{"id":8313,"date":"2024-08-13T12:36:28","date_gmt":"2024-08-13T12:36:28","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8313"},"modified":"2024-08-13T12:36:28","modified_gmt":"2024-08-13T12:36:28","slug":"starch-resistance-regrowth","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/starkeres-widerstandswachstum\/","title":{"rendered":"Was sind die neuen Initiativen f\u00fcr die Wiederherstellung der St\u00e4rkeresistenz in Lebensmitteln?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Forschung \u00fcber modifizierte St\u00e4rke<\/strong><\/p>\n<p>Das Interesse der Forscher an modifizierten St\u00e4rken hat in den letzten Jahren allm\u00e4hlich zugenommen. Auf der Grundlage des Verdauungsverhaltens kann St\u00e4rke in schnell verdauliche St\u00e4rke (RDS), die nach der Aufnahme einen pl\u00f6tzlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht, in langsam verdauliche St\u00e4rke (SDS), die langsam, aber vollst\u00e4ndig im D\u00fcnndarm verdaut wird, und in resistente St\u00e4rke (RS), die im D\u00fcnndarm nicht verdaut, sondern im Dickdarm fermentiert wird, eingeteilt werden, je nach Geschwindigkeit und Ausma\u00df der Verdauung [1], die in der Regel positiv mit dem Grad der St\u00e4rkeregeneration korreliert. Gegenw\u00e4rtig werden Lebensmittel in der Regel modifiziert, um den Gehalt an resistenter und chronisch verdaulicher St\u00e4rke in der St\u00e4rke durch enzymatische, physikalische [2] und chemische Modifikation [3] zu erh\u00f6hen.<\/p>\n<p>Zhu [4] und andere untersuchten den Zusammenhang zwischen Amylase-Empfindlichkeit und dem Nachwachsen von St\u00e4rke aus verschiedenen Quellen wie z. B. Quinoa und stellten fest, dass die h\u00f6here thermische Stabilit\u00e4t und Schmelzenthalpie der St\u00e4rke eine geordnetere Struktur widerspiegelt, was mit der h\u00f6heren Resistenz der nachwachsenden St\u00e4rke gegen\u00fcber enzymatischer Hydrolyse zusammenh\u00e4ngt.Ding [5] und andere zeigten in einer Studie \u00fcber die Auswirkungen der Ultraschallbehandlung auf die molekulare Struktur und die Verdauungseigenschaften von St\u00e4rke, dass die urspr\u00fcngliche Ordnung der St\u00e4rkemolek\u00fcle gest\u00f6rt und neu geordnet wurde, und diese neue Anordnung der St\u00e4rkemolek\u00fcle den Gehalt an resistenter St\u00e4rke erh\u00f6hte.Kim [6] et al. verwendeten Natriumtrimetaphosphat \/ Natriumtripolyphosphat (STMP \/ STPP) zur Vernetzung mit Maisst\u00e4rke und Acetylierung durch Essigs\u00e4ureanhydrid, wodurch der Alterungsprozess von Maisst\u00e4rke wirksam verz\u00f6gert wurde.<\/p>\n<p>Ob es sich um eine enzymatische, physikalische oder chemische Modifikation handelt, sie alle wirken sich auf das Verkleben und das Nachwachsen von St\u00e4rke aus, indem sie die innere Struktur der St\u00e4rkemolek\u00fcle ver\u00e4ndern, was bereits industriell genutzt wurde.<\/p>\n<p><strong>Anwendung neuer wachstumshemmender Komponenten<\/strong><\/p>\n<p>Die Untersuchung der neuen Anti-R\u00fccklauf-Komponenten wurde der Schwerpunkt der Menschen die Aufmerksamkeit, viele nat\u00fcrliche und chemisch synthetisierte Anti-R\u00fccklauf-Komponenten k\u00f6nnen eine gute Wirkung in der St\u00e4rke Regeneration Prozess spielen, aber derzeit bleibt es nur in der theoretischen Forschung, wenn es weiter auf die industrielle Produktion angewandt wird, sind einige neue Anti-R\u00fccklauf-Komponenten geeignet, um auf die Lebensmittel hinzugef\u00fcgt werden m\u00fcssen weiter nachgewiesen werden.<\/p>\n<p>Diao [7] et al. stellten in ihrer Studie \u00fcber die Auswirkungen von Ascorbins\u00e4ure und Natriumsulfit auf die Textur von gekochtem Reis fest, dass sowohl Natriumsulfit als auch Ascorbins\u00e4ure als Reduktionsmittel die Textur von gekochtem Reis in Bezug auf Viskosit\u00e4t, H\u00e4rte und Viskosit\u00e4ts- und H\u00e4rteverh\u00e4ltnis auf das Niveau von frischem Reis zur\u00fcckbrachten, was auf eine signifikante Verbesserung der Textur von gekochtem Reis hinweist. Natriumsulfit f\u00f6rdert die Trennung von St\u00e4rkek\u00f6rnern, was zu einer Verringerung der Partikelgr\u00f6\u00dfe f\u00fchrt, und verringert die Rekristallisationswahrscheinlichkeit von St\u00e4rkek\u00f6rnern, wodurch die Textur von Reis verbessert wird; Ascorbins\u00e4ure als sicherer Lebensmittelzusatzstoff f\u00f6rdert nicht nur die Trennung von St\u00e4rkek\u00f6rnern, sondern auch die Quellung von St\u00e4rkek\u00f6rnern und verbessert die Textur von gekochtem Reis, was eine offensichtliche Wirkung bei der Verbesserung der essbaren Qualit\u00e4t von Reis hat.<\/p>\n<p>Yu [8] et al. zeigten in einer Studie \u00fcber die hemmende Wirkung von Natriumborhydrid auf das Nachwachsen von normaler und klebriger Maisst\u00e4rke, dass die Zugabe von 2,0% NaBH4 die relative Kristallinit\u00e4t von Maisst\u00e4rke und klebriger Maisst\u00e4rke um 62,22% bzw. 100% reduzierte. Natriumborhydrid geh\u00f6rt jedoch nicht zu den Zusatzstoffen, die in der Norm GB 2760-2014 f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen zugelassen sind, und seine Sicherheit muss noch untersucht werden.<\/p>\n<p>L\u00fc [9] et al. untersuchten die Rolle von Teeprodukten (Teepolyphenole und Catechine) im Prozess des Nachwachsens von Weizenst\u00e4rke und fanden heraus, dass Teepolyphenole und Catechine in Komplexen mit Weizenst\u00e4rke eine breitere O-H-Streckung und C-O-H-Biegeschwingung aufweisen Teeprodukte k\u00f6nnen Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen mit Weizenst\u00e4rke bilden, was die Rekombination der St\u00e4rkekette w\u00e4hrend der Lagerung behindert und somit das Nachwachsen verz\u00f6gert. Daher k\u00f6nnen Teeprodukte in der Lebensmittelindustrie als potenzielle Zusatzstoffe zur Verhinderung des Abbaus von St\u00e4rke eingesetzt werden. Tee-Polyphenole sind weit verbreitete nat\u00fcrliche Antioxidantien, und der Zusatz geringer Mengen von Tee-Polyphenolen zu geeigneten Lebensmitteln auf St\u00e4rkebasis kann sowohl das Nachwachsen der St\u00e4rke verz\u00f6gern als auch die oxidationsanf\u00e4lligen Bestandteile des Produkts sch\u00fctzen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Research on Modified Starch The interest of researchers in modified starches has gradually increased in recent years. 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