Weizenkeim ist Teil des Weizenkorns, die f\u00fcr 2.6% des Weizenkorns, ist hohes Protein, hohe Vitamin E, niedrige Hitze, niedriges Fett und niedriges Cholesterin N\u00e4hrstoffe, Keim hat Anti-Krebs, niedriger Cholesterinspiegel, Senkung des Blutzuckers, Tonic Mangel Blut und andere Wirksamkeit; Weizenmehl Schicht befindet sich in der inneren Schicht des Weizenkorns Rinde, zwischen der Samenschale und dem Endosperm, was etwa 6-8% des Weizenkorns, das Mehl Schicht nicht in der Regel St\u00e4rke enthalten, und enth\u00e4lt eine Menge von Proteinen, Lipiden, Mineral-und B-Vitamine und Ballaststoffe. Enth\u00e4lt eine gro\u00dfe Anzahl von Proteinen, Lipiden, Mineralien und B-Vitaminen und Ballaststoffen.<\/p>\n
Der Weizenkeim ist die Wurzel des Weizenlebens, die Mehlschicht ist die Hauptnahrungsquelle des Weizenkorns, sie sind die Essenz des Weizenkorns, ist der h\u00f6chste N\u00e4hrwert des Weizens in der Struktur, bekannt als die \"nat\u00fcrliche N\u00e4hrstoffschatzkammer des Menschen\". Obwohl sie reich an N\u00e4hrstoffen sind, werden sie nicht vollst\u00e4ndig und effektiv genutzt, sondern sogar in die Kleie gemischt und als billiges Futtermittel entsorgt.<\/p>\n
Die Hauptidee dieses Papiers:
\n(1) in der urspr\u00fcnglichen Mehl, um einen bestimmten Prozentsatz der Keim Mehl, Paste Pulver Schicht Pulver Produktion von ged\u00e4mpftem Brot, Nudeln;
\n(2) Als eine Art von nat\u00fcrlichen funktionellen Lebensmitteln und Getreide Ern\u00e4hrung Zusatzstoffe, Keim und Mehl Paste Schicht kann wieder auf die raffiniertes Mehl, Standard-Mehl, gew\u00f6hnliches Mehl in einem bestimmten Verh\u00e4ltnis zu produzieren Vollkornmehl oder Keim Weizenmehl, Weizenmehl Paste Schicht, und andere funktionelle Spezialit\u00e4t Mehle, die umfassend verbessern die ern\u00e4hrungsphysiologische Zusammensetzung des Mehls und Gesundheitsversorgung Funktionen und Mehl Mahlen Rate hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n
Hauptn\u00e4hrstoffe und Wert der Weizenkeim- und Mehlkleisterschicht<\/strong><\/p>\n Ein Vergleich der wichtigsten chemischen Zusammensetzungen von Standardmehl, Keim und Teigschicht ist in Tabelle 1 dargestellt. Physische Struktur Keim Ebene einf\u00fcgen Saatgut Mittelstarkes Glutenmehl Wie aus Tabelle 1 hervorgeht, liegt der Proteingehalt von Weizenkeimen und Teigschichten bei etwa 30%, was nach Sojabohnen der zweith\u00f6chste Wert ist und um ein Vielfaches h\u00f6her als andere tierische und pflanzliche Proteine.<\/p>\n Weizenkeime und Weizenmehl zeichnen sich durch ihren Reichtum an Linols\u00e4ure, Sterolen und anderen physiologisch aktiven Spurenstoffen aus. Linols\u00e4ure kann mit dem Cholesterin in den menschlichen Blutgef\u00e4\u00dfen reagieren, mit der Wirksamkeit der Verhinderung von Atherosklerose des menschlichen K\u00f6rpers, die Regulierung des menschlichen Blutdrucks, Senkung des Serumcholesterins, die Pr\u00e4vention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat eine positive pr\u00e4ventive und hemmende Wirkung.