{"id":7974,"date":"2024-08-11T10:00:00","date_gmt":"2024-08-11T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7974"},"modified":"2024-08-11T10:00:00","modified_gmt":"2024-08-11T10:00:00","slug":"purple-sweet-potato-and-carrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/purple-sweet-potato-and-carrot\/","title":{"rendered":"Ver\u00e4nderungen in der antioxidativen Synergie zwischen violetter S\u00fc\u00dfkartoffel und Karotte vor und nach der Verarbeitung"},"content":{"rendered":"<p>Ver\u00e4nderungen in der antioxidativen Synergie zwischen violetter S\u00fc\u00dfkartoffel und Karotte vor und nach der Verarbeitung<br \/>\nDie violette S\u00fc\u00dfkartoffel Ipomoes batatas (L.) Lam enth\u00e4lt nicht nur die Bestandteile der gew\u00f6hnlichen S\u00fc\u00dfkartoffel, sondern ist auch reich an verschiedenen Wirkstoffen wie Anthocyanen, Phenolverbindungen, Glykoproteinen, Carotinoiden usw. Sie hat bedeutende physiologische Wirkungen wie Antioxidantien, Antitumormittel, Ged\u00e4chtnisst\u00e4rkung, Vorbeugung von Bluthochdruck und St\u00e4rkung des Immunsystems. Die phenolische Hydroxylstruktur der Anthocyane verleiht ihnen eine gute antioxidative Aktivit\u00e4t, die ROS-Sch\u00e4den im K\u00f6rper wirksam hemmen kann. Sie haben auch eine bedeutende Wirkung gegen Mutationen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Karotten (Daucus carota var. sativa Hoffm.) enthalten reichlich Carotinoide, eine Art von nat\u00fcrlichen Pigmenten, die in Pflanzen weit verbreitet sind. Carotinoide sind an der Photosynthese beteiligt, verleihen den Pflanzen Farbe und haben verschiedene biologische Aktivit\u00e4ten. Einige Carotinoide haben die gleiche Ringstruktur wie Vitamin A1 und k\u00f6nnen im K\u00f6rper in Vitamin A umgewandelt werden, was sie zu einem wichtigen Weg f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper zur Gewinnung von Vitamin A macht. Die Isoprenstruktur der Carotinoidmolek\u00fcle ist die strukturelle Grundlage ihrer antioxidativen Aktivit\u00e4t, die es ihnen erm\u00f6glicht, freie Radikale zu beseitigen, Singulett-Sauerstoff zu unterdr\u00fccken und die Oxidation von Lipoproteinen niedriger Dichte zu verhindern.<br \/>\nDie Forschung hat gezeigt, dass g\u00e4ngige antioxidative Substanzen wie VC, VE und \u03b2-Carotin nicht die wichtigsten Wirkstoffe sind, die die antioxidative Kapazit\u00e4t der t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung ausmachen. Daraus kann gefolgert werden, dass komplexe Mischungen anderer sekund\u00e4rer Pflanzenstoffe in der Ern\u00e4hrung eine positivere antioxidative Wirkung haben k\u00f6nnen. Die Forschungsarbeiten von Pan et al. zeigen, dass durch die Mischung hydrophiler und lipophiler Extrakte aus verschiedenen Pflanzenquellen in unterschiedlichen Anteilen bestimmte Kombinationen von Extrakten st\u00e4rkere synergistische antioxidative Wirkungen aufweisen als einzelne Gruppen, die \u00fcbersch\u00fcssige freie Radikale im K\u00f6rper wirksam beseitigen, die antioxidative Kapazit\u00e4t erh\u00f6hen und sich positiv auf die Hemmung von Entz\u00fcndungen oder das Auftreten chronischer Krankheiten im K\u00f6rper auswirken.<br \/>\nZu den wichtigsten Garmethoden f\u00fcr Gem\u00fcse in China geh\u00f6ren das Braten unter R\u00fchren, das Frittieren, das Kochen, das D\u00fcnsten usw. Bei diesen Methoden ist der \u00d6lgehalt beim Braten unter R\u00fchren und beim Frittieren im Allgemeinen hoch, w\u00e4hrend beim Kochen und D\u00e4mpfen ein niedriger \u00d6lgehalt erreicht werden kann. Die verschiedenen Verarbeitungsmethoden haben auch einen gewissen Einfluss auf die in der Nahrung enthaltenen Phytochemikalien. Derzeit gibt es jedoch nur wenige Berichte \u00fcber die Bewertung der sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe und der antioxidativen Aktivit\u00e4t von Obst und Gem\u00fcse, das mit verschiedenen Verarbeitungsmethoden verarbeitet und in