Mit der kontinuierlichen Verbesserung der Lebensmitteltechnologie haben die Forschung und die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen ein sehr ausgereiftes Niveau erreicht. Um Lebensmittelunternehmern, Lebensmittelinspektoren und Lebensmittelaufsichtsbeh\u00f6rden ein besseres Verst\u00e4ndnis der Regeln f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen zu erm\u00f6glichen, wurde das Prinzip der \u00dcbertragung in Abschnitt 3.4 der Ausgabe 2007 von GB 2760, Nationaler Standard f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit, und in der Ausgabe 2014 eingef\u00fchrt. In der Ausgabe 2014 wurde der Abschnitt 3.4.1.2 der Ausgabe 2007 hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n
In diesem Beitrag konzentrieren wir uns auf die Anwendung des Verschleppungsprinzips von Lebensmittelzusatzstoffen bei der Probenahme von Lebensmitteln entsprechend den Anforderungen der nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards und den praktischen Erfahrungen bei der Lebensmitteluntersuchung.<\/p>\n
Auslegung von Abschnitt 3.4 in GB 2760-2014<\/strong><\/p>\n Das so genannte Einbringen bezieht sich auf die Lebensmittelzusatzstoffe, die \u00fcber die Lebensmittelproduktion von den Lebensmittelzutaten zum fertigen Lebensmittel gelangen, oder auf Lebensmittelzusatzstoffe, die bei der Herstellung von Lebensmittelrohstoffen im Vorfeld dieser beiden F\u00e4lle hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n Die Norm GB 2760-2014 ist in die Abschnitte 3.4.1 und 3.4.2 unterteilt, die jeweils zwei Verwendungsgrunds\u00e4tze festlegen: den Grundsatz der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmittelzutaten, die in das Endprodukt eingebracht werden, und den Grundsatz der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, die dem Rohstoff selbst nicht zugesetzt werden d\u00fcrfen, aber dem Endprodukt zugesetzt werden d\u00fcrfen.<\/p>\n Abschnitt 3.4.1 legt fest, dass die folgenden Bedingungen erf\u00fcllt sein m\u00fcssen, um das Verschleppungsprinzip einzuhalten: Gem\u00e4\u00df der Norm GB 2760-2014 darf der Lebensmittelzusatzstoff in Lebensmittelzutaten verwendet werden, sollte aber den Grenzwert nicht \u00fcberschreiten, und der im fertigen Lebensmittel nachgewiesene Gehalt des Zusatzstoffs sollte weit unter oder niedriger sein als das Produkt aus dem H\u00f6chstwert des Lebensmittelzusatzstoffs in Lebensmittelzutaten und dem normalen Anteil der Zutat unter dem normalen Anteil der Zutat.<\/p>\n 3.4.2 besagt, dass der Zusatz eines Lebensmittelzusatzstoffes, der f\u00fcr die Verwendung im Lebensmittelendprodukt zugelassen ist, nur dann zul\u00e4ssig ist, wenn er zu einer spezifischen Lebensmittelzutat eines bestimmten Lebensmittelendprodukts wird, wobei der Grenzwert nicht \u00fcberschritten werden sollte [1].<\/p>\n Prinzip der Verschleppung von Lebensmittelzusatzstoffen<\/strong><\/p>\n Anwendung bei Lebensmitteluntersuchungen in diesem Labor<\/strong><\/p>\n I. Prinzip der Mitnahme von Bestandteilen<\/strong><\/p>\n Seit der Einrichtung des Labors im Jahr 2008 gab es F\u00e4lle, in denen Zusatzstoffe wie Benzoes\u00e4ure und Sorbins\u00e4ure w\u00e4hrend des Pr\u00fcfverfahrens in die Bestimmungen von 3.4.1 der Grunds\u00e4tze aufgenommen wurden.