Studie \u00fcber die Herstellung von antioxidativen Peptiden aus Eselsmolkenprotein durch computersimulierte enzymatische Hydrolyse
\nEselsmilch, die als \"bester Ersatz f\u00fcr menschliche Milch\" bekannt ist, hat einen niedrigen Fettgehalt, einen hohen Gehalt an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, Vitaminen und Laktose und hat starke gesundheitliche Vorteile und die F\u00e4higkeit, immunbedingte Krankheiten im menschlichen K\u00f6rper zu behandeln. Als Molkenprotein-Milchprodukt enth\u00e4lt Eselsmolkenprotein einen hohen Anteil an Alpha-Lactalbumin, Beta-Lactoglobulin und Lysozym. Alpha-Lactalbumin kann sch\u00e4dliche Bakterien wirksam hemmen, was f\u00fcr das Wachstum und die Entwicklung von S\u00e4uglingen und Kleinkindern von Vorteil ist; \u03b2-Lactoglobulin kann sich w\u00e4hrend der Verdauung spezifisch an N\u00e4hrstoffe binden und spielt eine Rolle beim Schutz der N\u00e4hrstoffe; der hohe Gehalt an Lysozym verleiht der Eselsmilch starke antibakterielle Eigenschaften. Der hohe Gehalt an Lysozym verleiht der Eselsmilch starke antibakterielle Eigenschaften. Dar\u00fcber hinaus enth\u00e4lt Eselsmolkenprotein verschiedene Spurenkomponenten wie Immunglobulin, Serumalbumin und epidermalen Wachstumsfaktor, die wichtige Auswirkungen auf die k\u00f6rpereigenen Abwehrmechanismen haben. Daher hat die Entwicklung und Nutzung von Eselsmilch einen enormen gesellschaftlichen Wert und enorme Marktchancen. Gegenw\u00e4rtig gibt es in China jedoch nur ein einziges Eselsmilchprodukt, und die Verwertungsrate von Eselsmolkenprotein ist sehr begrenzt, was dazu f\u00fchrt, dass die wirtschaftlichen Vorteile nicht maximiert werden k\u00f6nnen. Die Verwendung der Protease-Hydrolyse zur Herstellung bioaktiver Peptide aus Eselsmolkenprotein ist hilfreich f\u00fcr die weitere Erforschung des umfassenden Werts von Eselsmilchprodukten.<\/p>\n
Bioaktive Peptide sind kleine Peptidstoffe, die sich positiv auf die Aktivit\u00e4t und Gesundheit lebender Organismen auswirken und das metabolische Umfeld des K\u00f6rpers optimieren k\u00f6nnen. Sie haben verschiedene bioaktive Funktionen, z. B. antibakterielle, antioxidative, immunregulierende und blutdrucksenkende. Unter anderem k\u00f6nnen antioxidative Peptide \u00fcbersch\u00fcssige freie Radikale im K\u00f6rper beseitigen, indem sie Protonen und Metallionenchelate liefern und die Lipidperoxidation hemmen. Gleichzeitig ist der Anteil der hydrophoben Aminos\u00e4uren und der aromatischen Aminos\u00e4uren in den Peptidketten positiv mit der antioxidativen Aktivit\u00e4t von Peptiden korreliert. Je h\u00f6her der Anteil, desto st\u00e4rker ist die antioxidative Aktivit\u00e4t und desto n\u00fctzlicher ist sie f\u00fcr den oxidativen Schutz des K\u00f6rpers. Gegenw\u00e4rtig ist tierisches Milcheiwei\u00df ein hei\u00dfes Thema in der Forschung \u00fcber antioxidative Peptide im In- und Ausland, aber die meisten von ihnen werden aus Kuhmilchprotein hergestellt, und es gibt nicht viele Studien \u00fcber die antioxidativen Peptide aus Eselsmilchprotein.
\nStudien im Ausland haben best\u00e4tigt, dass die antioxidative Gesamtkapazit\u00e4t von Eselsmilch h\u00f6her ist als die von menschlicher Milch, was darauf hindeutet, dass die aus Eselsmilch nach enzymatischer Hydrolyse freigesetzten Peptide eine gewisse antioxidative Kapazit\u00e4t haben. Eselsmilch ist ein hochwertiges Rohmaterial f\u00fcr die Extraktion antioxidativer Peptide. Allerdings gibt es in China relativ wenig Forschung \u00fcber antioxidative Peptide aus Eselsmilch. Die Suche nach einer praktikablen Prozesstechnologie zur Herstellung von antioxidativen Peptiden aus Eselsmolkenprotein ist von gro\u00dfer Bedeutung f\u00fcr die Anwendung von antioxidativen Peptiden in der Medizin, in der Lebensmittelindustrie, im Gesundheitswesen und in anderen Bereichen und kann auch eine Rolle bei der Entwicklung und dem wirtschaftlichen Nutzen von Eselsmilch spielen. Daher wurde in diesem Experiment die am besten geeignete Protease durch Computersimulation f\u00fcr die enzymatische Hydrolyse von Eselsmolkenprotein ermittelt, was eine theoretische Grundlage f\u00fcr die Entwicklung von funktionellen Produkten mit antioxidativen Peptiden bietet.<\/p>\n
Mithilfe der UniProt-Datenbank wurden die Aminos\u00e4uresequenzen von Proteinen mit hohem Gehalt im Rohprotein ermittelt und als bioinformatische Vorlagen verwendet. Mit der in der BIOPEP-Datenbank integrierten Software wurde die enzymatische Hydrolyse von Eselsmolkenprotein simuliert. Das \u03b1 - Chymotrypsin, das antioxidativ wirksame Peptidsegmente produzieren kann, wurde untersucht. Mit dem Design Expert V8.0.6 wurde ein Response-Surface-Experiment durchgef\u00fchrt, um die optimalen Prozessbedingungen f\u00fcr die Herstellung antioxidativer Peptide aus Eselsmolkenprotein zu ermitteln: Substratkonzentration von 4%, enzymatische Hydrolysezeit von 4 Stunden, Temperatur von 39 \u2103, pH-Wert von 8 und Enzymsubstratverh\u00e4ltnis von 4%. Die maximale DPPH-Radikalf\u00e4ngerrate des unter diesen Bedingungen erhaltenen enzymatisch hydrolysierten Peptids betr\u00e4gt 46,23%.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the preparation of antioxidant peptides from donkey whey protein by computer simulated enzymatic hydrolysis Donkey milk, known as the “best substitute for human milk”, has low fat content, high content of unsaturated fatty acids, vitamins, and lactose, and has strong health benefits and the ability to treat immune related diseases in the human […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n