Angetrieben durch die rasante soziale und wirtschaftliche Entwicklung werden die Anforderungen der Menschen an Lebensmittel immer h\u00f6her, nicht nur das Streben nach N\u00e4hrwert, sondern auch das Streben nach Geschmack und gleichzeitig die Beachtung der besonderen physiologischen Funktionen von Lebensmitteln f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper.<\/p>\n
S\u00fc\u00dfstoffe sind Ersatzstoffe f\u00fcr Speisezucker mit \u00fcberlegener Funktion und guter physiologischer Aktivit\u00e4t und haben eine breitere Entwicklungsperspektive im Bereich der Lebensmittelentwicklung.<\/p>\n
Im Prozess der sozialen Entwicklung, die Menschen Nahrung, Kleidung, Wohnen und Verkehr und die soziale Entwicklung ist eng miteinander verbunden, in der Gegenwart, den Lebensstandard der Menschen weiter zu verbessern, Gesundheitsversorgung Bewusstsein wird st\u00e4ndig gest\u00e4rkt, die Menschen sind besorgt \u00fcber die Farbe, Aroma, Geschmack, Form der Lebensmittel, sondern auch die Aufmerksamkeit auf Lebensmittel auf den menschlichen K\u00f6rper zu produzieren besondere physiologische Funktionen.<\/p>\n
Kalorienarme, nicht korrosive Lebensmittel werden von den Verbrauchern bevorzugt, und sie sind auch das Hauptforschungsgebiet der nationalen Lebensmittel-, Bio- und Chemieindustrie, was eine sehr wichtige Rolle bei der F\u00f6rderung der Entwicklung der Lebensmittelindustrie gespielt hat.<\/p>\n
Analyse der physiologischen Aktivit\u00e4t von funktionellen S\u00fc\u00dfungsmitteln<\/strong><\/p>\n S\u00fc\u00dfstoffe sind Ersatz f\u00fcr Haushaltszucker, kann die S\u00fc\u00dfe von Lebensmitteln zu erh\u00f6hen, sondern kann das Essen in der Zucker-und Polyole, wie eine gro\u00dfe Anzahl von reduziert, der Grund, warum die Verwendung von S\u00fc\u00dfstoffen in der Lebensmittelverarbeitung, vor allem aus der S\u00fc\u00dfstoffe der feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften der besseren, nicht-korrosiven, und Energie ist auch relativ gering, und zur gleichen Zeit auch eine Bifidobakterien Proliferation Funktion.<\/p>\n Zu den Lebensmitteln, in denen S\u00fc\u00dfstoffe heute am h\u00e4ufigsten verwendet werden, geh\u00f6ren Getr\u00e4nke, S\u00e4uglingsmilchpulver und fermentierte Milchprodukte, und die Nachfrage nach diesen Lebensmitteln steigt von Jahr zu Jahr.<\/p>\n Die S\u00fc\u00dfstoffe haben folgende Funktionen:<\/strong><\/p>\n \u2460 Die Kalorien sind relativ gering und schwer zu verdauen. Das liegt vor allem daran, dass S\u00fc\u00dfstoffe in den K\u00f6rper gelangen, nachdem der Stoffwechsel weniger Kalorien produziert hat, und der Verdauungsweg keine Beziehung zu Insulin hat, so dass Diabetiker, Bluthochdruckpatienten und fettleibige Patienten usw. verwendet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n S\u00fc\u00dfstoffe k\u00f6nnen die Darmfunktion verbessern, vor allem aus der funktionellen S\u00fc\u00dfstoffe k\u00f6nnen die Vermehrung von Bifidobakterien im Darmtrakt zu f\u00f6rdern und produzieren Bifidobakterien im menschlichen Darmtrakt, die Produktion von gebrochenen Kette Fetts\u00e4uren und einige antimikrobielle Substanzen, auf das Wachstum und die Vermehrung von pathogenen Bakterien und F\u00e4ulnisbakterien haben einige hemmende Wirkung, erh\u00f6hen Darmperistaltik, verbessern Verstopfung.