{"id":7766,"date":"2024-08-08T11:08:25","date_gmt":"2024-08-08T11:08:25","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7766"},"modified":"2024-08-08T11:08:25","modified_gmt":"2024-08-08T11:08:25","slug":"malt-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/malt-2\/","title":{"rendered":"Was ist Malz in der Medizin und in Lebensmitteln?"},"content":{"rendered":"

Pharmakop\u00f6e Rekord<\/strong><\/p>\n

Quelle:<\/strong> Dieses Produkt ist ein zusammengesetztes und verarbeitetes Produkt aus den reifen Fr\u00fcchten der Gerste, Familie Gramineae, die gekeimt und getrocknet wurden. Nach dem Einweichen der Weizenk\u00f6rner in Wasser werden sie bei geeigneter Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Sonne oder bei niedriger Temperatur getrocknet, wenn die jungen Knospen auf 5 mm angewachsen sind.<\/p>\n

Merkmale:<\/strong> Dieses Produkt ist hechtf\u00f6rmig, 8-12 mm lang, 3-4 mm im Durchmesser, mit einer gelblichen Oberfl\u00e4che, umgeben von Lemmata mit 5 Adern auf der dorsalen Oberfl\u00e4che und umgeben von Palea auf der ventralen Oberfl\u00e4che.<\/p>\n

Nach dem Entfernen der Palea befindet sich auf der Bauchseite eine L\u00e4ngsfurche; an der Basalwurzel werden junge Triebe und faserige Wurzeln gebildet, die jungen Triebe sind lange lanzettliche Streifen, etwa 5 mm lang.<\/p>\n

Mehrere Faszikel, schlank und gebogen. Die Textur ist hart, der Schnitt ist wei\u00df, pulverig. Schwach s\u00fc\u00dfer Geschmack.<\/p>\n

Attributive Eigenschaften:<\/strong> s\u00fc\u00df, flach. Attribute zu den Milz und Magen Meridianen.<\/p>\n

Funktionen und Indikationen:<\/strong> F\u00f6rderung der Qi-Zirkulation zur Ausscheidung von Nahrung, St\u00e4rkung der Milz und \u00d6ffnung des Magens, Wiederherstellung der Muttermilch und Beseitigung von Bl\u00e4hungen. Es wird bei Nahrungsansammlungen ohne Ausscheidung, epigastrischer Dehnung und Schmerzen, Milzmangel mit wenig Nahrung, Milchansammlungen, Brustdehnung und Schmerzen, Abstillen von Frauen, Leberdepression und Rippenschmerzen, Leber- und Magen-Qi-Schmerzen eingesetzt. Rohmalz st\u00e4rkt die Milz und harmonisiert den Magen, reinigt die Leber und f\u00f6rdert die Zirkulation des Qi. Es wird zur Behandlung von Milzmangel mit wenig Nahrung und Milchstau eingesetzt. Gebratenes Malz extrahiert Qi, beseitigt Nahrung und stellt die Muttermilch wieder her. Es wird bei Frauen mit Nahrungsstagnation und beim Absetzen der Muttermilch eingesetzt. Jiao Mai Tu (\u7126\u9ea6\u82bd) wird zur Beseitigung von Nahrungsstagnation und zur Aufl\u00f6sung von Stagnation verwendet.<\/p>\n

Anwendung und Dosierung:<\/strong> 10-15; 60 g f\u00fcr den R\u00fcckfluss der Muttermilch.<\/p>\n

Lagerung:<\/strong> An einem bel\u00fcfteten, trockenen und mottengesch\u00fctzten Ort aufbewahren.<\/p>\n

Verwendung von Gerstenmalz in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n

Keimung Behandlung kann die chemische Zusammensetzung der Gerste Ver\u00e4nderungen, N\u00e4hrwert und physiologische Aktivit\u00e4t Inhalt zu f\u00f6rdern, und kann einige der Anti-Ern\u00e4hrungsstoffe, die stark erweitert die Verwendung von Gerste zu zersetzen. Derzeit, in-und ausl\u00e4ndischen \u00fcber die Anwendung von Gerstenmalz in der Lebensmittelindustrie hat mehr Forschung.<\/p>\n

2.1 Verwendung von Gerstenmalz beim Bierbrauen:<\/strong><\/p>\n

Bier wird aus Gerstenmalz als Hauptrohstoff hergestellt, dem Hopfen zugesetzt und mit Bierhefe vergoren wird. Die Qualit\u00e4t des Bieres wird haupts\u00e4chlich durch den Herstellungsprozess und die Qualit\u00e4t des Malzes beeinflusst. Es hat sich gezeigt, dass Malz direkt oder indirekt reichhaltige N\u00e4hrstoffe f\u00fcr Bier liefert, darunter Zucker, Aminos\u00e4uren, Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe.<\/p>\n

