{"id":8393,"date":"2024-08-13T13:56:54","date_gmt":"2024-08-13T13:56:54","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8393"},"modified":"2024-08-13T13:56:54","modified_gmt":"2024-08-13T13:56:54","slug":"food-flavors-and-fragrances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/lebensmittelaromen-und-dufte\/","title":{"rendered":"Welche Tipps gibt es f\u00fcr den Austausch von Lebensmittelaromen und -d\u00fcften?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Aromen werden in der Lebensmittelindustrie h\u00e4ufig verwendet<\/strong><\/p>\n<p>Lebensmittelaromen sind Substanzen, die verwendet werden k\u00f6nnen, um Lebensmittelaromen zu mischen und Lebensmittel duftender zu machen. Sie k\u00f6nnen nicht nur den Appetit, die Verdauung und die Absorption f\u00f6rdern, sondern auch die Vielfalt der Lebensmittelfarben erh\u00f6hen und die Qualit\u00e4t der Lebensmittel verbessern, was eine sehr wichtige Rolle spielt.<\/p>\n<p><strong>Erstens, der entscheidende Punkt der Rolle des Geschmacks<\/strong><br \/>\nDuft kann eine gute Rolle in duftenden Produkten spielen ist der Schl\u00fcssel zur Volatilit\u00e4t Kontrolle, wie man den Kopf Duft, K\u00f6rper-Duft und den Boden der Balance zwischen dem Duft und Koordination zu tun.<br \/>\nDer erste Duft - die Volatilit\u00e4t ist gro\u00df - ist ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung des \"Images\" und der \"Frische\" des Geschmacks.<br \/>\nK\u00f6rperduft - gibt dem Geschmack charakteristisches Aroma, die Fl\u00fcchtigkeit ist m\u00e4\u00dfig, ist auch der Hauptgeschmack des Geschmacks.<br \/>\nBasisduft - die Fl\u00fcchtigkeit ist gering, dementsprechend ist die Molekularstruktur relativ gro\u00df und komplex, so dass das Aroma den Duft lange Zeit beh\u00e4lt.<\/p>\n<p>Bildquelle: Kreative Post<br \/>\n<strong>Zweitens, die Anwendung von Aromen in der Lebensmittelindustrie<\/strong><br \/>\n(1) \u00d6l-Aroma eignet sich f\u00fcr Hartbonbons, Kekse und andere Backwaren, Fleischwaren, Instant-Nudel-Lebensmittel, etc., die allgemeine Dosierung von etwa 0,2%. Aber die \u00d6l-Aroma mit Propylenglykol als L\u00f6sungsmittel kann auch in Softdrinks, Getr\u00e4nke, etc. verwendet werden, die allgemeine Dosierung von 0,05-0,1%.<\/p>\n<p>(2) Wasser Geschmack f\u00fcr Softdrinks, Getr\u00e4nke, Eis, andere kalte Getr\u00e4nke, Wein, etc., die allgemeine Dosierung von 0,07-0,15%.<\/p>\n<p>(3) Emulgieren Geschmack f\u00fcr alkoholfreie Getr\u00e4nke, Getr\u00e4nke, etc., die allgemeine Dosierung von etwa 0,1%; Tr\u00fcbungsmittel Dosierung von 0,08-0,12%.<\/p>\n<p>(4) Aufschl\u00e4mmung Geschmack eignet sich f\u00fcr alkoholfreie Getr\u00e4nke, Getr\u00e4nke Vorbereitung Basis mit, kann auch direkt f\u00fcr alkoholfreie Getr\u00e4nke, Getr\u00e4nke, die allgemeine Dosierung von 0,2-0,23% (voll-Farbe), 0,05% (nicht-voll-Farbe, eine andere komplement\u00e4re Karamellfarbe 0,15-0,18%) verwendet werden.<\/p>\n<p>(5) Kokosnusspulver eignet sich f\u00fcr Kekse, andere Fleisch-, Gem\u00fcse- und Gefl\u00fcgelw\u00fcrfel eignen sich f\u00fcr Kekse, andere Fleisch-, Gem\u00fcse- und Gefl\u00fcgelw\u00fcrfel eignen sich f\u00fcr gepuffte Lebensmittel, Fertiggerichte und Suppen, die allgemeine Dosierung betr\u00e4gt 0,3-1%.<\/p>\n<p>(6) Die Dosierung des Aromas f\u00fcr Wein betr\u00e4gt im Allgemeinen 0,04-0,1%, und die Dosierung des Aromas f\u00fcr Tee betr\u00e4gt etwa 1%. Die Dosierung von Pulveraroma f\u00fcr Futtermittel betr\u00e4gt im Allgemeinen 0,5\u2030, und Futtermittelaroma (f\u00fcr Zusatzstoffe) (5%-10%).<\/p>\n<p>(7) Pulvergeschmack f\u00fcr Instant-Nudeln, gepuffte kleine Lebensmittel, Fleischprodukte, w\u00fcrzige kleine Lebensmittel, gefrorene Produkte, etc., die allgemeine Dosierung von 0,1-0,5%.<\/p>\n<p>(8) Pastengeschmack ist geeignet f\u00fcr Instant-Nudeln, gepuffte kleine Lebensmittel, Fleischprodukte, w\u00fcrzige kleine Lebensmittel, Tiefk\u00fchlprodukte usw. Die allgemeine Dosierung ist 0,1-0,5%.<\/p>\n<p><strong>Die grundlegende Einf\u00fchrung von Aromen<\/strong><\/p>\n<p>Geschmack l\u00e4sst sich in zwei Kategorien einteilen: s\u00fc\u00dfer Geschmack und herzhafter Geschmack.<br \/>\nGeschmackszusammensetzung: Geschmack durch mindestens mehrere Arten von Rohstoffen, und sogar Dutzende von nat\u00fcrlichen und synthetischen Gew\u00fcrzen, oder ein Komplex von organischen Verbindungen.<\/p>\n<p><strong>Das Mischen von Aromen kann sich aus folgenden Elementen zusammensetzen<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Duftbasis - zeigt den Hauptteil der Dufteigenschaften;<\/li>\n<li>Synergist - eine Komponente, die darauf abzielt, das Aroma der verschiedenen Inhaltsstoffe zu harmonisieren;<\/li>\n<li>Modifikatoren - Komponenten, die den Ton des Aromas ver\u00e4ndern;<\/li>\n<li>Fester Duft - selbst ist nicht fl\u00fcchtig, und kann die Fl\u00fcchtigkeit anderer fl\u00fcchtiger D\u00fcfte hemmen, so dass die Fl\u00fcchtigkeit des verlangsamt wird;<\/li>\n<li>Verd\u00fcnnungsmittel - geeignet, um den Geschmack und die kristallinen Gew\u00fcrze und harzigen Balsam f\u00fcr die Aufl\u00f6sung und Verd\u00fcnnung zu erleichtern. Es sollte geruchlos, stabil, sicher und preisg\u00fcnstig sein.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Der erste Duft - Volatilit\u00e4t, ist es, den Geschmack \"Bild\" und \"Frische\" der wichtigen Faktoren zu bestimmen.<br \/>\nK\u00f6rperduft - gibt dem Geschmack charakteristisches Aroma, die Fl\u00fcchtigkeit ist m\u00e4\u00dfig, ist auch der Hauptgeschmack des Geschmacks.