Erstens, die Zusammensetzung der Rohstoffe<\/strong> Zweitens, die Rolle der Leistung der verschiedenen Arten von Rohstoffen<\/strong> Prinzip der W\u00fcrzung<\/strong><\/p>\n Die Bedeutung der W\u00fcrze ist, dass eine Vielzahl von Aromastoffen in \u00dcbereinstimmung mit ihren unterschiedlichen Eigenschaften und Funktionen f\u00fcr den Anteil, durch die Verarbeitungstechnik zu verbinden, um den gew\u00fcnschten Geschmack zu erreichen. Wegen der Wirksamkeit der einzelnen Rohstoffe ist anders, damit die Bestimmung des Status der einzelnen Arten von Rohstoffen in den Geschmack ist auch anders.<\/p>\n Bei der Zubereitung von W\u00fcrzmitteln stehen herzhafte Zutaten, geschmacksgebende Zutaten (Fleisch und sein Aroma) als Grundstoffe, s\u00fc\u00dfe Zutaten, Gew\u00fcrze und F\u00fcllstoffe als Hilfsstoffe im Mittelpunkt, die durch Anpassung an den Geschmack und die Farbe hergestellt werden. Das Grundprinzip der W\u00fcrzung hat mehrere inhaltliche Aspekte.<\/p>\n Erstens, das Verst\u00e4ndnis des Geschmacks der W\u00fcrze Sinn des Geschmacks<\/strong> Zweitens, die Geschmacksschwelle der grundlegenden Rohstoffe der W\u00fcrze Bewusstsein<\/strong> Abbildung 1<\/p>\n Tabelle 1 W\u00fcrzung der Geschmacksschwelle der wichtigsten Basisrohstoffe<\/p>\n Drittens, die Vervielf\u00e4ltigung, der Kontrast und die Gegenwirkung der verschiedenen Geschmacksrichtungen<\/strong> (ii) Gegens\u00e4tzliche Wirkung des Geschmacks<\/strong> (C) die ausgleichende Wirkung des Geschmacks<\/strong> Seasoning Prinzip ist in der grundlegenden theoretischen Kenntnisse der W\u00fcrze Operationen besch\u00e4ftigt, die tats\u00e4chliche Mischung von Gew\u00fcrzen, Analyse, Bewertung der Arbeit hat praktische Bedeutung.<\/p>\n Auswahl und Dosierung von Roh- und Hilfsstoffen f\u00fcr W\u00fcrzmittel<\/strong><\/p>\n Der Geschmack des Aromas h\u00e4ngt weitgehend von der Qualit\u00e4t der verwendeten Rohstoffe und ihrer Dosierung ab.<\/p>\n Tabelle 2: Auswahl und Dosierung von Roh- und Hilfsstoffen<\/p>\n Hinweis: Bei den Dosierungswerten in der Tabelle handelt es sich um theoretische und empirische Werte, die allgemeing\u00fcltig sind und je nach Qualit\u00e4t der Rohstoffe und den Anforderungen des W\u00fcrzgeschmacks in der Praxis flexibel angewandt und bew\u00e4ltigt werden sollten.<\/p>\n Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n Die Auswahl der f\u00fcr die verschiedenen Geschmacksrichtungen geeigneten Rohstoffe und die Bestimmung der optimalen Menge ist der Schl\u00fcssel zur Bestimmung des Geschmacks der W\u00fcrze. Sie umfasst im Wesentlichen drei Aspekte der Arbeit. Auswahl der Rohstoffe; flexible Anwendung und Beherrschung der Geschmacksprinzipien; Bestimmung, Versuchsproduktion, Modulation und Produktion verschiedener Geschmacksrichtungen. Die Beziehung zwischen diesen drei Aspekten ist in Abbildung 2 dargestellt. Compound seasoning refers to a variety of different roles of raw materials through the scientific method of combination, blending, production of seasoning products. In order to adapt to the fast-paced life of modern people, the production scale of compound seasoning is expanding year by year, and there are more and more varieties, such as: hot […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nBei der Herstellung von Gew\u00fcrzen werden viele Rohstoffe verwendet, wobei die am h\u00e4ufigsten verwendeten Rohstoffe sind:
\nSalzige Materialien: Salz, etc.
\nFrisches Material: Mononatriumglutamat, I + G (Nukleotide), Hefeextrakt, HVP (hydrolisiertes pflanzliches Eiwei\u00df) und so weiter.
