Der Mensch hat schon vor langer Zeit entdeckt, dass Lebensmittel die Gesundheit f\u00f6rdern, und da der Zusammenhang zwischen der Zusammensetzung von Lebensmitteln und der Gesundheit immer besser verstanden wird, sind funktionelle Lebensmittel nach und nach in den Mittelpunkt der Forschung ger\u00fcckt. Streng genommen sind alle Lebensmittel funktionell, d. h. sie liefern die zum \u00dcberleben notwendige Energie und N\u00e4hrstoffe. Der Begriff \"funktionelle Lebensmittel\" bezieht sich jedoch auf Lebensmittel, die einen gesundheitlichen Nutzen haben, der \u00fcber den \u00dcberlebensbedarf hinausgeht.<\/p>\n
Die Lebensmittel- und Ern\u00e4hrungswissenschaft hat sich von der Erkennung und Korrektur von Ern\u00e4hrungsdefiziten hin zur Entwicklung funktioneller Lebensmittel entwickelt, die eine optimale Gesundheit f\u00f6rdern und das Krankheitsrisiko verringern.<\/p>\n
Die Entwicklung von funktionellen Lebensmitteln muss bestimmten wissenschaftlichen Schritten folgen. Zu diesem Zweck hat das Institute of Food Science (IFT) eine Gruppe von Forschungsexperten f\u00fcr funktionelle Lebensmittel aus der ganzen Welt zusammengestellt, um die wissenschaftlichen Schritte f\u00fcr die Entwicklung funktioneller Lebensmittel zusammenzufassen.<\/p>\n
Bestimmen Sie die Beziehung zwischen der Zusammensetzung von Lebensmitteln und<\/strong> Die Bestimmung des Zusammenhangs zwischen der Lebensmittelzusammensetzung und dem gesundheitlichen Nutzen muss sich auf eine wissenschaftliche Theorie st\u00fctzen. Es gibt eine umfangreiche wissenschaftliche Literatur, die den m\u00f6glichen Zusammenhang zwischen der Lebensmittelzusammensetzung und dem Gesundheitsnutzen dokumentiert. Sobald ein Forscher die Beziehung zwischen den beiden ermittelt hat, muss er oder sie geeignete Testmaterialien ausw\u00e4hlen und vergleichende Experimente durchf\u00fchren, um die Beziehung im Detail zu untersuchen.<\/p>\n Um den gesundheitlichen Nutzen von Pflanzenphenolen zu untersuchen, f\u00fchrten die Forscher beispielsweise eine Reihe von epidemiologischen und klinischen Vergleichsstudien durch, aus denen hervorging, dass Pflanzenphenole eine Reihe von potenziellen gesundheitlichen Vorteilen haben, darunter ein geringeres Risiko f\u00fcr Bluthochdruck, ein geringeres Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen und das Abfangen freier Radikale im K\u00f6rper durch antioxidative Komponenten.<\/p>\n Nachweis der Wirksamkeit von Lebensmittelbestandteilen<\/strong> Der erste Schritt<\/strong> ist es, die Struktur des Wirkstoffs im funktionellen Lebensmittel zu charakterisieren und die Methode zur Quantifizierung des Inhaltsstoffs zu bestimmen. Wenn die Struktur eines Wirkstoffs (z. B. Terpenoide oder Alkaloide) nicht vollst\u00e4ndig bestimmt werden kann, wird der \"Fingerabdruck\" des Wirkstoffs zu seiner Identifizierung verwendet. Wenn der Forscher nur wenig oder gar kein Wissen \u00fcber die chemische Identifizierung eines Wirkstoffs hat, wird h\u00e4ufig eine alternative Verbindung f\u00fcr die Wirksamkeitsbewertung gew\u00e4hlt.<\/p>\n Zweitens<\/strong>werden die Stabilit\u00e4t und Bioverf\u00fcgbarkeit von Wirkstoffen in der gesamten funktionellen Lebensmittelformulierung bewertet. Die Stabilit\u00e4t und Bioverf\u00fcgbarkeit eines Wirkstoffs h\u00e4ngt vom physikochemischen Zustand des Inhaltsstoffs, dem Einfluss anderer Inhaltsstoffe in der Lebensmittelformulierung, der Lebensmittelverarbeitung und Umweltfaktoren ab.