Als eine der wichtigsten Erfindungen in der Lebensmittelindustrie ist pflanzliches Ziehprotein ein faseriges Pflanzenprotein mit einer Textur, die der von Muskelfasern \u00e4hnelt, die durch ein spezielles Verfahren der Pflanzenproteinproduktion hergestellt und verarbeitet werden.<\/p>\n
Pflanzliches Ziehprotein wird haupts\u00e4chlich nach seiner strukturellen Organisation klassifiziert, es gibt grobe Filamente, feine Filamente, weiche Filamente, harte Filamente, glitschige Filamente, adstringierende Filamente usw. Entsprechend der unterschiedlichen Fadenstruktur und Fadenspannungsst\u00e4rke gibt es eine Vielzahl von Kombinationen der Anwendung von pflanzlichem Ziehprotein, die aus Schinkenwurst, Fleischf\u00fcllung, Rinderwackelpudding und Konserven hergestellt werden k\u00f6nnen, und so weiter.<\/p>\n
Die Vorteile der eigenen spezifischen Leistung: das Produkt Fleisch Textur zu geben; alternative Fleischprodukte und die Kosten zu senken, verbessern ihre Verwendung von kosteng\u00fcnstigen; gute Geschmacksverbesserung; Saft flie\u00dfen Hemmwirkung; Hitze Schrumpfung Hemmwirkung; Fett flie\u00dfen Hemmwirkung; Faserbildung Wirkung; Gewebebildung synergistische Wirkung, und so weiter. Die daraus hergestellten Lebensmittel unterscheiden sich geschmacklich im Grunde nicht von gew\u00f6hnlichen Fleischprodukten. Der Preis von pflanzlichem Pulling-Protein entspricht jedoch nur 1\/5 des Preises von magerem Schweinefleisch, der Proteingehalt ist jedoch 2-3 mal so hoch wie der von Fisch, Fleisch und Eiern.<\/p>\n
Merkmale von pflanzlich gewonnenem Eiwei\u00df<\/strong><\/p>\n Der Proteingehalt betr\u00e4gt etwa 60%-90%, das ist mehr als das Dreifache von Schweinefleisch, mehr als das Vierfache von Ei und mehr als das 16-Fache von Milch. Das Produkt ist stabil, sieht gut aus und enth\u00e4lt kein Cholesterin.<\/p>\n 1.1 Wasseraufnahme<\/strong><\/p>\n Die Wasseraufnahme von pflanzlichem Pulling-Protein, auch bekannt als Rehydratation, bezieht sich auf seine F\u00e4higkeit, Wasser zu adsorbieren, wenn es in Wasser getaucht wird, was eng mit der Temperatur der Rehydratation, der Art und der Gr\u00f6\u00dfe des pflanzlichen Pulling-Proteins zusammenh\u00e4ngt.<\/p>\n Die Wasserabsorptionsrate ist das Verh\u00e4ltnis des Gewichts nach der Rehydratation zum Trockengewicht der Probe, die Rehydratationstemperatur ist in der Regel 30-50 \u2103, Rehydratationszeit 10-20min, Rehydratation Eintauchen, bis die Oberfl\u00e4che vollst\u00e4ndig absorbiert wird und keine harten Klumpen innen. Wasserabsorptionsrate ist in der Regel im Bereich von 250% -350%, das hei\u00dft, 1kg Pflanzenzeichnung Protein rehydriert Gewicht von etwa 2,5-3,5kg.<\/p>\n 1.2 Seidigkeit<\/strong> 1.3 Wasserr\u00fcckhalt<\/strong> 1.4 Emulgierung<\/strong> Anwendung von Ziehprotein<\/strong><\/p>\n 2.1 Verwendung in Wurst, Schinken und Salami<\/strong> Zum Beispiel, in der roten Wurst statt 20% der Anwendung von magerem Fleisch: die gep\u00f6kelten mageres Fleisch mit einer Netto-Platte \u00d6ffnung von 0,2-0,3cm des Fleischwolfes, f\u00fcgen Sie vorbehandelte Pflanze ziehen Protein, f\u00fcgen Sie andere Zutaten mischen, und dann f\u00fcgen Sie das Fett gew\u00fcrfelt und mischen sie gut kann Wurst werden.<\/p>\n Bei der Herstellung von roter Wurst durch Zugabe von pflanzlichem Pull-Seidenprotein, um einen Teil des mageren Fleisches zu ersetzen, bei gleichzeitiger Senkung der Produktionskosten, Erh\u00f6hung der Elastizit\u00e4t der roten Wurst, Erh\u00f6hung der Bissfestigkeit, Verbesserung des Proteingehalts der roten Wurst, Verbesserung des N\u00e4hrwerts des Produkts.