<\/p>\n Funktionelle S\u00fc\u00dfstoffe wie Oligosaccharide und Zuckeralkohole n\u00e4hren nicht die Mundbakterien, sondern hemmen auch das Wachstum mutierter Streptokokken, so dass der Verzehr von S\u00fc\u00dfstoffen \u00fcber einen langen Zeitraum keine Karies in der Nahrung verursacht.<\/p>\n Lebensmitteltechnische Eigenschaften von funktionellen S\u00fc\u00dfungsmitteln<\/strong><\/p>\n 2.1 Funktionelle S\u00fc\u00dfstoffe weisen bei der Verarbeitung eine geringe S\u00fc\u00dfkraft auf.<\/strong><\/p>\n Was den Zuckergehalt betrifft, so kommen Xylit und Oligofructose in S\u00fc\u00dfstoffen der Saccharose in Bezug auf die S\u00fc\u00dfe sehr nahe, w\u00e4hrend andere Oligosaccharide und Zuckeralkohole in Bezug auf die S\u00fc\u00dfe niedriger als Saccharose sind. Dar\u00fcber hinaus ist der Geschmack von S\u00fc\u00dfungsmitteln besser, so dass sie den Geschmack von Lebensmitteln nicht beeintr\u00e4chtigen; wenn das Lebensmittel leicht bitter ist, k\u00f6nnen S\u00fc\u00dfungsmittel auch den bitteren Geschmack verbessern.<\/p>\n 2.2 S\u00fc\u00dfstoffe haben eine bessere Hygroskopizit\u00e4t und Feuchtigkeitsbindung.<\/strong><\/p>\n Der Grund daf\u00fcr ist, dass die S\u00fc\u00dfstoffe in der Oligosaccharid-und Zuckeralkohole sind nicht leicht zu absorbieren Wasser, Lebensmittel sind nicht leicht zu verrotten. F\u00fcr die Herstellung von Brot und Snacks und andere Lebensmittel hat eine sehr wichtige Rolle bei der F\u00f6rderung.<\/p>\n 2.3 Funktionelle S\u00fc\u00dfstoffe f\u00fcr die Lebensmittelverarbeitung sind auch hitze-, s\u00e4ure- und g\u00e4rungsbest\u00e4ndig<\/strong><\/p>\n Die Verarbeitung von Lebensmitteln erfordert das Backen bei hohen Temperaturen, und wenn andere S\u00fc\u00dfungsmittel nicht stabil sind, g\u00e4ren sie und verderben bei hohen Temperaturen.<\/p>\n Funktionelle S\u00fc\u00dfstoffe sind jedoch relativ stabil und nehmen w\u00e4hrend der Lebensmittelverarbeitung nicht an der Melard-Reaktion teil, was zu einer Vielzahl von Lebensmittelstilen f\u00fchrt, und k\u00f6nnen daher in Lebensmitteln oder K\u00e4se verwendet werden, die ihre Farbe nicht ver\u00e4ndern.<\/p>\n Au\u00dferdem ist die S\u00fc\u00dfe funktioneller S\u00fc\u00dfstoffe grunds\u00e4tzlich geringer als die von Saccharose, und ihr K\u00fchlempfinden ist das gleiche wie das von Saccharose, so dass Lebensmittel, die mit funktionellen S\u00fc\u00dfstoffen hergestellt werden, beim Verzehr W\u00e4rme absorbieren und ein K\u00fchlempfinden erzeugen.<\/p>\n Das liegt vor allem daran, dass in den funktionellen S\u00fc\u00dfungsmitteln Xylit enthalten ist, und Xylit ist effektiver bei der Aufl\u00f6sung von W\u00e4rme, so dass auch das K\u00fchlungsgef\u00fchl st\u00e4rker ist.<\/p>\n Funktionelle S\u00fc\u00dfstoffe werden in vielen Bereichen als hei\u00dfes Thema untersucht, weil sie sicherer sind.<\/p>\n Funktionelle S\u00fc\u00dfstoffe enthalten Oligosaccharide, d. h. nat\u00fcrliche Kohlenhydrate, die sicherer sind und auch vom Menschen verzehrt werden k\u00f6nnen, so dass Oligosaccharide wieder als Lebensmittel betrachtet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n Funktionelle S\u00fc\u00dfstoffe gibt es eine Substanz Polyole, mit abf\u00fchrender Wirkung, aber in den spezifischen Verbrauch Zeitraum zu moderat sein, zu viel wird Darm-Tinnitus oder Durchfall erscheinen, wenn der Verbraucher Aufnahme von Polyolen mehr als 50g wird eine leichte Durchfall sein.