Getr\u00e4nke sind anf\u00e4llig f\u00fcr Ausf\u00e4llungen und Suspensionen w\u00e4hrend der Lagerung, was nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmack und die Qualit\u00e4t des Getr\u00e4nks beeintr\u00e4chtigt. Die Wirkung eines bestimmten Stabilisators allein ist nicht so gut wie die einer Kombination, so dass es im Allgemeinen notwendig ist, nach experimentellen Untersuchungen die optimale Menge an Zusatzstoffen und das Verh\u00e4ltnis der Kombination zu suchen, um die Qualit\u00e4t und den Geschmack von Getr\u00e4nken zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n
Dar\u00fcber hinaus ist auch die Wahl der Stabilisatoren von Bedeutung, und es ist wichtig, m\u00f6glichst ungef\u00e4hrliche Naturprodukte als Stabilisatoren zu w\u00e4hlen, w\u00e4hrend der Einfluss anderer Zusatzstoffe in Getr\u00e4nken auf die Stabilisatoren nicht au\u00dfer Acht gelassen werden sollte.<\/p>\n
Einflussfaktoren von Getr\u00e4nkestabilisatoren<\/strong><\/p>\n Der Zubereitungsprozess von Getr\u00e4nken ist unterschiedlich, und die Auswahl der Getr\u00e4nkestabilisatoren ist ebenfalls unterschiedlich. Die meisten der in Getr\u00e4nken verwendeten Stabilisatoren haben viele Schritte der experimentellen Erforschung durchlaufen, der Zubereitungsprozess ist streng, und sowohl Farbe, Aroma und Geschmack des Getr\u00e4nks entsprechen den Normen. Es gibt viele Faktoren, die die Stabilit\u00e4t von Getr\u00e4nken beeinflussen, haupts\u00e4chlich das Zubereitungsverfahren, die Art der Getr\u00e4nke und die Wahl der Stabilisatoren. Diese drei Faktoren stehen in Wechselwirkung zueinander, aber derzeit wird die Wahl der Stabilisatoren haupts\u00e4chlich dazu verwendet, die Stabilit\u00e4t von Getr\u00e4nken zu verbessern.<\/strong><\/p>\n Stabilisatoren sind der Schl\u00fcsselfaktor f\u00fcr die Stabilit\u00e4t von Getr\u00e4nken, aber sie werden auch von der Temperatur, dem pH-Wert, dem Druck, dem Verh\u00e4ltnis verschiedener Stabilisatoren und Getr\u00e4nketypen und anderen Faktoren beeinflusst. Ob die Wahl der Getr\u00e4nkestabilisatoren angemessen ist oder nicht, spiegelt sich direkt in der Stabilit\u00e4t der Getr\u00e4nke wider, und die geeigneten Bedingungen f\u00fcr die Zugabe von Stabilisatoren k\u00f6nnen den Getr\u00e4nken eine gute Stabilit\u00e4t verleihen. Ein zusammengesetzter Stabilisator ist in der Regel besser als ein einzelner Stabilisator, und die Stabilisatoren, die f\u00fcr verschiedene Arten von Getr\u00e4nken verwendet werden, sind nicht die gleichen.<\/p>\n Die Stabilit\u00e4t von Obst- und Gem\u00fcsegetr\u00e4nken ist im Allgemeinen h\u00f6her als die von pflanzlichen Eiwei\u00dfgetr\u00e4nken und Milchgetr\u00e4nken, was vor allem auf den Einfluss der eigenen Zusammensetzung der Getr\u00e4nke zur\u00fcckzuf\u00fchren ist; pflanzliche Eiwei\u00dfgetr\u00e4nke k\u00f6nnen leicht schichten und ausfallen, und die Stabilit\u00e4t von Milchgetr\u00e4nken reagiert empfindlicher auf \u00e4u\u00dfere Einfl\u00fcsse. Der Homogenisierungsdruck bei der Zubereitung von Getr\u00e4nken ist zu gering, um den Stabilisator und den Getr\u00e4nkek\u00f6rper vollst\u00e4ndig zu vermischen, was die Wirkung des Stabilisators beeintr\u00e4chtigt, und die Temperatur ist zu hoch, um die N\u00e4hrstoffe in den Getr\u00e4nken zu zerst\u00f6ren, so dass diese Faktoren bei der Zugabe von Stabilisatoren voll ber\u00fccksichtigt werden sollten.