1. Vorbehandlung von Rohstoffen<\/strong><\/p>\n Die Vorbehandlung von Rohstoffen f\u00fcr die Pektinherstellung umfasst im Wesentlichen 4 Arbeitsschritte: Waschen des Rohstoffs, Inaktivierung der Enzyme des Rohstoffs, Brechen des Rohstoffs und Bestimmung des Kalziumpektatgewichts.<\/p>\n 2. Extraktion von Pektin<\/strong><\/p>\n Die traditionelle Methode zur Gewinnung von Pektin ist die saure Hydrolyse der Schale, um Pektin zu extrahieren, sowie die kontinuierliche Gegenstromextraktion, die Ionenaustauschharzmethode, Enzyme und Mikroorganismen, die Mikrowellenextraktion, die Ultraschallextraktion und Chelatbildner. Derzeit. Chinas Pektinhersteller verwenden haupts\u00e4chlich die S\u00e4ureextraktion zur Pektinextraktion. Die folgende Tabelle zeigt die Extraktionsbedingungen f\u00fcr die einzelnen Methoden. Spezifische Anwendungen von Pektin in der Lebensmittelproduktion<\/strong><\/p>\n 1. Joghurterzeugnisse<\/strong><\/p>\n Bei der Herstellung von Joghurt spielen verschiedene Arten von Pektin eine unterschiedliche Rolle. So kann beispielsweise die Zugabe von fettreichem Pektin die Struktur des Joghurts stabilisieren, w\u00e4hrend die Zugabe von Pektin mit niedrigem Methoxidgehalt die Ausf\u00e4llung von Molke verhindern kann. Die Menge des Pektins, die bei der Joghurtherstellung zugesetzt wird, muss streng kontrolliert werden. Sobald eine ausreichende Menge an Zusatzstoffen nicht mehr zugesetzt wird, wird die Ladung neutralisiert, die Absto\u00dfungskraft l\u00e4sst nach und die Struktur des Milchprodukts wird nicht mehr stabilisiert, so dass es nur noch zugesetzt werden kann und die Struktur des sauren Milchprodukts stabil bleibt, nachdem eine neue Absto\u00dfungskraft erzeugt wurde.<\/p>\n 2.Marmelade<\/strong><\/p>\n Ist der Pektingehalt des Rohmaterials bei der Herstellung von Konfit\u00fcre zu gering, kann die verdickende Wirkung von Pektin genutzt werden, indem 0,2% Pektin als Verdickungsmittel verwendet werden. Bei zuckerarmer Konfit\u00fcre betr\u00e4gt die Pektinmenge etwa 0,6%. Das Rezept f\u00fcr zuckerarme Erdbeerkonfit\u00fcre besteht aus 50% Erdbeeren, 36% Kristallzucker, 13% Wasser, 0,6% amidiertes Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt und 0,4% Zitronens\u00e4ure.<\/p>\n 3. Brot<\/strong><\/p>\n Pektin mit hohem Methoxidgehalt hat sehr starke wasserauswaschende Eigenschaften, was nicht nur das Volumen des Teigs erh\u00f6ht, sondern auch die Frische, Stabilit\u00e4t und Weichheit des Teigs verbessert. Da der Teig nach Zugabe von Pektin eine bessere Dehnbarkeit aufweist, erh\u00f6ht sich das Backvolumen des Brotes. Wenn zum Beispiel bei der Herstellung von Hamburgern das Volumen der Hamburger unver\u00e4ndert bleibt, aber Pektin zugesetzt wird, kann die Menge an Mehl, die f\u00fcr das gleiche Volumen an Hamburgern verwendet wird, um 30% reduziert werden. Au\u00dferdem k\u00f6nnen Brote, die mit einem mit Pektin versetzten Teig hergestellt werden, \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum gebacken werden.<\/p>\n 4. Getr\u00e4nke<\/strong><\/p>\n Da die Menschen immer mehr auf eine gesunde Ern\u00e4hrung achten, sind zuckerarme Getr\u00e4nke auf dem heutigen Markt immer beliebter geworden, aber der Geschmack der Getr\u00e4nke nimmt ab, wenn die S\u00fc\u00dfe verringert wird. In diesem Zusammenhang kann der Geschmack von Getr\u00e4nken durch die Zugabe von 0,05%-0,1% Hoch-Methoxy-Pektin verbessert werden.<\/p>\n High Methoxy Pektin ist ein Suspensionsmittel, wird das Getr\u00e4nk mit Fruchtfleisch hinzugef\u00fcgt werden, kann es und Kalzium-Ionen, um eine Gelierreaktion zu erzeugen, wodurch die harten Substanzen durch die Ausf\u00e4llung von Fruchtfleisch verursacht, so dass die Fruchtteilchen gleichm\u00e4\u00dfig in das Getr\u00e4nk suspendiert, sondern auch den Geschmack von Fruchtsaft zu verbessern, nicht nur zur \u00dcberwindung der Pseudoplastizit\u00e4t des Natriumalginat ist schlecht, gelatin\u00f6se fischigen Geschmack, Tr\u00fcbung und andere M\u00e4ngel, sondern auch die Gesundheit Rolle des Magens und der Exposition gegen\u00fcber Bleivergiftung zu spielen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In the acidic medium pectin properties are particularly stable, many acidic materials are pectin as a thickener to use, has a better emulsification, stabilization and gelation and other roles. In recent years, with the improvement of people’s living standards, people’s attention to food nutrition has increased greatly, scientists in the pectin structure and effect relationship […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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