1.Klassifizierung von Ethylmalzol<\/strong><\/p>\n Ethylmalzphenol wird nach seinen Eigenschaften unterschieden: reines Aroma, verbranntes Aroma und zus\u00e4tzlicher Alkohol. Es wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr Lebensmittelaromen, Alltagsaromen, lichtempfindliche Materialien, Antiseptika und Hautpflegeprodukte verwendet.<\/p>\n 1.1 Reiner Aromatyp<\/strong> 1.2 Karamellisierter Aromatyp<\/strong> 1.3 Besondere Alkoholart<\/strong> 2. Fragw\u00fcrdige Methoden zur Identifizierung von Ethylmaltol<\/strong><\/p>\n 2.1 Methode der Verkostung<\/strong><\/p>\n Der Geschmack von Ethylmalzol ist leicht bitter, leicht w\u00fcrzig und adstringierend. Gef\u00e4lschtes Ethylmaltol schmeckt s\u00fc\u00dfer.<\/p>\n 2.2 Heizverfahren<\/strong><\/p>\n Geben Sie eine kleine Menge Ethylmalzol auf Zinnfolie (Zinnfolie in Zigaretten kann auch verwendet werden) und erhitzen Sie sie mit einer Alkohollampe oder einem Feuerzeug. Das Ethylmalz wird nach dem Erhitzen geschmolzen und weiter erhitzt, und das geschmolzene Ethylmalz wird vollst\u00e4ndig verdampft, ohne Verunreinigungen zu hinterlassen. Bei gef\u00e4lschtem Ethylmalz oder Ethylmalz von geringer Reinheit, das nach der oben beschriebenen Methode hergestellt wurde, bleibt eine verbrannte Substanz auf der Zinnfolie zur\u00fcck.<\/p>\n 2.3 Aufl\u00f6sungsmethode<\/strong><\/p>\n Zun\u00e4chst beobachten die Aufl\u00f6sung von Ethylmaltol in kaltem Wasser, Reinheit von 99,2% von Ethylmaltol ist sehr schwer zu l\u00f6sen (L\u00f6slichkeit in Wasser 1:55), und war schwimmend, wird nicht bald ausfallen; gefolgt von hei\u00dfem Wasser eilte, um schnell eine transparente L\u00f6sung bilden. Wenn Sie Tropfen Eisensulfat in der L\u00f6sung wird schnell rot, nach der R\u00f6tung kann durch seine Reinheit identifiziert werden.<\/p>\n Physikalische und chemische Eigenschaften<\/strong><\/p>\n Von den physikalischen Eigenschaften ist Maltol ein wei\u00dfes kristallines Pulver, mit dem gleichen charakteristischen Geruch wie Karamell, und seine verd\u00fcnnte L\u00f6sung hat einen leichten Erdbeerduft; Maltol kann in hei\u00dfem Wasser, Ethanol und Chloroform l\u00f6slich sein, in kaltem Wasser bei Raumtemperatur kann in 1,5% gel\u00f6st werden, in der 90 \u00b0 C hei\u00dfes Fett kann in 2% gel\u00f6st werden, schwierig, in Ether, Benzol, Petrolether zu l\u00f6sen. Es sublimiert bei 90\u2103, der Schwellenwert ist 0,03%.<\/p>\n Maltol w\u00e4ssrige L\u00f6sung ist sauer, treffen die Alkalisalz gebildet wird, treffen die Eisenchlorid ist violett-rot. Es hat auch ein Aroma von kandierten Fr\u00fcchten, und seine verd\u00fcnnte L\u00f6sung hat einen leichten Erdbeerduft. Unter sauren Bedingungen hat Maltol eine bessere geschmacksverst\u00e4rkende Wirkung, mit der schrittweisen Erh\u00f6hung des pH-Werts wird der Duft allm\u00e4hlich schw\u00e4cher; unter alkalischen Bedingungen ist der Duft deutlich schw\u00e4cher.<\/p>\n Ethylmalzol ist wei\u00df oder gelblich kristallin, gelbe Farbe, wenn Alkali treffen, leicht l\u00f6slich in hei\u00dfem Wasser, Ethanol, Chloroform und Glycerin, mit Karamell-Geschmack und Fruchtgeschmack. L\u00f6slichkeit von Ethylmalzol: bei 15\u2103 kann 1g in 65ml Wasser aufgel\u00f6st werden, bei 25\u2103 kann 1g in 55ml Wasser aufgel\u00f6st werden, wegen seiner aromaverst\u00e4rkenden Wirkung ist 4-6 mal gr\u00f6\u00dfer als die von Malzphenol, 1 Portion Ethylmalzol kann anstelle von 24 Portionen Cumarin verwendet werden.