<\/p>\n Die Auswahl der Stabilisatoren in Getr\u00e4nken ist ein komplexer Prozess, nach der unterschiedlichen Qualit\u00e4t der Getr\u00e4nke auf die Wahl der Stabilisatoren und Compoundierung, Compoundierung eine Vielzahl von Formen, gibt es \u00e4hnliche Produkte zusammengesetzt sind, gibt es \u00e4hnliche Produkte zusammengesetzt sind, gibt es auch unterschiedliche Funktionen zusammengesetzt sind.<\/p>\n Einige Fruchtsaftgetr\u00e4nke in den Prozess der Hochtemperatur-Sterilisation, so m\u00fcssen wir eine gute thermische Stabilit\u00e4t des Stabilisators zu w\u00e4hlen, sondern auch den pH-Wert und andere Faktoren auf die Auswirkungen von Stabilisatoren, und was noch wichtiger ist, kann keinen Einfluss auf den N\u00e4hrwert von Getr\u00e4nken.<\/p>\n Zweitens, die Anwendung von Stabilisatoren in der Getr\u00e4nkeindustrie<\/strong><\/p>\n Bei den Getr\u00e4nkerohstoffen handelt es sich zumeist um Obst und Gem\u00fcse sowie um Emulsionen, die einen bestimmten Prozentsatz an Fruchtfleischteilchen, Pektin, Suspensionen und Emulsionen enthalten, sowie um Getr\u00e4nkesaft mit einem gr\u00f6\u00dferen Dichteunterschied. Au\u00dferdem wird das in den Getr\u00e4nken enthaltene Eiwei\u00df unter dem Einfluss \u00e4u\u00dferer Faktoren leicht denaturiert, was zu einer Schichtung des Getr\u00e4nks, zu Ausf\u00e4llungen, Suspensionen und anderen Ph\u00e4nomenen f\u00fchrt. Der Zusatz von Stabilisatoren kann das Auftreten dieser Ph\u00e4nomene bei der Zubereitung von Getr\u00e4nken verhindern und die sensorische Wirkung und die umfassenden Eigenschaften von Getr\u00e4nken verbessern.<\/p>\n Getr\u00e4nkestabilisatoren bestehen aus zwei Teilen, Verdickungsmitteln und Emulgatoren.<\/strong> Verdickungsmittel k\u00f6nnen die Konzentration von Getr\u00e4nken verbessern, so dass sie gen\u00fcgend Auftrieb haben, um die gleichm\u00e4\u00dfige Suspension von Partikeln zu gew\u00e4hrleisten; Emulgatoren k\u00f6nnen die Hydrophilie von Lipiden in Getr\u00e4nken verbessern, so dass Getr\u00e4nke und Lipide gegenseitig l\u00f6slich sind, stabile Dispersion; seine Verbindung kann synergistisch sein, mit dem Effekt der Verbesserung des Geschmacks und der Qualit\u00e4t.<\/p>\n 1\u3001Anwendung in Obst- und Gem\u00fcsegetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n Obst- und Gem\u00fcsegetr\u00e4nke sind Obst als Rohstoff durch physikalische Methoden wie Pressen, Zentrifugieren, Extraktion und andere Saftprodukte, bezieht sich im Allgemeinen auf reinen Obst- und Gem\u00fcsesaft oder 100% Obst- und Gem\u00fcsesaft. Obst- und Gem\u00fcsesaft ist in zwei Phasen der Kl\u00e4rung und Tr\u00fcbung nach seiner Form unterteilt, und die Indikatoren f\u00fcr die Bewertung von Obst und Gem\u00fcse Getr\u00e4nke geh\u00f6ren Farbe, Geschmack und Aussehen. Obst- und Gem\u00fcsesaft neigt nach nat\u00fcrlicher Ablagerung oder physikalischer Einwirkung zur Entmischung, was die Gesamtqualit\u00e4t des Getr\u00e4nks stark beeintr\u00e4chtigt, Zu den \u00fcblicherweise verwendeten Stabilisatoren geh\u00f6ren Pektin, Agar, Natriumcarboxymethylcellulose (CMC), Xanthangummi, Natriumalginat und so weiter.