Studie \u00fcber die Korrelation zwischen Metaboliten und antioxidativer Aktivit\u00e4t w\u00e4hrend der nat\u00fcrlichen Fermentation von Feigenenzym
\nEssbare pflanzliche Enzyme werden aus einem oder mehreren frischen Gem\u00fcsen, Fr\u00fcchten, Pilzen und anderen Rohstoffen hergestellt, die \u00fcber einen langen Zeitraum von verschiedenen n\u00fctzlichen Bakterien fermentiert werden. Sie enthalten reichhaltige funktionelle Bestandteile mit hohem N\u00e4hrwert, wie Enzyme, organische Stoffe, Probiotika und sekund\u00e4re Stoffwechselprodukte. Sie verleihen den Enzymen nicht nur ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack, sondern k\u00f6nnen auch verschiedene gesundheitliche Vorteile f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper bieten, wie z. B. Aufhellung, Anti-Aging und St\u00e4rkung des Immunsystems. Fruchtenzyme sind aufgrund ihrer guten biologischen Aktivit\u00e4t allm\u00e4hlich zu einem Hotspot der Forschung geworden. So kann beispielsweise die SOD-Enzymaktivit\u00e4t von fermentierten Maulbeeren (24122,2U\/ml) im Vergleich zu Maulbeersaft (10818,7U\/ml) um 123% erh\u00f6ht werden; Zhao et al. haben durch die Untersuchung der Auswirkungen des Reifegrads auf die Qualit\u00e4t von Norifruit-Enzym gezeigt, dass Norifruit-Enzym potenziell bleichend wirkt und Fettleibigkeit vorbeugt; Siroli et al. zeigten, dass die Beimpfung von \u00c4pfeln und Salat mit den Lactobacillus plantarum-St\u00e4mmen CIT3 bzw. V7B3 die Sicherheit und Haltbarkeit der Produkte verbessern kann.<\/p>\n
Die Feige geh\u00f6rt zur Obstgattung der Maulbeergew\u00e4chse und ist als \"Frucht des Lebens\" bekannt. Sie enth\u00e4lt mehr als 18 Arten von Aminos\u00e4uren, darunter 8 f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper essenzielle Aminos\u00e4uren, sowie wichtige N\u00e4hrstoffe wie Vitamine und Kohlenhydrate. Sie wirkt blutdrucksenkend, befeuchtet den Darm und f\u00f6rdert die Darmentleerung. Feigenb\u00e4ume sind reich an N\u00e4hrstoffen, aber ihre Schale ist leicht mit Mikroorganismen verunreinigt, was den Transport und die Lagerung nach der Ernte erschwert. Daher ist die Fermentierung vor Ort eine bessere Behandlungsmethode. Gegenw\u00e4rtig gibt es relativ wenig eingehende Forschung \u00fcber Feigen im Bereich der funktionellen Lebensmittel, die haupts\u00e4chlich f\u00fcr frische oder verarbeitete Trockenfr\u00fcchte, Fruchtfleisch, konservierte Fr\u00fcchte usw. verwendet werden, die Probleme wie einen relativ geringen Produktentwicklungswert und Mehrwert haben. Unter dem Gesichtspunkt der Ern\u00e4hrung und des gesundheitlichen Nutzens sind Feigen eine hervorragende pflanzliche Ressource f\u00fcr die Entwicklung essbarer Enzyme. In den letzten Jahren haben sich Enzymprodukte auf dem internationalen Markt durchgesetzt, aber die einheimischen Enzyme befinden sich noch im Anfangsstadium der Forschung und verf\u00fcgen nicht \u00fcber unabh\u00e4ngige geistige Eigentumsrechte. \u00dcber Feigenenzyme wird nur selten berichtet. Die Verarbeitung von Feigen zu Feigenenzymen mit hohem N\u00e4hrwert ist f\u00fcr die Umwandlung, Veredelung und hochwertige Nutzung der Feigenindustrie von Vorteil.<\/p>\n
