Studie \u00fcber die Zusammensetzung und die biologische In-vitro-Aktivit\u00e4t eines Erdbeer-Ananas-Verbund-Enzyms
\nErdbeeren (Fragaria x ananassa Duch.) sind mehrj\u00e4hrige immergr\u00fcne krautige Pflanzen aus der Unterfamilie der Rosengew\u00e4chse (Rosaceae), die zur Gattung Fragaria geh\u00f6ren. Ihr Fruchtfleisch ist reich an Vitaminen und Spurenelementen und hat einen hohen ern\u00e4hrungsphysiologischen und wirtschaftlichen Wert. Die Ananas, auch bekannt als Ananas comosus (L.) Merr, geh\u00f6rt zur Familie der Rosengew\u00e4chse (Rosaceae) und zur Gattung der Rosengew\u00e4chse (Rosaceae). Sie w\u00e4chst haupts\u00e4chlich in tropischen Regionen wie S\u00fcdamerika und ist eine der drittgr\u00f6\u00dften tropischen Fr\u00fcchte der Welt. Da sie jedoch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen und sich nicht zur Lagerung eignen, ist es \u00e4u\u00dferst wichtig, ihre Haltbarkeit durch bestimmte Techniken zu verl\u00e4ngern.
\nEnzyme stammen urspr\u00fcnglich aus Japan, und heute erreicht der Markt f\u00fcr Enzyme in Japan ein Volumen von \u00fcber 100 Milliarden Yen pro Jahr. Enzyme werden aus einem oder mehreren frischen Gem\u00fcsen, Fr\u00fcchten, Pilzen, chinesischen Kr\u00e4utern und anderen Rohstoffen hergestellt, zur Kultivierung mit verschiedenen Probiotika gemischt und schlie\u00dflich zu einer Fl\u00fcssigkeit oder einem Feststoff mit spezifischen pharmakologischen Funktionen fermentiert. Aufgrund ihrer Fermentationsprodukte, die eine gute antioxidative Kapazit\u00e4t, eine gute F\u00e4higkeit zum Abbau von Makromolek\u00fclen und eine Anti-Aging-Wirkung aufweisen, haben sie die Aufmerksamkeit vieler Forscher auf sich gezogen. Fruchtenzyme sind aufgrund ihrer guten biologischen Aktivit\u00e4t allm\u00e4hlich zu einem hei\u00dfen Thema geworden, und die Auswahl von Mikroorganismen ist bei der Fermentation von Obst und Gem\u00fcse besonders wichtig, wie z. B. Hefe, die den N\u00e4hrwert von Lebensmitteln verbessern und w\u00e4hrend des Wachstumsprozesses einige gesundheitsf\u00f6rdernde Substanzen produzieren kann. Daher sind sie bei den Lebensmittelherstellern sehr beliebt. Milchs\u00e4urebakterien k\u00f6nnen w\u00e4hrend des Fermentationsprozesses eine gro\u00dfe Menge an organischen S\u00e4uren, Alkoholen, verschiedenen Aminos\u00e4uren und anderen Stoffwechselprodukten produzieren, die physiologische Wirkungen haben, wie z. B. die Hemmung des Bakterienwachstums, die F\u00f6rderung der Verdauung und der Absorption sowie die Verhinderung von Krebs. Auch die Konzentration des Fruchtsafts hat einen erheblichen Einfluss auf die Produktion saurer Substanzen w\u00e4hrend der G\u00e4rung. Studien haben gezeigt, dass bei einer Erh\u00f6hung der zugesetzten Saftmenge von 30% auf 50% die Effizienz der Produktion saurer Substanzen w\u00e4hrend der G\u00e4rung deutlich erh\u00f6ht wird. Ein zu hoher S\u00e4uregehalt kann die Geschmacksknospen und die Mundh\u00f6hle erheblich reizen, w\u00e4hrend ein zu niedriger S\u00e4uregehalt den Genuss, den die Enzyme dem Menschen bereiten, beeintr\u00e4chtigen kann. Als wichtiger Indikator f\u00fcr die Fermentierung von Enzymen kann der S\u00e4uregehalt innerhalb eines bestimmten Bereichs kontrolliert werden, um den Geschmack von Enzymen wirksam zu verbessern. Die Mischung mehrerer Probiotika f\u00fcr die Fermentierung kann den Geschmack und das Aroma von Enzymen weiter verbessern. Ziehen Sie in Erw\u00e4gung, Milchs\u00e4urebakterien und Hefe zusammen zu fermentieren. Bei der Hefeg\u00e4rung kann Alkohol entstehen, der sich durch Reaktion mit S\u00e4ure in Ester umwandelt, wodurch sich der Geschmack des Getr\u00e4nks ver\u00e4ndert und sein Komfort erh\u00f6ht wird. In dieser Studie wurde daher ein Mischstamm aus Lactobacillus bulgaricus und Obstweinhefe zur Fermentation von Erdbeeren und Ananas verwendet, um Fruchtenzyme mit h\u00f6herem N\u00e4hrwert f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper zu erhalten.
