Mit der zunehmenden Aufmerksamkeit der Menschen f\u00fcr die Ern\u00e4hrungsstruktur und die Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse sind funktionelle Oligosaccharide wie Fructooligosaccharide (FOS) und Galactooligosaccharide (GOS) aufgrund ihrer Eigenschaften wie geringe S\u00fc\u00dfe, geringe Energie, geringe Absorption, F\u00f6rderung des Wachstums probiotischer Darmbakterien, Regulierung der Mikro\u00f6kologie des Darms und St\u00e4rkung der Immunit\u00e4t usw. zu wichtigen Grundrohstoffen und Lebensmittelzusatzstoffen geworden. Sie finden in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in der Milchwirtschaft, breite Verwendung.<\/p>\n
Oligofruktose und Oligogalaktose<\/strong><\/p>\n FOS entsteht durch die Verkn\u00fcpfung von Fructose und Glucose \u00fcber eine \u03b2-2,1-glykosidische Bindung und kann von den Enzymen des Verdauungstrakts nicht verdaut werden. FOS kommt in vielen Pflanzen vor, z. B. in Kartoffeln, Zwiebeln, Bananen, Inulin, Roggen und so weiter.<\/p>\n FOS besitzt eine gute L\u00f6slichkeit und Hitzestabilit\u00e4t und hat im Vergleich zu Saccharose eine reine S\u00fc\u00dfe und eine geringere S\u00fc\u00dfe, was den Geschmack von Lebensmitteln verbessert, die Haltbarkeit von Produkten verl\u00e4ngert, das Wachstum und die Vermehrung von Bifidobakterien f\u00f6rdert und die Aufnahme von Spurenelementen beg\u00fcnstigt usw. GOS besteht aus Galaktose oder galaktosylierter Glukose.<\/p>\n GOS wird durch Galaktose oder Glukose gebildet, die 1 bis 7 Galaktosylgruppen verbindet. Die menschliche Muttermilch hat den h\u00f6chsten Gehalt an GOS, w\u00e4hrend Tiermilch weniger enth\u00e4lt.<\/p>\n Da sich das Verdauungssystem von Neugeborenen noch in der Entwicklungsphase befindet, h\u00e4ngt die Etablierung der probiotischen Flora bei S\u00e4uglingen weitgehend vom GOS-Gehalt der Muttermilch ab. Daher wird GOS im Allgemeinen der N\u00e4hrstoffzusammensetzung von S\u00e4uglingsmilchpulver hinzugef\u00fcgt, um die Verdauungsf\u00e4higkeit und das Immunit\u00e4tsniveau von S\u00e4uglingen und Kleinkindern zu verbessern.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus ist GOS eine Nahrungsquelle und ein Proliferator f\u00fcr n\u00fctzliche Bakterien wie Bifidobakterien und Lactobacillus im menschlichen Darmtrakt, die eine gute Rolle bei der F\u00f6rderung der Darmmikro\u00f6kologie spielen.<\/p>\n Fortschritte bei der Erforschung des Wirkungsgrads von Oligosacchariden<\/strong><\/p>\n Was die Forschung \u00fcber die Wirksamkeit der funktionellen Oligosaccharide FOS und GOS betrifft, so zeigt eine Literaturrecherche, dass es einige Unterschiede in der klinischen Wirksamkeit von FOS und GOS gibt, die auf die Unterschiede in der Testpopulation, der Altersgruppe, der Methode und dem Zweck der klinischen Studie sowie der Dauer der klinischen Studie zur\u00fcckzuf\u00fchren sind (Tabelle 1).<\/p>\n Die funktionellen Oligosaccharide FOS und GOS werden in klinischen Studien haupts\u00e4chlich zur Verbesserung der Darmflora und der gastrointestinalen Symptome eingesetzt. Insgesamt nimmt die wirksame Dosierung mit dem Alter zu; au\u00dferdem haben klinische Studien bewiesen, dass FOS und GOS wirksamer sind, wenn sie in bestimmten Verh\u00e4ltnissen zusammen verwendet werden.