<br \/>\nBasisduft - die Fl\u00fcchtigkeit ist gering, dementsprechend ist die Molekularstruktur relativ gro\u00df und komplex, so dass das Aroma den Duft lange Zeit beh\u00e4lt.<\/p>\n<p><strong>Eine bestimmte Art von Aroma des Geschmacks wird als Duft bezeichnet.<\/strong><br \/>\nDie allgemeine Klassifizierung ist wie folgt:<br \/>\n<strong>(1) s\u00fc\u00dfer Geschmack<\/strong><br \/>\n(1) floral: junge Menschen lieben es, jung zu bleiben, eine einzelne floral und zusammengesetzte floral;<br \/>\n\u2461 fruchtig: Menschen mittleren Alters m\u00f6gen es leicht und einzigartig und vermitteln den Menschen den Eindruck von Ehrlichkeit und Glaubw\u00fcrdigkeit;<br \/>\n\u2462 Holzgeschmack: k\u00fchl, elegant, ruhig und best\u00e4ndig;<br \/>\n(iv) Grasgeschmack: leichtes, frisches Aroma mit gr\u00fcner Stimmung.<\/p>\n<p><strong>(2) Bohnenkraut-Geschmack<\/strong><br \/>\n\u2460 Fleisch Geschmacksrichtungen: wie Schwein, Huhn, Rind und andere Geschmacksrichtungen, kann auch in Grill, ged\u00fcnstet, geschmort und andere Geschmacksrichtungen unterteilt werden.<br \/>\n\u2461 Meeresfr\u00fcchte-Aromen: wie Garnelen, Krabben, Seefisch und andere Aromen. \u2462 Aromen auf pflanzlicher Basis: wie Kreuzk\u00fcmmel, Vanille, Kardamom, Thymian und andere Aromen.<\/p>\n<p>Mikroverkapselte Aromen werden durch Emulgierung und Spr\u00fchtrocknung aus Gew\u00fcrzen und Umh\u00fcllungsmitteln (z. B. modifizierte St\u00e4rke usw.) hergestellt. Sie haben die Eigenschaft, Oxidations- und Verfl\u00fcchtigungsverluste zu verhindern und werden haupts\u00e4chlich f\u00fcr feste Getr\u00e4nke, Gew\u00fcrze und andere Aromen verwendet.<\/p>\n<p>Wasserl\u00f6sliche Aromen werden aus destilliertem Wasser oder Ethanol als Verd\u00fcnnungsmittel hergestellt und mit essbaren Gew\u00fcrzen gemischt, die haupts\u00e4chlich f\u00fcr Erfrischungsgetr\u00e4nke und andere Aromen verwendet werden.<\/p>\n<p>\u00d6ll\u00f6sliche Aromen werden aus Propylenglykol und anderen essbaren Aromen hergestellt und haupts\u00e4chlich f\u00fcr S\u00fc\u00dfigkeiten, Kekse und andere Aromen verwendet.<\/p>\n<p>Emulgiertes Aroma besteht aus essbaren Gew\u00fcrzen, Speise\u00f6l, spezifisches Gewicht Regulator, Antioxidantien, Konservierungsmittel und andere Komponenten der \u00d6lphase und durch den Emulgator, Farbstoff, Konservierungsmittel, Verdickungsmittel, S\u00e4uerungsmittel und destilliertes Wasser und andere Komponenten der Wasserphase, Emulgierung, Hochdruck-Homogenit\u00e4t aus alkoholfreien Getr\u00e4nken und kalten Getr\u00e4nken, vor allem f\u00fcr alkoholfreie Getr\u00e4nke und andere Aroma, Geschmack, F\u00e4rbung, oder um es tr\u00fcb.<\/p>\n<p>Das Reaktionsaroma, auch thermisches Verarbeitungsaroma genannt, bezieht sich im Allgemeinen auf die thermische Verarbeitungsreaktion zwischen Aminos\u00e4uren und reduzierenden Zuckern, die zu einem Gemisch mit einem spezifischen Geschmack f\u00fchrt. Die Aminos\u00e4uren k\u00f6nnen aus dem Abbau von Proteinen oder aus chemisch synthetisierten Produkten stammen. Bei den Zuckern handelt es sich im Allgemeinen um Monosaccharide, die aus Naturprodukten oder chemisch synthetisierten Produkten stammen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Bildquelle: creator post<\/p>\n<p><strong>Die drei Werte von Aromen und D\u00fcften - Aroma Ratio Strength (ARS), Aroma Quality (AQ) und Aroma Retention (AH).<\/strong><br \/>\nDer Aromaverh\u00e4ltniswert (ausgedr\u00fcckt als \"b\") ist eine Methode, um die Aromaintensit\u00e4t eines Gew\u00fcrzes oder Geschmacks in Zahlen auszudr\u00fccken.<\/p>\n<p>Phenylethanol's Aroma Intensit\u00e4t ist auf 10, eine Vielzahl von anderen Gew\u00fcrzen und Aromen sind im Vergleich zu ihm, nach ihrer jeweiligen Aroma-Intensit\u00e4t, um einen bestimmten Wert zu geben. Zum Beispiel Geraniol Aroma Intensit\u00e4t ist 15-mal, dass der Phenylethanol, dann ist es st\u00e4rker als der Wert des Aromas ist 150.<\/p>\n<p>\u2461 Aromawert (\"p\" sagte) Aromawert ist ein Aroma oder Gew\u00fcrz \"Geschmack\" von hoch und niedrig, ist ein relatives Konzept, von der vertrauten Aroma als \"Referenz\", von der professionellen Scoring von professionellen Parf\u00fcmeuren, so gibt es ein hohes Ma\u00df an Subjektivit\u00e4t.<\/p>\n<p>(iii) Der Wert des Duftes Retention (ausgedr\u00fcckt als \"l\") ist ein wichtiger technischer Indikator f\u00fcr Geschmack oder Gew\u00fcrz. Aroma in weniger als einem Tag auf den Geruch des Gew\u00fcrzes Koeffizient wird auf \"1\", mehr als 100 Tage riechen kann der Koeffizient des Aromas der Koeffizient wird auf \"100\", dieser Koeffizient ist bekannt als die \"Retentionswert\". Dieser Koeffizient ist der \"Retentionswert\" genannt.<\/p>\n<p><strong>Klassifizierung von Duftstoffen:<\/strong><br \/>\nNat\u00fcrliche Aromen sind Stoffe, die auf rein physikalischem Wege aus nat\u00fcrlichen aromatischen Pflanzen oder tierischen Materialien gewonnen werden. Sie gelten im Allgemeinen als sicher. Dazu geh\u00f6ren \u00e4therische \u00d6le, Tinkturen, Aufg\u00fcsse, reine \u00d6le und Gew\u00fcrzoleoresine.<\/p>\n<p>Nat\u00fcrliche \u00c4quivalente sind Stoffe, die durch synthetische Methoden gewonnen oder durch chemische Verfahren aus nat\u00fcrlichen aromatischen Rohstoffen abgetrennt werden. Diese Stoffe sind chemisch identisch mit denjenigen, die in nat\u00fcrlichen Produkten (verarbeitet oder nicht) f\u00fcr den menschlichen Verzehr vorhanden sind. Es gibt viele Varianten dieser Aromen, die den Gro\u00dfteil der Lebensmittelaromen ausmachen und bei der Formulierung von Lebensmittelaromen sehr wichtig sind.