<\/p>\n Spezifische Aufl\u00f6sungsmethode:<\/strong><\/p>\n 1 g Maltol ist in etwa 82 ml Wasser, 21 ml Ethanol 95%, 28 ml Propylenglykol oder 18 ml Chloroform l\u00f6slich.<\/p>\n 1 g Ethylmalzol ist in etwa 55 ml Wasser, 10 ml Ethanol 95%, 17 ml Propylenglykol oder 5 ml Chloroform l\u00f6slich.<\/p>\n In Bezug auf die chemische Struktur und die Eigenschaften (Abbildung 1) sind sich beide sehr \u00e4hnlich. Sie haben aromaverst\u00e4rkende Eigenschaften, da sie bei niedrigeren Temperaturen sublimieren k\u00f6nnen. Au\u00dferdem k\u00f6nnen Maltol und Ethylmaltol Chelate mit Metallen bilden und haben reduzierende Eigenschaften, die es ihnen erm\u00f6glichen, als Antioxidantien eingesetzt zu werden, um unerw\u00fcnschte Geschmacksreaktionen in Lebensmitteln zu verhindern, z. B. das \u00dcberkochen von gekochtem Fleisch.<\/p>\n Abbildung 1 Molekulare Formel von Maltol und Ethylmaltol<\/strong><\/p>\n Ethylmalzol ist ein Derivat von \u03b3-Pyron, ein effizienter Geschmacksverst\u00e4rker mit breitem Wirkungsspektrum, der auch als S\u00fc\u00dfungsmittel, Aromasynthesizer, Aromaverbesserer und Aromafixierer verwendet werden kann und s\u00e4urehemmend, bitterkeitshemmend, desodorierend und reizmindernd wirkt. Der Unterschied besteht darin, dass Maltol aus der Natur gewonnen werden kann (Gerste, Sojabohnen usw.), w\u00e4hrend Ethylmalzol synthetisiert werden kann.<\/p>\n Geschmackliche Eigenschaften<\/strong><\/p>\n Geschmack und Aroma von Maltol und Ethylmalzol sind \u00e4hnlich, wobei der Hauptunterschied darin besteht, dass die Geschmacksintensit\u00e4t von Maltol etwa drei- bis viermal so hoch ist wie die von Maltol.<\/p>\n Im Einzelnen hat Maltol ein s\u00fc\u00dfes, karamellisiertes Aroma, aber nicht genug Fruchtgeruch; Ethylmalzol hat einen s\u00fc\u00dferen, intensiveren Geschmack mit einer st\u00e4rkeren Fruchtnote und einem l\u00e4nger anhaltenden Aroma. Dadurch unterscheiden sich die beiden in Bezug auf die Anwendung, wobei Maltol besonders f\u00fcr Vanille-, Schokoladen- und Karamellaromen geeignet ist, w\u00e4hrend Ethylmalzol ein ausgezeichneter fruchtiger, s\u00fc\u00dfer und blumiger Aromaverst\u00e4rker ist.<\/p>\n Funktionsweise<\/strong><\/p>\n Als Grundstoffe f\u00fcr Aromen sind Maltol und Ethylmaltol wesentliche Bestandteile vieler komplexer Aromen und werden bei der Formulierung vieler Fruchtaromen verwendet.<\/p>\n 4.1 Verbesserung des Lebensmittelgeschmacks<\/strong><\/p>\n Maltol und Ethylmaltol verbessern das allgemeine Geschmacksprofil vieler Aromen und sorgen f\u00fcr einen weichen und harmonischen Geschmack. Typische Dosierungen sind 2-250 ppm und 1-100 ppm bei der Verwendung als Geschmacksverst\u00e4rker.<\/p>\n 4.2 Erh\u00f6hung und Verbesserung der S\u00fc\u00dfe<\/strong><\/p>\n Die s\u00fc\u00dfenden Eigenschaften von Maltol und Ethylmalzol k\u00f6nnen die Menge des verwendeten Zuckers verringern. Es wurde berichtet, dass die Zugabe von 15 ppm Maltol oder etwa einem Viertel der Menge an Ethylmalzol zu kohlens\u00e4urefreien Fruchtgetr\u00e4nken den gew\u00fcnschten S\u00fc\u00dfungseffekt erzielen und die Menge an Saccharose um 5-15% reduzieren kann.