<\/p>\n Endlich<\/strong>werden Wirksamkeitstests durchgef\u00fchrt. Die Wirksamkeitstests m\u00fcssen anhand geeigneter biologischer Endpunkte und Biomarker bewertet werden. In einigen F\u00e4llen sind die Forscher in der Lage, biologische Endpunkte und biologische Wirkungen direkt zu messen, in vielen F\u00e4llen m\u00fcssen jedoch geeignete Biomarker ausgew\u00e4hlt werden, um die Wirksamkeit indirekt zu bewerten.<\/p>\n Als Kriterium f\u00fcr die Bewertung der Wirksamkeit wird die von Hill 1971 vorgeschlagene Methodik verwendet. Zu den wichtigsten Elementen dieses Kriteriums geh\u00f6ren:<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus<\/strong>Das IFT-Sachverst\u00e4ndigengremium vertrat die Auffassung, dass folgende Aspekte ber\u00fccksichtigt werden sollten: Menge und Art der Studienbelege, die Qualit\u00e4t der Studienbelege, die Belege aus den Studien insgesamt und die Relevanz der Belege f\u00fcr die jeweilige Wirksamkeitsangabe.<\/p>\n Nachweis der Unbedenklichkeit eines Wirkstoffs f\u00fcr den Menschen auf der Ebene der wesentlichen Aufnahme<\/strong> Sicherheitsbewertungen m\u00fcssen flexibel sein, um die verschiedenen Faktoren zu ber\u00fccksichtigen, die mit der Reaktion der Verbraucher auf einen Inhaltsstoff zusammenh\u00e4ngen, einschlie\u00dflich Genetik, Alter, Geschlecht, Ern\u00e4hrungszustand und Lebensstil. Auch die Art des Inhaltsstoffs und die Empfindlichkeit der Bev\u00f6lkerung gegen\u00fcber dem Inhaltsstoff sollten ber\u00fccksichtigt werden. So sollten beispielsweise funktionelle Lebensmittel, die f\u00fcr schwangere Frauen bestimmt sind, auf ihre Fortpflanzungsf\u00e4higkeit gepr\u00fcft werden. Toxizit\u00e4ts- und Unbedenklichkeitspr\u00fcfung (in vivo beim Menschen, in vivo bei Versuchstieren und in vitro Systemen wie Mikroorganismen und kultivierten Zellen). Entwicklung von geeigneten Lebensmitteltr\u00e4gern f\u00fcr Wirkstoffe<\/strong><\/p>\n Es ist wichtig, geeignete Lebensmitteltr\u00e4ger zu entwickeln. Gegenw\u00e4rtig sind die meisten inl\u00e4ndischen funktionellen Lebensmittelprodukte in Form von Arzneimitteln, wie Kapseln, Tabletten und Fl\u00fcssigkeiten zum Einnehmen, erh\u00e4ltlich. Das Ausland hat begonnen, den Lebensmitteleigenschaften seiner Produkte Aufmerksamkeit zu schenken. Wir sollten mehr von den fortschrittlichen Ideen des Auslands lernen und viele traditionelle chinesische Lebensmittel zu funktionellen Lebensmitteltr\u00e4gern machen, um chinesische funktionelle Lebensmittel weltweit einzigartig zu machen.<\/p>\n Die Auswahl der Lebensmitteltr\u00e4ger h\u00e4ngt von ihrer Akzeptanz, ihrer Stabilit\u00e4t, der Bioverf\u00fcgbarkeit der in den Tr\u00e4gern enthaltenen Wirkstoffe und den Konsum- und Lebensgewohnheiten der Zielgruppe ab. Die Wirksamkeit eines funktionellen Lebensmittels ist eine Kombination aus seiner eigenen Wirksamkeit und der Akzeptanz durch den Verbraucher. Die \"Wirksamkeit\" bezieht sich auf das Ausma\u00df, in dem der Wirkstoff die gew\u00fcnschte Wirkung erzielt, und die \"Compliance\" auf das Ausma\u00df, in dem der Zielverbraucher sich an die empfohlene Verzehrsmethode h\u00e4lt. Die Compliance der Verbraucher ist der Schl\u00fcssel zum Erfolg von funktionellen Lebensmitteln.<\/p>\n Die Verwendung von Wirkstoffen in Lebensmitteln birgt viele Herausforderungen: Wirkstoffe haben oft unangenehme sensorische und physikalisch-chemische Eigenschaften, wie der unangenehme Geruch von n-3-Fetts\u00e4uren und der saure Geschmack von Cranberries. Diese Probleme werden jedoch allm\u00e4hlich durch Fortschritte in der Lebensmittelverarbeitungstechnologie gel\u00f6st, z. B. durch die Mikroverkapselung, die die erfolgreiche Einarbeitung von n-3-Fetts\u00e4uren in Getreide und Milchprodukte erm\u00f6glicht hat. Argumentieren Sie, dass die Bewertung der Wirksamkeit und Sicherheit von<\/strong> Um sicherzustellen, dass die experimentellen Nachweise f\u00fcr die Bewertung der Wirksamkeit und Unbedenklichkeit ausreichend wissenschaftlich sind, sollten sie von einem unabh\u00e4ngigen Gremium von Experten mit bestimmten Fachkenntnissen bewertet werden.