{"id":8413,"date":"2024-08-13T14:14:00","date_gmt":"2024-08-13T14:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8413"},"modified":"2024-08-13T14:14:00","modified_gmt":"2024-08-13T14:14:00","slug":"vegetable-cream-and-animal-cream","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/pflanzlicher-rahm-und-tierischer-rahm\/","title":{"rendered":"Was ist der Unterschied zwischen \"pflanzlicher Sahne\" und \"tierischer Sahne\"?"},"content":{"rendered":"

D\u00fcnne Sahne:<\/strong> Milch als Rohstoff, getrennt vom fetthaltigen Teil, mit oder ohne Zusatz von anderen Rohstoffen, Lebensmittelzusatzstoffen und N\u00e4hrstoffverst\u00e4rkern, verarbeitet, um den Fettgehalt von 10,0%-80,0% des Produkts zu erreichen.<\/p>\n

Sahne (Butter):<\/strong> Milch und (oder) d\u00fcnne Sahne (fermentiert oder nicht fermentiert) als Rohstoffe, mit oder ohne Zusatz von anderen Rohstoffen, Lebensmittelzusatzstoffen und N\u00e4hrstoffverst\u00e4rkern, verarbeitete Produkte mit einem Fettgehalt von nicht weniger als 80,0%.<\/p>\n

Wasserfreier Rahm (wasserfreie Butter):<\/strong> Milch und (oder) Sahne oder d\u00fcnne Sahne (fermentiert oder nicht) als Rohstoffe, mit oder ohne Zusatz von Lebensmittelzusatzstoffen und N\u00e4hrstoffverbesserern, der Fettgehalt von nicht weniger als 99,8% der durch Verarbeitung hergestellten Produkte.<\/p>\n

Margarine (Margarine):<\/strong> bezieht sich auf die raffinierte Pflanzen\u00f6l nach der Hydrierung als Hauptrohstoff, f\u00fcgen Sie Wasser und andere Hilfsstoffe, Emulgierung, schnelle K\u00fchlung und aus nat\u00fcrlichen Creme Eigenschaften von Kunststoff-Produkten.<\/p>\n

Standardanforderungen<\/strong><\/p>\n

In China wurden entsprechende nationale Normen f\u00fcr Qualit\u00e4tsindikatoren f\u00fcr Sahne und Margarine festgelegt (siehe folgende Tabelle).<\/p>\n

Tabelle 1 Teilweise Indexanforderungen der einschl\u00e4gigen nationalen Normen Chinas f\u00fcr Sahne und Margarine<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Anmerkungen:<\/p>\n

1. Fett von wasserfreiem Rahm (%) = 100% - Wasser (%)<\/p>\n

2. S\u00e4uregehalt: gilt nicht f\u00fcr Erzeugnisse aus fermentiertem Rahm;<\/p>\n

3. fettfreie Milchtrockenmasse (%) = 100% - Fett (%) - Wasser (%) (vom Salzgehalt ist auch der Salzrahm abzuziehen)<\/p>\n

Der Unterschied zwischen pflanzlicher und tierischer Sahne<\/strong><\/p>\n

Die Erw\u00e4hnung von pflanzlichen Inhaltsstoffen erweckt oft den Eindruck von Nat\u00fcrlichkeit und Gesundheit; bei tierischen Inhaltsstoffen denkt man leicht an Fett und fettig. Bei der Wahl der Sahne ist es jedoch genau andersherum. Die aus der Milch gewonnene Sahne ist die nat\u00fcrliche Sahne, w\u00e4hrend die hydrierten und synthetisierten pflanzlichen Fette die Margarine sind. Was sind die Unterschiede zwischen pflanzlicher und tierischer Sahne?<\/p>\n

1. Der Unterschied zwischen Aufschlaggeschwindigkeit und Aufschlagtemperatur<\/strong><\/p>\n

Aufschlagtemperatur:<\/strong> die Temperatur der Creme vor dem Schlagen tierische Sahne kann nicht h\u00f6her als 10 \u2103 sein, aber niedriger als 7 \u2103 wird die Stabilit\u00e4t der Creme und Schlagen Volumen beeintr\u00e4chtigen, und die Raumtemperatur ist erforderlich, um unter 18 \u2103 f\u00fcr die beste sein, so haben in der Regel die Klimaanlage plus Pads von Eiswasser zu spielen \u00f6ffnen. Pflanzliche Sahne ist \u00fcberhaupt nicht erforderlich, nehmen Sie die aufgetaute Sahne Temperatur zwischen -2 \u2103 bis 8 \u2103, Raumtemperatur zwischen 6 \u2103 bis 28 \u2103, kann ausgepeitscht werden.<\/p>\n

