Bei den Wirkstoffen von Algen handelt es sich um eine Art von Biomassebestandteilen, die aus Algenorganismen gewonnen werden und durch chemische, physikalische und biologische Mechanismen auf Lebensph\u00e4nomene einwirken k\u00f6nnen, einschlie\u00dflich der extrazellul\u00e4ren Matrix, der Zellwand, der Bestandteile der protoplasmatischen K\u00f6rper von Algen sowie der prim\u00e4ren und sekund\u00e4ren Metaboliten in Zellorganismen.<\/p>\n
Prim\u00e4re Metaboliten sind Aminos\u00e4uren, Nukleotide, Polysaccharide, Lipide, Vitamine und andere Stoffe, die f\u00fcr die Aufrechterhaltung der Lebensaktivit\u00e4ten durch Katabolismus und Anabolismus nach der Aufnahme von N\u00e4hrstoffen aus der Au\u00dfenwelt notwendig sind, w\u00e4hrend sekund\u00e4re Metaboliten organische Verbindungen sind, die von Algen in einer bestimmten Wachstumsperiode mit prim\u00e4ren Metaboliten als Vorstufen synthetisiert werden, die f\u00fcr die biologischen Lebensaktivit\u00e4ten nicht notwendig sind und auch als Naturprodukte bezeichnet werden, einschlie\u00dflich Bioinformatik, medizinische Stoffe, Biotoxine und andere Stoffe. Sekund\u00e4rmetaboliten sind organische Verbindungen, die von Algen w\u00e4hrend einer bestimmten Wachstumsperiode unter Verwendung von Prim\u00e4rmetaboliten als Vorl\u00e4ufersubstanzen synthetisiert werden, die f\u00fcr die biologischen Lebensaktivit\u00e4ten nicht notwendig sind, und die auch als Naturprodukte bezeichnet werden, einschlie\u00dflich Bioinformatik, Arzneimittel, Biotoxine, funktionelle Materialien und andere Algenverbindungen.<\/p>\n
Lebensmittelwert bioaktiver Substanzen in Meeresalgen<\/strong><\/p>\n Meeresalgenorganismen sind reich an bioaktiven Substanzen. Alginat, Carrageen, Agar, Mannitol, Fucoidan, Fucoidan und andere Bestandteile von Algen haben einen wichtigen Anwendungswert im Bereich der funktionellen Lebensmittel. Tabelle 1 zeigt die biologischen Funktionen der wichtigsten Algenwirkstoffe in Algenorganismen und ihre Anwendungsm\u00f6glichkeiten in funktionellen Lebensmitteln.<\/p>\n Tabelle 1: Rolle der Algenwirkstoffe in Algenorganismen und ihr Anwendungswert in funktionellen Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Polysaccharide sind Strukturbestandteile von Algenpflanzen und werden auch als Energiespeicher genutzt. Vor mehr als 100 Jahren verf\u00fcgte der Mensch \u00fcber Enzyme, die St\u00e4rke aus Algen abbauen konnten, aber es gab keine entsprechenden Enzyme f\u00fcr Polysaccharide mit komplexeren Strukturen. Diese abbaubaren Polysaccharide sind Ballaststoffe. Alginat, Carrageen, Agar und andere aus Algen gewonnene Polysaccharide sind wichtige Lebensmittelzutaten aus Algen und werden h\u00e4ufig in Getr\u00e4nken, Fleischprodukten und Milchprodukten verwendet.<\/p>\n Essbare Algen enthalten im Allgemeinen eine gro\u00dfe Menge an Ballaststoffen, wobei der Gehalt auf Trockenbasis zwischen 23,5% und 64,0% liegt und damit den Ballaststoffgehalt von Weizenkleie \u00fcbersteigt.<\/p>\n In Gr\u00fcn- und Rotalgen machen die wasserl\u00f6slichen Ballaststoffe 52% bis 56% der gesamten Ballaststoffe aus, w\u00e4hrend sie in Braunalgen 67% bis 85% betragen. Die meisten dieser Ballaststoffe k\u00f6nnen durch Fermentation in kurzkettige Fetts\u00e4uren wie Essigs\u00e4ure, Propions\u00e4ure und Butters\u00e4ure umgewandelt werden, die die Epithelzellen des Dickdarms ern\u00e4hren und dem Wirt weitere Vorteile bieten k\u00f6nnen, z. B. werden Essig- und Propions\u00e4ure \u00fcber den Blutkreislauf in viele Organe des menschlichen K\u00f6rpers transportiert, wo sie durch Oxidation Energie liefern und spezifische physiologische Funktionen erf\u00fcllen.