<\/p>\n 2.2 Verwendung von pflanzlichem Ziehprotein in vegetarischer Fleischwurst<\/strong> 2.3 Anwendung bei Tiefk\u00fchlkost<\/strong> Zum Beispiel, in der Anwendung von Fischb\u00e4llchen, die vorbehandelte Pflanze zieht Protein in Seide, und dann mit Gew\u00fcrzen gemischt und so weiter, mariniert f\u00fcr 30min, f\u00fcgte hinzu, um den Schl\u00e4ger, f\u00fcgen Sie gehackten Fisch, Eiwei\u00df und andere High-Speed-Schlagen, bis das Hackfleisch ist einheitlich, gefolgt von Formen, D\u00e4mpfen, K\u00fchlen, Verpackung werden kann.<\/p>\n Gezogenes Eiwei\u00df kann 10%-15% des Fischfleisches bei der Herstellung von Tintenfischb\u00e4llchen ersetzen, und das Aussehen, die Textur und der Geschmack der Fischb\u00e4llchen unterscheiden sich nicht deutlich von den Fleischb\u00e4llchen aus ganzem Fisch.<\/p>\n 2.4 Anwendung bei der F\u00fcllung von Lebensmitteln<\/strong> Wie in der Kn\u00f6del F\u00fcllung, vor allem die Pflanze ziehen Seidenprotein Vorbehandlung in Seide, und Sojasauce, Salz, Gew\u00fcrze gleichm\u00e4\u00dfig gemischt nach 30min, und Fleisch gleichm\u00e4\u00dfig gemischt, f\u00fcgen Sie Gem\u00fcse, Fett und andere Gew\u00fcrze k\u00f6nnen gemischt werden F\u00fcllung.<\/p>\n Plant Pulling Protein hat eine Muskelfaser-Struktur, die in der F\u00fcllung, nach dem D\u00e4mpfen kann die F\u00fclle der F\u00fcllung Teig, in der Kn\u00f6del-F\u00fcllung kann 10%-35% des mageren Fleisch zu ersetzen, k\u00f6nnen die Produktionskosten von etwa 15%.<\/p>\n 2.5 Anwendung in der Freizeitverpflegung<\/strong> 2.6 Verwendung zum W\u00fcrzen von So\u00dfen und Gerichten<\/strong> Zusammen mit verschiedenen Gew\u00fcrzen kann es f\u00fcr eine Vielzahl von kalten Gerichten und Gem\u00fcsesorten verwendet werden, und es kann auch mit Fleisch f\u00fcr eine Vielzahl von Gerichten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen verwendet werden, zusammen mit einer Vielzahl von Gem\u00fcse und Gew\u00fcrzen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" As one of the important inventions in the food industry, plant pulling protein is a fibrous plant protein with a texture similar to that of muscle fiber, which is produced and processed by a special process of plant protein production. Plant drawing protein is mainly classified according to its structural organization, there are coarse filament […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nPlant Pulling Protein hat eine \u00e4hnliche Muskelfaser Struktur und Faser Streifen klar und zart, glatte Oberfl\u00e4che, die interne Faser Filamente ordentlich, nehmen Sie eine bestimmte Menge von Pflanzen ziehen Protein (trockene Basis), rehydriert, herausgefischt und entw\u00e4ssert, in den Spalter in Seide, nach den verschiedenen Bereichen der Anwendung kann in verschiedenen L\u00e4ngen von dicken und d\u00fcnnen Fasern gespalten werden, ist der Spalter Zeit in der Regel 30-60s.<\/p>\n
\nDie Wasserretention bezieht sich auf die F\u00e4higkeit des pflanzlichen Ziehproteins, Wasser w\u00e4hrend der Verarbeitung zu halten, die Wasserretention ist abh\u00e4ngig vom PH-Wert, der Ionenst\u00e4rke und der Temperatur. Wenn der PH-Wert gr\u00f6\u00dfer als 4 ist, erh\u00f6ht sich die Wasserretention mit dem PH-Wert und verbessert sich, nehmen Sie eine bestimmte Menge an Pflanze ziehen Protein rehydriert und gemischt mit Gew\u00fcrzen, in einem vorgewogenen Zentrifugenr\u00f6hrchen platziert, allm\u00e4hlich Wasser hinzuf\u00fcgen, um die Probe war Aufschl\u00e4mmung ohne Wasser Niederschlag bis, wiegen in der Zentrifuge (3000r\/m) Zentrifugation f\u00fcr 5min, gie\u00dfen Sie den \u00dcberstand und wiegen die Fl\u00fcssigkeit durch die Pflanze Zeichnung Protein durch den Anteil der Wasserr\u00fcckhalt, ausgedr\u00fcckt als g \/ 100g, Wasserr\u00fcckhalt ist in der Regel in g \/ 100g, die Wasserr\u00fcckhalt wird in der Regel verwendet, um Wasser zu halten, ist die Wasserr\u00fcckhalt in der Regel verwendet, um Wasser zur\u00fcckzuhalten. 100g, Wasserretention ist in der Regel im Bereich von 200-300.<\/p>\n