<\/p>\n Sterol hat eine starke entz\u00fcndungshemmende Wirkung auf den menschlichen K\u00f6rper, kann die Absorption von Cholesterin zu hemmen, f\u00f6rdern den Abbau von Cholesterin-Stoffwechsel, hemmen die biochemische Synthese von Cholesterin und andere Rollen, mit der Senkung des Serum-Cholesterin, Pr\u00e4vention von Herz-Kreislauf-und zerebralen Gef\u00e4\u00dferkrankungen Funktion.<\/p>\n Weizenkeim\u00f6l ist bisher als eines der Lebensmittel mit dem h\u00f6chsten Ve-Gehalt bekannt, Ve ist 1 mal so hoch wie das von Soja\u00f6l, 2-2,5 mal so hoch wie das von Mais\u00f6l, 3-4 mal so hoch wie das von Baumwollsamen\u00f6l und 3-8 mal so hoch wie das von Reiskleie\u00f6l, und es ist als eine Fundgrube f\u00fcr Ve im Lande anerkannt, insbesondere f\u00fcr B-Vitamine, die f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper wichtiger sind.<\/p>\n Tabelle 2 Gehalt an Weizenkeimen, Kleisterschichtproteinen und anderen tierischen und pflanzlichen Proteinen<\/strong><\/p>\n Name Eiwei\u00df\/% Analysiert man den physiologischen Prozess der Dextrinschicht, so m\u00fcssen die N\u00e4hrstoffe des von der Mutter transportierten Mahlguts die Dextrinschicht passieren, um in die Endospermzellen zu gelangen. Die Endospermzellen lagern St\u00e4rke, l\u00f6sliche Zucker und Proteine ein, und der fr\u00fcheste Abschnitt der Dextrinschicht akkumuliert andere mineralische Elemente, Fetts\u00e4uren sowie einen Teil der Aminos\u00e4uren und Proteine, die dann in den Zellen der Dextrinschicht eingelagert werden. Das hei\u00dft, die f\u00fcr die physiologische Gesundheit n\u00fctzlichen Phyton\u00e4hrstoffe sind haupts\u00e4chlich in der Dextrinschicht konzentriert, die eine \u00e4u\u00dferst n\u00e4hrstoffreiche Struktur im Weizenkorn darstellt.<\/p>\n Vorbehandlung von Weizenkeimen und Dextrinschicht<\/strong><\/p>\n 2.1 Extraktion von Weizenkeimen und Stabilisierungsbehandlung<\/strong> Weizenkeim ist komplex, mit einer Vielzahl von Enzymen und Wirkstoffen, unbehandelt Keim legte ein paar Tage werden Oxidation Ranzigkeit Verschlechterung, nicht leicht zu speichern, so ist es notwendig, vor-enzymatische Passivierung der Keim Stabilisierung der Enzym-Behandlung, um die Stabilit\u00e4t der Eigenschaften zu erhalten.<\/p>\n Gegenw\u00e4rtig ist die Mikrowellentechnologie f\u00fcr die Stabilisierung von Weizenkeimen weit verbreitet. Diese Technologie inaktiviert das Enzym in kurzer Zeit, die Wirkung ist gut. Die Mikrowellenbehandlung von Weizenkeimen in der Vitamin E und andere hitzeempfindliche N\u00e4hrstoffe in der Zerst\u00f6rung eines kleineren Grades, Weizenkeimprotein unver\u00e4nderlich. Die Haltbarkeit von Weizenkeimen betr\u00e4gt mehr als ein halbes Jahr.<\/p>\n 2.2 Abtrennung der past\u00f6sen Schicht<\/strong> Nun sind die inl\u00e4ndischen gro\u00dfen und mittleren M\u00fchlen mit dem Peeling-Prozess, und hat bestimmte Ergebnisse erzielt. Aber die Zw\u00e4nge der Trennung Technologie macht das Weizenmehl Paste Schicht kann nicht in gro\u00dfem Ma\u00dfstab industrialisierten Anwendung sein. Nach Ansicht der Experten, durch die Trennung der Paste Pulver Partikelgr\u00f6\u00dfe ist fein, die durchschnittliche Partikelgr\u00f6\u00dfe von 36\u00b5m. die Paste Pulver