<\/p>\n Die Einsetzung eines unabh\u00e4ngigen Expertengremiums zur Durchf\u00fchrung der GRAE wird das Vertrauen der \u00d6ffentlichkeit st\u00e4rken und dem Staat Ausgaben ersparen.<\/p>\n Der multidisziplin\u00e4re Charakter des Gremiums w\u00fcrde ein breites Spektrum an Daten liefern, um sicherzustellen, dass die Schlussfolgerungen wissenschaftlich fundiert und f\u00fcr die Verbrauchergewohnheiten relevant sind.<\/p>\n Das Gremium wird anhand der Hill-Leitlinien bewerten, ob die verf\u00fcgbaren Beweise die gesundheitsbezogenen Angaben der Wirkstoffe st\u00fctzen. Die Unabh\u00e4ngigkeit des Gremiums muss gew\u00e4hrleistet sein, und seine Zusammensetzung muss \u00f6ffentlich zug\u00e4nglich sein.<\/p>\n Expertengremien k\u00f6nnen von Fachfirmen, privaten Beratungsunternehmen oder Unternehmen, die funktionelle Lebensmittel entwickeln, einberufen werden.<\/p>\n Kommunikation der Produktwirksamkeit an die Verbraucher<\/strong><\/p>\n Wenn die Verbraucher die Vorteile von funktionellen Lebensmitteln nicht kennen, werden nur wenige sie kaufen und nutzen, und die Lebensmittelindustrie hat keinen Anreiz, neue funktionelle Lebensmittel zu entwickeln.<\/p>\n Um den Verbrauchern die Wirksamkeit von Produkten zu vermitteln, ist es wichtig, einen Zusammenhang zwischen den Eigenschaften funktioneller Lebensmittel und den gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs dieser Lebensmittel herzustellen.<\/p>\n Die Forschung zum Verst\u00e4ndnis und zur Wahrnehmung der Wirksamkeit funktioneller Lebensmittel durch die Verbraucher ist wichtig. Die Wirksamkeit von funktionellen Lebensmitteln muss den Verbrauchern umfassend, klar und zeitnah vermittelt werden.<\/p>\n Gesundheitsbezogene Angaben auf Lebensmitteletiketten sind ein hervorragendes Mittel, um die Verbraucher \u00fcber den gesundheitlichen Nutzen von Nahrungsmittelbestandteilen aufzukl\u00e4ren.<\/p>\n Die Medien spielen eine wichtige Rolle bei der Vermittlung von Forschungsfortschritten in diesem Bereich und bei der Sensibilisierung der Verbraucher f\u00fcr neue funktionelle Lebensmittelzutaten.<\/p>\n Als Leitfaden f\u00fcr die Kommunikation der Produktwirksamkeit hat der International Food Information Council (IFIC) in Zusammenarbeit mit dem IFT und anderen Organisationen Leitlinien f\u00fcr die Kommunikation des Wissens \u00fcber den gesundheitlichen Nutzen von Nahrungsbestandteilen ver\u00f6ffentlicht. Zu den wichtigsten Elementen der Leitlinien geh\u00f6ren:<\/strong><\/p>\n \u00dcberwachung von Produkten nach dem Inverkehrbringen, um<\/strong> \"Bei der Marktbeobachtung werden Informationen \u00fcber die tats\u00e4chliche Wirksamkeit eines funktionellen Lebensmittels nach seiner Markteinf\u00fchrung gesammelt. Die Marktbeobachtung \u00fcberwacht die tats\u00e4chlichen Verzehrsgewohnheiten des Produkts und die Auswirkungen der funktionellen Inhaltsstoffe auf die Ern\u00e4hrungsgewohnheiten der Verbraucher und stellt fest, ob es negative gesundheitliche Auswirkungen gibt, die vor der Markteinf\u00fchrung des Produkts nicht festgestellt wurden.<\/p>\n Das optimale IMS-Programm sollte von Fall zu Fall festgelegt werden. Ein IMS-Programm kann aktiv oder passiv sein. Bei einem aktiven IMS-Programm beauftragt der Sponsor (in der Regel der Lebensmittelhersteller) ein Expertenteam mit der Durchf\u00fchrung einer systematischen Erhebung \u00fcber das tats\u00e4chliche Verzehrsverhalten der Verbraucher bei funktionellen Lebensmitteln. Ein passives IMS-Programm umfasst die Sammlung von Informationen, die Dokumentation und die Bewertung von Verbraucherbeschwerden \u00fcber das Produkt (z. B. sensorische Faktoren, m\u00f6gliche Verunreinigungen); es kann auch die Meldung von gesundheitssch\u00e4dlichen Ereignissen umfassen.