{"id":8370,"date":"2024-08-13T13:14:51","date_gmt":"2024-08-13T13:14:51","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8370"},"modified":"2024-08-13T13:14:51","modified_gmt":"2024-08-13T13:14:51","slug":"peanut-protein-extraction-techniques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/techniken-zur-gewinnung-von-erdnussprotein\/","title":{"rendered":"Welche Techniken zur Extraktion von Erdnussproteinen und ihre Anwendung in Lebensmitteln gibt es?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Anwendungswert von Erdnussprotein<\/strong><\/p>\n<p>Erdn\u00fcsse enthalten mehr als 50% \u00d6l, aber auch 22% bis 26% Eiwei\u00df, davon etwa 90% Erdnussglobulin und Erdnussprotein, die jeweils 63% und 33% ausmachen, und die restlichen etwa 10% wasserl\u00f6sliche Proteine, das sogenannte Molkenprotein. Der isoelektrische Punkt des Erdnussproteins liegt bei etwa pH=4,5, bei diesem pH-Wert ist die L\u00f6slichkeit des Erdnussproteins am geringsten. Wenn der pH-Wert der w\u00e4ssrigen L\u00f6sung des Erdnussproteins ansteigt, nimmt seine Viskosit\u00e4t zu, und w\u00e4hrend des R\u00fchrversuchs ist die Schaumviskosit\u00e4t bei pH=6,6 f\u00fcnfmal so hoch wie bei pH=4,0.<\/p>\n<p>Das in Erdn\u00fcssen enthaltene Eiwei\u00df hat einen hohen N\u00e4hrwert, unterscheidet sich kaum von tierischem Eiwei\u00df, ist h\u00f6her als der Eiwei\u00dfgehalt von Milch, Schweinefleisch und Eiern und hat einen niedrigen Cholesteringehalt, der unter den pflanzlichen Eiwei\u00dfen nur vom Sojaprotein \u00fcbertroffen wird. Im Vergleich zu Sojaprotein hat Erdnussprotein eine hohe Verdaulichkeit, bis zu 90%, sehr leicht vom K\u00f6rper aufgenommen werden, die Menge an Trypsin hemmenden Faktor in nur 20% der Sojabohne enthalten, sondern auch kein Soja-Geschmack, ist ein idealer Grundstoff f\u00fcr die Lebensmittelindustrie. Erdnussprotein als Patienten-Nahrung, um Diabetes, Bluthochdruck, Atherosklerose und Magen-Darm-Erkrankungen Patienten zur Wiederherstellung der Gesundheit haben eine gewisse Wirkung.<\/p>\n<p><strong>Technologie zur Gewinnung von Erdnussprotein<\/strong><\/p>\n<p>Es gibt viele Arten von Erdnussproteinprodukten, die in Erdnussmehl, Erdnussproteinkonzentrat, Erdnussproteinisolat usw. unterteilt werden k\u00f6nnen, wobei zu Erdnussmehl vollfettes Erdnussmehl, teilweise entfettetes Erdnussmehl, entfettetes Erdnussmehl usw. geh\u00f6ren. Im Folgenden werden verschiedene Methoden zur Extraktion von Erdnussprotein vorgestellt: Pressverfahren, Auslaugungsverfahren, Wasser-Enzym-Verfahren, Reverse-Micelle-Extraktionstechnologie, alkalische Aufl\u00f6sung und saure F\u00e4llungsmethode.<\/p>\n<p><strong>1) Verfahren zum Pressen<\/strong><\/p>\n<p>Pressverfahren ist durch die Extraktion von einigen der \u00d6l in der Erdnuss, um die Wirkung von Erdnusskuchen Mahlzeit zur gleichen Zeit zu erreichen, kann in Hei\u00dfpressverfahren und Kaltpressverfahren unterteilt werden. Die Hei\u00dfpressmethode kann bis zu 80% ~ 90% des \u00d6ls entfernen, aber aufgrund des Vorbereitungsprozesses unter Verwendung der Hochtemperaturbehandlung ist der gr\u00f6\u00dfte Teil der Proteine im Erdnussmehl denaturiert worden, der wasserl\u00f6sliche Proteingehalt ist reduziert, die funktionellen Eigenschaften haben sich ebenfalls deutlich verringert. Die allgemeine Kaltpressverfahren ist unter 60 \u2103 Umwelt f\u00fcr die Verarbeitung, N\u00e4hrstoffretention der vollst\u00e4ndigsten, aber seine geringere \u00d6lausbeute, Entfettung ist nicht zu gr\u00fcndlich, so oft in Verbindung mit dem Auslaugen Methode verwendet.