Zellstruktur ist vollst\u00e4ndig, die Reinheit ist sehr hoch, maximieren die Beibehaltung der Paste Schicht der urspr\u00fcnglichen Eigenschaften, N\u00e4hrstoffe und andere Merkmale, kann das Mehl im Verh\u00e4ltnis von 20% -30% hinzugef\u00fcgt werden. Testergebnisse zeigen, dass diese Methode der Herstellung von Weizen Paste Schicht Mehl, etwa 30% des Anteils, ist es gleichbedeutend mit dem ganzen Korn Ern\u00e4hrung, Paste Schicht Mehl ist ein Grundnahrungsmittel kann als ein Ern\u00e4hrungsprodukt verwendet werden.<\/p>\n Weizenkeimmehl, Kleistermehl, Schichtmehl, Grundnahrungsmittel, Nudelprodukte<\/strong><\/p>\n Weizenkeim-, Pastenmehlschicht als zus\u00e4tzliches Pulver, das dem Mehl zugesetzt wird, um ged\u00e4mpfte Br\u00f6tchen, Nudeln, Br\u00f6tchen, Kn\u00f6del, Brot und andere Grundnahrungsmittel im Bereich der Grundnahrungsmittel in der Masse der Grundnahrungsmittel herzustellen. Am Beispiel von ged\u00e4mpften Br\u00f6tchen und Nudeln wird untersucht, wie sich die Zugabe von Weizenkeim- und Dextrinschichtpulver zum urspr\u00fcnglichen Mehl auf die Teigeigenschaften sowie auf die Produktions- und Verzehrqualit\u00e4t von ged\u00e4mpften Br\u00f6tchen und Nudeln auswirkt.<\/p>\n 3.1 Die Auswirkung der Zugabe von Weizenkeimen und der Mehlteigschicht auf die Teigeigenschaften<\/strong> Die Ergebnisse zeigten, dass der Zusatz einer kleinen Menge von feinem Weizenkeimpulver die Wasseraufnahme, die Dehnbarkeit und die Z\u00e4higkeit des Teigs erh\u00f6ht, die Glutenstruktur st\u00e4rkt und die Organisationsstruktur einheitlich macht; Mit der Erh\u00f6hung des Anteils der Zugabe von Glutathion ist das Glutathion im Keimprotein ein Proteaseaktivator, der die Struktur des Glutens im Teig zerst\u00f6rt, und die Sehnenkraft nimmt ab, was zu einer allm\u00e4hlichen Abnahme der Zugf\u00e4higkeit, der Viskosit\u00e4t und der Dehnung f\u00fchrt; der Grad der Schw\u00e4chung nimmt zu, die Teigbildungszeit nimmt zu und die Stabilisierungszeit nimmt ab, und die Dehnf\u00e4higkeit und die Dehnung des Teigs nehmen zu. Verl\u00e4ngert, Stabilisierungszeit reduziert wird, Zugfestigkeit, maximale Zugfestigkeit erh\u00f6ht mit der Erh\u00f6hung der Inhalt der Keim Mehl, ist dies, weil der Keim enth\u00e4lt mehr Fett und Enzyme, die sich auf die G\u00e4rung F\u00e4higkeit des Teiges, und in das Fett enth\u00e4lt Carotin wie gelbe Pigmente und wirkt sich auf die baidu des Teiges.<\/p>\n Mit der Erh\u00f6hung der Menge des feinen Pulvers, das der Teigschicht zugesetzt wird, nehmen Eiwei\u00df, Asche, Feuchtkleber, Wasseraufnahme, Formationszeit und Stabilisierungszeit des Teigs allm\u00e4hlich zu, w\u00e4hrend der Grad der Schw\u00e4che, Viskosit\u00e4t, Dehnbarkeit und Dispergierbarkeit allm\u00e4hlich abnimmt, was auf die in der Teigschicht enthaltenen Ballaststoffe zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, Dies ist auf die in der Teigschicht enthaltenen Ballaststoffe zur\u00fcckzuf\u00fchren, die zu einer Verst\u00e4rkung des Mehlglutens f\u00fchren, aber die Qualit\u00e4t des Glutens verschlechtern, so dass sich das r\u00e4umliche Netzwerk der Glutenstruktur ver\u00e4ndert, was zu einem Teig f\u00fchrt. Eine angemessene Zugabe von Keimmehl und Kleisterschichtpulver kann die Eigenschaften des Teigs verbessern und N\u00e4hrstoffe und einen einzigartigen Geschmack hinzuf\u00fcgen, so dass der Mischteig immer noch gute Verarbeitungseigenschaften aufweist.