Natriumcarboxymethylcellulose (CMC), ein carboxymethyliertes Derivat der Cellulose, auch bekannt als Cellulosegummi, ist das am h\u00e4ufigsten verwendete ionische Cellulosegummi.<\/p>\n
CMC ist in der Regel eine anionische Polymerverbindung, die durch Reaktion von nat\u00fcrlicher Cellulose mit Natronlauge und Monochloressigs\u00e4ure hergestellt wird und deren Molekulargewicht zwischen einigen Tausend und einer Million liegt. Die Einheitsstruktur des Molek\u00fcls ist in Abbildung 1 dargestellt.
\nCMC geh\u00f6rt zu den Modifikationen der nat\u00fcrlichen Cellulose und wird von der Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) nun offiziell als \"modifizierte Cellulose\" bezeichnet. Die Synthesemethode f\u00fcr Natriumcarboxymethylcellulose wurde 1918 vom Deutschen E. Jansen erfunden und 1921 patentiert und wird seitdem in Europa kommerziell hergestellt.<\/p>\n
CMC war nur ein rohes Produkt, das als Kolloid und Bindemittel verwendet wurde. 1936-1941, Natrium-Carboxymethylcellulose industrielle Anwendung Forschung ist recht aktiv, ver\u00f6ffentlichte ein paar ziemlich inspirierend Patente, w\u00e4hrend des Zweiten Weltkriegs, Deutschland wird in synthetischen Waschmitteln als Anti-R\u00fcckstellmittel verwendet werden, und als Ersatz f\u00fcr einige nat\u00fcrliche Gummis (wie Gelatine, Gummi arabicum), so dass die CMC-Industrie wurde stark entwickelt. Die CMC-Industrie hat sich stark entwickelt.<\/p>\n
Die amerikanische Hercules Company begann 1943 mit der industriellen Produktion von CMC und stellte 1946 raffinierte Natriumcarboxymethylcellulose her, die als sicherer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt wurde.<\/p>\n
CMC hat viele besondere Eigenschaften, wie z. B. Verdickung, Bindung, Filmbildung, Wasserr\u00fcckhaltung, Emulgierung, Suspension usw., und seine ungiftigen, geruchlosen, nicht leicht zu verg\u00e4renden, thermisch stabilen und anderen Eigenschaften sind in der Erd\u00f6l-, Geologie-, t\u00e4glichen Chemie-, Lebensmittel-, Medizin- und anderen Industrien weit verbreitet, bekannt als \"industrielles Mononatriumglutamat\".<\/p>\n
Strukturelle Merkmale von CMC<\/strong><\/p>\n CMC ist ein wei\u00dfes oder gelbliches Pulver, ein k\u00f6rniger oder faseriger Feststoff, eine Art makromolekulare chemische Substanz, die Wasser absorbieren und aufquellen kann. Sie kann ein transparentes, viskoses Gel bilden, wenn sie in Wasser gel\u00f6st wird, und der pH-Wert der Wassersuspension betr\u00e4gt 6,5-8,5; sie ist unl\u00f6slich in organischen L\u00f6sungsmitteln wie Ethanol, Ether, Aceton und Chloroform usw. Festes CMC hat eine gute thermische Stabilit\u00e4t und findet breite Anwendung in der Erd\u00f6l- und Geologieindustrie, der Lebensmittel- und Chemieindustrie sowie der pharmazeutischen Industrie.<\/p>\n Festes CMC ist licht- und raumtemperaturstabiler und kann lange in einer trockenen Umgebung gelagert werden. CMC ist eine Art Celluloseether, der in der Regel aus kurzen Baumwollfusseln (der Cellulosegehalt betr\u00e4gt bis zu 98%) oder Zellstoff hergestellt wird und dann nach der Behandlung mit Natriumhydroxid mit Natriummonochloracetat umgesetzt wird, wobei das Molekulargewicht der Verbindung 6400 (\u00b11000) betr\u00e4gt. In der Regel gibt es zwei Zubereitungsmethoden: die Hydrokohlemethode und die L\u00f6sungsmittelmethode. Auch andere Pflanzenfasern werden zur Herstellung von CMC verwendet.<\/p>\n Funktionelle Eigenschaften und Anwendungen<\/strong><\/p>\n CMC ist nicht nur ein guter Emulsionsstabilisator und Verdickungsmittel f\u00fcr Lebensmittelanwendungen, sondern verf\u00fcgt auch \u00fcber eine ausgezeichnete Gefrier- und Schmelzstabilit\u00e4t und kann den Geschmack des Produkts verbessern und die Lagerzeit verl\u00e4ngern.<\/p>\n 1974 genehmigten die Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) nach strengen biologischen und toxikologischen Studien und Tests die Verwendung von reinem CMC in Lebensmitteln, und die sichere Aufnahmemenge (ADI) des internationalen Standards betr\u00e4gt 25 mg\/kg K\u00f6rpergewicht\/Tag.