<\/p>\n Kurzkettige Fetts\u00e4uren, die durch den Fermentationsprozess entstehen, n\u00e4hren auch die Darmflora und wirken als Pr\u00e4biotika. \u00dcber die gesundheitlichen Auswirkungen von Polysacchariden aus Algen auf die Darmflora ist viel geschrieben worden, was zu gesundheitlichen Vorteilen wie einem geringeren Risiko f\u00fcr Diabetes, Bluthochdruck und Herzkrankheiten f\u00fchrt.<\/p>\n Verwendung von Algenwirkstoffen in funktionellen Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Es gibt zwei Hauptarten der Anwendung von Algenwirkstoffen im Lebensmittelbereich: Algen werden als Meeresfr\u00fcchte verzehrt, und aus Algen extrahierte Wirkstoffe werden direkt oder abgeleitet in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt.<\/p>\n 1. Algen werden als Meeresfr\u00fcchte konsumiert<\/strong> In der modernen Lebensmittelindustrie sind Algen ein k\u00f6stliches und nahrhaftes Meeresgem\u00fcse. Algen k\u00f6nnen f\u00fcr den Verzehr mit anderen Zutaten vermischt werden. So haben z. B. die Algennudeln, die aus zerkleinerten Algen und Mehl hergestellt werden, den Geschmack und den N\u00e4hrwert von Nudeln und Algen; auch die Algenbutter, die aus Algen und Butter hergestellt wird, ist bei den Verbrauchern im Vereinigten K\u00f6nigreich sehr beliebt.<\/p>\n 2. Verwendung von Algenwirkstoffen und ihren Derivaten in Lebensmitteln<\/strong> Algengummi ist eine Klasse von hydrophilen Polymeren. Alginat, Carrageen und Agar sind die gleichen Alginatgummis mit wichtigen Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, die bei der Herstellung von funktionellen Lebensmitteln auf viele verschiedene Arten eingesetzt werden k\u00f6nnen, um eine Reihe einzigartiger Nutzungseffekte zu erzielen. Tabelle 2 gibt einen \u00dcberblick \u00fcber die wichtigsten Funktionen und Anwendungen von Alginatgummi als Lebensmittelzutat.<\/p>\n 2.1.1 Anwendung von Alginatgummi in gelatineartigen Lebensmitteln<\/strong> Der Herstellungsprozess dieser kalten Nudeln ist im Grunde \u00e4hnlich, d.h. die Rohstoffe werden in hei\u00dfem Wasser aufgel\u00f6st und abgek\u00fchlt, um kalte Nudeln zu erhalten. Unter Ausnutzung der Eigenschaft der Gelbildung nach der Kombination von Natriumalginat und Kalziumionen zur Herstellung von kalten Nudeln sind ihre funktionellen Eigenschaften hitzeunempfindlich, kalorienarm, k\u00f6nnen kalt, gebraten, ged\u00e4mpft, als Shabu-Shabu-Hotpot, Suppe usw. verzehrt werden und spielen eine Rolle bei der S\u00e4ttigung, der Gewichtsabnahme, der Kalziumauff\u00fcllung und anderen gesundheitlichen Auswirkungen nach dem Verzehr.<\/p>\n Tabelle 2 Hauptfunktionen und Anwendungen von Alginatgummi<\/strong><\/p>\n 2.1.2 Anwendung von Alginat in bionischen Lebensmitteln<\/strong> Diese Art von Fleischimitatfasern kann nach dem W\u00fcrzen getrocknet oder gebraten werden, und in Bezug auf die Kochmethode von Fleischprodukten kann eine Vielzahl von Sojaprotein-Fleischimitatprodukten mit hervorragender Farbe, Aroma und Geschmack hergestellt werden, wie z. B. getrocknetes Fleischimitat mit f\u00fcnf Gew\u00fcrzen, k\u00f6stliche Garnelenstreifenimitate, s\u00fc\u00df-saure Fleischb\u00e4llchenimitate, pikante Fleischimitate usw.