Der Einfluss der Partikelgr\u00f6\u00dfe auf die Struktur, die physikalisch-chemischen Eigenschaften und die sensorische Qualit\u00e4t von unl\u00f6slichen Ballaststoffen in Lotusbl\u00e4ttern
\nBallaststoffe regulieren den Blutzucker, senken die Blutfette, beugen Fettleibigkeit vor und regulieren die Darmmikrobiota und haben sich zu einer beliebten funktionellen Lebensmittelzutat f\u00fcr Verbraucher entwickelt. Ballaststoffe, die aus landwirtschaftlichen Produkten und Nebenprodukten wie Obstschalen, Gem\u00fcse, Spargelbl\u00e4ttern, Wolfsbeerbl\u00e4ttern und Maulbeerbl\u00e4ttern gewonnen werden, haben eine vielf\u00e4ltige Ballaststoffzusammensetzung und enthalten antioxidative Komponenten wie pflanzliche Polyphenole. Sie sind als antioxidative Ballaststoffe bekannt und weisen bessere funktionelle Eigenschaften auf. Diese Art von Ballaststoffen hat eine breite Palette von Quellen, und eine vern\u00fcnftige Entwicklung kann den Mehrwert von landwirtschaftlichen Produkten erheblich steigern, was die Aufmerksamkeit vieler Forscher auf sich gezogen hat. Bei der schrittweisen Vertiefung der Forschung wurde festgestellt, dass viele Faktoren die Struktur und die Bestandteile der unl\u00f6slichen Ballaststoffe w\u00e4hrend des Zubereitungsprozesses direkt beeinflussen, was sich wiederum auf ihre physikalischen und chemischen funktionellen Eigenschaften auswirkt. Vor allem bei Rohstoffen mit relativ dichten Faserstrukturen ist die Partikelgr\u00f6\u00dfe w\u00e4hrend des fr\u00fchen Aufbereitungsprozesses von noch gr\u00f6\u00dferer Bedeutung. Der Einfluss der Partikelgr\u00f6\u00dfe auf die funktionellen Eigenschaften wird jedoch in vielen Studien und Entwicklungen von Ballaststoffen immer noch \u00fcbersehen.<\/p>\n
Lotusbl\u00e4tter sind die getrockneten Bl\u00e4tter der Seerosenpflanze aus der Familie der Nymphaeaceae. Im Compendium of Materia Medica hei\u00dft es, dass die Einnahme von Lotusbl\u00e4ttern zur Gewichtsabnahme beitragen kann. In China wird es h\u00e4ufig als Rohstoff f\u00fcr Medikamente zur Gewichtsabnahme, zum Abnehmen und zur Senkung der Blutfettwerte sowie f\u00fcr funktionelle Lebensmittel verwendet. Lotusbl\u00e4tter sind reich an Polyphenolen und Ballaststoffen, die die Anforderungen an nat\u00fcrliche, hochwertige Ballaststoffquellen erf\u00fcllen. Gleichzeitig genie\u00dfen Lotusbl\u00e4tter bei den Verbrauchern eine hohe Wertsch\u00e4tzung. Lotusbl\u00e4tter sind eine medizinische und essbare Ressource, die mit einer niedrigen Entwicklungsschwelle als Hilfsstoffe f\u00fcr gew\u00f6hnliche Lebensmittel verwendet werden k\u00f6nnen. Ballaststoffe aus Lotusbl\u00e4ttern haben ein gro\u00dfes Potenzial f\u00fcr die Entwicklung als ballaststoffreiche Lebensmittelzusatzstoffe. Die meisten Ballaststoffe haben einen rauen Geschmack. Um die nachteiligen Auswirkungen auf die sensorische Qualit\u00e4t von Lebensmitteln zu verringern, werden Ballaststoffe oft zerkleinert oder sogar mikronisiert, bevor sie Lebensmitteln zugesetzt werden. Generell gilt: Je kleiner die Partikelgr\u00f6\u00dfe der Ballaststoffteilchen, desto besser ist die sensorische Bewertung. Gleichzeitig haben Studien ergeben, dass eine zu gro\u00dfe oder zu kleine Partikelgr\u00f6\u00dfe den funktionellen Eigenschaften von unl\u00f6slichen Ballaststoffen nicht zutr\u00e4glich ist. In diesem Artikel werden die Struktur, der Gehalt an funktionellen Bestandteilen, die In-vitro-Adsorptionseigenschaften und die sensorische Qualit\u00e4t von unl\u00f6slichen Ballaststoffen aus Lotusbl\u00e4ttern (LIDF) mit vier verschiedenen Partikelgr\u00f6\u00dfen verglichen und analysiert. LIDF wird als geeignete Partikelgr\u00f6\u00dfe f\u00fcr ballaststoffreiche Lebensmittelzusatzstoffe ausgew\u00e4hlt und dient als Referenz f\u00fcr weitere Forschungen \u00fcber Nahrungsfasern aus Lotusbl\u00e4ttern.<\/p>\n