<\/p>\n 3.2 Die Auswirkungen des Zusatzes von Weizenkeimen auf die Qualit\u00e4t von ged\u00e4mpftem Brot und Nudeln<\/strong> Schlussfolgerung: Die besten Prozess-Parameter von Weizenkeim ged\u00e4mpft Brot, n\u00e4mlich: Medium Gluten Mehl, Weizenkeim Grobheit und Feinheit von 50\u00b5m, Weizenkeim-Pulver geeignete Zugabe von 10%, und die Menge an Wasser hinzugef\u00fcgt, um das Mehl 55%, und die Temperatur des Wassers 32 \u2103, und die Temperatur der G\u00e4rung 32 \u2103, die G\u00e4rung Zeit von 70min, die Zeit von 60min, die Temperatur von 36 \u2103, und die relative Feuchtigkeit von 80%. Die Oberfl\u00e4che der fertigen Br\u00f6tchen hat eine hellgelbe, volles Aussehen, einheitliche interne Organisation, gute Puffigkeit und Flexibilit\u00e4t, guten Geschmack, Volumen und keine Weizen Embryo Br\u00f6tchen \u00e4hnlich.<\/p>\n 3.2.2 Der Einfluss des Weizenkeimzusatzes auf die Nudelqualit\u00e4t<\/strong> Zusatz von Weizenkeimen (%) Klebergehalt im feuchten Zustand % Rohfaser % Esche % Schlussfolgerung: Die optimalen Prozessparameter f\u00fcr Weizenkeimnudeln, n\u00e4mlich: Mehl mit mittlerem Glutengehalt, Weizenkeim-Grobheit 50\u00b5m, angemessene Zugabe von Weizenkeimmehl 8%, die den Nudeln zugesetzte Wassermenge war 30%~34%, die Wassertemperatur war 30\u2103, und die zugesetzte Salzmenge war 1,5%.<\/p>\n Vor dem Kochen: gelbe Farbe, deutlicher Keimgeschmack, glatte Oberfl\u00e4che, gute Elastizit\u00e4t und Z\u00e4higkeit, kein Zusammenwachsen, nicht leicht zu brechen, gute Zugdehnung.<\/p>\n Nach dem Kochen: milchig-gelbe Farbe, Keimgeschmack, glatte Oberfl\u00e4che, scharfer Geschmack, sehnige Textur, gute Flexibilit\u00e4t, nicht klebend, nicht schlammige Suppe, eine geringe Anzahl von gebrochenen Streifen, gute Kochfestigkeit. W\u00e4hrend des Kochvorgangs zeigte die Wasseraufnahme der Nudeln eine abnehmende Tendenz, und die Elastizit\u00e4t und Z\u00e4higkeit nahmen tendenziell zu.<\/p>\n 3.3 Die Auswirkung der zugegebenen Menge an Mehlteig auf die Qualit\u00e4t von ged\u00e4mpftem Brot und Nudeln<\/strong> Teigschicht feines Pulver 0 5 10 15 20 Wie aus Tabelle 4 ersichtlich ist, zeigen Ballaststoffe, Eiwei\u00df und Fett des Mehls mit zunehmender Zugabe von Feinmehl in der Teigschicht einen allm\u00e4hlichen Anstieg, wobei die Indizes mit dem Standard des speziellen Pulvers \u00fcbereinstimmen; aufgrund der lockeren Textur dieses Pulvers ist die Menge des verdaulichen Eiwei\u00dfes besser als die des Eiwei\u00dfes von raffiniertem Wei\u00dfmehl. Daher spielt es eine ern\u00e4hrungsphysiologisch st\u00e4rkende Rolle in ged\u00e4mpftem Brot und Nudeln.<\/p>\n Der Anstieg der Asche wirkt sich direkt auf die Gleichm\u00e4\u00dfigkeit der Wasseraufnahme des Teigs, so dass die Bildung von Gluten-Netzwerk, sondern auch die innere Qualit\u00e4t des Teigs und das Aussehen der Br\u00f6tchen, Nudeln, und essbare Qualit\u00e4t R\u00fcckgang, der einschl\u00e4gigen Forschung zeigt, dass der Aschegehalt von \u2264 1,0% der Merkmale des Mehls nicht viel Einfluss haben.