L\u00f6sliches Sojabohnen-Polysaccharid (Sojabohnen l\u00f6sliches Polysacchrid, SSPS) ist eine neue Art von Lebensmittelzusatzstoffen, Sojabohnen R\u00fcckstand nach sauren Verdauung, Demethylierung und eine Reihe von Prozessen zu extrahieren eine Art von sauren Polysaccharid.<\/p>\n
Seine Struktur \u00e4hnelt der von Pektin, das aus Arabinogalaktan, Galakturons\u00e4ureglykan, Rhamnose und anderen Zuckern besteht. Es wird h\u00e4ufig als Emulgator, Antiadh\u00e4sionsmittel, Dispergiermittel, Blasenstabilisator usw. verwendet. Aufgrund seiner stabilisierenden und suspendierenden Wirkung auf Proteinpartikel wird es h\u00e4ufig als Stabilisator in Proteingetr\u00e4nken verwendet.<\/p>\n
Da Sojapolysaccharid ein nat\u00fcrlicher Ballaststoff ist, ist es von gro\u00dfer Bedeutung, es als nat\u00fcrlichen und gesunden Lebensmittelzusatzstoff zu untersuchen.<\/p>\n
L\u00f6sliche Sojapolysaccharide in eiwei\u00dfarmen<\/strong><\/p>\n Verwendung von l\u00f6slichen Sojapolysacchariden in eiwei\u00dfarmen und erfrischenden Milchgetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n Durch die Anwendung von l\u00f6slichem Sojabohnen-Polysaccharid in erfrischenden Milchgetr\u00e4nken wurde festgestellt, dass die optimale Zugabemenge von l\u00f6slichem Sojabohnen-Polysaccharid allein 0,3% betrug, und die Sedimentationsrate des Getr\u00e4nks war 0.3%; die optimale Zugabemenge von Pektin allein war 0,4%, und die Sedimentationsrate des Getr\u00e4nks war 0,38%; die optimale Formulierung von l\u00f6slichem Sojabohnenpolysaccharid war 0,2%, Pektin war 0,1%, d.h., 2:1, und die beste Formulierung war 0,2% l\u00f6sliches Sojabohnenpolysaccharid, 0,1% Pektin, d.h. ein Verh\u00e4ltnis von 2:1. Die optimale Formulierung war 0,2% l\u00f6sliches Sojabohnenpolysaccharid, 0,1% Pektin, d.h. ein Verh\u00e4ltnis von 2:1. Zu diesem Zeitpunkt betrug die Sedimentationsrate des Getr\u00e4nks 0,22%, und das Produkt war milchig wei\u00df und gleichm\u00e4\u00dfig, erfrischend schmackhaft, mit ausgezeichnetem Geschmack.<\/p>\n Optimierung der Formel Test, um die endg\u00fcltige zwei Compoundierung der besten Gesamtmenge von 0,2%, das hei\u00dft, die l\u00f6sliche Sojabohnen Polysaccharid f\u00fcr 0,133%, Pektin f\u00fcr 0,067%.<\/p>\n L\u00f6sliches Sojapolysaccharid<\/strong><\/p>\n Anwendung in Milchs\u00e4urebakterien Getr\u00e4nk<\/strong><\/p>\n Die Anwendung von Milchs\u00e4urebakterien Getr\u00e4nk Forschung festgestellt, dass: Ein-Faktor-Test l\u00f6sliche Sojabohnen-Polysaccharid, Pektin und PGA auf Milchs\u00e4urebakterien Getr\u00e4nk, Sojabohnen-Polysaccharid hat die beste stabilisierende Wirkung, die optimale additive Menge von 0.4%, wenn die Sedimentationsrate von 0,901%; gefolgt von Pektin, die optimale Zusatzstoffmenge von 0,45%, um die Stabilisierung zu erreichen, die Sedimentationsrate von 1,17%, und die stabilisierende Wirkung von PGA ist die schlechteste.<\/p>\n Die Ergebnisse der Zwei-Faktor-Stabilisator Compounding Experimente zeigten, dass, wenn l\u00f6sliche Sojabohnen Polysaccharid und Pektin wurden zusammengesetzt, nach der Sedimentationsrate und sensorische Bewertung, die beste Kombination von l\u00f6slichen Sojabohnen Polysaccharid war 0,25%, Pektin war 0,15%, und die Sedimentationsrate war nur 0.781%; wenn l\u00f6sliches Sojabohnenpolysaccharid und PGA gemischt wurden, war die beste Kombination von l\u00f6slichem Sojabohnenpolysaccharid 0,3%, Pektin 0.Die beste Kombination aus l\u00f6slichem Sojabohnenpolysaccharid und PGA war 0,3%, Pektin war 0,1% und die Sedimentationsrate war 0,781%; die beste Kombination aus l\u00f6slichem Sojabohnenpolysaccharid und PGA war 0,3%, Pektin war 0,1% und die Sedimentationsrate war 0,781%. Die Sedimentationsrate betrug 0,932%.<\/p>\n Die drei Stabilisatoren wurden gemischt, und das optimale Verh\u00e4ltnis war 0,25% l\u00f6sliches Sojabohnenpolysaccharid, 0,1% Pektin und 0,05% PGA, und die Sedimentationsrate betrug 0,732%.