{"id":8315,"date":"2024-08-13T12:38:42","date_gmt":"2024-08-13T12:38:42","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8315"},"modified":"2024-08-13T12:38:42","modified_gmt":"2024-08-13T12:38:42","slug":"gelatin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/gelatine\/","title":{"rendered":"Was ist Gelatine als Lebensmittelzusatzstoff?"},"content":{"rendered":"

Eigenschaften von Gelatine<\/strong><\/p>\n

Sensorische Anforderungen:<\/strong> hellgelber bis gelber Feststoff, wie Granulat, Flocken, Pulver usw.<\/p>\n

L\u00f6slichkeit:<\/strong> l\u00f6slich in hei\u00dfem Wasser, unl\u00f6slich in kaltem Wasser, kann aber langsam Wasser aufnehmen, um sich auszudehnen und weich zu werden. Gelatine kann das 5-10-fache ihres Gewichts an Wasser aufnehmen.<\/p>\n

Gelatinierung:<\/strong> Gelatine-L\u00f6sung kann ein Gel mit einer bestimmten H\u00e4rte bilden, kann nicht flie\u00dfen. Wenn Gelatinegel auf Umweltreize reagiert, d.h. wenn sich die Zusammensetzung der L\u00f6sung, der pH-Wert, die Ionenst\u00e4rke und die Temperatur, die Lichtintensit\u00e4t, das elektrische Feld und andere Stimuli \u00e4ndern, oder durch die spezifische chemische Stimulation, wird das Gel eine pl\u00f6tzliche Ver\u00e4nderung erfahren und ein Phasen\u00fcbergangsverhalten zeigen.<\/p>\n

Emulgierende Eigenschaften:<\/strong> Gelatine ist ein wirksames Schutzkolloid, das die Aggregation von Kristallen oder Ionen verhindert, um inhomogene Suspensionen zu stabilisieren, und wird als Emulgator in \u00d6l-in-Wasser-Dispersionen verwendet.<\/p>\n

Ist Gelatine sch\u00e4dlich?\"\"<\/strong><\/p>\n

Gem\u00e4\u00df GB 6783-2013 National Standard for Food Safety Food Additives Gelatin ist Gelatine ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus Tierknochen, Haut, Sehnen, B\u00e4ndern und Schuppen durch m\u00e4\u00dfige Hydrolyse hergestellt wird.<\/p>\n

Nach den Bestimmungen der GB 2760 National Standard for Food Safety Standard f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, kann man sehen, dass essbare Gelatine kann nach den Bed\u00fcrfnissen der Produktion der entsprechenden Menge von Lebensmitteln zus\u00e4tzlich zu den A3-Liste verwendet werden, ist der Umfang der Nutzung sehr breit.<\/p>\n

Im Gegensatz zur Speisegelatine bezeichnet Industriegelatine Gelatine, die f\u00fcr industrielle Zwecke verwendet wird, z. B. f\u00fcr Teller, M\u00f6bel, Streichh\u00f6lzer, Verpackungen, Chemikalien des t\u00e4glichen Bedarfs, Farben und Metallurgie. Dar\u00fcber hinaus gibt es noch andere Arten von Gelatine: Fotogelatine, die als Film verwendet werden kann, und pharmazeutische Gelatine zur Herstellung von Kapseln.<\/p>\n

Industriegelatine enth\u00e4lt das Metall Chrom, das die menschlichen Knochen und blutbildenden Stammzellen zerst\u00f6rt und bei langfristigem Verzehr zu Osteoporose und in schweren F\u00e4llen auch zu Krebs f\u00fchren kann. Die sch\u00e4dlichen Auswirkungen von Chrom auf die menschliche Gesundheit sind ein langsamer Prozess, der in der Regel mehr als 2 Jahre dauert, bevor sie sichtbar werden.<\/p>\n

Ern\u00e4hrung von Gelatine<\/strong><\/p>\n

Die chemische Zusammensetzung von Gelatine enth\u00e4lt 18 Aminos\u00e4uren. Da Gelatine die essenzielle Aminos\u00e4ure Tryptophan nicht enth\u00e4lt, kann sie nicht als \"hochwertiges Eiwei\u00df\" wie Eier und Milch bezeichnet werden, l\u00e4sst sich aber optimal mit erg\u00e4nzenden Nahrungsmitteln kombinieren.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Anwendungen von Gelatine<\/strong><\/p>\n

S\u00fc\u00dfigkeiten:<\/strong><\/p>\n

Die Menge der Gelatine in S\u00fc\u00dfwaren zugesetzt ist in der Regel 5 -10%. In der Kristallblume weichen S\u00fc\u00dfigkeiten Gelatine Dosierung von 6%, wenn die besten Ergebnisse. In der Gummibonbons Gelatine Dosierung von 6,17%. In Nougat f\u00fcr 0,16% -3% oder mehr. In der dicken Sirup von S\u00fc\u00dfwaren Schleim die Dosierung ist 1,15%-9%.<\/p>\n

In der S\u00fc\u00dfwarenproduktion, die Verwendung von Gelatine als St\u00e4rke, Agar ist elastischer, Z\u00e4higkeit und Transparenz, vor allem in weichen S\u00fc\u00dfigkeiten, Milchzucker angewendet.<\/p>\n