<\/strong><\/p>\n Obst- und Gem\u00fcsegetr\u00e4nke haben eine frische und duftende Qualit\u00e4t, die mit anderen Getr\u00e4nken nicht vergleichbar ist, mit einem delikaten Geschmack und einfach zuzubereiten. Frische Kiwis und geeignete Stabilisatoren werden verwendet, um nahrhafte Kiwisaftgetr\u00e4nke zu formulieren, die homogenisiert werden und andere Prozesse, um den Kiwisaft nicht nur nahrhaft, sondern auch mit einzigartigem Geschmack und guter Stabilit\u00e4t zu machen.<\/p>\n Bei einer Temperatur von 60 \u2103, bzw. 25MPa, 20MPa zwei Homogenisierung, Stabilisator f\u00fcr Xanthan 0.15%, Natriumcarboxymethylcellulose 0.12%, Alginat Propylenglykol Ester 0.06%, die Kiwisaft Getr\u00e4nk in allen Aspekten der Qualit\u00e4t der alle gut vorbereitet, kann f\u00fcr die Industrialisierung der Produktion von theoretischen Referenz verwendet werden.<\/p>\n Komposit-Saftgetr\u00e4nk kann die N\u00e4hrstoffe verschiedener Rohstoffe kombinieren, so dass das Getr\u00e4nk einen einzigartigen Geschmack hat. Das Experiment ergab, dass die Formel des zusammengesetzten Fruchtsaftgetr\u00e4nks: Maulbeersaft 20%, Orangensaft 20%, Zucker 6%, Zitronens\u00e4ure 0,15%, Xanthan 0,2%. Das Getr\u00e4nk hat ein \u00e4hnliches Aroma und Farbe mit frischen Maulbeeren s\u00fc\u00dfen Orangenfruchtfleisch, frischen Geschmack, reines Aroma, s\u00fc\u00df und sauer, ist ein Fruchtsaftgetr\u00e4nk mit gro\u00dfem Entwicklungspotenzial.<\/p>\n Saftgetr\u00e4nk Stabilisatoren in Fruchtfleisch Getr\u00e4nke verwendet, solange die Auswahl der Stabilisatoren bei der Verarbeitung von Fruchtfleisch Getr\u00e4nke und die beste Formel zu bestimmen, k\u00f6nnen Sie ein Gef\u00fchl von Geschmack, gutes Aroma, n\u00e4hrstoffreiche, stabile System von Fruchtfleisch Getr\u00e4nke, eine wirksame L\u00f6sung f\u00fcr den Produktionsprozess von Fruchtfleisch durch Ausflockung und Sedimentation des Zellstoffs oder Geschmack z\u00e4hfl\u00fcssig, schlechte Mobilit\u00e4t, was in der Textur des Zellstoffs ist nicht offensichtlich, der Geschmack ist nicht fein und glatt, und die Auswirkungen auf die Vermarktung und den Verkauf von Fruchtfleisch Getr\u00e4nke zu entwickeln. Verk\u00e4ufe und andere Fragen, f\u00fcr die Entwicklung neuer Fruchtfleischgetr\u00e4nke, um einen bestimmten Referenzwert zu bieten.<\/p>\n 2\u3001Anwendung in pflanzlichen Proteingetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n Pflanzliche Eiwei\u00dfgetr\u00e4nke sind reich an N\u00e4hrstoffen, der Markt wird immer umfangreicher, und der industrielle Produktionsprozess wird immer ausgereifter. Die Produktentwicklung einer Vielzahl von Farben, wie z. B. Kakao-Sojamilch, Kokosnuss-Sojamilch, Fruchtsaft-Sojamilch und Erdnuss-Sojamilch usw., bereichert den Getr\u00e4nkemarkt erheblich, stellt aber auch h\u00f6here Anforderungen an die Farbe und den Geschmack des Produkts sowie an die Organisation des Staates. Um pflanzliche Eiwei\u00dfgetr\u00e4nke mit harmonischem Geschmack und stabiler Struktur zu entwickeln, ist es besonders wichtig, vern\u00fcnftige Emulgatorstabilisatoren vollst\u00e4ndig einzusetzen.