\nIn den letzten Jahren haben sich Enzymprodukte auf dem internationalen Markt durchgesetzt. Gegenw\u00e4rtig werden Enzymprodukte in China haupts\u00e4chlich in der Region Henan entwickelt, aber die Fermentierung von einzelnen Gem\u00fcsen oder Fr\u00fcchten dominiert die Produktion von Enzymprodukten in China. Enzymprodukte, die durch separate Fermentation von Erdbeeren und Ananas gewonnen werden, sind bereits aufgetaucht, aber ich habe ihre komplexen Enzyme noch nicht gesehen. Wegen des hohen Gehalts an Zitronens\u00e4ure und der Tendenz zur \u00dcberhitzung von Fr\u00fcchten schl\u00e4gt der Autor vor, verschiedene Obstsorten zu mischen, anstatt eine einzige Frucht zu verwenden. Eine sinnvolle Kombination kann die k\u00f6rperliche Kondition umfassend verbessern. Daher hat die Entwicklung neuer und einzigartiger Ananas-Erdbeer-Komplex-Enzymprodukte gute Marktaussichten. In dieser Studie wurde daher eine Mischung aus Erdbeer- und Ananassaft als Rohstoff verwendet und zur Herstellung der Enzyme Hefe und Lactobacillus bulgaricus zur Fermentation hinzugef\u00fcgt. Die chemische Zusammensetzung, die funktionelle Enzymaktivit\u00e4t, die antioxidative Aktivit\u00e4t und die antibakterielle F\u00e4higkeit vor und nach der Fermentation wurden vorl\u00e4ufig untersucht, um den Mehrwert von Erdbeeren und Ananas zu verbessern und ein zusammengesetztes Enzymprodukt mit h\u00f6herem N\u00e4hrwert herzustellen.<\/p>\n
Bei diesem Experiment wird eine Kombination aus Milchs\u00e4urebakterien und Hefeg\u00e4rung verwendet, um die w\u00e4hrend des G\u00e4rungsprozesses entstehenden sauren und alkoholischen Substanzen zu neutralisieren, was zu einer Verbesserung von Geschmack und Aroma des komplexen Enzyms f\u00fchrt. Nach der Verbundfermentation stieg der Gesamtgehalt an Flavonoiden im Erdbeer-Ananas-Komplexenzym um das 1,5-fache, und die F\u00e4higkeit, Hydroxylradikale und Superoxidanionen-Radikale abzufangen, wurde stark verbessert. 10,4% des Erdbeer-Ananas-Komplex-Enzyms hatten eine DPPH-Radikalf\u00e4ngerrate von 58%, die mit der von Chen nach 30 Tagen Fermentation berichteten DPPH-Radikalf\u00e4ngerrate vergleichbar war. 14% des Erdbeer-Ananas-Komplex-Enzyms hatten eine hohe OH-Fangrate von 88%, w\u00e4hrend das von Zhao gemeldete 56%-Ananas-Enzym eine OH-Fangrate von nur etwa 60% hatte. Im Vergleich zu Chens h\u00f6chster Hydroxylradikal-F\u00e4ngerrate von 76,44% nach der Fermentation des Erdbeerenzyms war die Hydroxylradikal-F\u00e4ngerrate des Erdbeer-Ananas-Komplex-Enzyms h\u00f6her. 20% des Erdbeer-Ananas-Enzyms hatten eine h\u00f6here Hydroxylradikal-F\u00e4ngerrate f\u00fcr Superoxid-Anionen. Die Abfangrate f\u00fcr freie Radikale erreichte 100%, w\u00e4hrend das von Zhao berichtete 70% Ananas-Enzym eine Abfangrate von weniger als 90% f\u00fcr freie Superoxidanionen aufwies. Nach der Fermentation verdoppelte sich die T-SOD-Aktivit\u00e4t fast und die Lipase-Aktivit\u00e4t stieg deutlich an. Dies deutet darauf hin, dass das Erdbeer-Ananas-Komplex-Enzym im Vergleich zu Erdbeer-Enzym und Ananas-Enzym besser in der Lage ist, freie Radikale zu eliminieren, und eine bessere Rolle f\u00fcr Gesundheit und Sch\u00f6nheit spielen kann. Das Erdbeer-Ananas-Komplex-Enzym kombiniert die Eigenschaften von Erdbeeren und Ananas, erg\u00e4nzt die St\u00e4rken und Schw\u00e4chen des jeweils anderen und kann den K\u00f6rper des Benutzers umfassend regulieren. Daher hat dieses neuartige funktionelle Enzymgetr\u00e4nk nicht nur eine gewisse Wirkung auf die Beseitigung freier Radikale und den Abbau gro\u00dfmolekularer Substanzen im menschlichen K\u00f6rper, sondern auch einen gewissen Werbe- und Anwendungswert in Bereichen wie der pharmazeutischen Forschung und der Kosmetik. Dar\u00fcber hinaus tr\u00e4gt es auch dazu bei, das Verst\u00e4ndnis der Menschen f\u00fcr nat\u00fcrliche funktionelle Lebensmittel zu vertiefen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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