<\/p>\n<p><strong>2) Auslaugungsmethode<\/strong><\/p>\n<p>Das Auslaugverfahren umfasst das direkte Auslaugen und das erste Pressen und anschlie\u00dfende Auslaugen. Ersteres eignet sich f\u00fcr einige \u00d6lsaaten mit niedrigem \u00d6lgehalt, bei Erdn\u00fcssen ist der \u00d6lgehalt h\u00f6her und eignet sich f\u00fcr das erste Pressen und anschlie\u00dfende Auslaugen. Der Produktionsprozess der Auslaugungsmethode ist jedoch komplizierter und kostspieliger, und die Zugabe von fl\u00fcchtigen und entflammbaren organischen L\u00f6sungsmitteln birgt auch Sicherheitsrisiken.<\/p>\n<p><strong>3) Wasser-Enzym-Methode<\/strong><\/p>\n<p>Mit der Entwicklung der Biotechnologie und der Enzymzubereitung begann man, die Enzymbehandlung zur Extraktion von \u00d6len und Fetten zu untersuchen, um einen besseren N\u00e4hrwert zu erhalten. Der gr\u00f6\u00dfte Vorteil der Wasser-Enzym-Methode besteht darin, dass sie das Protein (oder seine Hydrolyseprodukte) im Pflanzenmaterial bei der Extraktion des \u00d6ls wirksam zur\u00fcckgewinnen kann. Verglichen mit dem traditionellen Verfahren, Wasser-Enzym-Technologie Ausr\u00fcstung ist einfach, sicheren Betrieb, kann nicht nur die Effizienz zu verbessern, sondern auch die Technologie Verarbeitungsbedingungen sind mild, kann eine geringe Denaturierung von Protein-Produkte, hydrolysierte Protein-L\u00f6sung ist leichter zu verdauen; der Produktionsprozess ist relativ niedrigen Energieverbrauch, der BSB-und CSB-Wert des Abwassers stark reduziert, weniger Verschmutzung, leicht zu handhaben.<\/p>\n<p><strong>4\uff09Anti-Micellar-Extraktionstechnologie<\/strong><\/p>\n<p>Anti-Micellar-Extraktionstechnologie ist eine neue Art von Extraktionstechnologie, Tenside in unpolaren organischen L\u00f6sungsmitteln gel\u00f6st, l\u00f6slichen Teil des Wassers, um einen \"Pool\", um die Extraktion von Proteinen zu erreichen, und zur gleichen Zeit, um die Trennung der Rolle von Fetten und \u00d6len zu erreichen. Da der \"Pool\" eine gewisse sch\u00fctzende Wirkung auf das Protein hat, kann man so bessere funktionelle Eigenschaften des Erdnussproteins erhalten. Aufgrund des Vorhandenseins von Tensidr\u00fcckst\u00e4nden, des Mangels an Produktionsanlagen und anderer Probleme befindet sich die Technologie noch in der Vorstudie.<\/p>\n<p><strong>(5) Alkalis\u00e4ure-F\u00e4llungsmethode<\/strong><\/p>\n<p>Alkali-S\u00e4ure-F\u00e4llung Methode ist in der Regel verwendet, um isolierte Protein, nicht nur zu entfernen, wasserl\u00f6sliche Zucker, sondern auch zu entfernen, St\u00e4rke, Zellulose und andere Komponenten, die Protein-Gehalt des resultierenden Produkts bis zu 90%, aber die Verwendung einer gro\u00dfen Anzahl von S\u00e4uren und Laugen in der industriellen Produktion, die zu einem gewissen Grad der Umweltverschmutzung.