{"id":8424,"date":"2024-08-13T14:27:11","date_gmt":"2024-08-13T14:27:11","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8424"},"modified":"2024-08-13T14:27:11","modified_gmt":"2024-08-13T14:27:11","slug":"lotus-root","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/lotuswurzel\/","title":{"rendered":"Welche ern\u00e4hrungsphysiologischen und gesundheitlichen Funktionen hat die Lotuswurzel und wie wird sie entwickelt und genutzt?"},"content":{"rendered":"

Einf\u00fchrung der Lotuswurzel<\/strong><\/p>\n

Lotuswurzel (wissenschaftlicher Name Nelumbo nucifern), gemeinhin bekannt als Lotuswurzel, bezeichnet als Lotuswurzel, \"Er Ya\", auch bekannt als Wasserhibiskus, Lotus, Lotuswurzel, Wasser Chi, Wasser Hua, Zhu Hua, Wasserraute, Wasser Dan, Ze Zhi, Yu Huan, Jun Zi Hua, usw., ist eine Art von mehrj\u00e4hrigen ausdauernden Wasserkr\u00e4utern zu fetten und zarten Rhizomen f\u00fcr Lebensmittel, ist Chinas sehr wichtige Wasser-Gem\u00fcse, das \"Divine Husbandman's Classic of the Materia Medica\" wird als eine Top-Qualit\u00e4t eingestuft werden.<\/p>\n

Die Lotuswurzel wird vor allem in China angebaut und ist in Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Hubei und anderen Provinzen weit verbreitet, wo sie zur Herstellung von hochwertigen Produkten verwendet wird. Die Lotuswurzel ist seit der Antike ein beliebtes Nahrungsmittel. Mit der Beschleunigung des Lebensrhythmus und der Verbesserung des Lebensstandards, der Umstellung der Ern\u00e4hrung von Lebensmitteln auf eine gesundheitsf\u00f6rdernde Ern\u00e4hrung, steigt die Nachfrage der Menschen nach Lotuswurzelprodukten.<\/p>\n

N\u00e4hrwert der Lotuswurzel<\/strong><\/p>\n

Die Lotuswurzel ist reich an Kohlenhydraten, Eiwei\u00df, Vitaminen, Mineralien, Tannin usw. Es wurde festgestellt, dass jede 100 g Lotuswurzel 77,9-89 g Wasser, 10-20 g St\u00e4rke, 1-2 g Eiwei\u00df, 25-55 mg VC sowie Baumwollsamen-Zucker, Fruktose, Reiszucker, Saccharose und Karotin, Polyphenolverbindungen, Kalzium, Phosphor, Eisen usw. enth\u00e4lt.<\/p>\n

Lotuswurzel hat einen hohen N\u00e4hrwert, sowohl als Frucht zu essen, kann auch als kulinarische Delikatesse verwendet werden, wenn der Zucker in Konserven gebeizt oder von Lotuswurzel Pulver gemacht, ist es ein einzigartiges Aroma. Daher ist die Lotuswurzel sowohl ein hochwertiges Gem\u00fcse, sondern hat auch die Eigenschaften der besten Frucht, und Satz von Ern\u00e4hrung und medizinische in einem, hat eine gute Gesundheit Funktion, kann Obst, Gem\u00fcse, Medizin genannt werden, alle drei sind gut.<\/p>\n

Kerntechnologie der Verarbeitung von Lotuswurzeln<\/strong><\/p>\n

Bei der Verarbeitung von Lotoswurzelprodukten, das wahrscheinlichste Problem ist die Verf\u00e4rbung<\/strong>. Es sind vor allem die enzymatische und die nicht-enzymatische Br\u00e4unung, die zu Verf\u00e4rbungen f\u00fchren.<\/strong>. Dies ist auf die Tatsache zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass die Lotuswurzel reich an Phenolen, Kohlenhydraten, Proteinen und anderen Substanzen ist.<\/p>\n

Verf\u00e4rbungen beeintr\u00e4chtigen ernsthaft die sensorische Qualit\u00e4t und die Verarbeitung von Lotuswurzelprodukten, so dass ihr wichtiger industrieller Anwendungswert nicht besser zur Geltung gebracht werden kann. Daher ist der Farbschutz der Lotuswurzel die Kerntechnologie zur Durchf\u00fchrung der Verarbeitung von Lotuswurzelprodukten und zur Erf\u00fcllung der Marktnachfrage.<\/p>\n

3.1 Enzymatische Br\u00e4unung<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr die enzymatische Br\u00e4unung der Lotuswurzel m\u00fcssen drei Bedingungen erf\u00fcllt sein, n\u00e4mlich ein geeignetes phenolisches Substrat, Phenoloxidase und Sauerstoff.<\/p>\n

Die polyphenolischen Verbindungen in der Lotuswurzel machen etwa 0,2% bis 0,3% der Wurzel aus, wobei es sich haupts\u00e4chlich um Stoffe handelt, die Gerbs\u00e4ure (Ellags\u00e4ure) enthalten, und es gibt zwei Hauptkategorien: die eine ist Katechols\u00e4ure, einschlie\u00dflich D-Epikatechols\u00e4ure, D-Katechols\u00e4ure, Neochlorogens\u00e4ure usw., und die andere ist Kryptochromanthocyanin.<\/p>\n