\nDie Emulgierung bezieht sich auf die F\u00e4higkeit des pflanzlichen Ziehproteins, nach der Seidenbildung und der Vermischung mit Wasser und \u00d6l adsorbiert zu werden. Geben Sie die Probe 10 g in den Zerkleinerer, nachdem Sie die Seide rehydriert und zerlegt haben, zerkleinern Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, f\u00fcgen Sie weiterhin 50 ml Sojabohnen\u00f6l hinzu, zerkleinern Sie sie 3 Minuten lang und geben Sie sie dann f\u00fcr 5 Minuten in die Zentrifuge mit 500 U\/Min. Zentrifugation, bestimmen Sie die Menge des abgetrennten \u00d6ls, je mehr Wasser abgetrennt wird, desto schlechter ist die Emulgierung, und die Emulgierung betr\u00e4gt im Allgemeinen 30-50 ml.<\/p>\n
\nDa die Pflanze Zeichnung Protein hat Filamentation, gute Wasser-und \u00d6l-Absorption, seine Faser-Filamente der starken Spannung, gute Elastizit\u00e4t, auf Fleischprodukte, reduzieren den Verlust von Wasser bei der Verarbeitung von Fleischprodukten und Fett \u00dcberlauf, das Produkt ist nicht fettig, so dass die Elastizit\u00e4t des Produkts und das Fleisch Sinn erh\u00f6ht, und erh\u00f6hen den Proteingehalt des Produkts, die Qualit\u00e4t verbessert wurde, bei der Herstellung von Wurst, Schinken, Salami und andere Fleischprodukte k\u00f6nnen durch 5%- 25% von magerem Fleisch ersetzt werden.<\/p>\n
\nMit Pflanzen-Lasagne-Protein als Hauptrohstoff f\u00fcr die Herstellung von Fleischwatte, die erste Pflanze Lasagne-Protein rehydriert, f\u00fcgen Sie Sojasauce, Gew\u00fcrze, Salz und andere Gew\u00fcrze, D\u00e4mpfen f\u00fcr 20min, wird es herausgefischt und abgetropft werden, in die R\u00fchren braten Kiefer Maschine, und f\u00fcgen Sie dann Erbsenmehl und andere Hilfsstoffe zu r\u00fchren braten, bis die Kiefer gemacht werden kann. Da die Pulverpartikel und die Fleischfasern zusammen adsorbiert werden, sind die Eigenschaften im Grunde \u00e4hnlich wie vor der Zugabe von Pulver.<\/p>\n
\nPflanzliches Ziehprotein kann die Elastizit\u00e4t und Textur von Fleischb\u00e4llchen verbessern, indem es bei H\u00fchnerb\u00e4llchen, Fischb\u00e4llchen und Garnelenb\u00e4llchen eingesetzt wird, um die Menge des zugesetzten Fleisches zu verringern, und mit anderen Hilfsstoffen zu einem proteinreichen, fett- und cholesterinarmen Lebensmittel verarbeitet wird, und um den Verlust der Produkte im Prozess zu verringern.<\/p>\n
\nPflanzliches Zieheiwei\u00df kann mit den Muskelfasern des Fleisches verschmolzen werden, wodurch die F\u00fcllung besser zusammenh\u00e4lt, das Wasserhalteverm\u00f6gen erh\u00f6ht, der Geschmack und der N\u00e4hrwert verbessert und die Produktionskosten gesenkt werden.<\/p>\n
\nDie Verwendung von pflanzlichem Pulling-Protein in Fertiggerichten kann mit H\u00fchner-, Rindfleisch-, Meeresfr\u00fcchte- und anderen Geschmacksrichtungen von Fertiggerichten hergestellt werden, die nicht nur sensorisch befriedigend sind, sondern auch eine hochwertige Proteinquelle darstellen. Wie zum Beispiel direkt verarbeitet in Rindfleisch K\u00f6rner, gegrilltes Fleisch, pikante Fleischspie\u00dfe, angewandt auf Instant-Nudel W\u00fcrzpakete.<\/p>\n
\nPlant Pulling Protein Rehydratation Behandlung, kann auf eine Vielzahl von So\u00dfen, wie Rindfleisch-Sauce, Meeresfr\u00fcchte-Sauce, etc. angewendet werden, kann die Textur der Sauce, Geschmack zu verbessern, erh\u00f6hen die Haftung, verbessern den N\u00e4hrwert, die Kosten zu senken.<\/p>\n