{"id":8447,"date":"2024-08-14T15:02:26","date_gmt":"2024-08-14T15:02:26","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8447"},"modified":"2024-08-14T15:02:26","modified_gmt":"2024-08-14T15:02:26","slug":"lactic-acid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/milchsaure\/","title":{"rendered":"Was ist Milchs\u00e4ure in Lebensmittelzusatzstoffen?"},"content":{"rendered":"

Einf\u00fchrung von Milchs\u00e4ure<\/strong><\/p>\n

Milchs\u00e4ure (Lactic acid), auch bekannt als Hydroxypropions\u00e4ure, Molekularformel CH3CHOHCOOH, Molekulargewicht 90,08, ist eine nat\u00fcrliche organische S\u00e4ure, einer der Hauptbestandteile von Sauermilch, kommt auch in menschlichem und tierischem Blut und Muskelgewebe vor.<\/p>\n

Gem\u00e4\u00df GB 1886.173-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Lactic Acid wird der Lebensmittelzusatzstoff Milchs\u00e4ure durch Fermentation von Lactobacillus oder Mykorrhiza-Schimmelpilzen unter Verwendung von St\u00e4rke, Zucker oder Zucker als Rohstoff hergestellt.<\/p>\n

Merkmale der Milchs\u00e4ure<\/strong><\/p>\n

(a) Er hat einen zart-s\u00e4uerlichen Geschmack und eine lange Dauer des S\u00e4uregehalts.
\n(B) Schwache organische S\u00e4ure, geeignet als pH-Regulator.
\n(C) hat eine konservierende Wirkung, kann wirksam hemmen das Wachstum von pathogenen Mikroorganismen, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verl\u00e4ngern.
\n(D) Schwach fl\u00fcchtige Fl\u00fcssigkeit, leicht zu verwenden.<\/p>\n

Anwendung von Milchs\u00e4ure<\/strong><\/p>\n

1. Molkereiprodukte<\/strong>
\nMilchs\u00e4ure ist ein nat\u00fcrlicher Bestandteil von Molkereiprodukten, sie hat einen leicht s\u00e4uerlichen Geschmack und eine gute antimikrobielle Wirkung; als S\u00e4uerungsmittel wird sie h\u00e4ufig in aromatisierter fermentierter Milch, K\u00e4se, Eiscreme und anderen Lebensmitteln verwendet.<\/p>\n

Milchs\u00e4ure, Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink usw. werden der Milch und fermentierten Milchgetr\u00e4nken als Mineralstoffzus\u00e4tze zugesetzt.
\nEs wird empfohlen, Milchs\u00e4ure bei 0,15%-0,25% und Kalziumlactat bei 0,25%-0,35% zuzusetzen.<\/p>\n

2. Fleischerzeugnisse<\/strong>
\nMilchs\u00e4ure ist eine nat\u00fcrliche organische S\u00e4ure, die bei der Herstellung und Verarbeitung von Fleischerzeugnissen, bei der Bek\u00e4mpfung der Umweltverschmutzung und des Wachstums von Verderbnisbakterien im Produkt verwendet wird, um die Haltbarkeit des Produkts zu verl\u00e4ngern.<\/p>\n

Natriumlactat und Kaliumlactat sind hygroskopisch und k\u00f6nnen die Wasseraktivit\u00e4t wirksam reduzieren. Sie werden h\u00e4ufig bei der Herstellung und Verarbeitung von Fleisch-, Gefl\u00fcgel- und Meeresfr\u00fcchteprodukten eingesetzt, um die Haltbarkeit der Produkte zu verl\u00e4ngern, den Geschmack zu verbessern, das Wachstum von Verderbnisbakterien zu hemmen und den Ertrag zu steigern.<\/p>\n

3. nudelhaltige Produkte<\/strong>
\nNatriumlactat hat eine hygroskopische Wirkung; durch die Zugabe von Natriumlactat zu rohen Ramen, Kn\u00f6delh\u00e4uten und Wontonh\u00e4uten kann wirksam verhindert werden, dass das Wasser im Inneren des Produkts an die Oberfl\u00e4che flie\u00dft, so dass die Oberfl\u00e4che trocken und nicht klebrig bleibt; Natriumlactat kann die Aktivit\u00e4t der Wassermolek\u00fcle wirksam verringern, so dass es eine korrosionshemmende Wirkung hat und die Haltbarkeit des Produkts verl\u00e4ngern kann.<\/p>\n

Milchs\u00e4ure inaktiviert das Protease-Enzym in den Nudelprodukten, indem sie den PH-Wert der Nudelprodukte kontrolliert und die Kochf\u00e4higkeit der Nudelprodukte erh\u00f6ht; sie hemmt wirksam das Wachstum von Mikroorganismen und verl\u00e4ngert die Haltbarkeit.<\/p>\n