<\/p>\n 2.1.3 Anwendung von Algengummi in Fleischprodukten<\/strong> Fettersatzstoffe sind Fettersatzstoffe f\u00fcr Fleischerzeugnisse mit hoher Festigkeit, hoher Elastizit\u00e4t und hoher Z\u00e4higkeit, die \u00e4hnlich wie festes Fett durch Hochgeschwindigkeitsmischen und statisches Formen hergestellt werden, wobei die Eigenschaften von Natriumalginat und Kalzium zur Bildung eines thermisch irreversiblen Gels und seine gute Kompatibilit\u00e4t mit anderen Polymerpolysacchariden genutzt werden, in Kombination mit tierischen oder pflanzlichen Fetten und kann f\u00fcr Salamiprodukte wie Salami verwendet werden, was die H\u00e4rte und Elastizit\u00e4t des Darmk\u00f6rpers erheblich verbessern, den Fettgehalt der Produkte reduzieren, den Produkten ein gutes Aussehen verleihen und die Anforderungen der Wurstwaren usw. erf\u00fcllen kann. Es kann die H\u00e4rte und Elastizit\u00e4t des Wurstk\u00f6rpers deutlich verbessern, den Fettgehalt des Produkts verringern, dem Produkt ein gutes Aussehen verleihen und die Nachfrage der Verbraucher nach fettarmen und nahrhaften Mahlzeiten erf\u00fcllen.<\/p>\n 2.1.4 Verwendung von Algengummi in Molkereiprodukten und Getr\u00e4nken<\/strong> 2.1.5 Anwendung von Alginat in Nudelprodukten<\/strong> 2.1.6 Verwendung von Alginat in Backwaren<\/strong> 2.2 Verwendung von Alginatderivaten in Lebensmitteln<\/strong> Propylenglykolalginat (PGA) zum Beispiel ist ein nichtionisches Derivat, das durch Reaktion von Alginat mit Propylenoxid gewonnen wird.<\/p>\n Da die Carbons\u00e4uregruppe im Alginat durch Propylenglykol verestert ist, ist das z\u00e4hfl\u00fcssige Kolloid, das durch in Wasser gel\u00f6stes PGA gebildet wird, sehr resistent gegen Salze und sehr stabil gegen\u00fcber Metallionen wie Kalzium, Natrium usw. und f\u00e4llt selbst in konzentrierter Elektrolytl\u00f6sung nicht aus.<\/p>\n Aufgrund der Propylenglykolestergruppe in der Molek\u00fclstruktur hat PGA eine starke Lipophilie und eine gute Emulgierstabilit\u00e4t und kann in Lebensmitteln und Getr\u00e4nken mit niedrigem pH-Wert wie Milchs\u00e4uregetr\u00e4nken und Fruchtsaftgetr\u00e4nken wirksam eingesetzt werden.<\/p>\n Abbildung 2 zeigt einige der aus Alginat hergestellten Derivate. Im Bereich der funktionellen Meereslebensmittel sind Propylenglykol-Alginat und Fucoidan-Oligosaccharide zwei wichtige Arten von Alginat-Derivaten, die aufgrund ihrer einzigartigen Strukturen und Eigenschaften eine ausgezeichnete Wirksamkeit aufweisen.<\/p>\n Als verestertes Derivat von Alginat verf\u00fcgt Propylenglykolalginat \u00fcber einzigartige emulgierende, verdickende und stabilisierende Eigenschaften und kann in Molkereiprodukten, funktionellen Getr\u00e4nken, Bier, Backwaren und anderen Bereichen eingesetzt werden.<\/p>\n Abbildung 2 Derivate aus Alginat als Rohstoff<\/strong><\/p>\n Aus Alginat hergestellte Oligosaccharide sind im Allgemeinen Oligosaccharide mit einem Polymerisationsgrad von 2 bis 10. Alginat-Oligosaccharide haben ein geringes Molekulargewicht, sind leicht wasserl\u00f6slich und haben viele einzigartige physikalisch-chemische Eigenschaften und biologische Aktivit\u00e4ten, wie z. B. Antitumor, Antioxidationsmittel, antibakteriell, entz\u00fcndungshemmend, immunmodulatorisch usw. Sie werden von Wissenschaftlern im In- und Ausland in den Bereichen Lebensmittel, Gesundheitspflege, Kosmetik, Biomedizin, Land- und Forstwirtschaft, Tierzucht, Fischerei usw. immer mehr gesch\u00e4tzt und haben ein breites Entwicklungspotenzial und einen gro\u00dfen Anwendungswert. Es hat eine breite Entwicklungsperspektive und einen gro\u00dfen Anwendungswert.