In diesem Artikel werden Feigen als Forschungsobjekt verwendet, Feigenenzyme durch nat\u00fcrliche Fermentation hergestellt und die Ver\u00e4nderungen der physikalischen und chemischen Indikatoren (pH-Wert, Gesamts\u00e4ure, organische S\u00e4ure), der Wirkstoffe (Gesamtflavonoide, Gesamtphenole), der antioxidativen Aktivit\u00e4t (freie DPPP-Radikale, freie Hydroxylradikale, Superoxidradikalf\u00e4nger und Reduktionskraft) w\u00e4hrend des Fermentationsprozesses, um die optimale Fermentationszeit zu erreichen, den traditionellen Fermentationsprozess mit standardisierten Mitteln zu standardisieren und die nat\u00fcrliche Fermentation von Feigenenzymen wissenschaftlich zu unterst\u00fctzen.<\/p>\n
Zurzeit gibt es nur wenige Berichte \u00fcber die Erforschung des Feigenenzyms. Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass w\u00e4hrend des Fermentationsprozesses der pH-Wert weiter sinkt und die Gesamtflavonoide einen schwankenden Aufw\u00e4rtstrend aufweisen. Die Gesamts\u00e4ure, das Gesamtphenol, die freien DPPH-Radikale, die freien Hydroxyl-Radikale, die F\u00e4higkeit, freie Superoxid-Radikale zu fangen, und das Reduktionsverm\u00f6gen zeigen alle einen Trend, der zun\u00e4chst zunimmt und dann abnimmt. Die F\u00e4higkeit, freie DPPH-Radikale und freie Hydroxyl-Radikale zu fangen, \u00e4ndert sich jedoch in der sp\u00e4teren Phase der Fermentation unregelm\u00e4\u00dfig, so dass eine Verl\u00e4ngerung der Fermentationszeit nicht zur Verbesserung der antioxidativen Kapazit\u00e4t beitr\u00e4gt. Feigenenzyme sind reich an organischen S\u00e4uren, darunter gew\u00f6hnliche Milchs\u00e4ure, Zitronens\u00e4ure, \u00c4pfels\u00e4ure und Bernsteins\u00e4ure sowie eine gro\u00dfe Menge an Glucurons\u00e4ure und Pantothens\u00e4ure. Die Korrelationsanalyse zeigt, dass Zitronens\u00e4ure, Apfels\u00e4ure, Fumars\u00e4ure und Pantothens\u00e4ure in Feigenenzymen eine wichtige Rolle f\u00fcr ihre antioxidative Aktivit\u00e4t spielen. Die Ergebnisse der Analyse des umfassenden Bewertungsindexes zeigen, dass der umfassende Wert am 60. Tag der G\u00e4rung am h\u00f6chsten ist und nach 80 Tagen der G\u00e4rung ein deutlicher Abw\u00e4rtstrend zu verzeichnen ist. Dies kann als Grundlage f\u00fcr das Ende der Feigenenzym-Vorfermentation verwendet werden. Die Ver\u00e4nderungen bei den Metaboliten und der antioxidativen Aktivit\u00e4t des Feigenenzyms sind das Ergebnis des Aussterbens und der Anpassung der Mikroben. Daher ist es notwendig, die Ver\u00e4nderungen in der mikrobiellen Flora w\u00e4hrend des nat\u00fcrlichen Fermentationsprozesses von Feigenenzym zu untersuchen, um den Fermentationsprozess von Feigenenzym genauer zu regulieren, die tats\u00e4chliche Produktion zu steuern und qualitativ hochwertigere Enzymprodukte zu erhalten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the correlation between metabolites and antioxidant activity during natural fermentation of fig enzyme Edible plant enzymes are made from one or more fresh vegetables, fruits, mushrooms, and other raw materials, which are fermented for a long time by various beneficial bacteria. They contain rich functional components with high nutritional value, such as enzymes, […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n