Die Kalziumionen im Kalziumlactat k\u00f6nnen mit den Proteinen im Mehl zusammenwirken, um die Bildung der Glutennetzwerkstruktur zu f\u00f6rdern und die St\u00e4rke der Glutennetzwerkstruktur zu erh\u00f6hen.<\/p>\n

4.S\u00fc\u00dfigkeit<\/strong>
\nGepufferte Milchs\u00e4ure hat einen leicht sauren Geschmack, und der Zusatz von gepufferter Milchs\u00e4ure zu S\u00fc\u00dfigkeiten kann die Geschwindigkeit der Zuckerumwandlung verringern und so die Haltbarkeit verl\u00e4ngern.<\/p>\n

Milchs\u00e4ure in Pulverform kann das Aussehen von Weichkaramellen verbessern und das Auftreten von Oberfl\u00e4chenfeuchtigkeit stark reduzieren.<\/p>\n

Calciumlactat wird in Kaugummis verwendet, um das Kolloid zu stabilisieren und den pH-Wert zu regulieren, und gleichzeitig kann durch die Calciumionen der Verlust von Calcium in den Z\u00e4hnen verhindert werden, um die Wirkung der Zahngesundheit und Zahnpflege zu erreichen.<\/p>\n

5. Gesundheitspflegeprodukte<\/strong>
\nCalciumlactat, Magnesiumlactat, Zinklactat, Eisenlactat k\u00f6nnen die Mineralien in Sport- und Gesundheitsgetr\u00e4nken, Fruchts\u00e4ften, Di\u00e4tnahrung und Babyprodukten verst\u00e4rken, die Wasserl\u00f6slichkeit ist besser als bei Gluconaten, der Geschmack ist m\u00e4\u00dfig, die Mineralien werden leicht vom menschlichen K\u00f6rper aufgenommen und verwertet, was die Funktion des menschlichen K\u00f6rpers verbessern, die Immunit\u00e4t st\u00e4rken und die Explosionskraft erh\u00f6hen kann.<\/p>\n

6. Eingelegte Produkte<\/strong>
\nMilchs\u00e4ure kann den pH-Wert von Lebensmitteln wie Essiggurken, Marmeladen, Speck und W\u00fcrsten wirksam regulieren, Verderb und Verfall verhindern, die Haltbarkeit des Produkts verl\u00e4ngern, die Farbe der Lebensmittel erhalten und den Geschmack verbessern.<\/p>\n

7. die Aromastoffe<\/strong>
\nDer einzigartige S\u00e4uregehalt der Milchs\u00e4ure kann die K\u00f6stlichkeit von Lebensmitteln erh\u00f6hen. Die Zugabe einer bestimmten Menge Milchs\u00e4ure zu Salat, Sojasauce, Essig und anderen W\u00fcrzmitteln kann das Wachstum von Mikroorganismen in den Produkten hemmen, die Sicherheit erh\u00f6hen und gleichzeitig den Geschmack der Produkte verbessern.<\/p>\n

8. Getr\u00e4nke und Alkohol<\/strong>
\nMilchs\u00e4ure hat einen milden und moderaten S\u00e4uregrad und kann als bevorzugtes S\u00e4uerungsmittel f\u00fcr sorgf\u00e4ltig formulierte Erfrischungsgetr\u00e4nke und Fruchts\u00e4fte verwendet werden.<\/p>\n

Calciumlactat, Eisenlactat, Magnesiumlactat und Zinklactat werden als Mineralstoffanreicherungen in Fruchts\u00e4ften, Gesundheitsgetr\u00e4nken und Erfrischungsgetr\u00e4nken verwendet.<\/p>\n

Beim Bierbrauen kann die Zugabe einer angemessenen Menge Milchs\u00e4ure nicht nur den pH-Wert anpassen, um die Verzuckerung zu f\u00f6rdern, was die Hefeg\u00e4rung beg\u00fcnstigt und den G\u00e4rungszyklus verk\u00fcrzt, sondern auch den Geschmack des Bieres verbessern und die Haltbarkeit verl\u00e4ngern.<\/p>\n

In Wei\u00dfwein, Sake und Fruchtwein wird es verwendet, um den pH-Wert zu regulieren, das Wachstum von Fremdbakterien zu verhindern und das saure Aroma und den erfrischenden Geschmack zu verbessern.
\nEthyllactat hat einen besonderen Rum-, Frucht- und Sahnegeschmack und wird als Aromastoff in Wei\u00dfwein und Obstwein verwendet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Introduction of Lactic Acid Lactic acid (Lactic acid), also known as hydroxypropionic acid, molecular formula CH3CHOHCOOH, molecular weight 90.08, is a natural organic acid, is one of the main components of sour milk, also exists in human and animal blood and muscle tissue. 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