<\/p>\n Andererseits kann es in Kombination mit S\u00fc\u00dfungsmitteln mit hohem S\u00fc\u00dfungsgrad den unausgewogenen, diskontinuierlichen und starken Geschmack von S\u00fc\u00dfungsmitteln verbessern, was dazu beitragen kann, den Geschmack des Produkts n\u00e4her an Saccharose heranzuf\u00fchren, und die erzielte S\u00fc\u00dfe ist vollst\u00e4ndiger und ausgewogener.<\/p>\n 4.3 Ver\u00e4nderung von bitteren und adstringierenden Geschmacksrichtungen<\/strong><\/p>\n Maltol und Ethylmaltol werden im Allgemeinen verwendet, um den bitteren Geschmack in Lebensmitteln oder pharmazeutischen Produkten zu \u00fcberdecken, den adstringierenden Geschmack von Lebensmitteln zu mildern und den von S\u00fc\u00dfungsmitteln verursachten Nachgeschmack zu hemmen, so dass die Lebensmittel einen ausgewogenen Geschmack haben.<\/p>\n 4.4 Verbesserung der cremigen und glatten Textur<\/strong><\/p>\n Maltol und Ethylmaltol verst\u00e4rken das Gef\u00fchl von Milchfett in Milcherzeugnissen und k\u00f6nnen einen sanften Geschmack erzeugen, der dem von Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt \u00e4hnelt, was die Entwicklung k\u00f6stlicher fettreduzierter, fettarmer und fettfreier moderner Milcherzeugnisse beg\u00fcnstigt.<\/p>\n 4.5 Verringerung des sauren Geschmacks und der sauren Stimulierung des Aromas<\/strong><\/p>\n Maltol und Ethylmaltol k\u00f6nnen den Gesamtgeschmack von Lebensmitteln verbessern, indem sie deren Gesamts\u00e4uregehalt verringern, was insbesondere f\u00fcr die Entwicklung von mikrobiologisch stabilen Lebensmitteln mit niedrigem pH-Wert und Aromen von Vorteil ist. Gleichzeitig k\u00f6nnen sie den mit einigen Lebensmittelzusatzstoffen verbundenen S\u00e4uregehalt hemmen, was zu einem weicheren Geschmack f\u00fchrt.<\/p>\n 4.6 Verbesserung des Geschmacks von in der Mikrowelle zubereiteten Speisen<\/strong><\/p>\n Grunds\u00e4tzlich kann die schnelle Niedrigtemperatur-Garmethode von Mikrowellenherden dazu f\u00fchren, dass Lebensmitteln der richtige Geschmack fehlt, und Maltol und Ethylmaltol haben einzigartige Eigenschaften, die helfen k\u00f6nnen, den Geschmack solcher Lebensmittel zu verbessern.<\/p>\n Umfang der Anwendung<\/strong><\/p>\n 5.1 Situationen, in denen die Verwendung von Zusatzstoffen nicht zul\u00e4ssig ist<\/strong><\/p>\n GB 2760-2014 legt fest, dass \"Lebensmittelaromen und -d\u00fcfte in angemessenen Mengen in allen Arten von Lebensmitteln entsprechend den Produktionserfordernissen verwendet werden sollten. Die in Tabelle B.1 aufgef\u00fchrten Lebensmittel m\u00fcssen nicht aromatisiert werden, und Lebensmittelaromen und -d\u00fcfte sollten nicht zugesetzt werden, es sei denn, dies ist durch Gesetze, Verordnungen oder nationale Lebensmittelsicherheitsstandards ausdr\u00fccklich vorgeschrieben\". Zum Beispiel pasteurisierte Milch, sterilisierte Milch, fermentierte Milch, pflanzliche und tierische Fette und \u00d6le, Obst und Gem\u00fcse, frisches Fleisch und frische aquatische Produkte, frische Eier usw. in Milchprodukten.