<\/p>\n Verwendung von funktionellen Oligosacchariden in Milchprodukten<\/strong><\/p>\n Funktionelle Oligosaccharide haben offensichtliche Vorteile bei der Regulierung der Immunfunktion, der Erh\u00f6hung der Zahl der n\u00fctzlichen Darmbakterien und der Verbesserung der Mineralstoffaufnahme usw. Sie werden auch h\u00e4ufig in Milchpulver f\u00fcr S\u00e4uglingsnahrung, Kindermilch, Joghurt und Milchgetr\u00e4nken verwendet.<\/p>\n 1. Verwendung von Oligofructose und Oligogalactose in Milchpulver f\u00fcr S\u00e4uglingsnahrung<\/strong><\/p>\n Funktionelle Oligosaccharide sind eine gute N\u00e4hrstoffanreicherung in Milchpulver f\u00fcr S\u00e4uglingsnahrung, und ihre Zugabe in Milchpulver hat sich von einer einfachen zu einer mehrfachen Zugabe entwickelt, und gegenw\u00e4rtig sind die in den meisten Produkten zugesetzten Pr\u00e4biotika haupts\u00e4chlich FOS und GOS.<\/p>\n Im Jahr 2004 \u00fcbernahm Abbott die F\u00fchrung bei der Zugabe von funktionellen Oligosacchariden zu seinem S\u00e4uglingsmilchpulver, was einen gr\u00f6\u00dferen Einfluss auf den heimischen Markt f\u00fcr S\u00e4uglingsmilchpulver hatte.<\/p>\n Mit der Verbesserung des Gesundheitsbewusstseins der Verbraucher sind funktionelle Oligosaccharide seit langem zum Verkaufsargument f\u00fcr S\u00e4uglingsmilchpulver geworden, und funktionelle Oligosaccharide werden derzeit haupts\u00e4chlich im Verh\u00e4ltnis von FOS, GOS und GOS\/FOS in auf dem Markt verkauftem S\u00e4uglingsmilchpulver zugesetzt (Tabelle 2).<\/p>\n 2. Verwendung von Oligofructose und Oligogalactose in Kindermilch<\/strong><\/p>\n Kindermilch ist f\u00fcr Heranwachsende im Alter von 3 bis 14 Jahren, die sich in einer kritischen Entwicklungsphase befinden, von entscheidender Bedeutung. Neben Eiwei\u00df und Kalzium enth\u00e4lt die meiste Kindermilch auch wichtige N\u00e4hrstoffe wie Vitamin D und DHA, die die Entwicklung der Knochen und der Intelligenz der Kinder f\u00f6rdern.<\/p>\n Mit der zunehmenden Besorgnis der Eltern \u00fcber die Immunit\u00e4t der Kinder ist das Konzept der funktionellen Pr\u00e4biotika den Verbrauchern allm\u00e4hlich vertraut geworden, und FOS und GOS wurden der auf dem Markt verkauften Kindermilch im Verh\u00e4ltnis von Future Star Bone Power und Jiazhi zugesetzt; FOS und GOS wurden auch der Kindermilch von Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio 4 auf dem thail\u00e4ndischen Markt zugesetzt.<\/p>\n 3. Verwendung von Oligofruktose und Oligogalaktose in Sauermilchprodukten<\/strong><\/p>\n Gegenw\u00e4rtig ist die Nachfrage der Verbraucher nach fermentiertem Joghurt nicht nur durch seinen Geschmack befriedigt, sondern auch die Funktionalisierung von fermentierter Milch und die Segmentierung der Verbrauchergruppen sind allm\u00e4hlich zum Entwicklungstrend geworden, und funktionelle Lebensmittelzutaten werden in fermentierten Milchprodukten weithin verwendet.