In der Praxis der Kontrolle der enzymatischen Br\u00e4unung ist die M\u00f6glichkeit, den Substratweg zu entfernen, sehr gering, so dass die Methode zur Kontrolle der enzymatischen Br\u00e4unung der Lotuswurzel bei der Verarbeitung haupts\u00e4chlich von der Kontrolle des Enzyms und des Sauerstoffs ausgeht, und die wichtigsten Wege sind: Passivierung der Aktivit\u00e4t des Enzyms (Hei\u00dfblanchieren, Inhibitoren usw.); \u00c4nderung der Bedingungen f\u00fcr die Enzymwirkung (pH-Wert, Wasseraktivit\u00e4t usw.); Isolierung des Kontakts mit Sauerstoff; und die Verwendung von Antioxidantien (Ascorbins\u00e4ure, SO2 usw.).<\/p>\n

3.2 Nicht-enzymatische Br\u00e4unung<\/strong><\/p>\n

Die nicht-enzymatische Br\u00e4unung umfasst haupts\u00e4chlich die Merad-Reaktion, die oxidative Br\u00e4unung von VC, die Verf\u00e4rbung farbloser Bl\u00fctenpigmente und die durch Metallionen verursachte Br\u00e4unung.<\/p>\n

Erhitzen f\u00f6rdert die nicht-enzymatische Br\u00e4unung, gekochte Lotuswurzeln werden grau, hohe Temperaturen k\u00f6nnen diesen Prozess beschleunigen.<\/p>\n

Metallionen spielen eine wichtige Rolle bei der Verf\u00e4rbung, vor allem Polyphenolverbindungen und Metallionen, insbesondere Eisenionen, die Eisengerbstoffe bilden, so dass die Farbe der Lotuswurzel dunkelbraun wird. Daher sollten wir bei der Herstellung und Verarbeitung von Lotuswurzeln versuchen, den Kontakt mit Eisenwerkzeugen zu vermeiden.<\/p>\n

Tannine oxidieren an der Luft, wodurch die Lotuswurzel langsam braun wird, und in Verbindung mit anderen Metallionen entstehen farbige Verbindungen. Durch die Oxidation von Tannin werden zweiwertige Eisenionen zu dreiwertigen Eisenionen oxidiert. Die Farbe der Verbindung aus zweiwertigem Eisenion und Tannin ist nicht offensichtlich, aber nach Kontakt mit Luft wird die Farbe der Tanninverbindung, die zu dreiwertigem Eisenion wird, dunkler.<\/p>\n

Aussichten f\u00fcr Lotuswurzelprodukte<\/strong><\/p>\n

Derzeit haben die Lotuswurzel Saft Getr\u00e4nke und Lotuswurzel Pulver und andere Produkte auf dem Markt Produkte auf dem Markt, sondern m\u00fcssen noch weiter zu verbessern, das Verfahren zu verbessern, die Qualit\u00e4t zu verbessern, die Verpackung zu verbessern, die Kosten zu senken, erh\u00f6hen die Vielfalt der Farben und Farben, die Ausweitung des Marktanteils, und aktiv zu suchen Export-Kan\u00e4le, und sich bem\u00fchen, den internationalen Markt zu einem fr\u00fchen Zeitpunkt.<\/p>\n

Chinas aktuelle Exporte von Lotuswurzel-Produkte sind vor allem gesalzene Lotuswurzel, gekochte Lotuswurzel, gefrorene Lotuswurzel und dehydriert Lotuswurzel, und sp\u00e4ter weiter zu st\u00e4rken, die getrocknete Lotuswurzel, eingelegte Lotuswurzel, Lotuswurzel Tee, Konserven Lotuswurzel, Freizeit Lotuswurzel Scheiben, sowie Lotuswurzel Gesundheitsprodukte Produktentwicklung, um eine Reihe von Lotuswurzel-Produkte zu bilden, um das Bild der gr\u00fcnen, Gesundheits-und Pflegeprodukte und die Bem\u00fchungen um den Markt im In-und Ausland zu erweitern.<\/p>\n

Gleichzeitig sollten wir entsprechende Standards entwickeln und das Qualit\u00e4tsmanagement st\u00e4rken. Mit dem Beitritt zur WTO und der \u00d6ffnung des internationalen Marktes sollten unsere Produktions- und Produktstandards f\u00fcr Lotuswurzeln mit den internationalen Standards \u00fcbereinstimmen, und gleichzeitig sollten wir uns bem\u00fchen, HACCP-, IS09000- und andere internationale Qualit\u00e4tszertifikate zu erhalten, um eine gute Grundlage f\u00fcr den Eintritt unserer Lotuswurzelprodukte in den internationalen Markt zu schaffen. Der Nachweis von Schwermetallen und Pestizidr\u00fcckst\u00e4nden sollte beim Export von Lotoswurzelprodukten besonders verst\u00e4rkt werden. Dar\u00fcber hinaus sollte bei der Verarbeitung der Lotuswurzel der umfassende Verwertungswert ihrer Ressourcen ber\u00fccksichtigt werden, so dass die Samen, Wurzeln, Bl\u00e4tter, St\u00e4ngel und Wurzeln der Lotuswurzel vollst\u00e4ndig genutzt werden k\u00f6nnen; gleichzeitig sollte darauf geachtet werden, dass bei der Verarbeitung keine N\u00e4hr- und Geschmacksstoffe verloren gehen, so dass sich die Produkte in Richtung \u00d6kologisierung und Naturalisierung entwickeln.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Introduction of Lotus Root Lotus root (scientific name Nelumbo nucifern), commonly known as lotus root, referred to as lotus root, “Er Ya”, also known as water hibiscus, lotus, lotus root, water Chi, water Hua, Zhu Hua, water rue, water Dan, Ze Zhi, Yu Huan, Jun Zi Hua, etc., is a kind of perennial persistent aquatic […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the nutritional and health functions of lotus root and its development and utilization? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/lotuswurzel\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the nutritional and health functions of lotus root and its development and utilization? 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