<\/p>\n Der Gehalt an Ethylmalzol ist auch in den Produktnormen f\u00fcr Pflanzen\u00f6le geregelt. So schreiben die Normen f\u00fcr Raps\u00f6l (GB\/T 1536-2004), Sesam\u00f6l (GB\/T 8233-2018) und Sojabohnen\u00f6l (GB\/T 1535-2017) vor, dass keine Aromen und Duftstoffe zugesetzt werden d\u00fcrfen. Daher darf Ethylmalzol nicht zur Verf\u00e4lschung oder Geschmacksverst\u00e4rkung von Pflanzen\u00f6len zugesetzt werden.<\/p>\n Die Bestimmung von Ethylmaltol in pflanzlichen Speise\u00f6len (BJS 201708) kann verwendet werden, um den Gehalt an Ethylmaltol in Raps\u00f6l, Sesam\u00f6l und Sesammisch\u00f6l zu pr\u00fcfen, um zu best\u00e4tigen, ob eine Verf\u00e4lschung durch die Hersteller vorliegt und um festzustellen, ob die Produkte den Bestimmungen der einschl\u00e4gigen Normen entsprechen. Die Pr\u00fcfnorm regelt wirksam die Verf\u00e4lschung von Sesam\u00f6l auf dem Markt, was nicht nur eine starke technische Unterst\u00fctzung bei der Untersuchung und Bek\u00e4mpfung illegaler Handlungen au\u00dferhalb der Pflanzen\u00f6lnorm darstellt, sondern auch die notwendige technische Unterst\u00fctzung f\u00fcr die Aufdeckung und Kontrolle der Lebensmittelsicherheit bietet.<\/p>\n 5.2 Verwendung in Lebensmitteln, die zugesetzt werden d\u00fcrfen<\/strong><\/p>\n Aufgrund seiner hervorragenden Eigenschaften wird Ethylmaltol in der Lebensmittelindustrie immer h\u00e4ufiger eingesetzt, wobei die verschiedenen Typen unterschiedliche Wirkungen auf Lebensmittel haben.<\/p>\n Zum Beispiel, in Fruchtsaft, Getr\u00e4nke, kalte Getr\u00e4nke, Alkohol, Gew\u00fcrze, f\u00fcgen Sie reines Aroma Typ Ethylmalzphenol kann offensichtlich verbessern den s\u00fc\u00dfen Geschmack von Fr\u00fcchten, gutes Essen Geschmack; Karamell Typ Ethylmalzphenol hat einen sehr starken Karamellgeschmack, geeignet f\u00fcr Fleischprodukte, Konserven, Gew\u00fcrze, S\u00fc\u00dfwaren, Kekse, Schokolade, Kakao-Produkte, etc, und kann mit den Aminos\u00e4uren in Fleischerzeugnissen reagieren, was den frischen Geschmack von Fleischerzeugnissen deutlich verbessert; Ethylmalzphenol vom Typ Extra-Alkohol hat verschiedene Verst\u00e4rkungseffekte in Lebensmitteln. Es kann mit Aminos\u00e4uren in Fleischprodukten reagieren, um den frischen Geschmack zu verbessern und den Geschmack st\u00e4rker hervorzuheben. Ethylmalzphenol mit besonderem Alkoholgehalt (verbesserter Karamellgeschmack) hat einen ausgepr\u00e4gten charakteristischen Geschmack - der Karamellgeschmack ist weich und reichhaltig, und das Aroma ist l\u00e4nger anhaltend, was f\u00fcr die Herstellung von hochwertigem Schinken, Fleischwurst und anderen Fleischprodukten geeignet ist.<\/p>\n In Getr\u00e4nkeprodukten k\u00f6nnen Maltol und Ethylmalz den Geschmack von Getr\u00e4nken verst\u00e4rken und verbessern, z. B. bei Zitrusfr\u00fcchten, Orangen, Birnen, Ananas, Kirschen, Trauben, Erdbeeren, Mangos, \u00c4pfeln, Kokosn\u00fcssen, Passionsfr\u00fcchten und anderen S\u00fc\u00dfgetr\u00e4nken mit Fruchtgeschmack. In Obstweinen wirken Maltol und Ethylmaltol als Geschmacksstabilisatoren, reduzieren den S\u00e4uregehalt und verleihen dem Wein ein angenehmes Aroma.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus sind die modifizierenden, harmonisierenden und aromaverst\u00e4rkenden Eigenschaften von Maltol und Ethylmaltol einer der Gr\u00fcnde, warum aromatisierter Kaffee und Tee in den letzten Jahren so beliebt geworden sind. Dar\u00fcber hinaus wurden Maltol und Ethylmalz in kalorienarmen Getr\u00e4nken mit hohem S\u00fc\u00dfungsgrad verwendet, um den Geschmack des Produkts zu verbessern.