Tiefk\u00fchlkost:<\/strong><\/p>\n

Gelatine hat einen niedrigen Schmelzpunkt, ist leicht in hei\u00dfem Wasser l\u00f6slich und wird h\u00e4ufig f\u00fcr die Herstellung von Mehlgelee und Getreidegelee verwendet.<\/p>\n

Gelee:<\/strong><\/p>\n

Gelatine-Gelees kristallisieren nicht in warmem und ungel\u00f6stem Sirup, und warme Gelees k\u00f6nnen nach dem Aufr\u00fchren der Kl\u00fcmpchen wieder in Gelees verwandelt werden. Zuckerhaltige Gelees f\u00fcr Mahlzeiten werden im Vereinigten K\u00f6nigreich in einer Menge von 7-14% zugesetzt.<\/p>\n

Gelato, Eiscreme:<\/strong><\/p>\n

Gelatine kann verhindern, dass das Produkt von der Bildung grobk\u00f6rnigen Eiskristallen, halten die Organisation fein und reduzieren die Schmelzgeschwindigkeit, um zu erhalten ausgezeichnete Eis, Gelatine allgemeine Dosierung von 1,25% -1,6%.<\/p>\n

Joghurt:<\/strong><\/p>\n

Verfestigter Joghurt:<\/strong> das repr\u00e4sentative Produkt des alten Joghurts, verfestigter Joghurt ist fermentiert, ohne das Milchprodukt zu brechen, das Produkt muss eine gute Formung haben, Gelatine in verfestigtem Joghurt als Gelatinierungsmittel, um einen guten K\u00f6rper f\u00fcr das Produkt zu bieten, normalerweise mit der Verwendung von Agar und Pektin. Gelatine verleiht dem Produkt eine glatte Textur, und bisher waren Produkte wie s\u00e4ureverarbeitete St\u00e4rken nicht in der Lage, die Textur von Gelatine zu erreichen.<\/p>\n

Ger\u00fchrter Joghurt:<\/strong> G\u00e4ngige Produkte auf dem Markt wie Guan Yik Milk, Smooth Light und Piyo sind alle ger\u00fchrte Joghurts. Bei dieser Art von Produkten wird Gelatine haupts\u00e4chlich als Verdickungsmittel verwendet, und die Gelatine wird zu Beginn der Verarbeitung bei 65 Grad ger\u00fchrt, um sie zu schmelzen. Die Menge der Gelatine liegt zwischen 0,1-0,2%. Gelatine widersteht dem Homogenisierungs- und Erhitzungsdruck bei der Joghurtherstellung und verleiht dem Produkt die richtige Viskosit\u00e4t.<\/p>\n

Joghurt trinken:<\/strong> Trinkjoghurt wird nach der Fermentierung und anderen Ma\u00dfnahmen homogenisiert, um die Viskosit\u00e4t des Produkts zu verringern. Wegen der Verringerung der Viskosit\u00e4t werden Kolloide ben\u00f6tigt, um die Stabilit\u00e4t des Produkts zu gew\u00e4hrleisten und die Delamination w\u00e4hrend der Haltbarkeit zu verringern. In \u00e4hnlicher Weise k\u00f6nnen auch andere Kolloide verwendet werden, um diesen Effekt zu erzielen.<\/p>\n

Vorsichtsma\u00dfnahmen bei der Verwendung von Gelatine<\/strong><\/p>\n

Zersetzung von Speisegelatinel\u00f6sungen durch S\u00e4uren und Laugen<\/strong><\/p>\n

S\u00e4uren oder Laugen k\u00f6nnen die Gelst\u00e4rke, Viskosit\u00e4t usw. von Speisegelatinel\u00f6sungen stark verringern. Daher sollte der Abbau von Gelatine durch S\u00e4uren oder Laugen bei der Verwendung von Speisegelatinel\u00f6sungen vermieden werden, und Speisegelatine sollte nicht in Fruchts\u00e4ften oder in Gegenwart von S\u00e4uren (z. B. Zitronens\u00e4ure, Weins\u00e4ure usw.) aufgel\u00f6st oder gelagert werden.<\/p>\n

Die eigentliche Verwendungsmethode besteht darin, die Speisegelatine am Ende aller Zutaten und bei einer niedrigeren Temperatur hinzuzuf\u00fcgen. Kochen Sie die Speisegelatine nicht zusammen mit dem Sirup, und f\u00fcgen Sie die Speisegelatine erst hinzu, nachdem der Sirup gekocht und auf die niedrigste Temperatur abgek\u00fchlt ist.<\/p>\n

Zersetzung von Speisegelatinel\u00f6sungen durch Bakterien<\/strong><\/p>\n

Speisegelatinel\u00f6sung oder eingeweichte und gequollene Speisegelatine ist ein guter N\u00e4hrboden f\u00fcr Bakterien. Wenn Bakterien in Speisegelatinel\u00f6sung vorhanden sind, f\u00fchrt dies zum Verlust der Viskosit\u00e4t und der Gelierkraft der Gelatine. Daher sollte bei der Verwendung von Speisegelatine auf die Hygiene der Ger\u00e4te und der Umgebung geachtet werden, um eine bakterielle Kontamination der Speisegelatine zu verhindern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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