Studie \u00fcber das Umwandlungsgesetz und die Ver\u00e4nderungen der antioxidativen Aktivit\u00e4t von 6-Gingerol w\u00e4hrend der Verarbeitung von Kurkuma
\nGetrockneter Ingwer ist das getrocknete Rhizom von Zingiber officinale Rose, einer Pflanze aus der Familie der Ingwergew\u00e4chse. Er hat einen scharfen Geschmack, einen warmen Charakter und wirkt w\u00e4rmend auf die Mitte und vertreibt die K\u00e4lte, bringt das Yang zur\u00fcck und f\u00f6rdert den Blutkreislauf, w\u00e4rmt die Lungen und f\u00f6rdert die Diurese. Pao Jiang ist ein in der klinischen Praxis h\u00e4ufig verwendetes Arzneimittel. Nach der Verarbeitung durch Sanddampf kann es die Sch\u00e4rfe des getrockneten Ingwers abmildern und seine w\u00e4rmende und blutstillende Wirkung verst\u00e4rken. Die Forschung hat gezeigt, dass die Gingerolverbindungen die wichtigsten w\u00fcrzigen und aktiven Inhaltsstoffe des Ingwers sind, darunter Dutzende von Verbindungen wie 6-Gingerol, 8-Gingerol, 10-Gingerol und 12-Gingerol, die verschiedene pharmakologische Wirkungen wie antioxidative, entz\u00fcndungshemmende, fiebersenkende, neuroprotektive und tumorhemmende Eigenschaften haben. Der Gehalt an 6-Gingerol in Ingwer ist der h\u00f6chste, und er ist auch ein Indikatorbestandteil f\u00fcr die Bestimmung des Gehalts von Ingwer, getrocknetem Ingwer und Kurkuma in der Ausgabe 2020 des chinesischen Arzneibuchs. Die antioxidative Aktivit\u00e4t ist eine der wichtigsten pharmakologischen Wirkungen von 6-Gingerol. Die Molekularstruktur von 6-Gingerol enth\u00e4lt \u03b2-Hydroxyketon und phenolische Hydroxylgruppen, wodurch es wirksam Hydroxylradikale, Superoxidradikale und Lipidperoxide abbaut. Es kann auch wirksam vor durch Wasserstoffperoxid verursachten DNA-Sch\u00e4den sch\u00fctzen und ist ein nat\u00fcrliches Antioxidans mit hervorragenden Eigenschaften. Die qualitative und quantitative Analyse der chemischen Zusammensetzung von getrocknetem Ingwer vor und nach der Verarbeitung durch die Forschungsgruppe in der Anfangsphase zeigte, dass der Gehalt an Gingerol-Komponenten in getrocknetem Ingwer nach der Verarbeitung zu Kurkuma deutlich abnahm, wobei der Gehalt an 6-Gingerol zwischen 15% und 42% abnahm; der Gehalt an Komponenten wie 6-Gingerol, 8-Gingerol und 10-Gingerol nahm deutlich zu, und neue Komponenten wie Gingeron wurden w\u00e4hrend der Verarbeitung gebildet. Die Regeln und Auswirkungen der Verarbeitung auf die Umwandlung der phenolischen Verbindungen der Kurkuma und ihre Aktivit\u00e4t sind jedoch noch nicht vollst\u00e4ndig gekl\u00e4rt, so dass weitere Forschung erforderlich ist.
\nNach der Verarbeitung von getrocknetem Ingwer zu Kurkuma ver\u00e4ndern sich die medizinischen Wirkungen aufgrund der Ver\u00e4nderungen in der \"Qualit\u00e4t\" und \"Quantit\u00e4t\" der darin enthaltenen Gingerolkomponenten entsprechend. Um die Umwandlungsgesetze der Gingerolkomponenten w\u00e4hrend der Verarbeitung von Kurkuma und die Auswirkungen der Komponentenumwandlung auf die Aktivit\u00e4t zu untersuchen, wurden in diesem Experiment die Ver\u00e4nderungen des Gehalts an 6-Gingerol, 6-Gingerol und Gingeron in Kurkumaproben mit verschiedenen Sandblanchierverfahren gemessen. In Kombination mit der simulierten Verarbeitungsmethode von 6-Gingerol-Monomer wurde das Gesetz der Ver\u00e4nderung von 6-Gingerol und seinen Umwandlungsprodukten 6-Gingerol und Gingeron mit der Verarbeitungszeit und der Verarbeitungstemperatur erforscht; gleichzeitig wurde mit Hilfe von in vitro-Antioxidationsmethoden die Korrelation zwischen der Umwandlung von Komponenten und der antioxidativen Aktivit\u00e4t vorl\u00e4ufig \u00fcberpr\u00fcft, um eine Grundlage f\u00fcr die Aufdeckung des Verarbeitungsmechanismus von Kurkuma zu schaffen.<\/p>\n
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In der Anfangsphase der Forschungsgruppe lag die Verarbeitungstemperatur bei 180-200 \u2103 und die Verarbeitungszeit bei 6, 7 und 8 Minuten. Auf dieser Grundlage wurde in diesem Versuch die Verarbeitungstechnologie von Ingwer f\u00fcr 6, 7 und 8 Minuten bei 170 \u00b1 2 \u2103, 190 \u00b1 2 \u2103 bzw. 210 \u00b1 2 \u2103 gew\u00e4hlt, um Ingwerproben mit verschiedenen Sandblanchierverfahren zuzubereiten. Es wurden Vorversuche durchgef\u00fchrt, um die Temperatur und die Zeit der simulierten Verarbeitung von 6-Gingerol zu untersuchen. Es wurde festgestellt, dass bei einer \u00d6lbadtemperatur von unter 170 \u2103 kein Gingeron im simulierten Verarbeitungsprodukt von 6-Gingerol nachgewiesen werden konnte. Bei einer \u00d6lbadtemperatur von 250 \u2103 und einer \u00d6lbaddauer von 15 Minuten trat im simulierten Verarbeitungsprodukt von 6-Gingerol eine Verkohlung auf. Daher w\u00e4hlten wir \u00d6lbadtemperaturen von 170 \u2103, 190 \u2103, 210 \u2103 und 230 \u2103 und Zeiten von 4, 6, 8, 10 und 12 Minuten als Bedingungen f\u00fcr die simulierte Verarbeitung von 6-Ingwerol.