<\/p>\n Tabelle 1 Referenzmengen von Maltol und Ethylmaltol in einigen Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Teilweise Quelle; Haiyan Yang. Multifunktionale Geschmacksverst\u00e4rker - Maltol und Ethylmaltol[J]. Inhaltsstoffe,1998, 5 ( 11) : 29~31<\/p>\n 5.2.1 Molkereiprodukte<\/strong><\/p>\n Bei der Herstellung von cremigem und reichhaltigem Speiseeis, gefrorener Milch und gefrorenem Joghurt k\u00f6nnen Maltol und Ethylmaltol verwendet werden, um die cremige Textur des Produkts sowie Geschmacksmerkmale wie Vanille, Erdbeere und Schokolade zu verbessern. Dar\u00fcber hinaus kann eine Vielzahl von fettreduzierten, fettarmen und fettfreien Produkten unter Verwendung von Maltol und Ethylmaltol hergestellt werden, um die cremige, glatte Textur des Produkts zu verbessern.<\/p>\n 5.2.2 S\u00fc\u00dfigkeiten<\/strong><\/p>\n Maltol und Ethylmaltol k\u00f6nnen den Geschmack von Vanille- und Schokoladenpudding aromatischer und sch\u00f6ner machen und den St\u00e4rkegeschmack und die past\u00f6se Textur reduzieren, was die Qualit\u00e4t des Produkts weiter verbessert. Bei der Verwendung in Gelee-Erzeugnissen kann der Geschmack intensiver und der saure Geschmack ruhiger werden, so dass das Produkt einen wahrhaftigeren und nat\u00fcrlicheren Fruchtgeschmack aufweist.<\/p>\n 5.2.3 B\u00e4ckereiprodukte<\/strong><\/p>\n Da Maltol und Ethylmaltol einen s\u00fc\u00dfen und verbrannten Geschmack haben, sind sie ideale Aromaverst\u00e4rker f\u00fcr Backwaren. Beispielsweise haben Kuchen, die mit 50 bis 100 ppm Ethylmalzol hergestellt werden, einen duftenden und reichhaltigen Geschmack.<\/p>\n Bei der Anwendung auf die F\u00fcllung von Backwaren, egal ob es sich um Fruchtf\u00fcllungen, Milchkuchenf\u00fcllungen, puddingartige F\u00fcllungen oder alle Arten von Cremef\u00fcllungen handelt, ist das Ergebnis ausgezeichnet. Seine F\u00e4higkeit, den Geschmack zu verbessern, hat zu einem gro\u00dfen Interesse an fettarmen Backwaren gef\u00fchrt, bei denen geringe Mengen an Sahne und keine Butter oder Fette verwendet werden.<\/p>\n 5.2.4 S\u00fc\u00dfwaren und Schokoladenprodukte<\/strong><\/p>\n Der Zusatz von Maltol und Ethylmaltol zu Schokoladenerzeugnissen verbessert die Weichheit des reichhaltigen Fettgeschmacks und verringert die Bitterkeit der Schokolade selbst.<\/p>\n 5.2.5 Gew\u00fcrze und So\u00dfen<\/strong><\/p>\n Maltol und Ethylmaltol werden in verschiedenen W\u00fcrzmitteln verwendet, z. B. in Erdbeersauce, um deren S\u00fc\u00dfe und Aroma zu erh\u00f6hen, und in Ketchup, um dessen sauren, scharfen Geschmack zu reduzieren. Im Bereich der fett- und kalorienarmen W\u00fcrzmittel liegt es auf der Hand, dass eine Verringerung des \u00d6l- und Kohlenhydratanteils den Geschmack des Produkts beeintr\u00e4chtigen kann, und Maltol und Ethylmaltol k\u00f6nnen diesen negativen Effekt korrigieren, indem sie den adstringierenden und widerspr\u00fcchlichen Geschmack dieser Produkte abmildern.