\nGew\u00fcrze: Scharfe Gew\u00fcrze wie Pfeffer, Chili, Muskatbl\u00fcte, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver usw.; aromatische Gew\u00fcrze wie Nelken, Zimt, Muskatnuss, Fenchel usw.
\nAromastoffe: Fleischaromen wie Rindfleisch und H\u00fchnerfleisch. Pflanzliche Aromen umfassen Auberginen-Aromen, Zwiebel\u00f6l-Aromen und so weiter. Aromen haben Pulver, Paste, \u00d6l, Wasser und andere Sorten; Qualit\u00e4t aus nat\u00fcrlichen Materialien extrahiert, verfeinert, und zusammengesetzt.
\nFarbstoffe: Karamellpigment, Chilirot, Sojaso\u00dfenpulver usw.
\nFette und \u00d6le: tierische \u00d6le, pflanzliche \u00d6le, Gew\u00fcrz\u00f6le, usw.
\nFrische Materialien: Fleisch hat Rind, Huhn, etc.; Gem\u00fcse hat Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, etc.
\nDehydriertes Material: Fleisch mit Rinderwurst, H\u00fchnerw\u00fcrfel, Garnelen usw.; Gem\u00fcse, gr\u00fcne Zwiebeln, Karotten, gr\u00fcne Bohnen, Kohl, Shiitake-Pilze usw.
\nAndere F\u00fcllstoffe: Dextrin, Soda, usw.<\/p>\n
\nDie Leistung und die Rolle der oben genannten Rohstoffe in der W\u00fcrze kann grob unterteilt werden in: Salzmittel, S\u00fc\u00dfungsmittel, Frischemittel, Geschmacksmittel, Gew\u00fcrze, Farbstoffe, Hilfsstoffe.
\nSalziges Mittel:<\/strong> Salz, \"der K\u00f6nig des Geschmacks\", ist die Grundlage des guten Geschmacks, ist der Hauptteil der W\u00fcrze, die etwa 45% -70%, in der fl\u00fcssigen Suppe hinzuf\u00fcgen 15% von Salz kann das Wachstum von Bakterien zu hemmen.
\nS\u00fc\u00dfstoffe:<\/strong> spielen eine Rolle bei der Darstellung des Geschmacks, machen den Geschmack vollst\u00e4ndig, verschiedene Regionen und Gruppen haben unterschiedliche Anforderungen an die S\u00fc\u00dfe, sollte entsprechend angepasst werden.
\nFrischer Geschmacksverst\u00e4rker:<\/strong> Es ist der wichtigste Rohstoff in der W\u00fcrze. Mononatriumglutamat (MSG) ist eine gute Pr\u00e4sentation Substanz, wird es I + G in einem Verh\u00e4ltnis von 19:1 hinzuf\u00fcgen wird die Frische zu multiplizieren, und kann den Geruch zu \u00fcberdecken, so dass die Suppe den urspr\u00fcnglichen nat\u00fcrlichen Geschmack ausgestellt, verbessern den Appetit.
\nGew\u00fcrze:<\/strong> gibt es viele Sorten, mit einer Vielzahl von besonderen Aroma, Geschmack und Geschmack, eine Vielzahl von Gew\u00fcrzen haben ihre unterschiedlichen Geschmacksmerkmale, verschiedene Rollen und unterschiedliche Anwendbarkeit. Wie zum Beispiel den Appetit der wichtigsten Ingwer, Chili, Pfeffer, Pfeffer, etc. zu verbessern, um die wichtigsten Knoblauch, Zwiebeln, etc. desodorieren, um das Aroma der wichtigsten Sternanis, Zimt, Nelken und so weiter.
\nDie Herstellung von verschiedenen Sorten von Gew\u00fcrzen, die Verwendung von Gew\u00fcrzen sollte unterschiedlich sein, wie Huhn sollte mit deodorierende Wirkung von Gew\u00fcrzen und appetitanregende Gew\u00fcrze verwendet werden: Rindfleisch, Schweinefleisch ist geeignet f\u00fcr die Verwendung einer Vielzahl von deodorierende, aromatische, appetitanregende Wirkung von Gew\u00fcrzen.
\nGeschmack:<\/strong> Es handelt sich um eine Substanz mit einem bestimmten Geschmack, die ein reichhaltiges und dichtes nat\u00fcrliches Aroma enth\u00e4lt und in der Lage ist, ein attraktives Hauptaroma zu erzeugen, das die Seele des Gew\u00fcrzes ist.
\nFarbstoff:<\/strong> Es verbessert die sensorische Wirkung von Gew\u00fcrzen, steigert den echten Geschmackssinn und verbessert den Appetit.