<\/p>\n Derzeit gibt es viele in- und ausl\u00e4ndische Studien \u00fcber die Stabilit\u00e4t von Getr\u00e4nken aus Pflanzenproteinen, aber sie konzentrieren sich haupts\u00e4chlich auf die Wirkung von Zusatzstoffen auf ihre Stabilit\u00e4t, und eine Reihe von Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von zusammengesetzten Stabilisatoren die Stabilit\u00e4t des Getr\u00e4nks verbessern kann.<\/p>\n Fl\u00fcssiges Pflanzenproteingetr\u00e4nk ist ein makroskopisches System mit Wasser als Dispersionsmedium und Pflanzenprotein als Hauptdispersionsphase, das in Form einer Emulsion vorliegt und thermodynamisch instabil ist.<\/p>\n Die Ausf\u00e4llung von Proteinen ist ein wichtiger Faktor, der die Qualit\u00e4t von sauren Doppelproteingetr\u00e4nken beeintr\u00e4chtigt, und es ist schwierig, die gew\u00fcnschte Wirkung allein durch die Verwendung eines bestimmten Stabilisators zu erzielen.<\/p>\n 3\u3001Anwendung in Milchgetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n Milchgetr\u00e4nke bezieht sich auf die frische Kuhmilch (mit mehr als 30% Milch) auf der Grundlage der Zugabe von anderen funktionalen Hilfsstoffe, wie Saft, Kaffee, Kakao, Saccharose und andere Stoffe, um den Geschmack zu erh\u00f6hen, reich an N\u00e4hrstoffen, durch Mischen mit einem bestimmten Anteil von Wasser, nach einer wirksamen Sterilisation, die Bildung einer Vielzahl von entsprechenden Aromen der Milch-haltige Getr\u00e4nke.<\/p>\n Milchgetr\u00e4nke werden h\u00e4ufig zu sauren, aromatisierten Getr\u00e4nken verarbeitet, da das Milcheiwei\u00df unter sauren Bedingungen eher gerinnt und ausf\u00e4llt. Daher werden h\u00e4ufig hydrophile, s\u00e4urebest\u00e4ndige Stabilisatoren zur Erh\u00f6hung der Viskosit\u00e4t verwendet, z. B. CMC, Xanthangummi, PGA, Pektin.<\/p>\n Saure Milchgetr\u00e4nke k\u00f6nnen die anionische Ladung des Proteins aufgrund elektrostatischer Absto\u00dfung kompensieren, so dass die instabilen Proteine in der N\u00e4he der Redispersion das Auftreten von Proteinkoh\u00e4sion verhindern und somit Ausf\u00e4llungen verhindern k\u00f6nnen, so dass das Produkt stabiler ist.<\/p>\n Dairy sauren Getr\u00e4nk pH-Wert zwischen 3,6-4,5, in der N\u00e4he oder unterhalb des isoelektrischen Punktes von Kasein, was zu einer Schw\u00e4chung der elektrostatischen Absto\u00dfung zwischen dem Kasein, leicht zu sammeln, um gro\u00dfe Partikel und Niederschlag zu bilden, w\u00e4hrend das Kalzium in der Milch in den sauren Zustand ist frei, was in der Ausf\u00e4llung des Proteins Schichtung.<\/p>\n Durch die Zugabe einer bestimmten Menge Phosphat k\u00f6nnen die freien Kalziumionen in der L\u00f6sung durch Chelatbildung entfernt werden, und eine gro\u00dfe Anzahl von Phosphatgruppen erh\u00f6ht die Elektronegativit\u00e4t des Proteinsystems und verbessert die elektrostatische Absto\u00dfung zwischen den Proteinmolek\u00fclen, was die Stabilit\u00e4t von Sauermilchgetr\u00e4nken erheblich verbessert.