{"id":7790,"date":"2024-08-08T13:42:17","date_gmt":"2024-08-08T13:42:17","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7790"},"modified":"2024-08-08T13:42:17","modified_gmt":"2024-08-08T13:42:17","slug":"modified-starch-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/modifizierte-starke-2\/","title":{"rendered":"Was sind die Konzepte, Anwendungen und Trends bei modifizierter St\u00e4rke?"},"content":{"rendered":"

Konzept und Eigenschaften von modifizierter St\u00e4rke<\/strong><\/p>\n

Um die Leistung von St\u00e4rke zu verbessern und ihren Anwendungsbereich zu erweitern, werden durch physikalische, chemische oder enzymatische Behandlungen neue funktionelle Gruppen in die St\u00e4rkemolek\u00fcle eingef\u00fchrt oder die Gr\u00f6\u00dfe der St\u00e4rkemolek\u00fcle und die Eigenschaften des St\u00e4rkekorns ver\u00e4ndert, um die nat\u00fcrlichen Eigenschaften der St\u00e4rke (z. B. die Klebetemperatur, die thermische Viskosit\u00e4t und ihre Stabilit\u00e4t, die Gefrier- und Auftaustabilit\u00e4t, die Gelierung, die Filmbildung, die Transparenz usw.) zu ver\u00e4ndern und sie besser an die Anforderungen bestimmter Anwendungen anzupassen. Diese Art von St\u00e4rke, die einer sekund\u00e4ren Verarbeitung unterzogen wurde, um ihre Eigenschaften zu ver\u00e4ndern, wird unter dem Begriff modifizierte St\u00e4rke zusammengefasst.<\/p>\n

Durch geeignete Modifizierung und Verarbeitung von modifizierter St\u00e4rke im Vergleich zu gew\u00f6hnlicher St\u00e4rke haben die meisten von ihnen eine hohe Pastentransparenz, eine niedrige Kleistertemperatur, eine hohe Viskosit\u00e4t und Stabilit\u00e4t der St\u00e4rkepaste, eine geringe Koagulation, filmbildende Eigenschaften, Frost- und S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, Alkalibest\u00e4ndigkeit und mechanische Best\u00e4ndigkeit und viele andere hervorragende Eigenschaften.<\/p>\n

Verwendung von modifizierter St\u00e4rke in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n

1. In Reis- und Nudelprodukten wird modifizierte St\u00e4rke haupts\u00e4chlich wegen ihrer guten Verdickungs-, Filmbildungs-, Stabilisierungs- und Klebeeigenschaften verwendet.<\/strong> Die wichtigsten modifizierten St\u00e4rken sind veresterte St\u00e4rke und Hydroxypropylst\u00e4rke.<\/strong><\/p>\n

1) Die gebratenen Instantnudeln mit modifizierter St\u00e4rke haben eine knusprige Struktur und eine geringe \u00d6labsorption, und die Qualit\u00e4t und Lagerstabilit\u00e4t der Produkte sind besser.<\/p>\n

2) In Instant-Nudeln kann es die Rehydrierung, Kaukraft und Elastizit\u00e4t der Nudeln verbessern und die Kochzeit verk\u00fcrzen.<\/p>\n

3) Der Zusatz von modifizierter St\u00e4rke zu Teigwaren kann die \u00d6labsorption verringern, die Knusprigkeit der Teigwaren verbessern und die Lagerzeit der Produkte verl\u00e4ngern.<\/p>\n

4) Bei der Herstellung von Reismehl als gewebebildendes Mittel und Viskosit\u00e4tsmittel kann es die Transparenz und Geschmeidigkeit der Produkte erh\u00f6hen, die Klebrigkeit verringern und den Geschmack verbessern.<\/p>\n