<\/p>\n 3.3.1 Einfluss der Zugabemenge der Mehlteigschicht auf die Qualit\u00e4t der ged\u00e4mpften Br\u00f6tchen<\/strong> Schlussfolgerung: Wenn die Menge an Feinmehl, die der Teigschicht hinzugef\u00fcgt wird, 15% betr\u00e4gt, gibt es keine offensichtlichen Ver\u00e4nderungen bei den Indikatoren f\u00fcr die Farbe, das Aussehen und die Form des Br\u00f6tchens, die innere Organisation, die Textur und den Geschmack, und die Gesamtpunktzahl der sensorischen Bewertung ist die h\u00f6chste. Bei einer Zugabemenge von 20% und 25% gab es eine abnehmende Tendenz bei den Indizes von ged\u00e4mpftem Brot.<\/p>\n 3.3.2 Einfluss der Zugabemenge der Teigschicht auf die Nudelqualit\u00e4t<\/strong> Eiwei\u00df ist der Hauptindikator f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Mehls f\u00fcr Nudeln, und sein Gehalt wirkt sich direkt auf die Wasseraufnahme und die Zugfestigkeit des Teigs aus; die Verarbeitungsleistung von Nudeln mit einem Teig mit hohem Glutengehalt ist gut, und die Elastizit\u00e4t und Z\u00e4higkeit der Nudeln ist stark; f\u00fcr Nudeln mit einem guten Geschmacksempfinden ist ein zu hoher Glutengehalt nicht erw\u00fcnscht; au\u00dferdem enth\u00e4lt die Teigschicht einen hohen Zellulosegehalt, wodurch die Dehnbarkeit und Plastizit\u00e4t der Nudeln schwach ist und es zu gebrochenen Streifen bei nassen Nudeln kommt. Die Erh\u00f6hung des Aschegehalts wirkte sich ung\u00fcnstig auf die Qualit\u00e4t, die Verarbeitung, das Aussehen und die Schmackhaftigkeit der Nudeln aus.<\/p>\n Schlussfolgerung: Die optimalen Prozessparameter f\u00fcr die Teigschichtmehlnudeln waren: Mehl mit mittlerem Glutengehalt, 50\u00b5m Partikelgr\u00f6\u00dfe des Teigschichtmehls, 10% Zugabe von Teigschichtmehl, 32%-36% Zugabe von Wasser zum Mischen, 30-35\u2103 Temperatur des Mischwassers und 1,5% Zugabe von Salz. Der Gehalt an feuchtem Gluten betr\u00e4gt 26-30%. Die verarbeiteten Nudeln waren glutenhaltig und kochfest, hatten nur wenige gebrochene Streifen, keine vermischte Suppe, eine etwas l\u00e4ngere Kochzeit, eine zartere und geschmeidigere Textur, und die Elastizit\u00e4t und Z\u00e4higkeit waren mit der der urspr\u00fcnglichen Nudeln vergleichbar, was die Anforderungen an den Verzehr voll erf\u00fcllte.<\/p>\n Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n Weizenkeimmehl, Pastenschichtpulver direkt dem Mehl zugesetzt, die Herstellung von beliebten Grundnahrungsmitteln ged\u00e4mpfte Br\u00f6tchen, Nudeln, aus dem N\u00e4hrwert und sensorische Qualit\u00e4t zu bestimmen, Keimmehl, Pastenschichtpulver ged\u00e4mpfte Br\u00f6tchen, Nudeln, das Verh\u00e4ltnis der ern\u00e4hrungsphysiologischen Umfassendheit und Rationalit\u00e4t, ist eine Ern\u00e4hrungs-und Gesundheitsversorgung als eines der Grundnahrungsmittel.