- \n
- Wenn die Bestandteile der Produktformel klar definiert sind, sind die Daten genau und ausreichend;<\/li>\n
- Das Produkt verf\u00fcgt bereits \u00fcber Daten zum N\u00e4hrstoffgehalt, und nach der Anpassung der Rezeptur kann diese auf der Grundlage des N\u00e4hrstoffgehalts der urspr\u00fcnglichen Rezeptur berechnet werden;<\/li>\n
- Die Ergebnisse der theoretischen Berechnungen und die Testwerte der N\u00e4hrstoffe k\u00f6nnen miteinander abgeglichen werden.<\/li>\n<\/ul>\n
Im Mittelpunkt dieses Papiers steht die Berechnung der obligatorischen Kennzeichnung des N\u00e4hrstoffgehalts, einschlie\u00dflich des Energiegehalts, der Gehaltswerte der Hauptn\u00e4hrstoffe (Eiwei\u00df, Fett, Kohlenhydrate, Natrium) und ihres prozentualen Anteils am N\u00e4hrstoffreferenzwert (NRV). Wir hoffen, dass dieser Bericht den Mitarbeitern in den Bereichen Forschung und Entwicklung sowie Qualit\u00e4tskontrolle in den Lebensmittelunternehmen als Referenz f\u00fcr die Berechnungsmethode des N\u00e4hrstoffgehalts dienen kann.<\/p>\n
Angaben zum N\u00e4hrstoffgehalt, vergleichende Angaben sowie \u00c4nderungsintervalle und 0\"-Schwellenwerte beziehen sich auf die GB 28050-2011 Allgemeine Grunds\u00e4tze f\u00fcr die N\u00e4hrwertkennzeichnung von abgepackten Lebensmitteln der Nationalen Normen f\u00fcr Lebensmittelsicherheit\", auf die in diesem Artikel nicht n\u00e4her eingegangen werden soll.<\/p>\n
Berechnung des Gehalts an Eiwei\u00df, Fett, Kohlens\u00e4ureverbindungen und Natrium<\/strong><\/p>\n
1. Berechnung des Proteins<\/strong><\/p>\n
Eiwei\u00df ist eine stickstoffhaltige organische Verbindung mit einer Aminos\u00e4ure als Grundbaustein, die ein wichtiger N\u00e4hrstoff zur Energieversorgung ist.<\/p>\n
Der Proteingehalt eines Lebensmittels kann entweder anhand der Lebensmittelzutaten selbst berechnet werden, f\u00fcr die bereits genaue Daten vorliegen, oder anhand von N\u00e4hrstoffdaten aus zuverl\u00e4ssigen Datenbanken zur Lebensmittelzusammensetzung.<\/p>\n
Der Proteingehalt wird in der Regel nach der folgenden Formel berechnet:<\/strong><\/p>\n
Protein (g\/100g) = Gesamtstickstoff (g\/100g) x Protein-Umrechnungsfaktor<\/strong><\/p>\n
Die Umrechnungsfaktoren f\u00fcr Eiwei\u00df in verschiedenen Lebensmitteln sind in Tabelle 1 aufgef\u00fchrt. F\u00fcr verarbeitete Lebensmittel, die zwei oder mehr Proteinquellen enthalten, wird durchweg ein Umrechnungsfaktor von 6,25 verwendet.<\/p>\n
Tabelle 1. Protein-Umrechnungsfaktoren<\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-347-622x433.png\")
<\/p>\nBildquelle: GB 5009.5-2016 Nationaler Standard f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit - Bestimmung von Protein in Lebensmitteln<\/p>\n
Berechnung des Stickstoffgehalts in Lebensmittelzusatzstoffen:<\/strong><\/p>\n
F\u00fcr einige Lebensmittel, Mononatriumglutamat und Dinatriumnukleotide pr\u00e4sentieren Geschmack sind h\u00e4ufig verwendete Geschmacksverst\u00e4rker, vor allem in den Aromen in einem hohen Anteil verwendet, so dass die Berechnung der gesamten Stickstoff kann nicht ignoriert werden, die Berechnungsmethode ist wie folgt:<\/p>\n
1. Stickstoffgehalt von Mononatriumglutamat: 14\/187=7,49%=7,49g\/100g<\/p>\n
