Feste Getr\u00e4nke sind feste Erzeugnisse, die aus Zucker, Eiern oder Eiprodukten, Milch oder Milcherzeugnissen, Fruchts\u00e4ften oder essbaren Pflanzenextrakten hergestellt werden.<\/p>\n
In der Regel liegen die Endprodukte in Form von Pulver, Granulat oder Bl\u00f6cken vor, wie z. B. Instantkaffee, Weizencreme usw.<\/p>\n
Feste Getr\u00e4nke werden nach ihrer Art eingeteilt, in der Regel in Eiwei\u00df, normal und ger\u00f6stet. Im Vergleich zu fl\u00fcssigen Getr\u00e4nken haben feste Getr\u00e4nke die Eigenschaften, dass sie leicht zu transportieren sind, einen einzigartigen Geschmack haben und sich sofort gut aufl\u00f6sen.<\/p>\n
Sofortige L\u00f6slichkeit von festen Getr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n Es gibt zwei Klassifizierungen von festen Getr\u00e4nken: Die eine kann vollst\u00e4ndig in Wasser aufgel\u00f6st werden, wie z. B. Instanttee, Fruchtperlen usw.; die andere ist eine Pulverdispersion zur Bildung einer gleichm\u00e4\u00dfigen Suspension, wie z. B. Milchpulver, Sojamilchpulver usw. Das zweite ist die durch das Pulver gebildete Suspension, und das dritte ist die durch das Pulver gebildete Suspension.<\/p>\n Zweitens ist die durch das Pulver gebildete Suspension nicht nur die chemische Aufl\u00f6sung der gel\u00f6sten Molek\u00fcle im L\u00f6sungsmittel, sondern auch die komplexe Reaktion von wasserl\u00f6slichen Proteinen, unl\u00f6slichen Proteinen, Zuckern, Fetten usw. in Wasser.<\/p>\n Das Ergebnis ist ein Reaktionssystem aus L\u00f6sung, Komplexen und Aggregaten. Die sofortige L\u00f6slichkeit ist ein wichtiger Indikator f\u00fcr die Bewertung der Qualit\u00e4t des Produkts, die durch eine Reihe von Faktoren beeinflusst wird, wie z. B. die Menge des Brauwassers, die Temperatur des Brauwassers, die Zugabe von Stabilisatoren usw. Im Folgenden werden einige wichtige Faktoren analysiert.<\/p>\n Einfluss des Anmachwassers auf die schnelle L\u00f6slichkeit<\/strong><\/p>\n Unterschiedliche Br\u00fchwassermengen k\u00f6nnen unterschiedliche Eigenschaften und Geschm\u00e4cker hervorrufen. Bei einer geringen Br\u00fchwassermenge wird das Produkt einen festen Schlamm mit geringer Flie\u00dff\u00e4higkeit oder eine dickere Paste aufweisen; bei einer hohen Br\u00fchwassermenge wird der Geschmack leicht sein.<\/p>\n Lin Yaling et al. behandelten ganzes S\u00fc\u00dfkartoffelpulver mit verschiedenen Mengen an Sp\u00fclwasser, und die Liquidit\u00e4t des fl\u00fcssigen S\u00fc\u00dfkartoffelgetr\u00e4nks war besser, wenn die Sp\u00fclwassermenge das 9- bis 12-fache betrug.<\/p>\n Einfluss der Brauwassertemperatur auf die schnelle L\u00f6slichkeit<\/strong><\/p>\n Beim Mischen des Produkts, wenn die Wassertemperatur niedrig ist, kann das denaturierte Protein in der Fl\u00fcssigkeit nicht vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st werden, und einige Komponenten mit niedriger Rehydratation k\u00f6nnen nicht gut in Wasser gel\u00f6st werden und es gibt mehr unl\u00f6sliche Partikel, und das Ph\u00e4nomen der schlechten Geschmack und Textur.<\/p>\n Ist die Wassertemperatur hingegen hoch, k\u00f6nnen die N\u00e4hrstoffe im Produkt zerst\u00f6rt werden. Die Ergebnisse der vergleichenden Experimente von Liuwan zur geeigneten Br\u00fchtemperatur zeigen, dass die Wassertemperatur von 85 \u2103 die beste f\u00fcr die schnelle L\u00f6slichkeit und den Geschmack der Speisepilzkompositsuppe ist.<\/p>\n Die Wirkung von Stabilisatoren auf die schnelle L\u00f6slichkeit<\/strong><\/p>\n Aufgrund der instabilen Natur des Getr\u00e4nkepulvers nach dem Brauen, ist es einfach, in den Prozess der Brau-Ph\u00e4nomene wie Delamination, Aggregation auftreten, so dass in der Regel f\u00fcgen Sie Stabilisatoren zur Verbesserung der schnell l\u00f6slichen festen Getr\u00e4nken.<\/p>\n H\u00e4ufig verwendete Zusatzstoffe sind Monoglyceride, Saccharoseester, Carrageen und Xanthangummi. Jie Liang beispielsweise f\u00fchrte eine experimentelle Analyse einer Vielzahl von Stabilisatoren und Stabilisatorverh\u00e4ltnissen durch. Abgeleitet in der Verarbeitung von gefriergetrockneten Erdbeeren festes Getr\u00e4nk hinzugef\u00fcgt Xu Mudan et al. Durch die Zugabe von Composite-Stabilisatoren und Cyclodextrine f\u00fcr die Proportionierung Test, die Testergebnisse zeigen, dass die Zugabe von Composite-Stabilisatoren Saccharose Fetts\u00e4ureester 0,40%, destillierte Mono-Stearins\u00e4ure Glycerinester 0,50% und Cyclodextrine 0,25% kann effektiv verbessern die schnelle L\u00f6slichkeit von Kiwipulver.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Solid beverages are solid products made from sugar, eggs or egg products, milk or dairy products, fruit juices or edible plant extracts. Usually, the finished products are in powder, granule or block form, such as instant coffee, cream of wheat, and so on. Solid beverages are categorized according to type, usually into protein, normal and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n