<\/p>\n Die h\u00e4ufigsten F\u00e4lle von Verschleppung wurden in Proben von Teigwaren, insbesondere Fleischbr\u00f6tchen, gefunden, was haupts\u00e4chlich daran lag, dass die Fleischf\u00fcllung, die bei der Herstellung dieser Lebensmittel verwendet wurde, W\u00fcrzmittel wie Sojaso\u00dfe erforderte, und der H\u00f6chstgehalt an Benzoes\u00e4ure und ihrem Natriumsalz in Sojaso\u00dfe 1000 mg\/kg betrug, und die Lebensmittelunternehmer Sojaso\u00dfe mit einem hohen Gehalt an konservierenden Zus\u00e4tzen verwendeten, und aus der Sicht der Restmenge an Benzoes\u00e4ure im Endprodukt ist es wahrscheinlicher, dass sie durch Sojaso\u00dfe auf das Endprodukt Br\u00f6tchen \u00fcbertragen wird. das Endprodukt Br\u00f6tchen war wahrscheinlicher.<\/p>\n Das andere sind Gem\u00fcsebr\u00f6tchen, die in der Regel mit eingelegtem Gem\u00fcse wie Zuckererbsen und Sauerkraut gef\u00fcllt sind, und die H\u00f6chstmenge an Benzoes\u00e4ure und ihrem Natriumsalz in eingelegtem Gem\u00fcse betr\u00e4gt 1.000 mg\/kg. Je nach Restmenge der Benzoes\u00e4ure im Endprodukt ist es wahrscheinlicher, dass sie durch das eingelegte Gem\u00fcse in der F\u00fcllung in das Endprodukt der Br\u00f6tchen gelangt. Auch bei aromatisierten Sojaprodukten ist die Wahrscheinlichkeit h\u00f6her, dass die Benzoes\u00e4ure aus der Topping-Sauce oder den Essiggurken \u00fcbertragen wird.<\/p>\n Proben von verkaufsfertigen Nudelprodukten im Gastst\u00e4ttengewerbe enthielten Sorbins\u00e4ure, die nach dem Prinzip der Verschleppung aus der Zutat Sojasauce \u00fcbertragen wurde. Proben von Speiseeis mit Eigelbgeschmack enthalten Volleipulver, Volleipulver geh\u00f6rt zu den Eiprodukten, die maximale Verwendung von Sorbins\u00e4ure betr\u00e4gt 1500 mg\/kg, so dass je nach Gr\u00f6\u00dfe des Sorbins\u00e4uregehalts, der im Speiseeis festgestellt wurde, die Sorbins\u00e4ure aus dem Volleipulver eher in das Speiseeis \u00fcbertragen wird. \u00c4hnlich verh\u00e4lt es sich mit Margarine, die zu den Zutaten der Kuchenpartie geh\u00f6rt, und der H\u00f6chstgehalt an Sorbins\u00e4ure in Margarine betr\u00e4gt 1000 mg\/kg. Nach dem festgestellten Sorbins\u00e4uregehalt in den Kuchen ist es wahrscheinlicher, dass die Sorbins\u00e4ure in den Kuchen durch Margarine eingebracht wurde.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus Sojasauce Rindfleisch geh\u00f6rt zu gekochten Fleischerzeugnissen, in denen die maximale Verwendung von Sorbins\u00e4ure ist 75 mg \/ kg, und der gemessene Gehalt an Sorbins\u00e4ure der Probe ist 129 mg \/ kg, die den H\u00f6chstwert \u00fcberschreitet, glaubt der Autor, dass diese Situation nicht im Einklang mit dem Grundsatz der \u00dcbertragung, Der Grundsatz der Verschleppung gilt f\u00fcr das Endprodukt darf nicht hinzugef\u00fcgt werden, und es gibt eine nachgewiesen, wenn das Endprodukt eines bestimmten Zusatzstoffe ist eine begrenzte Anzahl von Vorschriften, dann das Lebensmittel Wenn es eine Grenze f\u00fcr einen Zusatzstoff in das Endprodukt, dann sollte der Lebensmittelunternehmer seine Dosierung regelm\u00e4\u00dfig zu \u00fcberwachen.<\/p>\n II. Non-Bring-in-Prinzip bei der Lebensmittelpr\u00fcfung<\/strong><\/p>\n Zus\u00e4tzlich zu den oben genannten Situation der Zutat carry-over, in den Prozess der t\u00e4glichen Pr\u00fcfung von Lebensmitteln, wird es auch eine Klasse von Lebensmitteln selbst enth\u00e4lt eine Art von Zusatzstoffen oder nicht-essbaren Substanzen, anstatt das Hinzuf\u00fcgen der Situation.<\/p>\n Zum Beispiel wurde Formaldehyd-Hintergrund in Krabbengurgeln (Steinbutt) gefunden. In unserem Labor wurden 18 Chargen von Krabbengurgelproben getestet, bei denen der Formaldehydgehalt zwischen 36,7 und 213 mg\/kg lag. Sun Liang et al. kamen in ihrer Studie \u00fcber den Formaldehyd-Hintergrundgehalt von Steinbutt und dessen Einflussfaktoren zu dem Schluss [2], dass die Spanne des Nachweiswertes im essbaren Zustand 10,40 bis 223,80 mg\/kg betr\u00e4gt.