in dem das Molekulargewicht von Mononatriumglutamat (mit 1 Molek\u00fcl Kristallwasser) 187 betr\u00e4gt<\/p>\n
2, Geschmacks-Nukleotid-Dinatrium-Stickstoffgehalt: 63\/530 = 11,89% = 11,89g\/100g<\/p>\n
Das durchschnittliche Molekulargewicht von Dinatriumnukleotiden (mit 7,25 Molek\u00fclen Kristallwasser) betr\u00e4gt 530.<\/p>\n
3\u3001Andere stickstoffhaltige Lebensmittelzusatzstoffe mit der gleichen Berechnungsmethode (1) und (2)<\/p>\n
Der Proteingehalt in Lebensmitteln ist:<\/strong><\/p>\n
Eiwei\u00df (g\/100g) = \u03a3Anteil der Rohstoffe\u00d7Entsprechender Stickstoffgehalt (g\/100g) \u00d7Entsprechender Eiwei\u00dfumrechnungsfaktor + \u03a3Anteil der stickstoffhaltigen Lebensmittelzusatzstoffe\u00d7Entsprechender Stickstoffgehalt (g\/100g) \u00d76,25<\/p>\n
Hinweis: Das Ergebnis der Proteinberechnung beh\u00e4lt eine Stelle nach dem Komma, d. h. es ist auf 0,1 g genau.<\/p>\n
2. Berechnung von Fett<\/strong><\/p>\n
Rohfett ist eine gro\u00dfe Klasse von Lebensmitteln unl\u00f6slich in Wasser und l\u00f6slich in organischen L\u00f6sungsmitteln (Ether oder Petrolether) Verbindungen im Allgemeinen, zus\u00e4tzlich zu Triglyceriden, sondern umfasst auch Phospholipide, Sterole, Pigmente, usw., ist die Nachweismethode durch die Bestimmung von Rohfett (Rohfett) oder Gesamtfett (Gesamtfett) und erhalten den Fettgehalt. Der theoretische Wert kann auch mit den folgenden Methoden berechnet werden.<\/p>\n
(A) Hoher Fettgehalt der Rohstoffe durch 100% des Anteils des Fettgehalts<\/strong><\/p>\n
G\u00e4ngige Fettrohstoffe wie pflanzliche \u00d6le, tierische Fette, wasserfreie Sahne, Margarine, \u00f6ll\u00f6sliche Lebensmittelaromen, \u00f6ll\u00f6sliche Pigmente, Phospholipide usw. k\u00f6nnen direkt als 100% des Rohfettgehalts berechnet werden;<\/p>\n
(B) andere fetthaltige Rohstoffe, berechnet nach dem tats\u00e4chlichen Fettgehalt<\/strong><\/p>\n
Zu den \u00fcblicherweise verwendeten fetthaltigen Rohstoffen geh\u00f6ren: Fleisch und seine Extrakte, aquatische Produkte und ihre Extrakte, Getreide und seine grob verarbeiteten Produkte, Sojabohnen und ihre grob verarbeiteten Produkte, Eigelb und Eigelbprodukte, Milch und Molkereiprodukte, N\u00fcsse und Samen usw., die nach dem Anteil der Rohstoffe im Lebensmittel und dem entsprechenden Fettgehalt des Rohstoffs berechnet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
Der Fettgehalt in den Lebensmitteln ist:<\/strong><\/p>\n
Fett (g\/100g) = \u03a3Gehalt der Zutat, die im 100%-Verh\u00e4ltnis als Fett gez\u00e4hlt wird (g\/100g) + \u03a3Anteil der anderen fetthaltigen Zutaten x Fettgehalt (g\/100g)<\/p>\n
Hinweis: Die Ergebnisse der Fettberechnung werden bis auf eine Dezimalstelle, d. h. auf 0,1 g genau, beibehalten.<\/p>\n
3. Berechnung der Kohlenhydrate<\/strong><\/p>\n
Kohlenhydrat ist ein allgemeiner Begriff f\u00fcr Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide, die wichtige N\u00e4hrstoffe f\u00fcr die Energieversorgung sind. Die Nachweismethode basiert in der Regel auf der Gesamtmasse des Lebensmittels (100), abz\u00fcglich der gemessenen Masse an Eiwei\u00df, Fett, Feuchtigkeit und Asche, die als \"Gesamtkohlenhydrate\" bezeichnet werden. Die Berechnungsmethode basiert direkt auf der Summe von St\u00e4rke und Zucker als \"Kohlenhydrate\".<\/p>\n
