Herstellung und emulgierende Eigenschaften von mit Leinsamengummi modifiziertem Alfalfa-Blattprotein
\nMedicago sativa L. ist ein hochwertiges Leguminosenfutter, das von in- und ausl\u00e4ndischen Forschern wegen seines hohen N\u00e4hrstoffgehalts, seiner hervorragenden Qualit\u00e4t und seines hohen Proteingehalts gesch\u00e4tzt wird. Alfalfa hat einen hohen Ertrag und einen niedrigen Marktpreis, was sie zu einer hochwertigen nat\u00fcrlichen Ressource macht. Dar\u00fcber hinaus kann der Rohproteingehalt in Alfalfa-Bl\u00e4ttern bis zu 70% erreichen, und es gibt eine F\u00fclle von Aminos\u00e4uren, darunter 40,6% essentielle Aminos\u00e4uren f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper. Aufgrund ihrer im Vergleich zu tierischem Eiwei\u00df \u00fcberlegenen funktionellen Eigenschaften wird sie h\u00e4ufig als Zusatzfuttermittel f\u00fcr Tiere verwendet. Die funktionellen Eigenschaften von Alfalfa-Blattproteinkonzentraten (ALPC) sind jedoch begrenzt, und ihre Emulgierwirkung ist nicht signifikant. Bei der Anwendung ist es oft notwendig, Zuckerstoffe mit hoher Emulgieraktivit\u00e4t hinzuzuf\u00fcgen, um ihren Verwendungswert in Lebensmitteln, Medizin und anderen Bereichen zu verbessern. Die glykosylierte Modifizierung von ALPCs zur Verbesserung ihrer Emulgiereigenschaften hat einen potenziellen Verwendungswert. Zu den derzeit g\u00e4ngigen Methoden zur Modifizierung von Proteinen geh\u00f6ren die chemische Modifizierung, die physikalische Modifizierung und die Enzymmodifizierung. Die Glykosylierungsmethode der chemischen Modifizierung ist eine milde und umweltfreundliche Methode zur Proteinmodifizierung. Durch die Steuerung von Zeit, Temperatur, pH-Wert und dem Grad der Pfropfreaktion zwischen Proteinen und Zuckern w\u00e4hrend des Erhitzens wird eine Produktmodifikation angestrebt. Fr\u00fchere Studien haben gezeigt, dass die Glykosylierungsmodifikation die Emulgiereigenschaften, die Emulgierstabilit\u00e4t und die antioxidative Kapazit\u00e4t von Proteinen verbessern kann. Gegenw\u00e4rtig konzentriert sich die Forschung zu ALPCs nur auf die Produktherstellung und die antioxidative Aktivit\u00e4t, und es gibt keine Berichte \u00fcber ihre Emulgiereigenschaften und Emulgierstabilit\u00e4t. Um den Mangel an emulgierenden Eigenschaften von ALPCs zu kompensieren, wurde in dieser Studie die Herstellung des Verbundstoffs mit Hilfe der Glykosylierungsmethode optimiert und seine emulgierenden Eigenschaften untersucht.<\/p>\n
Forschungen haben ergeben, dass Polysaccharide die Emulgiereigenschaften von Proteinen verbessern k\u00f6nnen. Leinsamengummi (FG), auch bekannt als Frank-Gummi, ist ein nat\u00fcrliches neues hydrophiles Kolloid, das aus sauren und neutralen Polysacchariden besteht. Die Forschung hat gezeigt, dass hydrophile Kolloide eine bestimmte Menge an bindenden Proteinen enthalten, die es FG erm\u00f6glichen, gute emulgierende, verdickende und sch\u00e4umende Eigenschaften zu besitzen. Dar\u00fcber hinaus ist FG ein gr\u00fcner, gesunder und sicherer lebensmittelspezifischer Zusatzstoff, der vom National Green Food Development Center anerkannt ist. Die Kombination von FG und ALPCs-Glykosylierung hat gro\u00dfes Potenzial zur Verbesserung der Proteineigenschaften gezeigt und ist zu einem der Forschungsschwerpunkte in der Lebensmittelindustrie geworden.<\/p>\n