<\/p>\n Zu den Zielen des IMS-Programms geh\u00f6ren zwei wichtige Aufgaben:<\/strong> die \u00dcberwachung der erreichten Aufnahme und die Bewertung der tats\u00e4chlichen Wirksamkeit des Wirkstoffs. Ist die in der Nahrung enthaltene Menge des Wirkstoffs bekannt, kann mit Hilfe von Assay-Tests beurteilt werden, wie gut der Wirkstoff aufgenommen und verwertet wird. Wenn das Vorhandensein des Wirkstoffs oder seiner Metaboliten im Blut und in anderen K\u00f6rperfl\u00fcssigkeiten quantifiziert werden kann, l\u00e4sst sich durch die Bestimmung der Aufnahmemenge und der Bioverf\u00fcgbarkeit des Wirkstoffs die Exposition der Verbraucher gegen\u00fcber dem Wirkstoff effektiv bewerten. Sobald die Aufnahme bestimmt ist, k\u00f6nnen Forscher die Wirksamkeit bewerten, die durch die Zugabe eines Wirkstoffs zur Nahrung erzielt wird.<\/p>\n Die Bestimmung der Ausgangsexposition der Bev\u00f6lkerung gegen\u00fcber dem Wirkstoff in einem funktionellen Lebensmittel bei dessen Einf\u00fchrung und die anschlie\u00dfende Bestimmung der Exposition und der Wirksamkeit des funktionellen Lebensmittels nach dessen Verzehr geben Aufschluss \u00fcber die Wirksamkeit des funktionellen Lebensmittels. Diese Tests erfordern die Verwendung gro\u00dfer Datenbanken oder klinischer Studien, die schwierig, zeitaufw\u00e4ndig und kostspielig sind, und obwohl sie n\u00fctzlich sind, machen die praktischen Schwierigkeiten bei der Durchf\u00fchrung solcher Langzeittests sie oft fast unm\u00f6glich.<\/p>\n Als n\u00e4chstes teilte Pan Suhua von der Nanjing University of Traditional Chinese Medicine seine Gedanken und Methoden zum Verfassen eines Produktentwicklungsberichts als Beispiel f\u00fcr die Entwicklung funktioneller Lebensmittel.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Humans discovered long ago that food promotes health, and as the relationship between food composition and health has become better understood, functional foods have gradually become a focus of research. Strictly speaking, all foods are functional, i.e. they provide the energy and nutrients needed for survival. 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\nGesundheitliche Vorteile<\/strong><\/p>\n
\nund die Bestimmung der erforderlichen Einnahme, um die gew\u00fcnschte Wirkung zu erzielen<\/strong><\/p>\n\n
\nSicherheit beim Menschen<\/strong><\/p>\n
\nLeitlinien f\u00fcr die Sicherheitsbewertung:<\/strong><\/p>\n\n
\nWenn der Wirkstoff eines funktionellen Lebensmittels unbekannt ist, sind epidemiologische Informationen, die die Sicherheit des funktionellen Lebensmittels belegen, ein wichtiger Bestandteil der Sicherheitsbewertung.<\/p>\n
\nDer Lebensmitteltr\u00e4ger sollte eine stabile Umgebung bieten, in der der Wirkstoff die gew\u00fcnschte Bioverf\u00fcgbarkeit beibehalten kann. Bei der Auswahl der Lebensmitteltr\u00e4ger m\u00fcssen auch die Eigenschaften der Zielverbraucher ber\u00fccksichtigt werden. So sind beispielsweise Menschen mit hohem Cholesterinspiegel die Zielgruppe f\u00fcr funktionelle Lebensmittel, die den Cholesterinspiegel im Blut senken, so dass Lebensmittel, die von der Zielgruppe regelm\u00e4\u00dfig verzehrt werden, als Tr\u00e4ger ausgew\u00e4hlt werden m\u00fcssen.<\/p>\n
\nTestnachweis ist ausreichend wissenschaftlich<\/strong><\/p>\n\n
\nWirksamkeit und Sicherheit weiter zu ermitteln<\/strong><\/p>\n