<\/p>\n 1. Verdickungs- und Emulgierstabilit\u00e4t<\/strong> CMC kann die Stabilit\u00e4t des Produkts verbessern, denn wenn der pH-Wert des Produkts vom isoelektrischen Punkt des Proteins abweicht, kann Natriumcarboxymethylcellulose eine Verbundstruktur mit dem Protein bilden, und diese Struktur kann die Stabilit\u00e4t des Produkts verbessern.<\/p>\n 2. Verbessern Sie Schwellungen<\/strong> Das liegt daran, dass CMC ein gutes Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen hat, die Dispersion, die Proteinpartikel im Kolloid, die Fettkugeln und die Wassermolek\u00fcle organisch miteinander verbunden sind und ein einheitliches und stabiles System bilden.<\/p>\n 3. Hydrophilie und Rehydratation<\/strong> Dies liegt an der Molekularstruktur von CMC, einem Cellulosederivat, das eine gro\u00dfe Anzahl hydrophiler Gruppen in der Molek\u00fclkette aufweist: -OH-Gruppen, -COONa-Gruppen, so dass CMC eine bessere Hydrophilie und Wasserr\u00fcckhaltung aufweist als Cellulose.<\/p>\n 4. die Gelierung<\/strong> 5. Es kann als Kl\u00e4rmittel, Schaumstabilisator und Geschmacksverst\u00e4rker verwendet werden.<\/strong> CMC ist eine Art Polyelektrolyt, der an der Reaktion zur Aufrechterhaltung des Gleichgewichts verschiedener Arten von Weink\u00f6rpern im Wein beteiligt sein kann. Gleichzeitig verbindet er sich mit den bereits gebildeten Kristallen und ver\u00e4ndert die Struktur der Kristalle, so dass sich die Bedingungen f\u00fcr das Vorhandensein der Kristalle im Wein \u00e4ndern und die Aggregation von Ausf\u00e4llungen verursacht wird.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Natriumcarboxymethylcellulose (CMC), ein carboxymethyliertes Derivat der Cellulose, auch bekannt als Cellulosegummi, ist das wichtigste ionische Cellulosegummi. CMC ist in der Regel eine anionische Polymerverbindung, die durch Reaktion von nat\u00fcrlicher Cellulose mit Natronlauge und Monochloressigs\u00e4ure hergestellt wird und deren Molekulargewicht zwischen einigen Tausend und einer Million liegt. [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nDer Verbrauch von CMC kann eine emulsionsstabilisierende Wirkung auf Getr\u00e4nke haben, die fette Proteine enthalten. Dies ist, weil CMC in Wasser gel\u00f6st wird eine transparente stabile Kolloid, Protein-Teilchen in der Kolloid-Membran unter dem Schutz der Teilchen mit der gleichen Ladung, kann es Protein-Teilchen in einem stabilen Zustand zu machen. Es hat auch eine gewisse emulgierende Wirkung, so dass zur gleichen Zeit kann die Oberfl\u00e4chenspannung zwischen Fett und Wasser zu reduzieren, so dass das Fett vollst\u00e4ndig emulgiert ist.<\/p>\n
\nCMC in Eis verwendet wird, kann die Expansion von Eis zu verbessern, verbessern die Schmelzgeschwindigkeit, geben eine gute Form und Geschmack, und kann die Gr\u00f6\u00dfe und das Wachstum von Eiskristallen w\u00e4hrend des Transports und der Lagerung zu kontrollieren, die H\u00f6he der Verwendung nach der Gesamtmenge von 0,5% des Verh\u00e4ltnisses hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n
\nDiese funktionelle Eigenschaft von CMC wird in der Regel bei der Brotherstellung verwendet, um die Waben gleichm\u00e4\u00dfig zu machen, das Volumen zu vergr\u00f6\u00dfern, den Bodensatz zu reduzieren und gleichzeitig die Funktion der W\u00e4rmekonservierung zu erf\u00fcllen. Au\u00dferdem haben CMC-Nudeln ein gutes Wasserhalteverm\u00f6gen, sind kochfest und schmecken gut.<\/p>\n
\nThixotropic CMC bezieht sich auf die makromolekulare Kette hat eine bestimmte Anzahl von Wechselwirkungen, neigt dazu, eine dreidimensionale Struktur zu bilden, nach der Bildung der dreidimensionalen Struktur, die L\u00f6sung Viskosit\u00e4t Leistung steigt, nach dem Brechen der dreidimensionalen Struktur, die Viskosit\u00e4t Leistung sinkt, thixotropic Ph\u00e4nomen ist die scheinbare Viskosit\u00e4t Ver\u00e4nderung abh\u00e4ngig von der Zeit. CMC mit Thixotropie spielt eine wichtige Rolle im Geliersystem und kann zur Herstellung von Gelee, Marmelade und anderen Lebensmitteln verwendet werden.<\/p>\n
\nCMC kann bei der Herstellung von Alkohol verwendet werden, so dass der Geschmack ist weich, reich, langen Nachgeschmack; bei der Herstellung von Bier kann als Schaumstabilisator verwendet werden, so dass der Schaum ist reich und lang anhaltende, verbessern den Geschmack.<\/p>\n