<\/p>\n<p>K\u00fcnstliche Aromen sind Aromastoffe, die in nat\u00fcrlichen Produkten f\u00fcr den menschlichen Verzehr, ob verarbeitet oder nicht, noch nicht gefunden wurden. Es gibt weniger Sorten dieser Aromen, sie werden chemisch synthetisiert, und ihre chemischen Strukturen wurden in der Natur bisher nicht gefunden. Aus diesem Grund ist die Sicherheit dieser Aromen von gro\u00dfer Bedeutung.<\/p>\n<p>Synthetische Gew\u00fcrze werden in der Regel nach den funktionellen Gruppen der organischen Verbindungen eingeteilt, vor allem nach Kohlenwasserstoffen, Alkoholen, Ethern, S\u00e4uren, Estern, Lactonen, Aldehyden, Ketonen, Acetalen (Ketonen), Nitrilen, Phenolen, heterozyklischen und einer Vielzahl anderer schwefelhaltiger Stickstoffverbindungen. Das Molekulargewicht der verschiedenen synthetischen Duftstoffe betr\u00e4gt im Allgemeinen nicht mehr als 300, die Fl\u00fcchtigkeit und die Best\u00e4ndigkeit des Aromas.<\/p>\n<p><strong>Nat\u00fcrliche Aromen<\/strong>: haupts\u00e4chlich zwei Arten von Pflanzen und Tieren.<\/p>\n<p><strong>Nat\u00fcrliche pflanzliche Aromastoffe:<\/strong> die h\u00e4ufigsten, wie Orangen\u00f6l, aus der Schale von S\u00fc\u00dforangen, mit Wasserdampfdestillation, Pressverfahren oder Walzen mit Orangenm\u00fchle Extraktion. Zitronen\u00f6l, aus Zitronenschalen durch Pressen oder Destillation.<\/p>\n<p>Eine Terpene-Serie<br \/>\nTerpene oder Terpenalkohole sind die am h\u00e4ufigsten vorkommenden Verbindungen der Terpenreihe in \u00e4therischen \u00d6len auf pflanzlicher Basis, und diese Verbindungen sind wasserunl\u00f6slich. Sie werden nach der Anzahl der Isoprenoide mit C5, der Grundsubstanz in der Biosynthese, in f\u00fcnf Gruppen unterteilt: Terpene mit C10 sind Monoterpene, Terpene mit C15 sind Sesquiterpene, Terpene mit C20 sind Diterpene, Terpene mit C30 sind Triterpene und Terpene mit mehr als 20 C5-Einheiten sind Polyterpene.<\/p>\n<p>B Phenolische Stoffe<br \/>\nPhenole haben eine Vielzahl von biologischen Funktionen, von denen die wichtigste die Abwehr von Pflanzenfressern, Insekten und Mikroorganismen ist. Die phenolischen Analoga von Fisetinon sind starke Insektizide, w\u00e4hrend die isomeren Flavonoide anti-\u00f6strogene Wirkungen haben und bei Haustieren Unfruchtbarkeit verursachen. Flavonoide sind in vielen Bl\u00fcten und gr\u00fcnen Pflanzenbl\u00e4ttern enthalten und dienen dem Schutz der Pflanze, indem sie \u00fcbersch\u00fcssiges UV-Licht absorbieren und nur sichtbares Licht durchlassen. Wenn die UV-Strahlung zunimmt, steigt die Synthese von Flavonoiden und Flavonolen in der Pflanze. Dar\u00fcber hinaus haben Phytoantitoxine in der Pflanze auch eine hemmende Wirkung auf das Eindringen von Krankheitserregern und eine antibakterielle Wirkung.<\/p>\n<p>C Alkaloid-Reihe<br \/>\nAlkaloide sind stickstoffhaltige organische Verbindungen, die in vielen Pflanzen vorkommen. Ihre wachstumsregulierende Wirkung bei Pflanzen ist nicht gut bekannt, aber der Mensch zeigt Toxizit\u00e4t, wenn er gro\u00dfe Mengen von Alkaloiden zu sich nimmt. So sind beispielsweise Strychnin, Atropin und Toxaphen giftig, haben aber bei Einnahme kleiner Mengen medizinische Wirkungen. Morphin, Codein, Atropin und Ephedrin sind Arzneipflanzenalkaloide, und Kokain, Koffein und Nikotin werden als frei verk\u00e4ufliche Stimulanzien oder Beruhigungsmittel verwendet.<\/p>\n<p><strong>Herstellung botanischer Aromen:<\/strong><br \/>\nNat\u00fcrliche Aromen auf pflanzlicher Basis werden aus den Bl\u00fcten, Zweigen, Bl\u00e4ttern, Gr\u00e4sern, Wurzeln, H\u00e4uten, St\u00e4ngeln, Samen oder Fr\u00fcchten aromatischer Pflanzen als Rohmaterial hergestellt, wobei Methoden wie Wasserdampfdestillation, Mazeration, Pressen, Absorption usw. angewandt werden, um \u00e4therische \u00d6le, Extrakte, Tinkturen, Balsame, Balsamharze und Netto\u00f6le wie Rosen\u00f6l, Jasminextrakt, Vanilletinktur, Balsamharz, Narzissennetz\u00f6le usw. herzustellen. Nat\u00fcrliche Aromen auf pflanzlicher Basis sind am weitesten verbreitet, es gibt viele Arten, die Hauptform von Waren sind \u00e4therische \u00d6le, Netz\u00f6le, Extrakte, Tinkturen und so weiter. Dabei handelt es sich um Bl\u00fcten, Bl\u00e4tter, Zweige, Haut, Wurzeln, St\u00e4ngel, Fr\u00fcchte, Samen und andere Rohstoffe, die aus einer Vielzahl von Komponenten der Mischung gewonnen werden.<\/p>\n<p><strong>Nat\u00fcrliche tierische Aromen:<\/strong><br \/>\nDie am h\u00e4ufigsten kommerziell genutzten nat\u00fcrlichen Duftstoffe auf Tierbasis sind Moschus, Katzenweihrauch, Biberweihrauch, Ambra und Moschusrattenweihrauch 5. Sie alle sind sehr gute Duftfixierer und werden h\u00e4ufig in Parf\u00fcms oder hochwertigen Kosmetika verwendet.<\/p>\n<p>Ein Moschus (Moschus)<br \/>\nQuelle: Moschus lebt in S\u00fcdwest-China, nordwestlichen Hochebene und Nord-Indien, Nepal, Sibirien kalten Zone der m\u00e4nnlichen Moschushirsch Sekretion der Genitaldr\u00fcsen. 2 Jahre alt m\u00e4nnlichen Moschushirsch begann zu sezernieren Moschus, 10 Jahre alt f\u00fcr die beste Sekretion Zeitraum, kann jeder Moschushirsch etwa 50g abgesondert werden.<\/p>\n<p>Inhaltsstoffe: schwarz-braunes Moschus-Pulver, die meisten der tierischen Harze und tierischen Pigmente und andere Komponenten, seine wichtigsten aromatischen Komponente ist nur etwa 2% der ges\u00e4ttigten makrozyklischen Keton - Moschus-Keton. 