(i) St\u00e4rke und Zucker sind direkt im Kohlenhydratgehalt bei 100% enthalten.<\/strong><\/p>\n
H\u00e4ufig verwendete Rohstoffe sind: St\u00e4rke, Dextrin, Dextrose, Zucker, Fruktose, Xylose, kristalline Maltose, etc., kann direkt nach 100% der Kohlenhydratgehalt;<\/p>\n
(B) andere kohlenhydrathaltige Rohstoffe, entsprechend der Berechnung des tats\u00e4chlichen Kohlenhydratgehalts<\/strong><\/p>\n
Zu den \u00fcblicherweise verwendeten kohlenhydrathaltigen Rohstoffen geh\u00f6ren: Getreide und seine grob verarbeiteten Erzeugnisse, Kartoffeln und seine verarbeiteten Erzeugnisse, Sojabohnen und seine grob verarbeiteten Erzeugnisse, Obst und seine verarbeiteten Erzeugnisse, Gem\u00fcse und seine verarbeiteten Erzeugnisse, Gew\u00fcrze und seine grob verarbeiteten Erzeugnisse und so weiter. Die Berechnungen k\u00f6nnen auf der Grundlage des Anteils der Zutat im Lebensmittel und des entsprechenden Kohlenhydratgehalts der Zutat vorgenommen werden.<\/p>\n
Der Kohlenhydratgehalt des Lebensmittels ist:<\/strong><\/p>\n
Kohlenhydrat (g\/100g) = \u03a3Gehalt der Zutat, die als 100%-Kohlenhydrat gez\u00e4hlt wird (g\/100g) + \u03a3Prozentsatz der anderen Zutaten, die Kohlenhydrate enthalten x Kohlenhydratgehalt (g\/100g)<\/p>\n
Hinweis: Die Ergebnisse der Kohlenhydratberechnung werden bis auf eine Dezimalstelle, d. h. auf 0,1 g genau, beibehalten.<\/p>\n
4. Berechnung von Natrium<\/strong><\/p>\n
Natrium in Lebensmitteln bezieht sich auf die Summe des in Lebensmitteln in Form verschiedener Verbindungen vorhandenen Natriums. Salz ist die Hauptquelle f\u00fcr Natrium in Lebensmitteln. Dar\u00fcber hinaus sind Mononatriumglutamat und Dinatriumnukleotide, die h\u00e4ufig als Geschmacksverst\u00e4rker in salzigen Lebensmitteln verwendet werden, ebenfalls wichtige Natriumquellen und werden wie folgt berechnet.<\/p>\n
(1) Der Natriumgehalt in Natriumchlorid betr\u00e4gt.<\/p>\n
23\/58.5=39.3%=39.3g\/100g=39300mg\/100g<\/p>\n
(2) Der Natriumgehalt von Mononatriumglutamat betr\u00e4gt.<\/p>\n
23\/187=12.3%=12.3g\/100g=12300mg\/100g<\/p>\n
(2) Der Natriumgehalt von Dinatriumnukleotiden betr\u00e4gt: 46\/530=8,68%.<\/p>\n
46\/530=8.68%=8.68 g\/100g=8680mg\/100g<\/p>\n
(3) F\u00fcr andere natriumhaltige Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe bezieht sich die Berechnungsmethode auf (1)-(3)<\/p>\n
Der Natriumgehalt in Lebensmitteln ist:<\/strong><\/p>\n
Natrium (mg\/100g) = \u03a3Prozentsatz der Rohstoffe \u00d7 entsprechender Natriumgehalt (mg\/100g)<\/p>\n
Hinweis: Das Ergebnis der Natriumberechnung ist einstellig, d. h. auf 1 mg genau.<\/p>\n
5. Transfetts\u00e4uren<\/strong><\/p>\n
Trans-Fetts\u00e4uren sind die Summe der unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren mit einer oder mehreren nicht konjugierten trans-Doppelbindungen, die bei der Verarbeitung von Fetten und \u00d6len entstehen, mit Ausnahme der nat\u00fcrlichen trans-Fetts\u00e4uren. Wenn hydrierte und\/oder teilweise hydrierte Fette und \u00d6le in Lebensmittelzutaten enthalten sind oder im Produktionsprozess verwendet werden, sollte der Gehalt an Transfetts\u00e4uren angegeben werden.<\/p>\n