<\/p>\n 2.3 Anwendung von Fucoidan in funktionellen Lebensmitteln und Gesundheitsprodukten<\/strong> Fucoidan findet sich haupts\u00e4chlich im Schleim auf der Oberfl\u00e4che von Braunalgen wie Seetang, Seegurke und Wakame und ist eine einzigartige bioaktive Substanz der Braunalgen. Der Gehalt an Fucoidan in Braunalgen ist sehr gering, etwa 0,1% in frischem Seetang und 1% in getrocknetem Seetang, der ein sehr wertvoller Wirkstoff von Algen ist, und sein Gehalt in Braunalgen ist h\u00f6her in Murraya und Kelp.<\/p>\n Als Bestandteil der Biomasse kommt Fucoidan in der Zellwandmatrix, im Zellzwischenraum und im Schleim der Oberfl\u00e4chenschicht von Braunalgen vor und spielt eine wichtige Rolle im Algenk\u00f6rper, z. B. als Feuchtigkeitsspender, antibakteriell und als Schutz vor UV-Sch\u00e4den.<\/p>\n Fucoidan hat eine Vielzahl physiologischer Wirkungen, wie z. B. gerinnungshemmend, antioxidativ, Schutz der Nervenzellen, Immunregulierung, Senkung des Blutzuckerspiegels und der Blutfette, Schutz der Nieren, Anti-Tumor, Anti-Virus usw., und seine Erforschung und Entwicklung ist derzeit einer der Brennpunkte im Bereich der Meeresarzneimittel und Gesundheitsprodukte. Die wichtigste Eigenschaft von Fucoidan f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper ist seine einzigartige Anti-Tumor-Wirksamkeit durch Hemmung der Vermehrung menschlicher Krebszellen.<\/p>\n Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n Die von Menschen bewohnte Erde ist ein blauer Planet, und das Meer ist die Wiege des Lebens und birgt das Geheimnis der Gesundheit. Mit der boomenden Entwicklung der blauen Wirtschaft entsteht eine Gesundheitsindustrie, die Meeresressourcen als Rohstoffe nutzt.<\/p>\n Als Schatzkammer menschlicher Nahrungsressourcen k\u00f6nnen die Algen im Meer der menschlichen Gesellschaft eine F\u00fclle funktioneller Lebensmittelzutaten liefern. Zahlreiche wissenschaftliche Studien haben bewiesen, dass Algenwirkstoffe wie Alginat, Carrageen, Agar, Fucoidan und andere Algenwirkstoffe einzigartige Eigenschaften und Wirkungen haben und im Bereich der funktionellen Lebensmittel einen hohen Anwendungswert besitzen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Active substances of seaweeds are a kind of biomass components extracted from seaweed organisms that can have an effect on life phenomena through chemical, physical and biological mechanisms, including the extracellular matrix, cell wall, components of protoplasmic bodies of seaweeds as well as primary and secondary metabolites in cellular organisms. Primary metabolites are amino acids, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nIm Gegensatz zu der in Landpflanzen enthaltenen Zellulose k\u00f6nnen die in den Zellw\u00e4nden von Algen enthaltenen Polysaccharide methyliert, acetyliert, acetoniert oder sulfatiert sein.<\/p>\n