1906 wird das makrozyklische Keton von Walbaum aus dem nat\u00fcrlichen Moschus einzeln isoliert, 1926 bestimmt Ruzicka seine chemische Struktur f\u00fcr das 3-Methylcyclopentadecanon. -Methylcyclopentadecanon. Sp\u00e4ter, Mookherjee und andere nat\u00fcrliche Moschus Zusammensetzung f\u00fcr weitere Studien, identifiziert seine Duft-Komponenten und 5-Ring Pentadecenon, 3-Methyl-Ring dreizehn Keton, Ring vierzehn Keton, 5-Ring vierzehn Keton, Moschus Pyran, Moschus Pyridin und andere mehr als ein Dutzend Arten von makrozyklischen Verbindungen.<\/p>\n<p>B Ling Katzenweihrauch (Civer)<br \/>\nQuelle: Es gibt zwei Arten von Zibetkatzen: gro\u00dfe Zibetkatze und kleine Zibetkatze. Sie leben am mittleren und unteren Lauf des Jangtse-Flusses in China sowie in Indien, auf den Philippinen, in Myanmar, Malaysia und \u00c4thiopien. Sowohl m\u00e4nnliche als auch weibliche Zibetkatzen haben zwei sackartige Sekretdr\u00fcsen, die sich zwischen dem Anus und den Genitalien befinden, und nehmen die klebrige Substanz auf, die von den Dufts\u00e4cken abgesondert wird und als Zibetweihrauch bekannt ist.<\/p>\n<p>Inhaltsstoffe: Ling Katze Weihrauch in den meisten der tierischen Schleim, tierische Harz und Pigment. Sein Hauptbestandteil ist nur etwa 3% des unges\u00e4ttigten makrozyklischen Ketons - Ling-Kat-Keton. 1915 Sack nur aus dem Erfolg der 1926 Ruqi Karte, um seine chemische Struktur f\u00fcr die 9-Ring-Heptadecenon zu bestimmen, und sp\u00e4ter, Mookherjee, Wan Dorp und andere Komponenten der nat\u00fcrlichen ling Katze Weihrauch wurde weiter analysiert, um den Duft seiner Bestandteile und dihydrolingcat identifizieren. Mookherjee, Wan Dorp und andere weiter analysiert die Zusammensetzung der nat\u00fcrlichen lingcats Weihrauch, identifiziert seinen Duft Komponenten sind auch dihydro lingcats Keton, 6-cycloheptadecenone, cyclohexadecadienone und andere acht makrozyklische Ketone.<\/p>\n<p>C Biber-Weihrauch (Castoreum)<br \/>\nQuelle: Der Biber bewohnt die Ufer von kleinen Fl\u00fcssen oder Seen und S\u00fcmpfen. Er lebt haupts\u00e4chlich in Sibirien, Russland und Kanada. Sowohl m\u00e4nnliche als auch weibliche Biber, in den Genitalien in der N\u00e4he der beiden birnenf\u00f6rmigen Dr\u00fcsens\u00e4cke, die eine wei\u00dfe milchige viskose Fl\u00fcssigkeit, das hei\u00dft, Biber Duft.<\/p>\n<p>Zusammensetzung: die meisten der Biber Weihrauch f\u00fcr tierische Harz, zus\u00e4tzlich zu den Spuren von Salicin (C17H18O7), Benzoes\u00e4ure, Benzylalkohol, p-Ethylphenol, seine wichtigste Komponente ist der Inhalt von 4% bis 5% der Struktur ist noch unbekannt, die kristalline Zibet Vanillin (Castorin). 1977 analysierte und identifizierte ein Schweizer Chemiker im Zibetweihrauch Zibetvanillin, Chinolinderivate, Trimethylpyrazin und Tetramethylpyrazin sowie weitere stickstoffhaltige Weihrauchkomponenten. 1977 analysierte und identifizierte ein Schweizer Chemiker in Zibetweihrauch stickstoffhaltige aromatische Komponenten, darunter Chinolinderivate, Trimethylpyrazin und Tetramethylpyrazin.<\/p>\n<p>Ambergris<br \/>\nQuelle: Ambra wird in den D\u00e4rmen von Pottwalen produziert. Die Ursache von Ambra ist unterschiedlich beschrieben worden, aber es wird allgemein angenommen, dass es sich um eine Art Stein handelt, der aus dem K\u00f6rper des Wals ausgeschieden wird und auf der Meeresoberfl\u00e4che schwimmt oder an der K\u00fcste angesp\u00fclt wird, wenn der Pottwal viele Tierk\u00f6rper im Meer verschluckt. Der Hauptursprung ist S\u00fcdchina, Indien, S\u00fcdamerika und Afrika sowie andere tropische K\u00fcsten.<\/p>\n<p>Inhaltsstoffe: Neben dem Ambra enth\u00e4lt es geringe Mengen an Benzoes\u00e4ure, Bernsteins\u00e4ure, Calciumphosphat, Calciumcarbonat, aber auch organische Oxide, Ketone, Hydroxyaldehyde und Cholesterin sowie andere organische Verbindungen. Als Hauptbestandteil des Ambra-Gases gilt der Ambra-Alkohol, dessen Summenformel C30H52O lautet.<\/p>\n<p>E Bisamratte (Bisamratte)<br \/>\nQuelle: K\u00fcnstlich aufgezogene erwachsene m\u00e4nnliche Bisamratten (Ondatra zibethica) geben Sekrete aus dem Duftsack ab.<\/p>\n<p>Zutaten: Moschus-Keton, absteigendes Moschus-Keton, zyklisches siebzehn-Keton und so weiter. In den letzten Jahren sind die Schweiz, die Vereinigten Staaten, Deutschland, Japan, S\u00fcdkorea und andere L\u00e4nder in der Forschung \u00fcber die Anwendung nat\u00fcrlicher Aromen sehr aktiv, wobei die Haupttendenz darin besteht, die Funktionalit\u00e4t nat\u00fcrlicher Aromen zu untersuchen, wie z. B. Immunit\u00e4t, Beruhigung des Nervensystems, Anti-Krebs-Wirkung, Anti-Aging, entz\u00fcndungshemmende und antibakterielle Eigenschaften. Gegenw\u00e4rtig wird in China viel \u00fcber die Extraktion nat\u00fcrlicher Aromen geforscht.<\/p>\n<p><strong>Einf\u00fchrung von Aromastoffen<\/strong><\/p>\n<p><strong>Der grundlegende Prozess der Geschmacksmischung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Entwurf von Geschmacksformulierungen;<\/li>\n<li>Gekonnte Formulierung von Geschmacksrichtungen;<\/li>\n<li>Inspektion von Geschmacksformulierungen<\/li>\n<li>Verifizierung zwischen Aromen und aromatisierten Produkten.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Anforderungen an die Gestaltung der Formulierungen<\/strong><br \/>\nHoher Geruchsquotient, ausgewogene Entwicklung der linken und rechten Gehirnh\u00e4lfte;<br \/>\nSolide Kenntnisse der chemischen Chemie;<br \/>\nVertrautheit mit Produktionsprozessen und Formulierungsmerkmalen in verschiedenen Branchen;<br \/>\nBruderschaft.