<\/p>\n 5.2.6 Fleischerzeugnisse<\/strong><\/p>\n Der Zusatz von Maltol oder Ethylmaltol bei der Verarbeitung von Gefl\u00fcgelfleischprodukten kann in Verbindung mit Zusatzstoffen wie Eisen(III)-citrat, Zinkgluconat usw. eine gute Rolle bei der Farbentwicklung spielen. Zum Beispiel, Ethylmaltol hinzugef\u00fcgt, um Hackfleisch, kann ein lila-roten Komplex bilden, um die Farbe von mariniertem Hackfleisch zu verbessern, verz\u00f6gern die Oxidation von Fett, und zur gleichen Zeit kann das Fleisch Geschmack von Hackfleischprodukten zu verbessern, 0,02% von Ethylmaltol mit 0,03% Ascorbins\u00e4ure und 0,03% der Verwendung von Tee Polyphenole hinzugef\u00fcgt, um die Wirkung von Schweinehackfleisch Produkte Farbe verbessern.<\/p>\n 5.2.7 Andere Anwendungen<\/strong><\/p>\n Neben ihren vielf\u00e4ltigen Verwendungsm\u00f6glichkeiten in Lebensmitteln k\u00f6nnen Maltol und Ethylmaltol auch in vielen anderen Bereichen eingesetzt werden. So werden sie beispielsweise in pharmazeutischen Produkten wie Vitaminen und Hustens\u00e4ften eingesetzt, um die Bitterkeit bestimmter Wirkstoffe zu verringern, sowie in anderen Non-Food-Anwendungen.<\/p>\n 5.2.8 Zeitplan f\u00fcr die Hinzuf\u00fcgung<\/strong><\/p>\n Ethylmalzphenol wird als Geschmacksverst\u00e4rker verwendet, die Dosierung ist gering, die allgemeine Zugabemenge betr\u00e4gt 0,003%, manchmal sind nur ein paar ppm wirksam, eine zu hohe Dosierung f\u00fchrt dazu, dass das Produkt einen Karamellgeschmack hat. Da einige Ethylmaltol-Homologe schon bei sehr niedrigen Konzentrationen sehr wirksam sind, sollte man sie bei der Zugabe zu Lebensmitteln genau abwiegen oder auf eine Konzentration von 0,5% oder weniger (z. B. 0,25%) der Aufbewahrungsl\u00f6sung einstellen (Hinweis: Die Aufbewahrungsl\u00f6sung sollte in Braunglasflaschen aufbewahrt werden) und dann den Lebensmitteln gem\u00e4\u00df der Formel f\u00fcr die optimale Konzentration zugeben.<\/p>\n Der Zeitpunkt der Zugabe von Ethylmalzphenol ist je nach den verschiedenen Verarbeitungstechniken und Produktmerkmalen wichtig, z. B. beim Kochen und R\u00e4uchern von Produkten sowie bei gew\u00fcrzten und gekochten Lebensmitteln usw. Der Zeitpunkt der Verwendung von Ethylmalzphenol ist wichtig, und der Zeitpunkt wirkt sich manchmal direkt auf die Pr\u00e4sentation der Eigenschaften des Produkts aus.<\/p>\n Im Allgemeinen kann der Zeitpunkt der Zugabe von Ethylmalzphenol je nach den Eigenschaften des Produkts gew\u00e4hlt werden, wie z. B. die Zugabe von Taumelfl\u00fcssigkeit, die Zugabe von pulverf\u00f6rmigen Produkten zu einem sp\u00e4teren Zeitpunkt, die Zugabe von gehackten Produkten zu einem sp\u00e4teren Zeitpunkt und so weiter.<\/p>\n Vorsichtsma\u00dfnahmen und besondere Tipps f\u00fcr die Verwendung<\/strong><\/p>\n 1\u3001Bei der Herstellung wird es in der Regel in einer sp\u00e4teren Phase der Erhitzung im Produktionsprozess zugesetzt, z. B. bei Getr\u00e4nken, Backwaren, kalten Getr\u00e4nken, Weinen und Aromen.<\/p>\n 2\u3001Aufgrund der Ethylmalzphenoll\u00f6sung und des Eisenkomplexes wird die Farbe rot, so dass die L\u00f6sung nicht mit Eisen in Ber\u00fchrung kommen sollte, sondern in Glas- oder Kunststoffbeh\u00e4ltern aufbewahrt werden sollte.<\/p>\n 3\u3001Ethylmalzphenol ist gelb, wenn es auf Alkali trifft. Wenn also die Farbe einiger Produkte nicht gelb sein soll, sollten alkalische Rohstoffe und Zusatzstoffe vermieden werden.