Wenn die Anforderungen nicht zu hoch sind, kann bei einer Raumtemperatur von 28 \u2103, einer Rahmtemperatur von 10 \u2103 oder mehr noch aufgeschlagen werden, aber das Aufschlagvolumen wird etwas geringer sein als die optimale Aufschlagtemperatur.<\/p>\n

Aufschlagrate:<\/strong> Dies ist die Ausdehnungsgeschwindigkeit der Sahne nach dem Mischen mit hoher Geschwindigkeit. Sahne wird durch das Einstr\u00f6men gro\u00dfer Mengen von Luft aufgeschlagen, wodurch sich die Sahne ausdehnt und fest wird. Die Schlagkraft von tierischer Sahne ist sehr gering, die maximale Ausdehnung betr\u00e4gt nur 1:2, im Allgemeinen kann nur bis 1:1,5 geschlagen werden, d.h. das Volumen von 1 Liter Sahne kann nach dem Schlagen mit 1,5 Litern Luft gef\u00fcllt werden, so dass das Volumen der geschlagenen Sahne 1,5 Liter erreicht. Pflanzliche Sahne hat jedoch eine Mindestexpansion von 1:3, und wenn sie bei der richtigen Temperatur geschlagen wird, kann sie bis zum 4-fachen oder mehr gehen.<\/p>\n

F\u00fcr die Glasur eines 8-Zoll-Kuchens (ohne Laminieren) braucht man zum Beispiel etwa 250 ml tierische Sahne, und wenn man nicht aufpasst, kann man sie leicht \u00fcberschlagen und verschwenden. Wenn Sie aber pflanzliche Sahne verwenden, reichen 125 ml aus, und Sie brauchen keine Angst vor dem \u00dcberschlagen zu haben].<\/p>\n

2. Unterschiedliche Lagerbedingungen<\/strong><\/p>\n

Was die Lagerung angeht, so ist tierische Sahne empfindlicher. Pflanzliche Sahne kann eingefroren und gelagert werden, aber wenn tierische Sahne eingefroren und gelagert wird, trennen sich \u00d6l und Wasser und werden verschrottet! Bei hohen K\u00fchltemperaturen verschlechtert sich die Qualit\u00e4t der Sahne, bei niedrigen Temperaturen kommt es zur \u00d6l-Wasser-Trennung und bei kalten und hei\u00dfen Temperaturen gerinnt die Sahne. So ist es in der Regel zwischen 0 \u2103 und 5 \u2103. Konservierungszeit ist auch k\u00fcrzer als pflanzliche Sahne.<\/p>\n

3. Preisunterschied<\/strong><\/p>\n

Der Preisunterschied zwischen pflanzlicher und tierischer Sahne ist sehr gro\u00df, tierische Sahne kostet mehr als das Doppelte von pflanzlicher Sahne.<\/p>\n

F\u00fcr viele Konditoreien bedeutet die Verwendung von pflanzlicher Sahne eine erhebliche Kosteneinsparung, und die Stabilit\u00e4t und Plastizit\u00e4t ist besser als die von tierischer Sahne! Wenn Sie tierische Sahne verwenden, um das Produkt zu machen, ist der Verkaufspreis hoch, und es ist m\u00fchsam, es zu halten, was eine gewisse Menge des Umsatzes beeinflusst! Auf dem Markt wird die grundlegende private Kuchenstudio mehr geneigt sein, die Gesundheit, nur um tierische Sahne zu w\u00e4hlen!<\/p>\n

Nehmen Sie ein Beispiel: ein Paket von tierischen Sahne sind 40~60 Dollar, plus sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlte andere Materialien, frisches Obst, etc., die Kosten f\u00fcr das fertige Produkt ist nicht teuer! Und wenn Sie pflanzliche Sahne verwenden, dann nur ein paar Dutzend Dollar sein kann!<\/p>\n