<\/p>\n Angesichts der modernen Menschen wegen des Verbrauchs von raffiniertem Reis, raffinierte Nudeln durch eine Vielzahl von Krankheiten produziert, klopfte Menschen wach, um die Zukunft der Ern\u00e4hrung Orientierung und di\u00e4tetische Struktur Anpassung und Neuwahl, essen aus Gesundheit und Sicherheit ist der erste Platz, Keim, Paste Schicht enth\u00e4lt unser K\u00f6rper braucht Eiwei\u00df, Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe, fast alle Weizenmehl als Rohstoff f\u00fcr Teigwaren Lebensmittel k\u00f6nnen auf den Keim Mehl, Paste Pulver Schicht Pulver hinzugef\u00fcgt werden. Es kann auch zu lebensmittelspezifischem Mehl verarbeitet werden, d.h. zu ern\u00e4hrungsphysiologisch angereichertem Mehl, das beim Verzehr leichter verdaulich und absorbierbar ist, mit gro\u00dfem Marktpotenzial, breitem Absatz und hoher Wertsch\u00f6pfung.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat germ is part of the wheat grain, accounting for 2.6% of the wheat grain, is high protein, high vitamin E, low heat, low fat and low cholesterol nutrients, germ has anti-cancer, lower cholesterol, lowering blood sugar, tonic deficiency blood and other efficacy; Wheat flour layer is located in the inner layer of the wheat […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nTabelle 1 Chemische Hauptzusammensetzung des Standardmehls, des Keims und der Mehlschicht<\/strong><\/p>\n
\nRatio
\nEiwei\u00df\/%
\nFett\/%
\nRohfaser\/%
\nEsche\/%
\nLuftfeuchtigkeit\/%<\/p>\n
\n2.7
\n29.7
\n12.2
\n2.7
\n3.80
\n15.0<\/p>\n
\n9.3
\n32.0
\n6.0
\n6.05
\n7.35
\n14.5<\/p>\n
\n100
\n13.5
\n1.80
\n2.25
\n1.70
\n14.5<\/p>\n
\n100
\n11.2
\n1.50
\n0.75
\n0.78
\n14.0<\/p>\n
\nSojabohnen
\nMehl mit mittlerem Glutengehalt
\nStandard ein Meter
\nMageres Rindfleisch
\nMageres Schweinefleisch
\nEier
\nKeim
\nTeigschicht<\/p>\n
\n36.3
\n11.2
\n6.2
\n20.3
\n16.7
\n14.7
\n29.7
\n32.0<\/p>\n
\nBei der Entwicklung und Verwertung von Weizenkeimen geht es in erster Linie um die Keimextraktion und Stabilisierungsbehandlung. Gro\u00dfe und mittelgro\u00dfe Mehlunternehmen im ganzen Land sind in der Lage, den Keim zu extrahieren, indem sie die Eigenschaften der lockeren Verbindung von Keim und Endosperm nutzen.<\/p>\n
\nDa sich die Dextrinschicht zwischen der Samenschale und dem Endosperm des Weizenkorns befindet und fest mit der Samenschale verbunden ist, ist es schwierig, die Dextrinschicht von der Rinde der Weizenkornschale zu trennen, die wiederum die Zusammensetzung der Kleie ist.<\/p>\n
\nDie Chinesische Akademie der Wissenschaften hat die Zyklon-Wirbelstrom-Mikro-Nano-Trenntechnik wird rein physikalische hochreine Trennung von Weizenkleie Schicht der Paste Mehl Schicht angereichert, die Vorbereitung der sicheren nat\u00fcrlichen Ern\u00e4hrung Lebensmittelrohstoffe, f\u00fcr Chinas Industrialisierung von Weizen Paste Mehl Schicht, Industrialisierung hat die M\u00f6glichkeit geschaffen werden.<\/p>\n
\nDer Anteil der 0% bis 20% von Weizenkeimen feines Pulver, Paste Schicht feines Pulver zu Weizenmehl, durch die Messung und Textur-Analyse und andere Mittel zur Erforschung der physikalischen und chemischen Index Merkmale der gemischten Teig.<\/p>\n
\n3.2.1 Die Auswirkung des Zusatzes von Weizenkeimen auf die Qualit\u00e4t von ged\u00e4mpften Br\u00f6tchen<\/strong>