<\/p>\n<p><strong>I. Entwurf der Zusammensetzung der Formel<\/strong><br \/>\n\u2460 Aromabasis - zeigt den Hauptteil der Dufteigenschaften;<br \/>\n\u2461 Hopfenaromamittel - zur Harmonisierung des Aromas der verschiedenen Zutaten im Sinne der Zusammensetzung;<br \/>\n\u2462 Modifikator - damit der Geschmack den Ton der Zutaten ver\u00e4ndert;<br \/>\n\u2463 festes Aroma - ist selbst nicht fl\u00fcchtig und kann die Fl\u00fcchtigkeit anderer fl\u00fcchtiger Gew\u00fcrze hemmen, um die Fl\u00fcchtigkeit zu verlangsamen;<br \/>\n\u2464 Verd\u00fcnnungsmittel - geeignet zum Aufhellen des Duftes und der kristallinen Gew\u00fcrze und harzigen Balsam f\u00fcr die Aufl\u00f6sung und Verd\u00fcnnung. Es sollte geruchlos, stabil, sicher und preisg\u00fcnstig sein.<\/p>\n<p><strong>Die Zusammensetzung des Geschmacks nach Fl\u00fcchtigkeit<\/strong><br \/>\nHead Duft - Volatilit\u00e4t, ist es, den Geschmack \"Bild\" und \"Frische\" der wichtigen Faktoren zu bestimmen.<br \/>\nK\u00f6rperduft - gibt die geschmacklichen Merkmale des Aromas, die Fl\u00fcchtigkeit ist m\u00e4\u00dfig, aber auch der Hauptgeschmack der Geschmacksart.<br \/>\nBase Duft - Volatilit\u00e4t ist klein, entsprechend ist die molekulare Struktur relativ gro\u00df und komplex, so dass der Duft der Essenz eine lange Zeit zu bleiben.<\/p>\n<p><strong>Beispiel:<\/strong><br \/>\n\"Rosengeschmack\"<br \/>\nKopfduft - Bittermandel\u00f6l, Zitronen\u00f6l, Zitronen\u00f6l, Muskatnuss\u00f6l, Basilikum\u00f6l, Hagebutten\u00f6l; K\u00f6rperduft - Guajakholz\u00f6l, Orris-Netz\u00f6l, Deo-Holz\u00f6l, Nelken\u00f6l, Weihrauchblatt\u00f6l, Rosen\u00f6l, Ylang-Ylang-\u00d6l usw.; Basisduft Der Basisduft - Ling-Cat-Weihrauch-Netz\u00f6l, Patchouli-\u00d6l, Vetiver\u00f6l, Sandelholz\u00f6l und so weiter.<\/p>\n<p><strong>Zweitens, das Parf\u00fcm ist die Kunst der Kreation<\/strong><br \/>\nDie so genannte Parf\u00fcm, ist eine Vielzahl von duftenden, stinkenden, schwer zu sagen, ist duftend oder stinkende Dinge in einen angenehmen Geruch gemischt, die meisten Menschen m\u00f6gen, kann in einem bestimmten Bereich von mehr wertvolle Mischungen verwendet werden.<\/p>\n<p>Das Mischen von D\u00fcften ist ein bewusster Akt, der einen (manchmal dramatischen) materiellen Mehrwert schafft, und ist eine kreative, k\u00fcnstlerische Handlung, die nicht mit der Arbeit eines K\u00fcnstlers gleichgesetzt werden kann.<\/p>\n<p>Bildquelle: Creative Post<\/p>\n<p><strong>Ein hoher Geruchsquotient ist f\u00fcr die Parf\u00fcmerie unerl\u00e4sslich<\/strong><br \/>\nIQ und EQ sind wohlbekannt, aber vom Geruchsquotienten haben Sie noch nie geh\u00f6rt. Einfach ausgedr\u00fcckt: Der IQ bestimmt, ob man Wissenschaftler werden kann oder nicht, der EQ bestimmt, ob man als Politiker geeignet ist oder nicht, aber was ist mit dem Geruchsquotienten? Er hat viel damit zu tun, ob man ein gl\u00fcckliches und sinnvolles Leben f\u00fchrt.<\/p>\n<p>Der SQ (Geruchsquotient) ist die F\u00e4higkeit der Nase, Aromen zu riechen und zu erkennen.<br \/>\nWie wird SQ getestet? Nie erhalten spezielle Ausbildung auf das Personal, die Verwendung von A-Requisiten, lassen Sie riechen und dann bewertet, erzielte 0-100 Punkte; auf die allgemeine Verwaltung und Arbeiter in der Fabrik, die Verwendung von B-Requisiten, erzielte 100-150 Punkte; auf die Parf\u00fcmeure und Parf\u00fcm Bewerter, die Verwendung von C-Requisiten, erzielte 150-200 Punkte.<\/p>\n<p>\"Requisiten\" ist eine Reihe von (10-20 Flaschen) duftenden Dingen: A sind nat\u00fcrliche Duftstoffe, B sind synthetische Duft- und Aromastoffe, C ist ein Markenparf\u00fcm und eine Vielzahl von Duftprodukten. Die Hauptbewertungsmethode bezieht sich auf die F\u00e4higkeit zur Unterscheidung.<\/p>\n<p><strong>Nehmen Sie ein praktisches Beispiel:<\/strong><br \/>\nBeim Mischen eines Kaffeearomas ist die Probe des R\u00f6staromas relativ schwer, was ist zu tun? Das charakteristische Hauptaroma des Kaffeearomas ist Furfurylalkohol und Furfurylthiopropionat.<br \/>\nDas Aroma kann auf der Basis von Kaffee-Extrakt oder Kaffee-Tinktur gemischt werden.<br \/>\nGer\u00f6stetes Aroma: Ich pers\u00f6nlich denke, es kann Pyrazin sein, Pyridin Substanzen mehr hinzugef\u00fcgt, betrachten Sie die Warteschlange Bereich, passen Sie es, wird es keine verbrannten Geschmack sein.<\/p>\n<p><strong>Drittens, die \u00dcberpr\u00fcfung der Geschmacksformel<\/strong><br \/>\nAromarezepturen in den Duftrohstoffen m\u00fcssen staatlich zugelassen sein!<\/p>\n<p><strong>Achten Sie auf das Wesentliche<\/strong><br \/>\nZun\u00e4chst einmal m\u00fcssen wir die Aufmerksamkeit auf den Geschmack des Duftes und Aroma Qualit\u00e4t zu zahlen, was bedeutet, dass sowohl in der Lage sein, zu evozieren und zu bleiben langlebig, vor und nach dem Aroma der Konsistenz ohne die Entstehung von fremden Aromen. So in der Auswahl der einzelnen Gew\u00fcrze sollte die Aufmerksamkeit auf die Qualit\u00e4t der reinen zu zahlen, um den Gesamtgeschmack der Kopf, Basis und Schwanz des Aromas der drei Aromastufen zu erhalten, so weit wie m\u00f6glich, um die Stabilit\u00e4t des Duftes vor und nach der Dispersion des Schwanzes kann nicht mit einem einzigen Geruch gelassen werden.<\/p>\n<p>Beim Mischen von Aromen kann auch die richtige Menge an nat\u00fcrlichen Gew\u00fcrzen oder \u00e4therischen \u00d6len hinzugef\u00fcgt werden, was dem Temperament des Aromas zutr\u00e4glich ist.