<\/p>\n Zusammengesetzte Stabilisatoren k\u00f6nnen die Wirkung durch eine synergetische Interaktion zwischen ihnen verst\u00e4rken, wodurch die Menge an Stabilisatoren reduziert und die Produktionskosten gesenkt werden k\u00f6nnen, und gleichzeitig kann vermieden werden, dass ein einzelner Stabilisator zu viel hinzugef\u00fcgt wird und das Aroma und den Geschmack des Getr\u00e4nks beeintr\u00e4chtigt.<\/p>\n Carrageen, CMC, Guarkernmehl in der Kontrolle von Joghurt Stabilit\u00e4t gibt es ein gewisses Ma\u00df an Interaktion, durch die Compoundierung kann deutlich reduziert die Menge eines einzigen Stabilisator, eine Vielzahl von Stabilisatoren k\u00f6nnen wirksam in den Prozess der Kontrolle der Stabilit\u00e4t der aktivierten Milchs\u00e4urebakterien Getr\u00e4nk vermieden werden, den Geschmack von aktivierten Milchs\u00e4urebakterien Getr\u00e4nk durch den Zusatz von zu viel Verdickungsmittel geschw\u00e4cht das Problem.<\/p>\n Neben der industriellen Kontrolle der Rohmilch, Wasserqualit\u00e4t, Prozess-Flow und andere im Zusammenhang mit der Verbesserung der Stabilit\u00e4t von Joghurt-Getr\u00e4nke, die kritischste Art und Weise zur Verbesserung der Stabilit\u00e4t von Joghurt-Getr\u00e4nke ist es, geeignete Stabilisatoren, die Verwendung von Composite-Stabilisatoren zur Erh\u00f6hung der Stabilit\u00e4t des Produkts, um in vollem Umfang nutzen die synergistischen Wechselwirkungen zwischen einer Vielzahl von Stabilisatoren Monomere, um die Menge der Stabilisatoren zur Verringerung der Kosten f\u00fcr die Produktion.<\/p>\n Pektin, CMC (Carboxymethylcellulose), PGA (Propylenglykolalginat) drei Arten von Stabilisatoren Verbindung, die optimale Zusatzstoff Menge von 0,056%, 0,050%, 0,055%, bzw., und die gesamte Zusatzstoff Menge von 0,161%, wenn die Stabilit\u00e4t der Sauermilch Getr\u00e4nk wurde deutlich verbessert.<\/p>\n Bei der Auswahl von Stabilisatoren f\u00fcr Milchgetr\u00e4nke muss das Verh\u00e4ltnis der Verdickungsmittel kontrolliert werden, und die Menge der zugesetzten Verdickungsmittel wirkt sich direkt auf den Geschmack von Milchgetr\u00e4nken aus, der im gesamten Prozess der Getr\u00e4nkezubereitung eine entscheidende Rolle spielt.<\/p>\n Einige Studien haben gezeigt, dass Carrageenan die h\u00f6chste Viskosit\u00e4t aufweist, Xanthangummi die beste Suspendierbarkeit hat und als bevorzugtes Verdickungsmittel f\u00fcr durchscheinende Milchgetr\u00e4nke verwendet werden kann, Carrageenan in Milchgetr\u00e4nken mit niedrigem S\u00e4uregehalt verwendet werden kann und Polysaccharidverbindungen die beste Verdickungswirkung haben, wenn sie auf saure Milchgetr\u00e4nke angewendet werden, was einen Hinweis auf die Auswahl von Verdickungsmitteln f\u00fcr verschiedene Arten von Milchgetr\u00e4nken liefert.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Beverages are prone to precipitation and suspension during storage, which not only affects the appearance, but also the flavor and quality of the beverage, the successful development of stabilizers has solved this problem, and has become an indispensable and important additive in the beverage industry. 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