<\/p>\n Es ist ungewiss, ob das Formaldehyd in diesen 18 Chargen Drachenk\u00f6pfe in unserem Labor k\u00fcnstlich hinzugef\u00fcgt wurde. Dar\u00fcber hinaus wurde in unserem Labor auch Benzoes\u00e4ure in Milchprodukten nachgewiesen [3].<\/p>\n Prinzip der Verschleppung von Lebensmittelzusatzstoffen<\/strong><\/p>\n Probleme bei der Probenahme von Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Catering-Probenahme in einer Klasse von hausgemachten Lebensmitteln umfasst vor allem fermentierte Nudelprodukte, gebratene Nudelprodukte, Sojasauce und marinierte Fleischprodukte, andere gekochte Fleischprodukte, etc., diese Art von ready-to-sell Lebensmittel Produktionsprozess, f\u00fcgen Zutaten in der Regel Gew\u00fcrze wie Sojasauce, Sauce, etc. sowie F\u00fcllungen, einschlie\u00dflich Sojabohnenpaste, Marmelade, Fleisch und eingelegtem Gem\u00fcse, etc. Bei der Probenahme ist es aufgrund der Trennung von Probenahme und Pr\u00fcfung schwieriger, Informationen \u00fcber die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe der Proben zu erhalten, und das Probenahmepersonal zeichnet die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe der entnommenen Proben und andere Informationen nicht auf, was es schwierig macht, die Nachpr\u00fcfung zu bestimmen.<\/p>\n Produktion Umlauf Probenahme von vorverpackten Lebensmitteln ist mehr, die Zutatenliste bietet vollst\u00e4ndige Informationen \u00fcber die Zutaten, aber das Prinzip der Einbringung in bestimmte Probleme in der Praxis. Gem\u00e4\u00df den Bedingungen in Abschnitt 3.4.1 b, c und d des GB 2760-2014 st\u00fctzt sich die tats\u00e4chliche Einsch\u00e4tzung, ob der nachgewiesene Gehalt an Zusatzstoffen im Endprodukt den \u00dcbertragswert der Inhaltsstoffe \u00fcbersteigt, ausschlie\u00dflich auf die vom Unternehmen bereitgestellten Produktionsrezepturdaten, z. B. durch die Pr\u00fcforganisation, und die anschlie\u00dfende \u00dcberpr\u00fcfung der Rezepturdaten ist nicht nur mit einem hohen Arbeitsaufwand verbunden, sondern auch unpraktisch in der Anwendung.<\/p>\n Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n I. Es wird empfohlen, eine praktikablere Regelung f\u00fcr das \u00dcbertragungsprinzip zu schaffen.<\/strong><\/p>\n F\u00fcr die inl\u00e4ndische Lebensmittelproduktion der Verwendung von Zusatzstoffen und Lebensmittelzutaten, um eine vollst\u00e4ndige Untersuchung und Statistiken, die Einrichtung einer Ressource Basis, nach dem Produktionsprozess und die Formel von jeder Art von Lebensmitteln, wird in den Grundsatz der Ber\u00fccksichtigung der Entwicklung der Zusatzstoff-Grenzwert dieser Art von Lebensmitteln gebracht werden, f\u00fcr den Nachweis als die Bestimmungen der H\u00f6chstmenge der Verwendung der mehr operative, und f\u00fcr die Produktion von Unternehmen, die Bestimmungen der H\u00f6chstmenge der Verwendung der Zusatzstoffe kann als Referenz f\u00fcr den Produktionsprozess verwendet werden, wie die Endproduktkontrolle, weil die Endproduktpr\u00fcfung, die H\u00f6chstmenge der Verwendung von Zusatzstoffen kann als Referenz verwendet werden. F\u00fcr die Hersteller kann die maximale Verwendungsmenge der Zusatzstoffe als Referenz f\u00fcr den Produktionsprozess verwendet werden, da die Nachweisdaten der Endproduktkontrolle und die Zusatzdaten zwei unterschiedliche Daten sind [4-5].