<br \/>\nDie Schaffung von jeder Art von Geschmack, Stereotypen, ist es, durch die Formulierung von Geschmacks-Formulierungen und detaillierte Inspektion zu gehen, und schlie\u00dflich zur Durchf\u00fchrung der Pr\u00fcfung der Anpassung und \u00dcberpr\u00fcfung des Geschmacks, und so weiter.<\/p>\n<p><strong>Verwendung von essbarem Aroma<\/strong><\/p>\n<p><strong>Erstens, die Verwendung von Fleischgeschmack<\/strong><br \/>\n<strong>(A) Fleischwurst nach westlicher Art, Schinkenprodukte nach westlicher Art<\/strong><br \/>\nJe nach Ausr\u00fcstung des Fleischherstellers sind die Prozessbedingungen unterschiedlich, die Verwendung von Geschmackszus\u00e4tzen ist unterschiedlich, es gibt drei Hauptmethoden:<br \/>\nDie Verwendung von Injektion (oder nicht), Kneten Prozess zur Herstellung von Western Schinken Fleischprodukte, wie Sole Schinken, Herrenhaus Schinken, Bier Schinken, gebackenes Fleisch, gebraten durch die Wirbels\u00e4ule, Sandwich-Schinken und andere Produkte, k\u00f6nnen in der P\u00f6kell\u00f6sung von Aromen mit der Injektion oder Kneten hinzugef\u00fcgt, um das Fleisch aufgel\u00f6st werden;<br \/>\nDie Verwendung von Feinmahl- und Mischverfahren zur Herstellung von halbemulgierten Wurstwaren, kann w\u00e4hrend des Mischvorgangs hinzugef\u00fcgt werden;<br \/>\nDie Verwendung von Hackmaschine Verarbeitung emulgierte Wurst, ist es angebracht, in der Hacken hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n<p><strong>(ii) Chinesische Produkte (So\u00dfen und Marinaden)<\/strong><br \/>\nChinas riesige geografische Fl\u00e4che, chinesische Produkte Verarbeitungstechnologie und Materialien in den Eigenschaften der offensichtlichen Unterschiede verwendet. Ob es sich um wei\u00dfe Sole oder So\u00dfe Sole Produkte k\u00f6nnen mit lokalen Geschmacksmerkmalen der Auswahl der entsprechenden Aroma-Essenzen kombiniert werden, um den Geschmack der Produkte hinzuzuf\u00fcgen.<br \/>\nWestern-Stil Injektion, Tumbling-Prozess f\u00fcr die Herstellung von marinierten Produkten, ist es angebracht, Geschmack in der Marinade hinzuf\u00fcgen, wenn Injektion;<br \/>\nDie Kochbr\u00fche f\u00fcr die So\u00dfe kann auch durch Zugabe der entsprechenden Menge an Aromastoffen erg\u00e4nzt werden. Zum Beispiel: (Sojasauce Rindfleisch, Gefl\u00fcgelprodukte)<br \/>\nF\u00fcr die vorherige Verwendung von Marinade Verarbeitung Produkte (nasse Marinade), kann in den Geschmack der Marinade Fl\u00fcssigkeit, statische Marinade f\u00fcr mehr als sechs Stunden gel\u00f6st werden.<\/p>\n<p><strong>(iii) Direkt in die Marinade (alte Br\u00fche) gegeben<\/strong><br \/>\nFleischerzeugnisse mit der Menge an Aromen, die der Gesamtmenge der Zutaten in der Fleischerzeugnisformel hinzugef\u00fcgt wird, genau auf das Gewicht des Endprodukts (die tats\u00e4chliche Ausbeute) berechnet. Im Allgemeinen:<\/p>\n<p>Ausbeute (%)<\/p>\n<p>100-200<\/p>\n<p>200-300<\/p>\n<p>Dosierung (%)<\/p>\n<p>0.15-0.2<\/p>\n<p>0.2-0.3<\/p>\n<p>Wenn das Aroma zusammengesetzt und verwendet wird, sollte die Menge des verwendeten Einzelaromas nicht h\u00f6her sein als die empfohlene Menge des zugesetzten Aromas. So\u00dfe und marinierte Produkte werden in der Regel in einer Menge von 0,3% -0,6% der Marinade (alte Br\u00fche) zugesetzt.<\/p>\n<p><strong>Zweitens, die Verwendung von Fleischerzeugnissen mit der Einf\u00fchrung von Kenntnissen \u00fcber Geschmacksmischungen<\/strong><br \/>\nFleischprodukte mit der Verwendung von Geschmack Compounding nicht nur auf die vielf\u00e4ltigen Bed\u00fcrfnisse der Verbraucher auf den Geschmack von Fleischprodukten zu erf\u00fcllen, sondern auch Fleisch verarbeitenden Unternehmen zu einem der wichtigsten Mittel der Selbst-Schutz zu erreichen.<\/p>\n<p>(1) Fleisch Geschmack Geschmack Compoundierung nach der Fleischprodukte mit Geschmack in der Aroma-Produkt-Funktion, kann zwischen den Geschmack Compoundierung Verwendung durchgef\u00fchrt werden. Verbessern Sie den Hauptgeschmack des Produkts. Das spezifische Verh\u00e4ltnis kann je nach dem Geschmack des Produkts bestimmt werden. Aromaessenzen, die haupts\u00e4chlich Kopfaromen und haupts\u00e4chlich Bodenaromen liefern, k\u00f6nnen f\u00fcr die Verwendung zusammengesetzt werden, wodurch die Beschr\u00e4nkungen der Verwendung eines einzigen Aromas f\u00fcr die Aromatisierung \u00fcberwunden werden k\u00f6nnen. Um die geschmacklichen Anforderungen von Fleischprodukten zu erf\u00fcllen, k\u00f6nnen Schweinefleischaromen in Kombination mit H\u00fchnerfleischaromen verwendet werden. Schweinefleischaroma kann auch in Kombination mit Rindfleischaroma verwendet werden.<\/p>\n<p>(2) Zusammensetzung von Fleisch- und Gew\u00fcrzaromen<br \/>\nBenutzer k\u00f6nnen je nach den geschmacklichen Eigenschaften ihrer eigenen Produkte, Fleischgeschmack und Gew\u00fcrzgeschmack Verbindung verwenden.<\/p>\n<p><strong>Drittens, die Verwendung von Aromen m\u00fcssen die Aufmerksamkeit auf das Problem zu zahlen<\/strong><br \/>\n(1) fl\u00fcssiges Aroma oder Pastenaroma sollte bei der Verwendung gut gesch\u00fcttelt werden, um die Verwendung von Pastenaroma zu erleichtern, kann warmes Wasser (etwa 50 \u2103) vorgew\u00e4rmt werden. Bei der Zugabe von Aroma ist es am besten, das Aroma (haupts\u00e4chlich Pulver und Paste) mit der richtigen Menge Wasser zu verd\u00fcnnen und es dann hinzuzuf\u00fcgen, um sicherzustellen, dass das Aroma gleichm\u00e4\u00dfig in der Wurstf\u00fcllung verteilt wird.