<\/p>\n Die drei Stabilisatoren wurden orthogonalen Design-Experimenten unterzogen, und die optimalen Verh\u00e4ltnisse von l\u00f6slichem Sojabohnen-Polysaccharid 0,25%, Pektin 0,1%, PGA 0,1% wurden erzielt, und die Ausf\u00e4llungsrate betrug 0,701%.<\/p>\n Daher war die ideale Formulierung des stabilisierten Milchs\u00e4urebakteriengetr\u00e4nks 0,25% l\u00f6sliches Sojabohnenpolysaccharid, 0,1% Pektin und 0,701% Ausf\u00e4llungsrate von 0,1% PGA. Nach dem Experiment zur Haltbarmachung war die Langzeitstabilit\u00e4t mit 0,3% Sojapolysaccharid, 0,1% Pektin und 0,03% PGA besser.<\/p>\n L\u00f6sliches Sojapolysaccharid in<\/strong><\/p>\n Verwendung von l\u00f6slichen Sojapolysacchariden in sauren Sojaproteingetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n Die Forschung \u00fcber die Anwendung von l\u00f6slichem Sojabohnenpolysaccharid in saurem Sojaproteingetr\u00e4nk zeigt, dass im Einwegexperiment die Zugabe von l\u00f6slichem Sojabohnenpolysaccharid, der pH-Wert, die saure Mischtemperatur und der Homogenisierungsdruck deutliche Auswirkungen auf die Sedimentationsrate des Endprodukts haben; bei einer einmaligen Zugabe von 0.25% Sojabohnen-Polysaccharid betr\u00e4gt die Sedimentationsrate 1,58%; bei einem pH-Wert von 3,8 betr\u00e4gt die Sedimentationsrate 1,52%; bei einem Homogenisierungsdruck von 20MPa ist die Sedimentationsrate am niedrigsten, bei einem Homogenisierungsdruck von 20MPa ist die Sedimentationsrate am niedrigsten. Die Ausf\u00e4llungsrate war am niedrigsten, wenn der Homogenisierungsdruck 20 MPa betrug, und je niedriger die Konditionierungstemperatur war, desto niedriger war die Ausf\u00e4llungsrate.<\/p>\n L9(34) orthogonale Experimente wurden weiter angewandt, um die optimalen Prozessbedingungen wie folgt zu bestimmen: Zusatz von l\u00f6slichem Sojapolysaccharid von 0,25%, pH-Wert von 3,8, Homogenisierungsdruck von 20 MPa, S\u00e4uretemperatur von 10 \u2103. Unter diesen Bedingungen wurde die Stabilit\u00e4t des Sojaprotein-Getr\u00e4nks deutlich verbessert, die Sedimentationsrate betrug 1,41%, und die Farbe des Getr\u00e4nks war milchig wei\u00df, gleichm\u00e4\u00dfig s\u00fc\u00df und sauer, erfrischend und schmackhaft, und es gab keinen Sojageruch.<\/p>\n Unl\u00f6sliche Ballaststoffe aus Sojabohnen und Sojaprotein in Joghurt.<\/strong><\/p>\n Verwendung von isoliertem Sojaprotein in Joghurt<\/strong><\/p>\n Die Ergebnisse der Studie \u00fcber die Anwendung von Sojaproteinisolat (DSPI) und unl\u00f6slichen Sojadi\u00e4tfasern (IDF) in Joghurt zeigten, dass die Zugabe von 20% Sojaproteinisolat die Fermentation von Joghurt f\u00f6rdern und die Fermentationszeit verk\u00fcrzen konnte, und die Zugabe von 20% unl\u00f6slichen Sojadi\u00e4tfasern konnte die Viskosit\u00e4t von Joghurt deutlich erh\u00f6hen.<\/p>\n Die umfassende Bewertung ergab, dass die alleinige Zugabe von 20% enzymmodifiziertem Sojabohnenisolatprotein und die alleinige Zugabe von 0,3% unl\u00f6slicher Sojabohnenfaser die Viskosit\u00e4t des Joghurts verbessern, die Fermentationszeit verk\u00fcrzen und den Geschmack verbessern kann. Die optimale Formel zur Verbesserung der Joghurtqualit\u00e4t ist 25% DSPI und 0,2% IDF, wenn das Sojabohnenisolatprotein und die unl\u00f6sliche Sojabohnenfaser in einer Kombination aus beiden zugegeben werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u00f6sliches Sojapolysaccharid (Sojabohnenpolysaccharid, SSPS) ist ein neuartiger Lebensmittelzusatzstoff, der aus Sojar\u00fcckst\u00e4nden nach saurem Aufschluss, Demethylierung und einer Reihe von Verfahren gewonnen wird. Seine Struktur \u00e4hnelt der von Pektin, das aus Arabinogalaktan, Galakturons\u00e4ureglykanen, Rhamnose und anderen Zuckern besteht. Es ist h\u00e4ufig [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n