Wasser einweichen, um seinen eigenen Geruch und Verunreinigungen zu entfernen, wie Weihrauch Bl\u00e4tter, Kreuzk\u00fcmmel, etc., einweichen in Wasser bei Raumtemperatur f\u00fcr 20 Minuten kann herausgefischt und abtropfen lassen und dann den n\u00e4chsten Schritt in den Prozess; wie Zimt, Sternanis und andere \u00f6lige, langsame Gew\u00fcrze, k\u00f6nnen Sie lauwarmes Wasser verwenden, um mehr Einweichen und dann den n\u00e4chsten Schritt in den Prozess.<\/p>\n Scharfe und bittere Art aufgrund der bitteren, verschiedenen Geschmack ist schwer, in der Regel zu Wei\u00dfwein oder Reiswein zu tr\u00e4nken, so dass die Vorbehandlung kann in der sp\u00e4teren Verwendung so viel wie m\u00f6glich, um den Geschmack zu spielen zu machen. Zum Beispiel, Gras Beeren, Muskatnuss, zun\u00e4chst Wasser, um die Oberfl\u00e4che der Verunreinigungen und rauchigen Geschmack zu reinigen, und dann gebrochen, um die Samen zu entfernen, und dann in Wein f\u00fcr etwa eine Stunde eingeweicht werden kann der n\u00e4chste Schritt zu verwenden.<\/p>\n Gew\u00fcrze zur Freisetzung des Geschmacks Methode<\/strong><\/p>\n Braten, Gew\u00fcrze nach einer einfachen Vorbehandlung, obwohl zus\u00e4tzlich zu Verunreinigungen und off-Aromen, kann aber nicht auf die Sole genommen werden, sondern m\u00fcssen auch durch eine langsame Feuer braten zu gehen, sonst seinen Geschmack oder nicht in der Lage sein, voll auszuspielen, weil jedes Gew\u00fcrz von verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen, Dicke ist nicht das gleiche, so dass nicht alle zur gleichen Zeit Braten Pfanne braten, sonst ist es einfach, die Paste oder aus dem Duft der schnell durch den Geschmack der langsamen Geschmacksabdeckung, wie Zimt, Anis, wie Zimt, dicke Haut, langsame Gew\u00fcrze k\u00f6nnen die erste Pfanne braten, d\u00fcnne Haut, schnell Weihrauch Bl\u00e4tter, K\u00fcmmel, etc. setzen nach. Aroma-Typ und bittere Aroma-Typ sollte auch separat gebraten werden.<\/p>\n Grinding Pulver, wie bereits erw\u00e4hnt, wie jedes Gew\u00fcrz ist nicht die gleiche Dicke, um alle das Aroma in einem kurzen Zeitraum ist unwahrscheinlich, so dass der Anteil der guten Gew\u00fcrze nach der Vorbehandlung, Braten und andere Prozesse nach dem Schleifen zu Pulver notwendig ist, kann diese Methode auf den hei\u00dfen Topf Basis angewendet werden, gibt es keine Notwendigkeit, die Sole in das Kochen des Pulvers zu mahlen, im Gegenteil, es wird die \u00c4sthetik und die Farbe der Sole beeinflussen.<\/p>\n Verh\u00e4ltnis der Gew\u00fcrze<\/strong><\/p>\n Aufgrund einer Vielzahl von Gew\u00fcrzen in verschiedenen Orten der Herkunft, unterschiedliche Vegetationsperioden, unterschiedliche Kommissionierung Zeit, etc., werden diese Auswirkungen auf den Inhalt des Geschmacks, so gibt es kein einheitliches Verh\u00e4ltnis, bei der Verwendung von \"Fokus auf Flexibilit\u00e4t, Adel und Angemessenheit\", sollte nicht in Stein gemei\u00dfelt werden, um das Rezept von anderen zu kopieren, erst nach kontinuierlicher Nutzung und Akkumulation, um das Recht zu finden Ihre eigenen \"Verh\u00e4ltnis\", die folgenden teilen einige h\u00e4ufig verwendete Gew\u00fcrze Verh\u00e4ltnis, ich hoffe, Ihnen zu helfen.<\/p>\n Gew\u00fcrznelken: 3\/10 (10 kg Sole in den Inhalt der Nelken ist etwa 3 Gramm), Schale: 6\/10, Lakritze: 10\/10, Grasbeeren: 20\/10, Kardamom: 30\/10, Holz: 30\/10, Kurkuma: 6\/10<\/p>\n Beziehung zwischen Gew\u00fcrzen und Zutaten:<\/strong><\/p>\n Desodorierung: Kreuzk\u00fcmmel + Thymian, Kardamom + Graskorn, Sternanis, Aroma<\/p>\n Meeresfr\u00fcchte desodorieren: Koriandersamen + Grit, Ingwer + Pfeffer<\/p>\n Zur Verst\u00e4rkung des Geschmacks: Zimt + Aroma, Pfeffer + Kardamom<\/p>\n Bakterient\u00f6tende Wirkung: Pfeffer + Angelica dahurica + Ingwer<\/p>\n Anhang H\u00e4ufig verwendete Sole-Verh\u00e4ltnisse:<\/strong><\/p>\n 30 kg Wasser, 300 g Salz, 200 g Kandiszucker (gebratene Zuckerfarbe), 25 g Aroma, 40 g Sternanis, 40 g Zimt, 40 g Sauerampfer, 25 g Anis, 10 g Pfefferk\u00f6rner, 15 g Mandarinenschalen, 25 g Grasn\u00fcsse, 50 g Kerne, 20 g Kardamom, 15 g Kardamom, 15 g Angelica dahuricae, 5 g Nelken, 1 Luo Han Guo, 20 g Ingwer, 25 g S\u00fc\u00dfholz, 20 g Kr\u00e4uter, 20 g Gras, 50 g Zitronengras, 50 g Zitronengras. Gramm, Zitronengras 50 Gramm, gelbe Gardenie 20 Gramm.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Before making a good pot of marinade or base, we need to understand the properties of various spices, how to deal with them in order to make them constraints on each other, coordination and complementary, give full play to the flavor of the spices for us to use. Some spices have a foreign flavor, miscellaneous […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n