4. Unterschiedliche Schwierigkeiten bei der Bedienung<\/strong><\/p>\n

Weil die Stabilit\u00e4t der tierischen Sahne ist nicht stark, und die Temperaturanforderungen sind hoch, so dass der Schwierigkeitsindex der tierischen Creme Laminieren ist wirklich hoch! In diesem Spie\u00df ein wenig moe pers\u00f6nlich \"missbraucht\" Erfahrung, vor allem im Sommer, noch nicht umrahmt eine Blume, Sahne hat begonnen zu schmelzen, ganz zu schweigen von der Fertigstellung der ganzen Kuchen. Wenn man also eine Torte aus Tiercreme essen kann, sollte man sie in Ehren halten!<\/p>\n

Anders bei pflanzlicher Sahne, die unabh\u00e4ngig von der Temperatur ihre Form sehr gut beh\u00e4lt. Deshalb sind die meisten Torten, die in den Schaufenstern der Konditoreien ausgestellt werden, aus pflanzlicher Sahne hergestellt!<\/p>\n

5. Unterschied im N\u00e4hrwert<\/strong><\/p>\n

Tierische Light-Sahne Sie hat einen h\u00f6heren Fettgehalt und enth\u00e4lt N\u00e4hrstoffe wie Vitamin A, Eiwei\u00df, Laktose, Mineralien und Kalzium, da sie vollst\u00e4ndig aus frischer Milch gewonnen wird. Ihr Hauptbestandteil ist Milchfett. Milchfett enth\u00e4lt mehr als drei\u00dfig Prozent unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren.<\/p>\n

Pflanzliche Sahne ist eine spezielle verarbeitete Margarine, keine Milchbestandteile, und enth\u00e4lt eine gro\u00dfe Anzahl von Transfetts\u00e4uren, zus\u00e4tzlich zu hydrierten \u00d6len sind sch\u00e4dlicher f\u00fcr den K\u00f6rper, kann vom K\u00f6rper aufgenommen werden, ist aber nicht leicht zu verstoffwechseln, was zu gesundheitlichen Problemen f\u00fchren wird.<\/p>\n

Wie unterscheidet man zwischen pflanzlicher und tierischer Sahne?<\/strong><\/p>\n

1. Farbe<\/strong><\/p>\n

Pflanzliche Sahne:<\/strong> Aufgrund der k\u00fcnstlichen Synthese ist die Farbe meist hellwei\u00df, wei\u00dfer als tierische Sahne.<\/p>\n

Tierische Sahne:<\/strong> Reine Sahne ist nat\u00fcrlich milchig wei\u00df, leicht gelblich.<\/p>\n

2. geruch<\/strong><\/p>\n

Pflanzliche Sahne:<\/strong> Da es sich nicht um ein Molkereiprodukt handelt, stammt sein Geschmack von den zugesetzten Aromen und Duftstoffen, so dass es nicht milchig oder \"frisch\" riecht.<\/p>\n

Tierische Sahne:<\/strong> Als nat\u00fcrlicher Extrakt riecht es nat\u00fcrlich nach Milch, und je h\u00f6her die Qualit\u00e4t der tierischen Sahne ist, desto mehr Milchfett ist enthalten, so dass selbst empfindliche Nasen einen milchigen Geschmack wahrnehmen.<\/p>\n

3. Geschmack<\/strong><\/p>\n

Pflanzliche Sahne:<\/strong> Die S\u00fc\u00dfe kommt von k\u00fcnstlich hinzugef\u00fcgten Aromen und synthetischen Sirupen, so dass sie s\u00fc\u00dfer und fettiger ist, und nach dem Verzehr f\u00fchlt man eine Fettschicht im Mund, so dass sich der Verzehr von pflanzlicher Sahne sehr fettig anf\u00fchlt, und man will sie nicht mehr essen, nachdem man ein oder zwei Bissen davon gegessen hat!<\/p>\n

Tierische Sahne:<\/strong> weil der Schmelzpunkt der tierischen Sahne ist niedriger als die menschliche K\u00f6rpertemperatur, so wird es den Geschmack von Schmelze in den Mund, und selbst ist nicht zuckerhaltig, m\u00fcssen Zucker und so weiter in der Schlagsahne f\u00fcr die Aromatisierung, so dass die S\u00fc\u00dfe wird nicht ein Gef\u00fchl von Fettigkeit, sehr erfrischend.<\/p>\n