Produkte, deren Zutaten hydrierte und\/oder teilweise hydrierte \u00d6le als Hauptrohstoff enthalten, wie Margarine, Shortening, Phylloxera und Kakaobutter, sollten ebenfalls mit dem Gehalt an Transfetts\u00e4uren gekennzeichnet werden. Werden in den oben genannten Produkten jedoch keine hydrierten \u00d6le verwendet, bleibt es den Unternehmen \u00fcberlassen, ob sie den Gehalt an Transfetts\u00e4uren angeben wollen oder nicht.<\/p>\n
Die nat\u00fcrlich vorkommenden Transfetts\u00e4uren in Lebensmitteln m\u00fcssen nicht gekennzeichnet werden, und die Unternehmen k\u00f6nnen freiwillig entscheiden, ob sie sie kennzeichnen wollen oder nicht. Wenn ein Unternehmen eine Angabe zu TFA macht, muss es den Gehalt zwingend kennzeichnen und die in der Norm festgelegten Anforderungen an die Angabe erf\u00fcllen.<\/p>\n
Wenn der Anteil an hydrierten \u00d6len und\/oder teilweise hydrierten \u00d6len in den Zutaten gering ist oder die Hydrierung von Pflanzen\u00f6len relativ vollst\u00e4ndig ist, was zu einem sehr geringen Gehalt an trans-Fetts\u00e4uren f\u00fchrt, ist der Gehalt an trans-Fetts\u00e4uren im Endprodukt niedriger als der Schwellenwert \"0\", und die trans-Fetts\u00e4uren sollten in diesem Fall als \"0\" gekennzeichnet werden. In diesem Fall sollten die TFA mit \"0\" gekennzeichnet werden.<\/p>\n
Berechnung der Energie<\/strong><\/p>\n
Nach der berechneten Protein-, Fett-, Kohlenhydrat-Gehalt, beziehen sich auf die entsprechenden Energie-Umrechnungsfaktor, Protein-Umrechnungsfaktor von 17 kJ \/ g, Fett-Umrechnungsfaktor von 37 kJ \/ g, Kohlenhydrat-Umrechnungsfaktor von 17 kJ \/ g. Energie berechnet werden kann.<\/p>\n
Energie (kJ\/100g) = Eiwei\u00df (g\/100g) x 17 kJ\/g + Fett (g\/100g) x 37 kJ\/g + Kohlenhydrate (g\/100g) x 17 kJ\/g<\/strong><\/p>\n
Hinweis: Die Energieberechnungen werden auf die n\u00e4chste ganze Zahl, d. h. auf 1 kJ, aufgerundet.<\/p>\n
Berechnung des N\u00e4hrstoffreferenzwerts (NRV)%<\/strong><\/p>\n
N\u00e4hrstoffreferenzwerte (NRV, NutritionReference Values) sind Referenzwerte, die zum Vergleich des N\u00e4hrstoffgehalts von Lebensmitteln verwendet werden. Der Vergleich des N\u00e4hrstoffgehalts mit den NRV erm\u00f6glicht es den Verbrauchern, die H\u00f6he des N\u00e4hrstoffgehalts besser zu verstehen.<\/p>\n
Die angegebenen Referenzwerte f\u00fcr Energie und 32 N\u00e4hrstoffe sind in Tabelle 2 aufgef\u00fchrt.<\/p>\n
Tabelle 2 N\u00e4hrstoffreferenzwerte (NRV)<\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-289-650x433.png\")
<\/p>\nBildquelle: GB 5009.5-2016 Nationaler Standard f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit - Bestimmung von Protein in Lebensmitteln<\/p>\n
Der prozentuale N\u00e4hrstoffreferenzwert (NRV%) des Lebensmittels betr\u00e4gt:<\/strong><\/p>\n
NRV%= N\u00e4hrstoffgehalt\/entsprechender N\u00e4hrstoffreferenzwert\u00d7100%<\/strong><\/p>\n
Hinweis: Die Ergebnisse des prozentualen N\u00e4hrstoffreferenzwerts (NRV%) von Lebensmitteln sind einstellig, d. h. auf 1% genau.<\/p>\n