2. In Backwaren werden vor allem die guten Filmbildungseigenschaften, die Hochtemperaturquellf\u00e4higkeit und die Stabilit\u00e4t der modifizierten St\u00e4rke genutzt.<\/strong>
\n(1) Wird als Ghee-Ersatz bei der Herstellung von Kuchen und Zuckerguss verwendet, um eine gute Kapazit\u00e4t und Struktur zu gew\u00e4hrleisten und die menschliche Fettaufnahme zu reduzieren.<\/p>\n

(2) Glasurmittel in Backwaren, kann einen guten, klaren und hellen Film bilden, anstelle von teurem Protein und nat\u00fcrlichem Gummi.<\/p>\n

3) Als Stabilisator und Verdickungsmittel in Obstkuchen, Kuchen und F\u00fcllungen, sorgt f\u00fcr eine glatte und kurze Fadenstruktur des Produkts und verhindert Delamination und Platzen der F\u00fcllung.<\/p>\n

In Waffeln, aufgeschlagenen Keksen und Pl\u00e4tzchen kann es eine knusprige Textur, eine ausgezeichnete Farbe und einen besseren Geschmack erzeugen. In Nudelprodukten kann es auch die Festigkeit und Kochfestigkeit der Produkte erh\u00f6hen.<\/p>\n

Produkte wie d\u00fcnne und knusprige Kekse und Reiskrispies erfordern St\u00e4rken mit einem bestimmten Quellungsgrad. Vorverkleisterte St\u00e4rke ist der Rohstoff f\u00fcr diese Produkte und ist der Zugabe von normaler St\u00e4rke \u00fcberlegen. Der Grund daf\u00fcr ist, dass ein Teil der St\u00e4rke in den mit vorverkleisterter St\u00e4rke hergestellten Mischungsrohlingen Wasser absorbiert hat und beim Backen eine gro\u00dfe Menge an wassergefrorenen St\u00e4rkek\u00f6rnern herausquillt, was zu einer Quellung f\u00fchrt. Im Gegensatz dazu wird bei der Verwendung von normaler St\u00e4rke das Wasser erst w\u00e4hrend des Backens absorbiert, so dass die gew\u00fcnschte Knusprigkeit nicht erreicht werden kann. Manchmal wird modifizierte vorgelatinierte St\u00e4rke verwendet, um bessere Ergebnisse zu erzielen.<\/p>\n

3. Bei der Verwendung von Tiefk\u00fchlkost spielt modifizierte St\u00e4rke in den meisten Tiefk\u00fchlkostprodukten haupts\u00e4chlich die Rolle des Verdickens, der Verbesserung der Textur, der Alterungsbest\u00e4ndigkeit und der Verbesserung der sensorischen Qualit\u00e4t.<\/strong><\/p>\n

Wie Suppenkn\u00f6del nach dem Einfrieren der Haut ist leicht zu knacken, ganz zu schweigen von wiederholten Einfrieren und Schmelzen. Bei der Herstellung von Kn\u00f6deln in der klebrigen Reismehl, um etwa 5% von veretherten St\u00e4rke hinzuf\u00fcgen, kann eine Bindung und Benetzungseffekt zu spielen, kann effektiv vermeiden, Haut Riss und St\u00e4rke Regeneration, um das Kochen Ph\u00e4nomen der Paste Suppe zu reduzieren, reduzieren Sie die Menge an Feststoffen in der Suppe.<\/p>\n

4. In der Anwendung der Freizeit Lebensmittel, die wichtigste Verwendung von modifizierter St\u00e4rke gute Haftung, Schwellung Art, spr\u00f6de Eigenschaften und flauschige Struktur, h\u00e4ufig verwendete modifizierte St\u00e4rke hat vor verkleisterte St\u00e4rke, veretherte St\u00e4rke und Verbindung modifizierte St\u00e4rke<\/strong>
\n(1) In extrudierten gepufften Lebensmitteln kann modifizierte St\u00e4rke den Produkten eine gute Puffigkeit und Struktur verleihen, die Festigkeit und Spr\u00f6digkeit der Produkte wird ebenfalls verbessert, und die Produkte haben eine einheitliche Organisation und eine hohe Ausbringungsrate, und gleichzeitig kann sie die funktionelle Faserzusammensetzung erh\u00f6hen.<\/p>\n