\nDie Vorfahren der alten Chinesen hatten bereits das Gesundheitskonzept der Homologie von Medizin und Nahrung erkannt, und der Gesundheitswert von Algen wurde in vielen medizinischen Schriften festgehalten, z. B. in \"Shennong Ben Cao Jing\", \"Famous Doctors of Medicine\", \"Oceanic Materia Medica\", \"Compendium of Materia Medica\" und anderen Schriften, die sich mit Algen befassen.<\/p>\n
\n2.1 Anwendung von Meeresalgengummi in Lebensmitteln<\/strong>
\nAlginat, Carrageen, Agar und andere Algengummis, die aus Algen gewonnen werden, sind funktionelle Lebensmittelzutaten marinen Ursprungs mit hervorragender Leistung, die in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind und gro\u00dfe Entwicklungsm\u00f6glichkeiten bieten.<\/p>\n
\nGelatine ist ein traditionelles Lebensmittel in China, und es gibt viele verschiedene Produkte auf dem Markt, darunter Erbsengelatine, Brakteengelatine, Mungobohnengelatine, Reisgelatine, Weizengelatine und andere Gelatine, die aus St\u00e4rke als Rohstoff hergestellt wird, sowie Gelatine, die aus Algen, wie z. B. Steingetreide, und Gelatine, die aus Gelatine als Rohstoff hergestellt wird.<\/p>\n
\nUnter Ausnutzung der Eigenschaft von Natriumalginat, unter der Einwirkung von Kalziumionen ein Gel zu bilden, kann die fleisch\u00e4hnliche Faser mit hitzebest\u00e4ndiger Leistung durch Verwendung von Natriumalginat als gelbildendes Mittel und abgetrenntem Sojaprotein als F\u00fcllstoff und Formung unter R\u00fchren hergestellt werden.<\/p>\n
\nAls nat\u00fcrliches Polymer hat Alginat ausgezeichnete filmbildende Eigenschaften und kann zur Herstellung von Wursth\u00fcllen verwendet werden. Bei der Herstellung wird die Fleischmischung extrudiert und zun\u00e4chst mit einer Schicht aus w\u00e4ssrigem Natriumalginat auf der Oberfl\u00e4che bedeckt und dann nach Kontakt mit w\u00e4ssrigem Calciumchlorid zu einem Film geformt, so dass die gebildeten Calciumalginat-Wursth\u00fcllen die Wurst sch\u00fctzen und den Verlust von Wasser und \u00d6l verringern k\u00f6nnen.<\/p>\n
\nDie Zugabe von Alginat und anderen Algengummis in fermentiertem Joghurt kann die Rolle des Verdickens und Emulgierens spielen, Eiwei\u00df stabilisieren, Fett emulgieren, den Geschmack verbessern und das Aroma sch\u00fctzen. In neutralen Getr\u00e4nken kann es die Stabilit\u00e4t des Systems durch Verdickung verbessern und das Produkt vor Delamination sch\u00fctzen. Die Verwendung von Alginat und anderen Algengummis in Speiseeis kann die Stabilit\u00e4t des Produkts gegen Einfrieren und Auftauen verbessern, so dass die Eispaste zart ist und gut schmeckt.<\/p>\n
\nDurch den Zusatz von Alginat in Nudelprodukten k\u00f6nnen die Produkte fester werden, sich nicht mit Suppe vermischen, nicht einfrieren und auftauen, nicht altern, kochfest und geschmeidig sein und die Anzahl der gebrochenen Streifen verringern.<\/p>\n
\nDie Zugabe von Alginat und anderen Algengummis in Backwaren kann die Rolle des Wasserr\u00fcckhalts, der Verdickung und der Formgebung spielen und die Produktorganisation zart machen.<\/p>\n
\nAlginat, Carrageen, Agar und andere Algengummis k\u00f6nnen durch Anwendung chemischer, physikalischer, biologischer und anderer Modifikationstechnologien zu Derivaten verarbeitet werden.<\/p>\n
\nFucoidan, auch bekannt als Fucoidan, Fucoidansulfat, Fucoidan, Fucoidansulfat usw., ist eine Art wasserl\u00f6sliches Heteropolysaccharid mit Schwefels\u00e4ure, das reich an L-Fucose und organischem Sulfat ist, und es ist ein einzigartiges nat\u00fcrliches funktionelles Polysaccharid im Meer.<\/p>\n