<\/p>\n<p>(2) Das Produkt sollte an einem k\u00fchlen, lichtgesch\u00fctzten Ort aufbewahrt werden. Nach dem \u00d6ffnen der Verpackung sollte das Produkt so schnell wie m\u00f6glich verwendet werden. Wenn das Produkt nicht aufgebraucht wird, sollte bei fl\u00fcssigem oder past\u00f6sem Geschmack der Deckel nach jedem Gebrauch fest verschlossen und versiegelt werden; bei pulverf\u00f6rmigem Geschmack sollte die \u00d6ffnung des Beutels versiegelt werden, um Aromaverlust, Feuchtigkeitsaufnahme oder Verderb zu verhindern.<\/p>\n<p><strong>Sicherheit von Aromen<\/strong><\/p>\n<p>Der wichtigste Faktor, der die Sicherheit von Lebensmittelaromen beeinflusst, sind die Rohstoffe, die in drei Hauptkategorien eingeteilt werden:<\/p>\n<p>1, Gew\u00fcrze Lebensmittelgeschmack Aroma kann nur verwendet werden, nachdem die toxikologische Bewertung Test erwies sich als sicher f\u00fcr den menschlichen Gew\u00fcrze. Die Sicherheit eines Lebensmittelaromas h\u00e4ngt von der Qualit\u00e4t seiner Produkte und der Menge seiner Verwendung ab. Hersteller, Vertreiber und Verwender von Lebensmittelaromen m\u00fcssen die Qualit\u00e4t der Lebensmittelaromen streng garantieren. Der Verwender muss sicherstellen, dass die Aromen im Rahmen der zul\u00e4ssigen Verwendungsmengen verwendet werden.<\/p>\n<p>In der Tat, die Menschen nicht haben, um \u00fcber die Verwendung von Gew\u00fcrzen durch die \u00fcberm\u00e4\u00dfige Verwendung von Lebensmitteln Gefahren, weil die Verwendung von Lebensmittel-Aromen bei der Verwendung von \"selbst-begrenzende\" Eigenschaften, das hei\u00dft, jede Art von Lebensmittel-Aromen, wenn seine Verwendung von mehr als einem bestimmten Bereich der seinen Geschmack wird unangenehm, der Benutzer hat, um die H\u00f6he der Verwendung auf den entsprechenden Bereich, und die zus\u00e4tzliche Der Effekt ist kontraproduktiv.<\/p>\n<p>2\u3001Rohstoffe f\u00fcr thermische Reaktionen Es gibt viele Arten von Rohstoffen f\u00fcr thermische Reaktionen, vor allem verschiedene Aminos\u00e4uren, reduzierende Zucker, HVP, HAP, Hefe, Gew\u00fcrze, Gem\u00fcsesaft und so weiter. Diese Rohstoffe m\u00fcssen f\u00fcr die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sein, d\u00fcrfen nicht verunreinigt und nicht verdorben sein und m\u00fcssen qualitativ hochwertige Rohstoffe sein. Die Temperatur und die Dauer der thermischen Reaktion m\u00fcssen den Anforderungen entsprechen.<\/p>\n<p>3, L\u00f6sungsmittel und Tr\u00e4ger Lebensmittelgeschmack Hilfsrohstoffe wie L\u00f6sungsmittel, feste Tr\u00e4ger, etc. muss erlaubt sein, in Lebensmitteln Sorten verwenden, muss ihre Qualit\u00e4t den Anforderungen entsprechen.<\/p>\n<p>Lebensmittelaromen, die bei der Herstellung von Gew\u00fcrzen, der thermischen Reaktion von Rohstoffen und anderen Hilfsstoffen verwendet werden, m\u00fcssen f\u00fcr die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sein, die Qualit\u00e4t der qualifizierten Produkte muss innerhalb des zul\u00e4ssigen Bereichs liegen, das Herstellungsverfahren und die Produktverpackung m\u00fcssen mit den einschl\u00e4gigen Bestimmungen der Lebensmittelhygiene \u00fcbereinstimmen. W\u00fcrzige Lebensmittelaromen, die die oben genannten Bedingungen erf\u00fcllen, beeintr\u00e4chtigen die Sicherheit von Lebensmitteln nicht.<\/p>\n<p><strong>Instrumentelle Analyse<\/strong><\/p>\n<p>Die eigenst\u00e4ndige Kreation eines bestimmten Aromas durch einen Aromatiker muss auf einer eingehenden Kenntnis des Aromas bestehender Stoffe beruhen. Die instrumentelle Analyse ist der grundlegendste Kurs f\u00fcr Flavoristen.<\/p>\n<p><strong>Erstens, Gaschromatographie (Gaschromatogramm a GC)<\/strong><br \/>\nGaschromatographie bezieht sich auf die Verwendung von Gas als mobile Phase der chromatographischen Methode. Da die Probe in der Gasphase \u00dcbertragungsgeschwindigkeit, so dass die Probe Komponenten in der mobilen Phase und der station\u00e4ren Phase zwischen dem Gleichgewicht kann augenblicklich sein. Dar\u00fcber hinaus gibt es viele Substanzen, die als station\u00e4re Phasen verwendet werden k\u00f6nnen, so dass die Gaschromatographie eine Trenn- und Analysemethode mit hoher analytischer Geschwindigkeit und Trennleistung ist. In den letzten Jahren wurde ein hochempfindlicher selektiver Detektor eingesetzt, der die Vorteile einer hohen analytischen Empfindlichkeit und eines breiten Anwendungsspektrums aufweist.<\/p>\n<p><strong>Zweitens: Massenspektrometrie (Mass Spectrum a MS)<\/strong><br \/>\nMassenspektrometer-Typen, verschiedene Instrumente haben unterschiedliche Anwendungseigenschaften, in der Regel in 300C oder so k\u00f6nnen verdampft werden Proben, k\u00f6nnen Sie vorrangig auf die Analyse von GC-MS, weil die GC-MS mit EI-Quelle, erhalten die Massenspektren Informationen, k\u00f6nnen Bibliothek zu suchen. Die Trennwirkung der Kapillars\u00e4ule ist auch gut. Wenn es nicht bei etwa 300\u2103 verdampft werden kann, muss es durch LC-MS analysiert werden, zu dieser Zeit, die wichtigsten Molekulargewicht Informationen, und wenn es eine Tandem-Massenspektrometrie ist, kann es auch einige strukturelle Informationen zu erhalten. Wenn es sich um ein Biomolek\u00fcl handelt, wird es haupts\u00e4chlich durch LC-MS und MALDI-TOF analysiert, und die wichtigsten Molekulargewichtsinformationen werden erhalten.<\/p>\n<p>Bei Proteinproben kann auch die Aminos\u00e4uresequenz bestimmt werden. Das Aufl\u00f6sungsverm\u00f6gen von Massenspektrometern ist ein wichtiges technisches Merkmal. Mit hochaufl\u00f6senden Massenspektrometern kann die Zusammensetzung von Verbindungen bestimmt werden, was f\u00fcr die Strukturbestimmung sehr wichtig ist. Doppelfokus-Massenspektrometer, Fourier-Transform-Massenspektrometer und Flugzeit-Massenspektrometer mit Reflektoren haben alle eine hohe Aufl\u00f6sung.