(2) In der Mikrowelle gepuffte Lebensmittel, modifizierte St\u00e4rke kann das Volumen und die Struktur der Produkte zu kontrollieren, so dass die Produkte haben einheitliche Poren.<\/p>\n

(3) In knackigen Erdn\u00fcssen kann modifizierte St\u00e4rke die Organisation der knackigen Haut verbessern und der knackigen Haut eine leichte, knusprige, spr\u00f6de und flauschige Struktur verleihen.<\/p>\n

(4) Auch in anderen Lebensmitteln kann modifizierte St\u00e4rke eine gute Rolle spielen!<\/p>\n

Der Entwicklungstrend von modifizierter St\u00e4rke<\/strong><\/p>\n

1\u3001Entwicklung einer neuen funktionellen modifizierten St\u00e4rke<\/strong>
\nFunktionelle modifizierte St\u00e4rke wird haupts\u00e4chlich in der Lebensmittel-, Medizin-, Pharma-, Chemie- und anderen Industrien verwendet und bezieht sich auf modifizierte St\u00e4rke mit bestimmten gesundheitlichen Wirkungen und physiologischen Funktionen f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper sowie auf umweltfreundliche, auf St\u00e4rke basierende Tr\u00e4germaterialien mit langsamer Freisetzung, Adsorptionsmaterialien und biologisch abbaubare Materialien, wie z. B. resistente St\u00e4rke, langsam verdauliche St\u00e4rke, por\u00f6se St\u00e4rke und so weiter.<\/p>\n

Der Output dieser Art von modifizierter St\u00e4rke ist nicht so gro\u00df wie der von herk\u00f6mmlicher modifizierter St\u00e4rke, aber sie kann die Qualit\u00e4t und den Grad der verarbeiteten Produkte mit hohem Mehrwert erheblich verbessern, was der aktuelle Entwicklungstrend der in- und ausl\u00e4ndischen Forschung zu modifizierter St\u00e4rke ist.<\/p>\n

2\u3001Einf\u00fchrung und Verbesserung des N\u00e4hrwerts von modifizierter St\u00e4rke und des Systems zur Bewertung der Lebensmittelsicherheit<\/strong>
\nEssbare modifizierte St\u00e4rke, die in den Industriel\u00e4ndern hergestellt wird, ist seit langem von der WHO und dem FAO-Sachverst\u00e4ndigenausschuss f\u00fcr Lebensmittelzusatzstoffe anerkannt, und viele Produkte wurden von der FDA gepr\u00fcft, und es wurden entsprechende Verwendungsgrenzen und Verwendungszwecke formuliert. Das chinesische \"Handbuch f\u00fcr Lebensmittelzusatzstoffe\" enth\u00e4lt zwar auch relevante Informationen \u00fcber die Dosierung und Verwendung von modifizierter Speisest\u00e4rke, aber es gibt weniger Informationen \u00fcber den N\u00e4hrwert und die Sicherheit von modifizierter Speisest\u00e4rke, und das Sicherheitsbewertungssystem f\u00fcr modifizierte Speisest\u00e4rke ist nicht solide.<\/p>\n

Um die Sicherheit von modifizierter St\u00e4rke zu verbessern, sollte die Forschung \u00fcber den N\u00e4hrwert von modifizierter St\u00e4rke vertieft und das System zur Sicherheitsbewertung von modifizierter St\u00e4rke eingef\u00fchrt und verbessert werden. Es gibt auch noch viel Raum f\u00fcr die Erforschung des Produktionsprozesses von modifizierter St\u00e4rke, der Produktionsanlagen und der Entwicklung neuer Produkte in China.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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