\nDie Versuchsergebnisse zeigen, dass das ged\u00e4mpfte Brot mit Weizenkeimpulverzusatz einen besseren Geschmack, Geruch und Farbe hat. Doch mit der Erh\u00f6hung der Menge an Weizenkeimen hinzugef\u00fcgt, die Eigenschaften des Teigs, die Organisation der Br\u00f6tchen betroffen sein wird, so dass die allgemeinen Ver\u00e4nderungen im Volumen der Br\u00f6tchen, das spezifische Volumen der Br\u00f6tchen zeigen einen Abw\u00e4rtstrend, die H\u00e4rte deutlich erh\u00f6ht, die innere Organisation ist nicht empfindlich, die Elastizit\u00e4t und Flexibilit\u00e4t des R\u00fcckgangs der Farbe des wei\u00dfen bis hellgelb bis dunkelgelb, sondern geben die Br\u00f6tchen einzigartige Weizenkeim Aroma wird allm\u00e4hlich verst\u00e4rkt.<\/p>\n
\nDer Gluten-, Rohfaser- und Aschegehalt des Teigs ist hoch oder niedrig und wirkt sich direkt auf die Verarbeitungsleistung und die Essqualit\u00e4t der Nudeln aus. Die experimentellen Ergebnisse zeigen, dass: siehe Tabelle 3, mit der Erh\u00f6hung der Weizenkeim-Pulver, der Teig Asche, H\u00e4rte, Elastizit\u00e4t erh\u00f6ht, Wei\u00dfheit, Z\u00e4higkeit zur\u00fcckgegangen, der Teig nass Gluten Inhalt zeigte einen Abw\u00e4rtstrend, die Wasserabsorptionsrate der Nudeln verringert, die Zugabe von Weizenkeimen in der richtigen Menge hat wenig Einfluss auf die Gesamtleistung der Nudeln.
\nTabelle 3 Chemische Zusammensetzung des Teigs nach Zugabe von Weizenkeimpulver<\/strong><\/p>\n
\n0
\n5
\n10
\n15
\n20<\/p>\n
\n31.3
\n31.1
\n29.0
\n28.8
\n27.5<\/p>\n
\n0.75
\n0.76
\n0.81
\n0.85
\n0.90<\/p>\n
\n0.78
\n0.79
\n0.82
\n0.85
\n0.89<\/p>\n
\nTabelle 4: Wichtigste chemische Zusammensetzung des Mehls nach Zugabe der Kleisterschicht<\/strong><\/p>\n
\nZusatzbetrag\/%
\nRohfaser\/%
\nEiwei\u00df\/%
\nFett \/ %
\nEsche\/%<\/p>\n
\n0.75
\n11.2
\n1.5
\n0.78<\/p>\n
\n0.80
\n11.4
\n1.25
\n0.81<\/p>\n
\n0.93
\n12.0
\n1.38
\n0.92<\/p>\n
\n0.12
\n12.3
\n1.42
\n0.95<\/p>\n
\n1.20
\n12.5
\n1.45
\n0.98<\/p>\n
\nAuf der Grundlage der experimentellen Ergebnisse zeigen, dass: in der ged\u00e4mpften Brot Haupt-und Hilfsstoffe Verh\u00e4ltnis Bestimmung, Zugabe von Wasser, ged\u00e4mpftes Brot Produktionsprozess, Wecken, D\u00e4mpfen Zeit und andere identische Bedingungen unver\u00e4ndert bleiben, wurden gemessen und aufgezeichnet in der Paste Schicht von feinem Pulver mit verschiedenen Zus\u00e4tzen auf die Qualit\u00e4t der ged\u00e4mpften Brot: Mit der Zunahme der Pastenschicht von Pulver Zugaben, das spezifische Volumen, Volumen, Form des ged\u00e4mpften Brot, wie der Trend der Mikro-Abnahme, die innere Struktur, Elastizit\u00e4t und Z\u00e4higkeit, Viskosit\u00e4t allm\u00e4hlich steigenden Trend, die Br\u00f6tchen mehr Weizen Geschmack und Geruch, und die Qualit\u00e4t des ged\u00e4mpften Brot ist nicht betroffen. Das ged\u00e4mpfte Brot hat mehr Weizenaroma und -geruch.<\/p>\n
\nDie Zugabe von Feinmehl in der Teigschicht erh\u00f6hte den Eiwei\u00dfgehalt des Mehls leicht, hatte aber kaum Auswirkungen auf die Glutenqualit\u00e4t der Mischung. Bei gleichem Mehl erh\u00f6hte sich auch der Glutengehalt.<\/p>\n