<\/p>\n<p><strong>Erdnussprotein in Lebensmittelanwendungen<\/strong><\/p>\n<p>Die ma\u00dfvolle Zugabe von Erdnussprotein in Lebensmitteln kann nicht nur den N\u00e4hrwert von Lebensmitteln erh\u00f6hen, sondern durch die funktionellen Eigenschaften von Erdnussprotein auch die Qualit\u00e4t von Lebensmitteln verbessern.<\/p>\n<p><strong>1\uff09Verwendung von Erdnussprotein in Fleischprodukten<\/strong><\/p>\n<p>In Fleischerzeugnissen, insbesondere bei der Verarbeitung von Hackfleischprodukten, ist pflanzliches Eiwei\u00df nicht nur ein Ersatz, sondern auch ein wesentlicher Rohstoff. Erdnussproteinpulver ist ein gutes Bindemittel f\u00fcr Fleischprodukte, F\u00fcllstoff, wird die Wurst, Fisch Wurst, Schinken hinzugef\u00fcgt werden, kann effektiv die Feuchtigkeit des Fleischsaftes nicht verloren, die Verarbeitung von Aromastoffen sind nicht verloren, kann die Fettabsorption zu f\u00f6rdern, seine Produkte nicht das Ph\u00e4nomen der Walking \u00d6l produzieren. Durch den Zusatz von Erdnuss-Protein-Pulver, so dass die Produkte zu erreichen, feines Gewebe, gute Textur, die Verwendung von 5% bis 10%.<\/p>\n<p><strong>(2) Erdnussprotein in der Anwendung von Nudelprodukten<\/strong><\/p>\n<p>Die Zugabe von Erdnussprotein zu Nudelprodukten kann nicht nur den N\u00e4hrwert von Lebensmitteln verbessern, sondern auch die Produktstruktur bauschig, weich und elastisch machen. Erdnuss-Protein-Pulver als N\u00e4hrstoff f\u00fcr die Herstellung von ged\u00e4mpftem Brot hinzugef\u00fcgt, verbessern die Qualit\u00e4t von ged\u00e4mpftem Brot, Erdnuss-Protein-Pulver ged\u00e4mpft Brot Elastizit\u00e4t und Erholung sind h\u00f6her als die nicht hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n<p><strong>(3) Erdnussprotein in der Getr\u00e4nkeindustrie<\/strong><\/p>\n<p>F\u00fcgen Sie Erdnussproteinpulver in Getr\u00e4nke ein, da es kein Cholesterin enth\u00e4lt und reich an Proteinen, essentiellen Aminos\u00e4uren, Vitaminen und unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist, die leicht vom menschlichen K\u00f6rper aufgenommen werden k\u00f6nnen. Das bei niedriger Temperatur entfettete Erdnussprotein wird durch Ultra-Mikro-Zerkleinerung verarbeitet und mit Sojabohnenmehl, Milchpulver und anderen hochwertigen Proteinen gemischt, wodurch Erdnussprotein-Milchpulver mit guter Brauleistung fester Getr\u00e4nke hergestellt und der N\u00e4hrwert der Produkte verbessert werden kann. F\u00fcgen Sie Erdnuss-Protein-Pulver in Milch, um Joghurt zu machen, kann effektiv verbessern die Textur Eigenschaften und sensorische Qualit\u00e4t des Produkts, Erdnuss-Protein Joghurt Gewebestruktur ist fein, einheitliche Textur, s\u00fc\u00df und sauer Geschmack, mit Erdnuss-Protein und Milch doppelten Geschmack und ern\u00e4hrungsphysiologische Effekte, verbessern die Bioverf\u00fcgbarkeit und N\u00e4hrwert von Lebensmitteln.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Application value of peanut protein Peanuts contain more than 50% of the oil, but also rich in 22% to 26% of the protein, which contains about 90% of the peanut globulin and companion peanut protein, each accounting for 63% and 33%, and the remaining about 10% for water-soluble proteins, called whey protein. 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