<\/p>\n So werden beispielsweise der Kuan Yi Milch FOS und Bifidobacterium bifidum BB-12 zugesetzt, um die Immunit\u00e4t des Darms durch gleichzeitige Zugabe von Pr\u00e4biotika und Probiotika zu st\u00e4rken; Bright Healthy Probiotic Yogurt enth\u00e4lt Oligofruktosepulver und Bifidobacterium shortum Bakterienpulver, um die Immunit\u00e4t zu st\u00e4rken und die Verdauung zu f\u00f6rdern; Cocoa Zangxiang Plain Yogurt enth\u00e4lt auch FOS (Gehalt \u22651%), um das Darmmilieu zu regulieren und die kinetische Energie des Darmtrakts zu verbessern; Japan Brighten smooth enth\u00e4lt 10 Milliarden Probiotika und GOS, die eine gute Rolle beim Schutz des Darmtrakts von Schwangeren, stillenden M\u00fcttern und S\u00e4uglingen spielen.<\/p>\n 4. Anwendungsperspektiven von Oligofructose und Oligogalactose<\/strong><\/p>\n FOS und GOS haben viele unvergleichliche Vorteile gegen\u00fcber anderen Zuckern, sie sind neue Zuckerquellen, die Ern\u00e4hrung und Gesundheitspflege integrieren, und haben breite Anwendungsm\u00f6glichkeiten in allgemeinen Lebensmitteln, Gesundheitspflegeprodukten, speziellen medizinischen Lebensmitteln und Tierfutter.<\/p>\n Mit seinem niedrigen Brennwert und seiner guten thermischen Stabilit\u00e4t kann FOS die Saccharose ersetzen, die in Brot, Kuchen, chinesischen Desserts und anderen Backwaren weit verbreitet ist, und dazu beitragen, die Farbe und den Geschmack der Produkte zu verbessern und die Gesundheitsposition der Produkte zu st\u00e4rken.<\/p>\n Der Zusatz von FOS kann auch in allgemeinen Getr\u00e4nken und alkoholischen Getr\u00e4nken in Betracht gezogen werden, um die Nachfrage nach Geschmack zu befriedigen und gleichzeitig mehr Vielseitigkeit zu bieten.<\/p>\n FOS und GOS sind in Gesundheitsprodukten weit verbreitet, konzentrieren sich aber haupts\u00e4chlich auf den Schutz des Magen-Darm-Trakts. Physiologische Studien zeigen, dass sie auch eine wichtige Rolle bei der Mineralstoffaufnahme, dem Fettstoffwechsel usw. spielen. Bei der Entwicklung von Gesundheitsprodukten zur Eisen- und Zinkerg\u00e4nzung oder zur F\u00f6rderung des Fettstoffwechsels k\u00f6nnen wir daher den Zusatz von Oligosacchariden wie FOS, GOS usw. in Betracht ziehen, um ihre synergetische Rolle zu spielen.<\/p>\n FOS hat die Wirkung, Probiotika zu vermehren. Die Zugabe einer kleinen Menge FOS zu fermentierten Produkten kann die Anzahl der Milchs\u00e4urebakterien erh\u00f6hen und die Fermentationszeit verk\u00fcrzen, so dass es f\u00fcr den Fermentationsprozess von Joghurt, K\u00e4se, Kimchi, Sojasauce, Bier und anderen Produkten verwendet werden kann.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mit der allm\u00e4hlichen Zunahme der Aufmerksamkeit der Menschen f\u00fcr die Ern\u00e4hrungsstruktur und die Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse sind funktionelle Oligosaccharide wie Fructooligosaccharide (FOS) und Galactooligosaccharide (GOS) aufgrund ihrer Eigenschaften wie geringe S\u00fc\u00dfe, geringer Energiegehalt, geringe Absorption, F\u00f6rderung des Wachstums probiotischer Darmbakterien, Regulierung des [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n