unterschiedlichen Anteilen zusammengesetzt wurde. Einschl\u00e4gige Studien konzentrieren sich auf die Ver\u00e4nderungen der phytochemischen Aktivit\u00e4t von Obst und Gem\u00fcse vor und nach der Verarbeitung, und es gibt keine Berichte \u00fcber die Zusammenstellung von verarbeiteten Obst- und Gem\u00fcseextrakten. In diesem Versuch wurden violette S\u00fc\u00dfkartoffeln und Karotten mit verschiedenen W\u00e4rmeverarbeitungsmethoden behandelt und der Gehalt an sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen in violetten S\u00fc\u00dfkartoffeln und Karotten vor und nach der Verarbeitung sowie die antioxidative In-vitro-Aktivit\u00e4t der Extrakte gemessen. Die Extrakte wurden in verschiedenen Anteilen gemischt und ihre antioxidative Wirkung nach der Zusammenstellung bewertet; durch die Simulation der Verdauung in vitro wurden die Ver\u00e4nderungen des Gehalts an sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen und der antioxidativen Aktivit\u00e4t in verschiedenen Stadien der Verdauung gemessen und analysiert.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7975\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-342.png\" alt=\"\" width=\"694\" height=\"219\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7976\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-287.png\" alt=\"\" width=\"693\" height=\"290\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7977\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-28.jpg\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"372\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7978\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-248.png\" alt=\"\" width=\"697\" height=\"359\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7979\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/5-221.png\" alt=\"\" width=\"694\" height=\"252\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7980\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/6-201.png\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"248\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7981\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/7-185.png\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"698\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/7-185.png 696w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/7-185-200x200.png 200w\" sizes=\"(max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7982\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/8-166.png\" alt=\"\" width=\"695\" height=\"256\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7983\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/9-151.png\" alt=\"\" width=\"695\" height=\"415\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7984\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/10-121.png\" alt=\"\" width=\"695\" height=\"457\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7985\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113.png\" alt=\"\" width=\"694\" height=\"462\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113.png 694w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113-650x433.png 650w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113-325x217.png 325w\" sizes=\"(max-width: 694px) 100vw, 694px\" \/>Lila S\u00fc\u00dfkartoffeln und Karotten wurden mit vier Methoden verarbeitet: D\u00e4mpfen, Kochen, Frittieren und Mikrowelle, und die Ver\u00e4nderungen des Gesamtphenol-, Gesamtflavonoid-, Gesamtanthocyan- und Gesamtcarotinoidgehalts vor und nach der Behandlung wurden gemessen. Die Ergebnisse zeigten, dass das D\u00e4mpfen und Kochen die gebundenen sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe in violetten S\u00fc\u00dfkartoffeln und Karotten effektiv in freie Zust\u00e4nde umwandeln kann, so dass sie vom Menschen aufgenommen und verwertet werden k\u00f6nnen, und dass der Grad des Abbaus der sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe durch das D\u00e4mpfen und Kochen im Vergleich zum Braten und der Verarbeitung in der Mikrowelle relativ gering ist. Gleichzeitig wurde mit Hilfe der DPPH- und ABTS-Methode die antioxidative Aktivit\u00e4t von ged\u00e4mpften, gekochten, gebratenen, mikrowellenbehandelten und unbehandelten violetten S\u00fc\u00dfkartoffeln und M\u00f6hren bestimmt. Es wurde festgestellt, dass ged\u00e4mpfte und gekochte violette S\u00fc\u00dfkartoffeln und Karotten im Vergleich zu anderen Verarbeitungsmethoden eine bessere antioxidative Aktivit\u00e4t aufwiesen. Die Korrelationsanalyse zeigte auch, dass die Gesamtphenole, die Gesamtanthocyanine und die Gesamtcarotinoide gute positive Korrelationen mit DPPH und ABTS aufwiesen, was auf eine gute positive Korrelation zwischen dem chemischen Gehalt der Pflanze und ihrer antioxidativen Aktivit\u00e4t hindeutet.<br \/>\nDie violette S\u00fc\u00dfkartoffel und die Karotte, die mit der gleichen Methode behandelt worden waren, wurden nach verschiedenen Frischgewichtsverh\u00e4ltnissen gemischt, und die gemischte Kombination zeigte signifikante antioxidative synergistische Effekte. Wenn in der DPPH-Gruppe gekochte und verarbeitete violette S\u00fc\u00dfkartoffeln mit Karotten in einem Verh\u00e4ltnis von 2:8 gemischt wurden, erreichte die synergistische Rate ihr Maximum (50,76%). In der ABTS-Gruppe hatte die 5:5-Mikrowellengruppe die h\u00f6chste antioxidative Synergierate (39,52%), gefolgt von der 4:6-Mikrowellengruppe (38,41%), w\u00e4hrend die 8:2-Dampfgruppe die niedrigste antioxidative Synergierate hatte (0,03%). Insgesamt ist der antioxidative Synergieeffekt am besten, wenn das Verh\u00e4ltnis von violetter S\u00fc\u00dfkartoffel zu Karotte in Bezug auf das Frischgewicht zwischen 2:8 und 4:6 liegt, d. h. wenn die Karotte eine gr\u00f6\u00dfere Masse ausmacht. Wenn das Frischgewichtsverh\u00e4ltnis in den Gehalt an wasserl\u00f6slichen und fettl\u00f6slichen sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen umgerechnet wird, kann der antioxidative Synergieeffekt deutlich nachgewiesen werden, wenn der Anteil der wasserl\u00f6slichen sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe h\u00f6her ist.<br \/>\nAn violetten S\u00fc\u00dfkartoffeln und Karotten, die ged\u00e4mpft, gekocht, gebraten, in der Mikrowelle zubereitet und unbehandelt waren, wurden in vitro simulierte Verdauungsversuche durchgef\u00fchrt. Die Ver\u00e4nderungen des Gehalts an Gesamtphenolen, Gesamtflavonoiden, Gesamtanthocyanen, Gesamtcarotinoiden und der antioxidativen Kapazit\u00e4t wurden in verschiedenen Stadien gemessen. Der Gesamtgehalt an Phenolen und Flavonoiden in violetten S\u00fc\u00dfkartoffeln, die mit verschiedenen Methoden verarbeitet wurden, nahm w\u00e4hrend der Magenverdauung am st\u00e4rksten zu, w\u00e4hrend sich der Anstieg w\u00e4hrend der Darmverdauung deutlich verlangsamte. Der Gesamtgehalt an Anthocyanen nahm w\u00e4hrend des Verdauungsprozesses weiter ab, und die F\u00e4higkeit, freie Radikale (DPPH und ABTS) zu fangen, zeigte eine Abfolge von Magenverdauung&gt;Darmverdauung&gt;oraler Verdauung. Der Gesamtgehalt an Carotinoiden in Karotten, die mit verschiedenen Methoden verarbeitet wurden, nimmt w\u00e4hrend des Verdauungsprozesses weiter zu, wobei die Wachstumstendenz in der Phase der intestinalen Verdauung gr\u00f6\u00dfer ist als in der Phase der Magenverdauung. Die F\u00e4higkeit, freie DPPH- und ABTS-Radikale zu fangen, steht im Einklang mit den Ver\u00e4nderungen des Gesamtcarotinoidgehalts, der sich in der Phase der intestinalen Verdauung, der Phase der gastrischen Verdauung und der Phase der oralen Verdauung manifestiert.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Changes in antioxidant synergy between purple sweet potato and carrot before and after processing Purple sweet potato Ipomoes batatas (L.) 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