Zu den \u00fcblicherweise verwendeten Methoden der Glykosylierungsmodifikation geh\u00f6ren die Trockenmodifikation und die Nassmodifikation. Die trockene Reaktionstemperatur ist begrenzt, in der Regel zwischen 60-65 \u2103, w\u00e4hrend die nasse Reaktionstemperatur ist umfangreicher, in der Regel einschlie\u00dflich Niedertemperatur-Reaktionen (60-62 \u2103) und Hochtemperatur-Reaktionen (100-120 \u2103). Aufgrund der Vorteile der kurzen Reaktionszeit und des ausreichenden Kontakts mit den Substraten wurde die Nasshitzereaktion in diesem Experiment unter nassen Hitze- und Hochtemperaturbedingungen modifiziert. Der Verbundstoff wurde mit Hilfe von Response Surface Optimization hergestellt, und die Glykosylierungsmodifikation von ALPCs wurde mit FG untersucht. Die emulgierenden Eigenschaften von ALPCs FG wurden gemessen, und die funktionellen Gruppen\u00e4nderungen und die Mikrostruktur von ALPCs FG wurden charakterisiert, was eine theoretische Referenz f\u00fcr die Entwicklung von ALPCs Ressourcen und die Untersuchung der emulgierenden Eigenschaften von ALPCs FG darstellt.<\/p>\n
In dieser Studie wurde die Herstellung von kovalenten Komplexen aus ALPCs und FG mit Hilfe der BOX-Behnken-Response-Surface-Methodik optimiert. Die optimalen Bedingungen waren pH 8,0, Temperatur 90 \u2103, Reaktionszeit 124 min und Substratverh\u00e4ltnis [m (Alfalfa-Blattprotein): m (Leinsamengummi)] 1:1. Die beste Emulgierung wurde unter diesen Bedingungen erreicht. Unter diesen Bedingungen kann die emulgierende Eigenschaft des Produkts 200,78 \u33a1\/g erreichen, was 12,20% h\u00f6her ist als die des unmodifizierten Proteins. Die Emulsionsstabilit\u00e4t erh\u00f6hte sich um 31,83%, und der Pfropfungsgrad erreichte unter optimalen Bedingungen 23,9%. Die Charakterisierungsanalyse der ALPCs FG-Struktur zeigte das Vorhandensein von Zuckerringstrukturen im Infrarotspektrum, was auf eine erfolgreiche Pfropfung von FG auf Luzerneblattprotein hinweist; die Ergebnisse der Partikelgr\u00f6\u00dfenanalyse zeigen, dass die Glykosylierungsreaktion zu einer Zunahme der Partikelgr\u00f6\u00dfe f\u00fchrt; das R\u00f6ntgenbeugungsmuster zeigt eine Ver\u00e4nderung der Korngr\u00f6\u00dfe des Verbundstoffs, was auf das Auftreten der Glykosylierungsreaktion hinweist; die Ergebnisse der Rasterelektronenmikroskopie zeigen, dass die Oberfl\u00e4chendichte des Verbundstoffs zunimmt und die Struktur amorph ist. Die obige Analyse zeigt, dass die Glykosylierungsreaktion die Emulgiereigenschaften und die Emulgierstabilit\u00e4t von ALPCs FG erheblich verbessern kann.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zubereitung und emulgierende Eigenschaften von mit Leinsamengummi modifiziertem Alfalfa-Blattprotein Medicago sativa L. ist ein hochwertiges H\u00fclsenfruchtfutter, das von in- und ausl\u00e4ndischen Forschern aufgrund seines reichen N\u00e4hrstoffgehalts, seiner ausgezeichneten Qualit\u00e4t und seines hohen Proteingehalts gesch\u00e4tzt wird. Alfalfa hat einen hohen Ertrag und einen niedrigen Marktpreis, was sie zu einer hochwertigen nat\u00fcrlichen Ressource macht. Dar\u00fcber hinaus [...]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n