Raps ist eine der vier wichtigsten \u00d6lsaatenkulturen der Welt. China ist der gr\u00f6\u00dfte Produzent von Raps, die Anbaufl\u00e4che und die Gesamtproduktion von Raps stehen weltweit an erster Stelle und machen etwa 30% der weltweiten Rapsanbaufl\u00e4che und der Gesamtproduktion von Raps aus, und die Produktion ist die zweitgr\u00f6\u00dfte nach Sojabohnen und Baumwollsamen.<\/p>\n
Nach Raps\u00f6l kann Raps etwa 55% des Rapsschrotes erhalten, Rapsschrot Proteingehalt von bis zu 36% oder mehr, ist eine wichtige pflanzliche Proteinressourcen. Was sind die Anwendungen von Raps-Protein in Lebensmitteln?<\/p>\n
Fleischerzeugnisse<\/strong><\/p>\n Durch die Nutzung der Emulgier- und Wasserbindungseigenschaften von Rapsprotein kann das \u00dcberlaufen von Wasser und Fett bei der Verarbeitung von Fleischerzeugnissen reduziert werden, so dass Geschmack und Qualit\u00e4t gew\u00e4hrleistet werden k\u00f6nnen, und es kann auch als idealer Ersatz f\u00fcr Fleischprodukte verwendet werden.<\/p>\n Durch die Kombination der Eigenschaften von \u00d6labsorption und Emulgierung kann Rapsprotein die Absorption oder Kombination von Fett in Produkten f\u00f6rdern, den Gehalt an pflanzlichem Protein und die Produktausbeute erh\u00f6hen und den N\u00e4hrwert verbessern.<\/p>\n Wurde dem Hackfleisch 33% Rapsprotein zugesetzt, verbesserte sich der N\u00e4hrwert der Fleischmischung (p<o.05), und der Biomassepreis und die Netto-Proteinverwertung stiegen von 76,3% auf 86,3%, w\u00e4hrend sich der N\u00e4hrwert des Hackfleischs nicht verbesserte, wenn dem Hackfleisch im gleichen Verh\u00e4ltnis Sojamehl zugesetzt wurde. Die Nettoverwertung von Rohstoffen und Proteinen stieg von 76,3% auf 86,3%, w\u00e4hrend die Zugabe eines gleichen Anteils von Sojamehl zu Hackfleisch den N\u00e4hrwert der Fleischmischung nicht verbesserte. <\/o,05) stiegen sowohl der Rohstoffpreis als auch die Netto-Proteinverwertung von 76,3% auf 86,3%, w\u00e4hrend die Zugabe von Hackfleisch zu einem gleichen Anteil Sojamehl den N\u00e4hrwert der Fleischmischung nicht verbesserte. Sowohl der Rohstoffpreis als auch die Netto-Proteinverwertung stiegen von 76,3% auf 86,3%, w\u00e4hrend die Zugabe eines gleichen Anteils von Sojamehl zu Hackfleisch den N\u00e4hrwert der Fleischmischung nicht verbesserte.<\/p>\n Aufgrund der Funktionen von Rapsprotein wie Verkleisterung, Emulgierung und Organisation kann es bei der Herstellung von Schinkenwurst oder traditioneller Wurst, Fr\u00fchst\u00fccksfleisch und Fleischkonserven als Fettersatz verwendet werden, um die Kaukraft und das Geschmacksempfinden zu verbessern und die Eiwei\u00dfmolek\u00fcle in eine bestimmte Richtung auszurichten und durch Erhitzen und Extrudieren zu koagulieren, um k\u00fcnstliches Proteinfleisch mit einzigartigem Geschmack herzustellen.<\/p>\n In der Praxis hat sich gezeigt, dass die Zugabe von Rapsproteinkonzentrat zu Wurstzubereitungen anstelle von Kasein den Geschmack, die Textur und das Aroma der Wurst sensorisch verbessert.<\/p>\n Pflanzliche Getr\u00e4nke<\/strong><\/p>\n Die Emulgierung spielt bei der Lebensmittelverarbeitung eine wichtige Rolle, da sie dazu beitr\u00e4gt, wasser- und \u00f6ll\u00f6sliche Zutaten zu verbinden. Viele Lebensmittel wie Buttermilch, Eiscreme und Sahne sind Emulsionen.<\/p>\n Anwendung von Raps-Protein-Pulver mit Zucker, Gew\u00fcrzen und Vitaminen und Mineralien N\u00e4hrstoffe zu produzieren Emulgierung Wirkung von guten ern\u00e4hrungsphysiologischen Getr\u00e4nken, wie Raps-Isolat-Protein mit Erdnuss-Protein-Fl\u00fcssigkeit gemischt, und dann f\u00fcgen Sie Zucker, Buttermilch, komplexe Emulgatoren, Mineralien, Vitamine und Gew\u00fcrze und andere Stoffe, Hochdruck-Homogenisierung kann mit ausgezeichneter Emulsionsstabilit\u00e4t von ern\u00e4hrungsphysiologischen Getr\u00e4nken gemacht werden.