\n\u00d6l:<\/strong> Es kann sich in eine Vielzahl von Geschmacksstoffen aufl\u00f6sen, wodurch der Geschmack intensiver und k\u00f6stlicher wird und gleichzeitig eine einzigartige appetitanregende Wirkung hat.
\nFrisches Material:<\/strong> Es hat einen reichhaltigen nat\u00fcrlichen Geschmack, synergiert mit Gew\u00fcrzen und Aromen, um ein attraktives Hauptaroma zu erzeugen, und verbessert die Authentizit\u00e4t des Geschmacks und der Ern\u00e4hrung von Gew\u00fcrzen.
\nDehydrierte Materialien:<\/strong> mit nat\u00fcrlicher Farbe, Aroma, Geschmack, verbessern das Gef\u00fchl von Frische und Freundlichkeit.
\nAndere F\u00fcllstoffe:<\/strong> Es gibt viele Sorten, ihre Leistung und Rolle ist haupts\u00e4chlich synergetisch mit dem Hauptmaterial und hilft bei der Herstellung und Aufrechterhaltung eines guten Geschmacksgef\u00fchls. So kann z. B. Maltodextrin, das in Ma\u00dfen zugesetzt wird, die Konsistenz der Suppe erh\u00f6hen; Backpulver, das in Ma\u00dfen zugesetzt wird, um den S\u00e4uregehalt der Suppe zu verringern, so dass der Geschmack der Suppe schmackhafter wird; Antioxidantien, die in Ma\u00dfen zugesetzt werden, um den reinen Geruch des \u00d6ls zu erhalten und Ranzigkeit zu verhindern.<\/p>\n
\nW\u00fcrze Geschmackssinn umfasst Geschmack, Textur, Geruch, Farbe und so weiter. Geschmackssinn ist ein Gef\u00fchl des Geschmacks, ist eine umfassende Wirkung der menschlichen Organe zu physiologischen Reaktionen, Geschmack gut oder schlecht, Salz, S\u00e4ure, S\u00fc\u00dfe, Aroma, Farbe und viele andere Faktoren zu produzieren, daher bei der Herstellung und Bewertung von Gew\u00fcrzen, m\u00fcssen wir in vollem Umfang ber\u00fccksichtigen die oben genannten Faktoren.<\/p>\n
\nGeschmacksschwelle, die die Grenzen des Bereichs der Geschmack, die Vorbereitung der Gew\u00fcrze sollte sich bewusst sein, die grundlegenden Rohstoffe in der W\u00fcrze der Geschmacksschwelle von Geschmacksstoffen, das hei\u00dft, die Menschen k\u00f6nnen das Vorhandensein der niedrigsten Konzentration von Geschmacksstoffen, siehe Abbildung 1.<\/p>\n
\nVerschiedene Rohstoffe in Gew\u00fcrzen haben eine Vervielf\u00e4ltigung, einen Vergleich und eine Gegenwirkung in der Aromatisierung.
\n(A) Die Multiplikation von Geschmacksrichtungen<\/strong>
\nDie gleichzeitige Verwendung von mehr als zwei Aromastoffen, als die Verwendung eines Geschmacks pr\u00e4sentieren Stoffe allein stark verbessert Geschmack, wie MSG und I + G hat eine gute Multiplikation. Das Ergebnis der Multiplikation kann die Menge der Verwendung zu reduzieren, reduzieren die Kosten f\u00fcr die Verwendung, und die Wirkung ist sehr gut.<\/p>\n
\nEine geschmacksgebende Substanz hat einen starken Geschmack, wenn eine kleine Menge einer anderen geschmacksgebenden Substanz den Geschmack der urspr\u00fcnglichen geschmacksgebenden Substanz verst\u00e4rkt, ist dies der Geschmackskontrast. S\u00fc\u00df und salzig, frisch und pikant usw. haben alle einen starken Kontrast.<\/p>\n
\nGeschmack Offset-Effekt ist es, ein Aroma Substanz hinzuf\u00fcgen kann salzig Licht urspr\u00fcnglichen Geschmack Substanz Geschmack sein. Zum Beispiel: bitter und s\u00fc\u00df, sauer und s\u00fc\u00df, salzig und frisch, salzig und sauer. Es gibt einen klaren Ausgleichseffekt. Es ist m\u00f6glich, den urspr\u00fcnglichen Geschmack mit dem entgegenwirkenden Geschmacksstoff als Maskierungsmittel zu \u00fcberdecken.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-251.png\")
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