[Warum finden manche Leute dann pflanzliche Sahne lecker? E ...... Ich denke, das liegt daran, dass pflanzliche Sahne nach dem Geschmack des Publikums hergestellt wird, so dass die \"Cremigkeit\" leichter ist! Aber jeder, der schon einmal tierische Sahne gegessen hat, wei\u00df, dass es einen riesigen Geschmacksunterschied zwischen den beiden gibt, und der Geschmack von pflanzlicher Sahne kann niemals mit dem von tierischer Sahne verglichen werden. F\u00fcr diejenigen, die pflanzliche Sahne m\u00f6gen ....... Moe sagte, dass es r\u00e4tselhaft ist, schlie\u00dflich wird nicht ihre eigene Gesundheit Witze zu nehmen].<\/p>\n

4. Modellierung der Textur<\/strong><\/p>\n

Pflanzliche Sahne:<\/strong> hohe Plastizit\u00e4t und Stabilit\u00e4t, so k\u00f6nnen Sie komplexe Blumen machen, und die Form ist sehr dreidimensional fest.<\/p>\n

Tierische Sahne:<\/strong> Baumwolle Textur, ist die Temperatur etwas h\u00f6her auf das Schmelzen, Modellierung ist nicht stabil, ist es schwierig, komplexe und dreidimensionale Sinne der starken Form zu tun.<\/p>\n

5. Versuch<\/strong><\/p>\n

5.1 Hand Reiben Methode: Nehmen Sie eine kleine Menge der Creme in der Handfl\u00e4che beschichtet, reiben.<\/strong><\/p>\n

\u2460 Die Tiercreme verschwindet schnell in der Handfl\u00e4che, nur eine kleine Menge \u00d6l bleibt in der Handfl\u00e4che zur\u00fcck, wie beim Auftragen von Handcreme;<\/p>\n

\u2461 Pflanzencreme ist nach langem Kneten noch in der Handfl\u00e4che, bei l\u00e4ngerem Kneten bildet sich sogar Pflanzencreme in der Handfl\u00e4che.<\/p>\n

5.2 Senkungsmethode: Gie\u00dfen Sie gleiche Mengen an tierischer und pflanzlicher Sahne in 20 \u2103 Wasser und beobachten Sie die beiden Ph\u00e4nomene.<\/strong><\/p>\n

Pflanzliche Sahne sinkt auf den Grund des Wassers, w\u00e4hrend tierische Sahne auf der Wasseroberfl\u00e4che schwimmt;<\/p>\n

\u2460 Pflanzencreme: Es entsteht ein klarer, wei\u00dfer Niederschlag.<\/p>\n

\u2461 Tierische Creme: teilweise auf der Wasseroberfl\u00e4che schwimmend, teilweise in Wasser gel\u00f6st, cremegelb.<\/p>\n

5.3 Erhitzungsmethode: Wiegen Sie das gleiche Gewicht an pflanzlicher und tierischer Sahne ab und stellen Sie sie f\u00fcr 2 Minuten in den Mikrowellenherd.<\/strong><\/p>\n

\u2460 pflanzliche Sahne: in der Mikrowelle Prozess war schaumig, das Volumen schnell erh\u00f6ht, und wurde tr\u00fcbe mit suspendierten milchige wei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit, mit dem Aroma von Aromen.<\/p>\n

\u2461 Tierische Sahne: Sie wird fl\u00fcssig, und wenn man sie am Ende der Mikrowelle herausnimmt, befindet sich eine Schicht Milchhaut auf der Oberfl\u00e4che, und sie hat einen starken Geruch nach hei\u00dfer Milch.<\/p>\n

Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass tierische Sahne besser schmeckt und einen h\u00f6heren N\u00e4hrwert hat als pflanzliche Sahne, aber der Betrieb ist m\u00fchsam, die Stabilit\u00e4t schlecht und der Preis h\u00f6her. Ich hoffe, dass die Partner in der Produktentwicklung und Produktion nach der Notwendigkeit, die richtige Creme w\u00e4hlen Oh.<\/p>\n

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