<\/p>\n B\u00e4ckereiprodukte<\/strong><\/p>\n Nach der Emulgierung von Raps-Protein, Wasser und \u00d6l Absorption und andere funktionale Eigenschaften, die Verwendung von Raps-Protein-Konzentrat hat eine gute Kombination von \u00d6l-und Wasser-Eigenschaften, plus 5% bis 15% Protein-Konzentrat in Geb\u00e4ck, Kekse und andere Lebensmittel, kann die Protein-und Aminos\u00e4ure-Gehalt des Lebensmittels zu verbessern, um seine ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften.<\/p>\n Durch die Zugabe von phosphoryliertem modifiziertem Rapsprotein in Kuchen kann der Kuchen fluffig und weich werden und die Haltbarkeit verl\u00e4ngert werden; es kann auch Fast Food und Brot zugesetzt werden, um die Qualit\u00e4t der Nudeln zu verbessern.<\/p>\n Aufgrund der guten L\u00f6slichkeit und Wasseraufnahme von Rapsprotein und anderer Eigenschaften kann ein geeigneter Zusatz von Rapsprotein im Brot nicht nur die Wasseraufnahme von Mehl verbessern und den Wassergehalt des Brotes nach dem Backen erh\u00f6hen, sondern auch die Alterung des Brotes verz\u00f6gern.<\/p>\n Andere<\/strong><\/p>\n Die sch\u00e4umende Eigenschaft von Rapsprotein wurde mit einer Pufferl\u00f6sung aus Kaliumdihydrogenphosphat\/Natriumhydroxid getestet, und die Ergebnisse zeigten, dass die sch\u00e4umende F\u00e4higkeit von Rapsprotein 45% betrug, w\u00e4hrend die Schaumstabilit\u00e4t 65,5% betrug, was als Lebensmittelzusatzstoff in Lebensmitteln wie Eiscreme und Kuchen verwendet werden kann. Dar\u00fcber hinaus Raps-Protein fast keine Aminos\u00e4uren zu begrenzen, anstelle von Sojamehl Produktion von Sojasauce, nicht nur Sojabohnen sparen, und die Produktqualit\u00e4t ist besser als Sojabohnen Sojasauce.<\/p>\n Raps-Isolat-Protein, vor allem modifizierte Raps-Isolat-Protein hat eine gute filmbildende Eigenschaften, f\u00fcgen Sie die richtige Menge an Zusatzstoffen wie Glycerin, unter bestimmten Bedingungen kann mit guten Isolationseigenschaften der sicheren und ungiftigen nat\u00fcrlichen Lebensmittelkonservierung Film gemacht werden.<\/p>\n Probleme in der aktuellen Forschung<\/strong><\/p>\n Rapsproteinprodukte sind rar ges\u00e4t, vor allem wegen des Vorhandenseins von Schadstoffen im Raps, und die Protein-Entgiftungstechnologie kann die Sicherheit des Verzehrs nicht garantieren.<\/p>\n Raps enth\u00e4lt eine bestimmte Menge an Thioglucosid (Thioglucosid, auch bekannt als Senfsaatglykoside), Erucas\u00e4ure, Milchs\u00e4ure, Phytins\u00e4ure und andere Stoffe, die die Verwertung von Eiwei\u00df beeintr\u00e4chtigen und die Verwendung von Rapseiwei\u00df in Lebensmitteln einschr\u00e4nken.<\/p>\n Thioglucosid kann abgebaut werden, wobei schwefelhaltige Verbindungen wie Nitril, Isothiocyanat, Thiocyanat und andere toxische Substanzen entstehen, die einige physiologische Krankheiten wie Kropf verursachen k\u00f6nnen. Dar\u00fcber hinaus befindet sich das durch Isolierung und Reinigung gewonnene Rapsprotein aufgrund der hohen Kosten und des schwierigen Verfahrens noch im Versuchsstadium.<\/p>\n Seit Kanada in den 1970er Jahren erfolgreich doppelt niedrige Rapssorten gez\u00fcchtet hat, hat sich der doppelt niedrige Raps weltweit schnell entwickelt und g\u00fcnstige Bedingungen f\u00fcr die Nutzung von Rapseiwei\u00df geschaffen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Raps ist eine der vier wichtigsten \u00d6lsaatenkulturen der Welt. 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