<\/p>\n Proben von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken sollten umfassendere Probeninformationen liefern<\/strong><\/p>\n Die Schulung des Probenahmepersonals sollte verst\u00e4rkt werden, die Probe sollte so weit wie m\u00f6glich am Ort des Geschehens entnommen werden, um detaillierte Informationen \u00fcber die Probe zu erhalten, z. B. \u00fcber die Zutaten, die Verwendung von Gew\u00fcrzen usw., die Eingabe des Probennamens sollte standardisiert werden, um die wahren Eigenschaften wiederzugeben. So muss beispielsweise bei der Probenahme von Milchtee in einem Getr\u00e4nkemarkt eine Liste der Zutaten vorgelegt werden, und der Name des Milchtees oder des Fruchtsafts muss eindeutig sein.<\/p>\n Insbesondere sollte darauf hingewiesen werden, dass die Quallen Proben, Quallen in gesalzenen Quallen Kopf und essbare Quallen unterteilt ist, und gesalzene Quallen Kopf in der Alaun Zusatzstoff Grenze ist 1,8%, essbare Quallen in der Aluminium-R\u00fcckstand Grenze von 500 mg \/ kg, und die beiden Nachweismethoden sind nicht die gleichen, also in der Gastronomie Restaurant, um die Probe zu nehmen ist, um sicher zu sein, herauszufinden, die Attribute, oder sonst wird es den Test, um die Schwierigkeiten zu bestimmen.<\/p>\n Drittens sollte die Kontrollstelle das Prinzip der Zusatzstoffe und Proben, die in den Hintergrund gebracht werden, umfassend ber\u00fccksichtigen<\/strong><\/p>\n Der Nachweis von Zusatzstoffen sollte streng im Einklang mit der Norm GB 2760-2014, und wenn die Probe einen Zusatzstoff erkannt, die erste sollte auf der Grundlage der Verwendung von Zutaten in der Zutatenliste der Probe, um festzustellen, ob es zul\u00e4ssig ist, die Verwendung der Zusatzstoffe, vor allem Lebensmittel und Getr\u00e4nke Lebensmittel W\u00fcrzmittel, Zusatzstoffe zu verwenden, die Situation ist h\u00e4ufiger, wie die oben genannten Situation nicht vorhanden ist, dann sollten wir die Probe selbst, ob es eine Wenn die oben genannten Situation nicht vorhanden ist, dann sollte gepr\u00fcft werden, ob die Probe selbst hat einen bestimmten Hintergrundwert von Zusatzstoffen. Die oben genannten Faktoren sollten kombiniert werden, um eine endg\u00fcltige Entscheidung zu treffen.<\/p>\n Referenzen:<\/p>\n [1] Nationale Kommission f\u00fcr Gesundheit und Familienplanung der Volksrepublik China. Nationaler Standard f\u00fcr Lebensmittelsicherheit: GB2760-2014 [S]. Beijing: China Standard Press, 2014:1-3.<\/p>\n [2] Sun Liang, Chen Na, Shen Xianghong, et al. Study on the background content of formaldehyde and its influencing factors in dragonfish[J]. Chinese Journal of Health Surveillance, 2009, 16(3):254-257.<\/p>\n [3] CHEN Yacheng, JIA Caifeng, WANG Jiangyuan, et al. Determination of benzoic acid in milk by HPLC and source analysis[J]. Lebensmittelindustrie Wissenschaft und Technologie, 2010, 31(6):94-95.<\/p>\n [4] YANG Na-Li, FENG Yan-Jun, WANG Ying, et al. Anwendung von Standards f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen bei der \u00dcberwachung der Lebensmittelsicherheit im Gastst\u00e4ttengewerbe[J]. Journal of Food Safety and Quality Inspection, 2020, 11(24):9481-9486.<\/p>\n [5] Yan Jiangyu. Analyse der wichtigsten Punkte der \"Zutatenverschleppung\" und \"Hintergrundverschleppung\" von Lebensmittelzusatzstoffen[J]. Food Safety Journal, 2015(12):106-108.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the continuous improvement of food technology, the research and use of food additives have reached a very mature level. In order to enable food operators, food inspectors and food regulators to better grasp and understand the rules for the use of food additives, the principle of carry-over was put forward in Clause 3.4 of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n