Sojabohnen-Isolatproteine k\u00f6nnen in Fleischerzeugnissen verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern, eine So\u00dfentrennung zu verhindern, die Qualit\u00e4t von Fleischerzeugnissen zu verbessern und die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern. Zwei oder mehr Arten von Enzym-Compounding, physikalische Modifikation und Enzym-Modifikation Verbindung und chemische Modifikation und Enzym-Modifikation Verbindung Modifikation von Soja-Isolat-Protein, um seine Anwendung in Fleischprodukten zu erweitern ist eine neue Art des Denkens, sondern auch sicherlich die Entwicklung Trend in der Zukunft werden.<\/p>\n
I. Blockfleischprodukte<\/strong> Kleine Fleischst\u00fccke bis zu 6 cm k\u00f6nnen unter Zugabe von Sojaisolatproteinen getumbelt werden, w\u00e4hrend f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Fleischprodukte die Injektionsmethode angewendet werden kann, bei der modifizierte Sojaisolatproteine in Salzlake gel\u00f6st und dann in das Fleisch injiziert werden, so dass sich die Marinade gleichm\u00e4\u00dfig im Fleisch verteilen kann, was die Marinierzeit verk\u00fcrzt und gleichzeitig die Ausbeute des Produkts erh\u00f6ht.<\/p>\n Die Verwendung von modifiziertem Sojabohnen-Isolat-Protein kann nicht nur wegen seiner ausgezeichneten Wasserr\u00fcckhaltung und Gel, um das Aussehen des Blocks von Fleischprodukten und Feuchtigkeit zu erhalten, sondern auch seine nat\u00fcrlichen antioxidativen Eigenschaften als Beschichtungsmaterial verwenden, um die Oxidation von Fleischprodukten zu verz\u00f6gern, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verl\u00e4ngern, w\u00e4hrend die organoleptische Qualit\u00e4t des Blocks von Fleischprodukten zu erhalten.<\/p>\n Zweitens: Hackfleischprodukte<\/strong> Sojaproteinisolat kann aufgrund seiner guten Wasser- und \u00d6labsorption mageres und fettes Fleisch kombinieren, um den N\u00e4hrwert und die Produktausbeute zu verbessern.<\/p>\n Zhou Yang et al. f\u00fcgten dem Herstellungsprozess von Fischb\u00e4llchen Eiwei\u00dfpulver und Sojabohnenisolat-Proteinpulver hinzu, und das Sojabohnenisolat-Protein konnte die Gelfestigkeit der Fischb\u00e4llchen deutlich erh\u00f6hen und die Qualit\u00e4t der Fischb\u00e4llchen verbessern.<\/p>\n Li et al. untersuchten die Farbe, die Emulsionsstabilit\u00e4t und die Rheologie von Schweinehackfleisch nach Hochdruckbehandlung von Sojabohnenisolatprotein. Die Ergebnisse zeigen, dass die Hochdruckbehandlung von Sojabohnenisolatprotein die Emulgiereigenschaften von Schweinehackfleisch verbessern kann.<\/p>\n Emulgierte Fleischerzeugnisse<\/strong> Die ausgezeichneten Emulgiereigenschaften von Sojabohnenisolatprotein k\u00f6nnen das Auslaufen von Fett verhindern, das durch die Fettaggregation in Hackfleisch verursacht wird, die \u00d6lretention von Fleischprodukten verbessern und emulgierten W\u00fcrsten und anderen Produkten einen hochwertigen Geschmack und ein gutes Aroma verleihen.<\/p>\n Paglarini et al. verwendeten ultraschallmodifiziertes Sojabohnenisolatprotein, Carrageen und Inulin als Rohstoffe f\u00fcr die Zubereitung von Frankfurter W\u00fcrstchen. Die Ergebnisse zeigen, dass das modifizierte Sojabohnenisolatprotein die Aufnahme von tierischem Fett verringern und den Geschmack des Produkts verbessern kann.<\/p>\n Viertens: Imitierte Fleischprodukte<\/strong> Sojabohnen-Isolatproteine k\u00f6nnen in Fleischerzeugnissen verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern, eine So\u00dfentrennung zu verhindern, die Qualit\u00e4t von Fleischerzeugnissen zu verbessern und die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern. Zwei oder mehr Arten von Enzym-Compounding, physikalische Modifikation und Enzym-Modifikation Verbindung und chemische Modifikation und Enzym-Modifikation Verbindung Modifikation von Sojabohnen-Isolat-Protein, um seine Anwendung in [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nBlock Fleischprodukte in der Regel bezieht sich auf gro\u00dfe oder ganze Fleischprodukte, aber seine Integrit\u00e4t ist leicht in der Verarbeitung besch\u00e4digt, durch Zugabe von modifizierten Sojabohnen-Isolat-Protein, kann die Dehydratation Schrumpfung, Verbesserung der Gewebe-Eigenschaften, Verbesserung der Produktqualit\u00e4t.<\/p>\n
\nFleischkuchen, Frikadellen und Fischhackfleischprodukte sind Hackfleischprodukte. Die Kombination von magerem Fleisch und Fett zu einem stabilen Hackfleisch ist der Schl\u00fcssel f\u00fcr die Qualit\u00e4t der Produktion.<\/p>\n
\nBei emulgierten Fleischerzeugnissen handelt es sich haupts\u00e4chlich um Wurst, Schinken usw., bei denen Sojabohnenisolat und salzl\u00f6sliche Proteine, insbesondere myofibrill\u00e4re Proteine, ein stabiles Emulsionssystem bilden.<\/p>\n
\nSojabohnen-Isolatprotein wird wegen seiner guten Emulgier- und Gelierf\u00e4higkeit h\u00e4ufig als Ersatz f\u00fcr tierische Proteinrohstoffe verwendet. Sojabohnenisolatprotein wird durch Extrusion und andere Prozesse unter der kombinierten Wirkung mehrerer Faktoren, Protein, Fett und Kohlenhydrate komplexen Ver\u00e4nderungen unterzogen, um den Geschmack und das Aroma von nat\u00fcrlichem Fleisch zu imitieren. Wegen seines hohen N\u00e4hrwerts und seines einzigartigen Geschmacks ist es bei Vegetariern sehr beliebt. Mo Chongwen untersuchte den Einsatz der molekularen Rekombinationstechnologie, um Sojaprotein zu strukturieren. Die Ergebnisse zeigen, dass das Protein eine magere, fleisch\u00e4hnliche Fasergewebestruktur aufweisen kann, die Fleischimitat-Lebensmittel geschmacklich gut macht und eine Haltbarkeit von mehr als 6 Monaten aufweist.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"