\nDie Analyse des Gehalts und der antioxidativen Aktivit\u00e4t von 6-Gingerol in Ingwerproben, die mit verschiedenen Sandblanchierverfahren behandelt wurden, zeigt, dass bei einer Sandblanchiertemperatur von (190 \u00b1 2) \u2103 und einer Blanchierzeit von 7 Minuten das Aussehen der Ingwerproben den Qualit\u00e4tsanforderungen an die verarbeiteten Produkte entspricht und der Gehalt an 6-Gingerol ebenfalls den Qualit\u00e4tskontrollanforderungen an Ingwer entspricht, wobei die antioxidative Aktivit\u00e4t kaum beeintr\u00e4chtigt wird. Daher sollte bei der Festlegung der Verarbeitungstechnologie von Kurkuma die Sandblanchiertemperatur bei etwa 190 \u2103 und die Sandblanchierzeit bei 7 Minuten liegen, was der zuvor von der Forschungsgruppe gew\u00e4hlten Verarbeitungstechnologie von Kurkuma, n\u00e4mlich 195 \u2103 und 7 Minuten, entspricht. Die Ergebnisse der simulierten Verarbeitung von 6-Gingerol in Verbindung mit In-vitro-Antioxidationsexperimenten zeigten eine signifikante positive Korrelation zwischen seinem Gehalt und seiner antioxidativen Aktivit\u00e4t. Das hei\u00dft, mit der Verl\u00e4ngerung der Verarbeitungszeit und der Erh\u00f6hung der Verarbeitungstemperatur wurde 6-Gingerol teilweise in 6-Gingerol und Gingeron umgewandelt, was die antioxidative Aktivit\u00e4t von Kurkuma schrittweise verringerte. Dies deutet darauf hin, dass die Verarbeitung die antioxidative Aktivit\u00e4t von Kurkuma-Proben bis zu einem gewissen Grad schw\u00e4cht.
\nIn diesem Artikel wurde eine vorl\u00e4ufige Studie \u00fcber die quantitativen Ver\u00e4nderungen und die antioxidative Aktivit\u00e4t von 6-Gingerol und seinen Umwandlungsprodukten 6-Gingerol und Gingeron in den simulierten Verarbeitungsprodukten von 6-Gingerol durchgef\u00fchrt. Da 6-Ingwerol phenolische Hydroxylgruppen und \u03b2-Hydroxyketone enth\u00e4lt, hat es eine deutliche antioxidative Aktivit\u00e4t. Daher wurde der antioxidative In-vitro-Index ausgew\u00e4hlt, um seine Aktivit\u00e4tsver\u00e4nderungen vorl\u00e4ufig widerzuspiegeln. Durch die Verarbeitung von getrocknetem Ingwer zu Kurkuma wird vor allem seine w\u00e4rmende und h\u00e4mostatische Wirkung verst\u00e4rkt. In Zukunft werden wir gezieltere Indikatoren f\u00fcr die Wirksamkeit von Kurkuma ausw\u00e4hlen, wie z. B. Gerinnung und H\u00e4mostase, und die Auswirkungen der Gingerol-Umwandlung auf die Wirksamkeit von Kurkuma durch Zellexperimente und allgemeine Tierversuche w\u00e4hrend der Verarbeitung umfassend bewerten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the conversion law and antioxidant activity changes of 6-gingerol during the processing of turmeric Dried ginger is the dried rhizome of Zingiber officinale Rose, a plant in the ginger family. It has a pungent taste, a warm nature, and has the effects of warming the middle and dispelling cold, returning yang and promoting […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n