GB28050 legt fest, dass der zul\u00e4ssige Fehler des Energie- und Kernn\u00e4hrstoffgehalts \"Protein, Kohlenhydrate \u2265 80% des angegebenen Wertes; Energie, Fett, Natrium \u2264 120% des angegebenen Wertes\" ist. Anhand der berechneten Werte f\u00fcr Energie, Kernn\u00e4hrstoffe (Eiwei\u00df, Fett, Kohlenhydrate, Natrium) und ihres prozentualen Anteils am N\u00e4hrstoffreferenzwert (NRV) sollten die Werte f\u00fcr Energie und N\u00e4hrstoffe mit den zul\u00e4ssigen Fehlerbereichen f\u00fcr Energie und N\u00e4hrstoffe kombiniert und die Werte f\u00fcr Energie und N\u00e4hrstoffe \u00fcberarbeitet werden. Anschlie\u00dfend wird eine N\u00e4hrstoffgehaltstabelle erstellt. Ein Beispiel ist in Tabelle 3 dargestellt.<\/p>\n
Tabelle 3 Beispiel f\u00fcr eine Tabelle der N\u00e4hrstoffzusammensetzung<\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-268.png\")
<\/p>\nIn diesem Artikel werden die Berechnungsmethoden f\u00fcr Eiwei\u00df, Fett, Kohlenhydrate, Natrium und Energie sowie der prozentuale N\u00e4hrstoffreferenzwert (NRV%) im Detail erl\u00e4utert. Da Lebensmittelarten und N\u00e4hrstoffzusammensetzung stark variieren, andere nicht ersch\u00f6pfende Diskussion und Ausarbeitung des Inhalts, sollte auf GB 28050-2011 \"Food Safety National Standard Nutrition Labeling of Prepackaged Foods\" in den spezifischen Anforderungen der N\u00e4hrwertkennzeichnung Kennzeichnung beziehen.<\/p>\n
Netizens eigener Rechner f\u00fcr die N\u00e4hrstoffzusammensetzung (2022 04 20 Update doppelte Version)<\/strong><\/p>\n
Lebensmittel-Forum Netizen: whmwxm<\/p>\n
\"Nutrition Facts Calculator 20220420\", re-did zwei Versionen, eine ist eine allgemeine Version, geeignet f\u00fcr alle Lebensmittel, ein ist ein Getr\u00e4nk Version, geeignet f\u00fcr Wasser bis 1 Tonne Produkte, wie kalte Getr\u00e4nke, Getr\u00e4nke, Gelees, usw., dieses Mal ist es Open Source, wenn Sie die Parameter \u00e4ndern m\u00fcssen oder die Notwendigkeit, Rohstoffe hinzuf\u00fcgen k\u00f6nnen an der Spitze von selbst hinzugef\u00fcgt werden. Sollte die ultimative Version sein, wenn es Freunde brauchen, um andere Indikatoren wie Ballaststoffe, Kalzium, Vitamine und andere spezielle Zeichen hinzuf\u00fcgen k\u00f6nnen mich zus\u00e4tzlich zu machen.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-249-618x433.png\")
<\/p>\nN\u00e4hrstoff-Referenz-Rechner<\/strong><\/p>\n
Lebensmittel-Forum Netizen: kingwuguo<\/p>\n
Der N\u00e4hrstoff-Referenz-Rechner<\/strong> kann zur Berechnung von Energiewerten, NRV% f\u00fcr Energie und Kernn\u00e4hrstoffe und Summen der Hauptn\u00e4hrstoffe (zur \u00dcberpr\u00fcfung, ob die Summe der N\u00e4hrstoffe in 100 g\/ml 100 \u00fcbersteigt) verwendet werden. Die Trimmmethode der NRV%-Berechnung in der Tabelle ist auf Rundung eingestellt. Da die NRV%-Berechnung der N\u00e4hrwerttabelle auch durch Auf- und Abrunden von 5 auf 5 getrimmt werden kann, muss, wenn der berechnete NRV%-Wert in der Tabelle um 1 vom angegebenen Wert abweicht, dieser manuell berechnet werden, um festzustellen, ob die NRV%-Berechnung damit \u00fcbereinstimmt oder nicht. (Zur Verf\u00fcgung gestellt von \"kingwuguo\", Download-Adresse: http:\/\/bbs.foodmate.net\/thread-1278659-1-1.html)<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/5-222-434x433.png\")
<\/p>\nBeispiel: abgepackte Gew\u00fcrze<\/strong><\/p>\n
Erl\u00e4uterung der Vorsichtsma\u00dfnahmen, die bei der N\u00e4hrwertkennzeichnung zu beachten sind[1]<\/strong><\/p>\n