<\/p>\n 4, wenn das Hinzuf\u00fcgen, wie z. B. hinzugef\u00fcgt werden, um den Produktionsprozess muss erhitzt werden Produkte, sollte so weit wie m\u00f6glich in der niedrigsten Temperatur, um die Chance der Verfl\u00fcchtigung zu reduzieren.<\/p>\n 5, wenn sie f\u00fcr die Verwendung von Trockenmischungen verwendet werden, sollten sie mit einer der Zutaten vorgemischt und dann vollst\u00e4ndig mit den anderen Zutaten vermischt werden, um einen homogenen Mischeffekt zu erzielen.<\/p>\n 6\u3001Verwendet in gebackenen Lebensmitteln, sollte w\u00e4hlen, wenn die Klarheit niedrig ist, ist die Wirkung besser.<\/p>\n 7\u3001Bei der Verwendung in sauren Produkten ist die Wirkung der S\u00e4ureunterdr\u00fcckung und -koordination, des Aromas und der S\u00fc\u00dfung bedeutender, und der PH-Wert wird durch die Zunahme des Geschmacks allm\u00e4hlich abgeschw\u00e4cht. Maltol (maltol), also known as methyl maltol, chemical name 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyranone, FEMA No. 2656, relative molecular mass of 126.11, white acicular crystals or white crystalline powder, melting point 160 ~ 164 \u2103. Maltol exists in the bark of the sheep’s tooth leaf and the larch tree, and a small amount of maltol also exists in some […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nCharakterisiert durch weiches fruchtiges und milchiges Aroma. Hinzugef\u00fcgt, um Fleischprodukte k\u00f6nnen erheblich verbessern den Fruchtgeschmack, hemmen bitter, sauer, adstringierend Geschmack, um die am besten geeignete Fruchtgeschmack und s\u00fc\u00dfen Geschmack, zur gleichen Zeit, um einen ausgezeichneten Geschmack zu erhalten. In Fleischprodukten mehr als Mais, Erdn\u00fcsse und anderes Fleisch und Gem\u00fcse mit der Art, und kann in Verbindung mit dem speziellen Alkohol-Typ verwendet werden.<\/p>\n
\nUm den Kopf des offensichtlichen Aroma, durch das Haar, gibt es eine sehr starke Karamell-Geschmack als die Merkmale der urspr\u00fcnglichen s\u00fc\u00dfen und frischen Geschmack von verschiedenen Lebensmitteln haben eine sehr starke synergistische Wirkung. Vor allem auf eine Vielzahl von Fleischprodukten, wie zum Beispiel: mit ger\u00e4ucherten, gebratenen, Holzkohle gegrillt Geschmack von Barbecue, Barbecue-Wurst, Grill und andere Produkte, und die Aminos\u00e4uren in das Fleisch und spielen eine Rolle bei der deutlichen Verbesserung der Fleisch-Aroma und Frische, so dass der Geschmack ist mehr prominent.<\/p>\n
\nDiese Art von Ethylmalzphenol hat die Vorteile einer hohen Reinheit, einer hohen Qualit\u00e4t, eines hohen Wei\u00dfgrades, eines einzigartigen Aromas, usw. Der charakteristische Geschmack ist ausgepr\u00e4gter, der verbrannte Geschmack ist weich und reichhaltig, und der Nachgeschmack ist lang, nachdem er durch Hitze aufgel\u00f6st wurde, und das Aroma h\u00e4lt lange an. W\u00e4hrend der urspr\u00fcngliche charakteristische Geschmack von Fleischprodukten erhalten bleibt, kann es die Konzentration des Aromas maximieren und hat die Wirkung der S\u00e4ureunterdr\u00fcckung, Bitterkeitsunterdr\u00fcckung, Desodorierung und Antiseptik. Zur Hervorhebung der Fleischtextur von hochwertigem Schinken, P\u00f6kelschinken, hochwertiger Fleischwurst und anderen Gefl\u00fcgelprodukten.<\/p>\n
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