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Lotusbl\u00e4tter sind reich an Polyphenolen und Ballaststoffen, die die nat\u00fcrlichen Anforderungen an hochwertige Ballaststoffquellen erf\u00fcllen und ein gutes Entwicklungspotenzial haben. In diesem Experiment wurden die Struktur, die physikalisch-chemischen Eigenschaften und die sensorische Qualit\u00e4t von vier verschiedenen Partikelgr\u00f6\u00dfen von LIDF verglichen und analysiert, und die optimale Partikelgr\u00f6\u00dfe f\u00fcr die Entwicklung von LIDF als ballaststoffreicher Lebensmittelzusatzstoff ermittelt. Lotusbl\u00e4tter wurden durch Amylase, Protease und Glucosidase hydrolysiert, um LIDF herzustellen. Die Mikrostruktur zeigte, dass auf der Oberfl\u00e4che von LIDF Poren entstanden. Mit abnehmender Partikelgr\u00f6\u00dfe nahm der Grad der Exposition der retikul\u00e4ren Fasern des endoplasmatischen Retikulums des Lotusblatts zu. Die Spektralanalyse zeigt, dass LIDF eine Zellulose-Kristallstruktur des Typs I aufweist, und die Verringerung der Partikelgr\u00f6\u00dfe verursacht keine Ver\u00e4nderungen in der Molekularstruktur von LIDF, was den Kristallinit\u00e4tsindex der Zellulose verringern kann. Mit abnehmender Partikelgr\u00f6\u00dfe nimmt der Gesamtgehalt an Flavonoiden und Polyphenolen in LIDF ab, w\u00e4hrend der Gehalt an unl\u00f6slichen Ballaststoffen steigt. Der Unterschied im Gehalt zwischen den beiden Gruppen mit gr\u00f6\u00dferer Partikelgr\u00f6\u00dfe (LIDF-A und LIDF-B) und den beiden Gruppen mit kleinerer Partikelgr\u00f6\u00dfe (LIDF-C und LIDF-D) ist signifikanter. Mit abnehmender Partikelgr\u00f6\u00dfe nehmen die In-vitro-Adsorptionseigenschaften von LIDF zun\u00e4chst zu und dann ab. LIDF-B und LIDF-C weisen relativ bessere In-vitro-Adsorptionseigenschaften auf, w\u00e4hrend LIDF-Partikel mit gr\u00f6\u00dferen oder kleineren Partikelgr\u00f6\u00dfen den In-vitro-Adsorptionseigenschaften von LIDF nicht f\u00f6rderlich sind. Der a * -Wert (rot), der b * -Wert (gelb) und die sensorische Bewertung von LIDF-Pulver nehmen mit abnehmender Partikelgr\u00f6\u00dfe zu. Dieses Experiment kombiniert \u00dcberlegungen zur Bewertung des Entwicklungspotenzials von LIDF-C (D50 58,35 \u03bc m) als ballaststoffreicher funktioneller Lebensmittelzusatzstoff und bietet eine theoretische Grundlage f\u00fcr die weitere Erforschung der funktionellen Eigenschaften von Lotosblattballaststoffen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der Einfluss der Partikelgr\u00f6\u00dfe auf die Struktur, die physikalisch-chemischen Eigenschaften und die sensorische Qualit\u00e4t von unl\u00f6slichen Ballaststoffen in Lotusbl\u00e4ttern Ballaststoffe regulieren den Blutzucker, senken die Blutfette, beugen Fettleibigkeit vor und regulieren die Darmmikrobiota und sind zu einer beliebten funktionellen Lebensmittelzutat f\u00fcr Verbraucher geworden. Ballaststoffe, die aus landwirtschaftlichen Erzeugnissen und Nebenprodukten [...]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n