<\/p>\n Arten von funktionellen S\u00fc\u00dfungsmitteln<\/strong><\/p>\n und seine Anwendung bei Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Funktionelle S\u00fc\u00dfstoffe sind vielf\u00e4ltig, weit verbreitet, nach seiner Funktion ist vor allem in funktionelle Oligosaccharid, Polyole, Glykoside und synthetische S\u00fc\u00dfstoffe, etc. unterteilt, die folgende eingehende Analyse von Oligosacchariden und Polyolen f\u00fcr die Forschung.<\/p>\n 3.1 Maltitol<\/strong><\/p>\n Maltitol ist aus hohen Maltose-Sirup durch Hydrierung, Maltitol ist farblos Kristalle, chemische Eigenschaften sind stabiler, sondern auch Hitze, S\u00e4ure, seine Wirkung als Saccharose, Sorbit und Xylitol gut, dar\u00fcber hinaus ist die L\u00f6slichkeit von Maltitol relativ klein, in den spezifischen Verbrauch der Zeit gibt es kein Gef\u00fchl von K\u00fchle, Geschmack ist nicht besonders offensichtlich.<\/p>\n Aber mit dem Zuckeralkohol aus Marmelade und Gelee Produkte wie die Qualit\u00e4t ist sehr gut. Daher wird Maltit haupts\u00e4chlich in S\u00fc\u00dfigkeiten, Kaugummi, Schokolade und Eiscreme und anderen Lebensmitteln zugesetzt.<\/p>\n 3.2 Xylitol<\/strong><\/p>\n Xylit wird haupts\u00e4chlich durch die Hydrierung von Xylose in Materialien wie Holz und Maisk\u00f6rnern gewonnen. Aus dieser Substanz entsteht ein Polyol mit f\u00fcnf Kohlenstoffatomen, das s\u00fc\u00df ist, einen hohen Kaloriengehalt hat und das st\u00e4rkste Erfrischungsgef\u00fchl bietet.<\/p>\n Es kann das Wachstum und die Vermehrung von Streptococcus mutans bei der Lebensmittelverarbeitung hemmen. Daher hat die langfristige Einnahme von Xylit eine gute Kontrolle des K\u00f6rpergewichts usw. und kann auch eine Rolle bei der Gewichtsabnahme spielen.<\/p>\n Derzeit ist Xylitol vor allem in Kaugummi, Gummib\u00e4rchen, Fudge, Gelee und Schokolade und anderen Lebensmitteln verwendet, kann eine feuchtigkeitsspendende Kehle, saubere Z\u00e4hne, Karies zu verhindern und andere Effekte spielen.<\/p>\n 3.3 Mannitol<\/strong><\/p>\n Mannitol, auch bekannt als sechs Alkohol, Xylitol, Mannitol ist vor allem hydrolysiert aus Saccharose Zucker, vor allem in Anwesenheit von Nickel durch die katalytische Wasserstoff-, Konzentrations-, Trenn-und aus dem Seetang, Fr\u00fcchte, Pflanzen, die Bl\u00e4tter der Gewinnung von Zuckeralkohol.<\/p>\n Aufgrund der Beschaffenheit des Zuckeralkohols ist er relativ stabil und wird daher nicht leicht an der Luft oxidiert. Daher wird Mannitol haupts\u00e4chlich in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie verwendet.<\/p>\n Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n Funktionelle S\u00fc\u00dfstoffe sind vielf\u00e4ltiger, die Verwendung eines sehr breiten Spektrums, so dass wir ein umfassendes Verst\u00e4ndnis der physiologischen Aktivit\u00e4t von funktionellen S\u00fc\u00dfstoffen, und ihre Verarbeitung Eigenschaften und Sicherheit haben ein umfassendes Verst\u00e4ndnis, um die Anwendung von funktionellen S\u00fc\u00dfstoffen in gr\u00f6\u00dferem Umfang zu machen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Driven by the rapid development of social and economic development, people’s requirements for food are getting higher and higher, not only the pursuit of nutritional value, but also the pursuit of taste, and at the same time pay attention to the special physiological functions of food on the human body. 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