Nicht alle W\u00fcrzmittel m\u00fcssen mit einer N\u00e4hrwertkennzeichnung versehen werden. GB 28050 definiert eindeutig den Umfang der Lebensmittel, die mit N\u00e4hrwertkennzeichnungen versehen werden m\u00fcssen. Einige Gew\u00fcrze m\u00fcssen nicht mit einer N\u00e4hrwertkennzeichnung versehen werden, z. B. Essig, Gew\u00fcrze geh\u00f6ren zu den Lebensmitteln, die in kleinen Mengen verzehrt werden und nur wenig zur N\u00e4hrstoffzufuhr des K\u00f6rpers beitragen, und reines Mononatriumglutamat (MSG) geh\u00f6rt zu den Lebensmitteln mit nur einer Zutat. Bei So\u00dfe, Sojaso\u00dfe, Quark usw. ist die Angabe der N\u00e4hrwerttabelle jedoch obligatorisch, und die Erstellung von N\u00e4hrwertkennzeichnungen f\u00fcr einige Gew\u00fcrze, die mit N\u00e4hrwertangaben versehen werden m\u00fcssen, wird im Folgenden er\u00f6rtert.<\/p>\n
Zun\u00e4chst sammelten wir in je einer Gruppe repr\u00e4sentative lokale W\u00fcrzmittel wie abgepacktes Sichuan-Kimchi, H\u00fchnerfleischgew\u00fcrz, scharfe Sauce und Sojasauce. Der Gehalt der einzelnen N\u00e4hrstoffe wurde gem\u00e4\u00df GB 5009 usw. gepr\u00fcft, und dann wurden der Kohlenhydratgehalt und der Energiewert anhand der Merkmale der Produkte berechnet. Die Testergebnisse wurden mit den N\u00e4hrwertangaben der Hersteller auf den Produktverpackungen verglichen, und die Gr\u00fcnde f\u00fcr die Unterschiede wurden analysiert.<\/p>\n
Die N\u00e4hrwertkennzeichnungen der Proben stimmen im Allgemeinen mit denen der Unternehmen \u00fcberein, aber der Kohlenhydratgehalt von Kimchi, der Proteingehalt von H\u00fchnerfleisch und der Fettgehalt von Sojasauce weisen deutlichere Unterschiede auf, und die Werte f\u00fcr den Natriumgehalt schwanken stark, wie die Tabellen 4 bis 7 zeigen.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-290.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-269.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-250.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-348.png\")
<\/p>\nWenn das Gew\u00fcrz (z. B. Kimchi) aus zwei Phasen, fest und fl\u00fcssig, besteht, sollte der Einfluss der Probe auf das Endergebnis nicht au\u00dfer Acht gelassen werden, unabh\u00e4ngig davon, ob die Probe auf der Homogenisierung der Mischung der beiden Phasen oder nur auf dem abgetropften Produkt basiert. Es ist ratsam, bei der Kennzeichnung der Tabelle der N\u00e4hrwertzusammensetzung anzugeben, ob die Berechnung auf dem abgetropften Produkt beruht oder nicht, um die Konsistenz der Testdaten zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n
Wenn W\u00fcrzmittel viel Nicht-Eiwei\u00df-Stickstoff enthalten, wie z. B. H\u00e4hnchenw\u00fcrzmittel, enthalten sie viel Mononatriumglutamat. Wird in diesem Fall der Stickstoffgehalt der Probe allein mit der Kjeldahl-Methode bestimmt und mit dem Proteinumrechnungsfaktor von 6,25 multipliziert, ohne dass ein Screening durchgef\u00fchrt wird, kann das Ergebnis nur zu hoch ausfallen.<\/p>\n
Die genaue Methode besteht darin, zun\u00e4chst den Gesamtstickstoffgehalt zu ermitteln, dann den Gehalt an Nicht-Eiwei\u00df-Stickstoff abzuziehen und die Differenz mit dem entsprechenden Eiwei\u00dfumrechnungsfaktor zu multiplizieren, um den genauen Eiwei\u00dfgehalt zu ermitteln. In der Realit\u00e4t ist der Proteingehalt von H\u00fchneraromen sehr gering.<\/p>\n