<\/p>\n<p>Die Massenspektrometrie stellt bestimmte Anforderungen an die Proben. GC-MS-Analyse der Probe sollte eine organische L\u00f6sung, w\u00e4ssrige L\u00f6sung von organischen Stoffen in der Regel nicht gemessen werden kann, muss extrahiert und in organische L\u00f6sung getrennt werden, oder die Verwendung von Headspace-Injektionstechnik. Einige Verbindungen sind zu polar, leicht zu zersetzen w\u00e4hrend des Erhitzungsprozesses, wie organische S\u00e4ure-Verbindungen, zu diesem Zeitpunkt kann verestert werden, die S\u00e4ure in einen Ester und dann GC-MS-Analyse, die Ergebnisse k\u00f6nnen aus der Struktur der S\u00e4ure abgeleitet werden. Wenn die Probe nicht verdampft oder verestert werden kann, kann sie nur mittels LC-MS analysiert werden. Die Probe f\u00fcr die LC-MS-Analyse sollte vorzugsweise eine w\u00e4ssrige oder methanolische L\u00f6sung sein, und die LC-Mobilphase sollte keine nichtfl\u00fcchtigen Salze enthalten. F\u00fcr polare Proben wird im Allgemeinen eine ESI-Quelle und f\u00fcr unpolare Proben eine APCI-Quelle verwendet.<\/p>\n<p><strong>Elektronische Nase<\/strong><br \/>\nElektronische Nase ist eine Simulation des menschlichen Geruchssystems, das Design und die Entwicklung eines intelligenten elektronischen Instruments, das auf viele Systeme angewendet werden kann, um eine oder mehrere Arten von geruchsempfindlichen Systemen zu messen. Seine Grundstruktur umfasst die folgenden drei Teile:<\/p>\n<p>(1) Gassensor-Array, das aus gassensitiven Elementen mit breitem Ansprechspektrum, gro\u00dfer Querempfindlichkeit und unterschiedlicher Empfindlichkeit gegen\u00fcber verschiedenen Gasen besteht. Im Betrieb kann das gasempfindliche Element auf das kontaktierte Gas reagieren und ein bestimmtes Reaktionsmuster erzeugen. Es entspricht den Geruchsrezeptorzellen der menschlichen Nase.<\/p>\n<p>(2) Signal Pre-Processing-Einheit, er ist die Antwort-Modus des Sensors vor der Verarbeitung, um zu erreichen, Drift-Kompensation, Informations-Kompression und reduzieren das Signal (mit der Probe) den Zweck der H\u00f6hen und Tiefen, um die Aufgabe der Feature-Extraktion.<\/p>\n<p>(3) Mustererkennung Einheit, das Signal vor der Verarbeitung des Signals, die von der weiteren Verarbeitung, um die qualitative und quantitative Identifizierung von Gas-Signale. Es umfasst Datenverarbeitung Analysator, intelligente Interpreter und Wissensbasis. Er ist dem menschlichen Gehirn gleichzusetzen.<\/p>\n<p><strong>Viertens: Hochleistungsfl\u00fcssigkeitschromatographie<\/strong><br \/>\nDie Hochleistungsfl\u00fcssigkeitschromatographie kann in \"Hochdruckinfusionspumpe\", \"S\u00e4ule\", \"Injektor\", \"Detektor\", \"Fraktionssammler\" und \"Datenerfassungs- und -verarbeitungssystem\" und andere Teile unterteilt werden.<\/p>\n<p>Unter den gew\u00e4hlten Bedingungen wird die Testl\u00f6sung oder die L\u00f6sung der internen Standardsubstanz, die f\u00fcr jede Spezies angegeben ist, eingespritzt, das Chromatogramm aufgezeichnet, die Retentionszeit t(R) und die Halbpeakbreite W(h\/2) der Peaks der Hauptkomponente des Tests oder der internen Standardsubstanz gemessen und die theoretische Anzahl der B\u00f6den der S\u00e4ule gem\u00e4\u00df n=5,54[t(R)\/W(h\/2)]^2 berechnet, wenn die gemessene theoretische Anzahl der B\u00f6den niedriger ist als die f\u00fcr jede Spezies angegebene theoretische Mindestanzahl der B\u00f6den. Wenn die gemessene theoretische Bodenzahl niedriger ist als die f\u00fcr jede Art angegebene theoretische Mindestbodenzahl, sollten einige Bedingungen der S\u00e4ule ge\u00e4ndert werden (z. B. S\u00e4ulenl\u00e4nge, Leistung des Tr\u00e4gers, Vor- und Nachteile der S\u00e4ulenf\u00fcllung usw.), damit die theoretische Bodenzahl die Anforderungen erf\u00fcllen kann.<\/p>\n<p>Einige einschl\u00e4gige B\u00fccher sind am Ende dieses Artikels beigef\u00fcgt:<br \/>\nExperimente zur Aromamischungstechnologie (Lebensmittel\/Tageschemikalien), Shanghai Institute of Applied Technology.<br \/>\n\"Introduction to flavor\", Sun Baoguo, He Jian edited, Chemical Industry Press, March 2006, 2nd edition<br \/>\nChemistry and Technology of Fragrance, He Jian, Sun Baoguo, China Science and Technology Press, 1996.<br \/>\nNotes on Flavor Blending, D.P. Anonis, China Light Industry Press, 2000.<br \/>\nFood Flavor Preparation Technology, Zhou Yaohua und Xiao Zubing, Light Industry Press, 2007.<br \/>\nPractical Flavor Formulation, Wang Jianxin, Wang Jiaxing, Zhou Yaohua, China Light Industry Press, Oktober 1990<br \/>\nExperimente zur Herstellung von synthetischen Duftstoffen, Shanghai Institute of Applied Technology.<br \/>\nTechnologie zur Verarbeitung von Naturgew\u00fcrzen, Mao Haifang, China Light Industry Press, 2006<br \/>\nTerpene Spice Chemistry, Huang Zhixi, China Light Industry Press, 1999.<br \/>\nHandbuch f\u00fcr das Mischen von Gew\u00fcrzaromen, Tian Huaixiang<br \/>\nLebensmittelaromamischung (Technologie f\u00fcr essbare Aromen), Xiao Zuobing<br \/>\nGrunds\u00e4tze der Aromamischungstechnologie (Xiao Zuobing)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Flavors are widely used in the food industry Food flavors are substances that can be used to blend food flavors and make food more fragrant. 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