Wenn das Gew\u00fcrz viel Farbstoff enth\u00e4lt, ist es sehr dunkel gef\u00e4rbt, enth\u00e4lt aber gleichzeitig fast kein eigenes Fett. Unabh\u00e4ngig davon, ob das Fett durch Soxhlet-Extraktion oder durch saure Hydrolyse bestimmt wird, wird das Ergebnis eher gro\u00df sein, da der Farbstoff in Extrakten wie Petrolether l\u00f6slich ist.<\/p>\n
In diesem Fall ist es besser, den Fettgehalt entsprechend dem Verh\u00e4ltnis der Rohstoffe zu bestimmen und dann mit dem Produktionsprozess zu kombinieren. Aufgrund der \u00c4nderung der GB 28050 in den Fettgehalt Anforderungen ist nicht mehr als 80% des gekennzeichneten Wertes, so dass selbst wenn der gekennzeichnete Fettgehalt \"0\" ist, solange es keine besondere Betonung auf fettfrei, kann es als der Fettgehalt in der \"0\" Grenzwert unter dem gekennzeichneten Wert interpretiert werden ist Die Sorge, dass der gekennzeichnete Wert \"0\" ist, w\u00e4hrend der tats\u00e4chliche Gehalt \u00fcbersteigt \"0\" ist rein \u00fcberfl\u00fcssig.<\/p>\n
Bei Proben mit hoher Viskosit\u00e4t (Sojasauce, Paste) ist es bequemer, den Gehalt in Masse auszudr\u00fccken (z. B. pro 100 g), und die Berechnungsergebnisse sind genau.<\/strong><\/p>\n
Zusammenfassend lassen sich folgende \u00dcberlegungen zur N\u00e4hrwertkennzeichnung von Gew\u00fcrzen anstellen:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Testen Sie mehrere Male, um den Durchschnittswert zu erhalten. Testen Sie den N\u00e4hrstoffgehalt erneut und erstellen Sie N\u00e4hrwertkennzeichnungen, wenn sich die Rezeptur ge\u00e4ndert hat;<\/li>\n
- In Anbetracht des Einflusses von Nicht-Eiwei\u00df-Stickstoff auf die Ergebnisse von Eiwei\u00dftests ist es besser, zun\u00e4chst den Nicht-Eiwei\u00df-Stickstoffgehalt zu bestimmen und dann den Stickstoffanteil abzuziehen;<\/li>\n
- Der Beitrag von organischen S\u00e4uren und Ethanol zur Energie sollte ber\u00fccksichtigt werden (z. B. Sauerkraut mit besonders hohem Gesamts\u00e4uregehalt, s\u00e4ure- und ethanolhaltige S\u00fc\u00dfweine usw.). Sowohl organische S\u00e4uren als auch Ethanol erzeugen Energie, und wenn sie bei der Energieberechnung nicht ber\u00fccksichtigt werden, sind die Energieergebnisse niedrig;<\/li>\n
- Bei W\u00fcrzmitteln mit einem Natriumgehalt von 200% NRV oder mehr sollte der Natriumgehalt entsprechend gesenkt werden, um ein ges\u00fcnderes W\u00fcrzmittel herzustellen. Die Herstellung von W\u00fcrzmitteln mit niedrigem Natriumgehalt kann angemessen ber\u00fccksichtigt werden.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Die Tabelle der N\u00e4hrstoffzusammensetzung ist ein wesentlicher Bestandteil der Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel. Mit Ausnahme einiger vorverpackter Lebensmittel, die von der Pflicht zur N\u00e4hrwertkennzeichnung ausgenommen sind, m\u00fcssen andere vorverpackte Lebensmittel mit einer Tabelle der N\u00e4hrstoffzusammensetzung gekennzeichnet werden. GB 28050-2011 \"National Standard for Food Safety General Principles for Nutrition Labeling of Prepackaged Foods\", \"3.4 Nutrient content of food should be labelled with [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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