Die Proteine im Malz haben einen gro\u00dfen Einfluss auf die Tr\u00fcbung und den Schaum des Bieres. Ein niedriger Proteingehalt und polyphenolreiche Gerste eignen sich besser zum Brauen von Bier mit gutem Geschmack; die Stabilit\u00e4t des Biergeschmacks kann durch die Wahl von Rohmalz f\u00fcr die G\u00e4rung erheblich verbessert werden.<\/p>\n

Im Vergleich zur herk\u00f6mmlichen M\u00e4lzung hat das mit 100%-Gerstenmalz gebraute Bier eine gute Produktivit\u00e4t und ein helles Endprodukt mit leichter Konsistenz und Mundgef\u00fchl, guter Schaumstabilit\u00e4t und \u00e4hnlichen sensorischen Eigenschaften wie herk\u00f6mmliches Bier.<\/p>\n

2.2 Verwendung von Gerstenmalz in der Getr\u00e4nkeherstellung:<\/strong><\/p>\n

Die durch Verzuckerung von Malz gewonnene W\u00fcrze ist reich an Zuckern, Aminos\u00e4uren, Nukleins\u00e4uren und anderen Stoffen, aber auch an Spurenelementen, die der menschliche K\u00f6rper ben\u00f6tigt.<\/p>\n

Derzeit sind die W\u00fcrze fermentierte Getr\u00e4nke auf dem Markt vor allem Milchs\u00e4urebakterien fermentierte Getr\u00e4nke, Hefe fermentierte Getr\u00e4nke und Milchs\u00e4urebakterien und Hefe co-fermentierte Getr\u00e4nke von drei Arten, Xiao Liandong et al. mit ganzen W\u00fcrze f\u00fcr Milchs\u00e4urebakterien Fermentation, um eine Vielzahl von Aminos\u00e4uren, Vitaminen und anderen N\u00e4hrstoffen reich an Milchs\u00e4ure Getr\u00e4nk. ,<\/p>\n

Li Li et al. verwendeten Weinhefe, um ein fermentiertes Getr\u00e4nk aus Dattelmalzw\u00fcrze herzustellen, das nicht nur eine durchscheinende dattelrote Farbe, eine einheitliche und zarte Organisation hat, sondern auch das zusammengesetzte Aroma von Malz und Datteln aufweist. Zhuang Zhongyin und andere bahnbrechende Technologien zur Herstellung von Bierw\u00fcrze bildeten die Grundlage f\u00fcr die Erforschung und Entwicklung von Getr\u00e4nken mit Biergeschmack, die zwar Biergeschmack haben, aber kein Getr\u00e4nk enthalten, was eine ideale Alternative zu Bier darstellt.<\/p>\n

2.3 Verwendung von Gerstenmalz in anderen Lebensmittelindustrien:<\/strong><\/p>\n

Um die Gerstenressourcen weiter zu entwickeln und zu nutzen, haben Chen Haihua et al. Gerstenmalz als Rohgetreide entwickelt, das Gerstenmalzpulver und -mehl verwendet, und die Verarbeitungstechnologie untersucht.<\/p>\n

Dong Haizhou et al. verwendeten Gerstenmalzpulver als Hauptrohstoff f\u00fcr die Herstellung, f\u00fcgten Vitalcalcium hinzu und produzierten Vitalcalcium-Gerstenmalztabletten mit reichhaltigem N\u00e4hrstoffgehalt und einer Vielzahl von Aminos\u00e4uren, die bestimmte Ern\u00e4hrungs- und Gesundheitsfunktionen haben, wie z. B. die Beseitigung von Stauungen und die Aufl\u00f6sung von Blutstau, die Erfrischung des Geistes und die Beseitigung des Magens sowie die Steigerung der Vitalit\u00e4t des menschlichen K\u00f6rpers.<\/p>\n

Wie man Malz herstellt<\/strong><\/p>\n

Es gibt verschiedene Arten von Malz, die von Bier \u00fcber Getr\u00e4nke bis hin zu Aromastoffen reichen, aber Malz wird haupts\u00e4chlich in der Brotherstellung verwendet, und zwar als Malzzucker in Form von Malzsirup und Malzpulver in Form von Pulver.<\/p>\n

Der wichtigste Teil des M\u00e4lzungsprozesses ist die Keimung der Gerste. Bei \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Feuchtigkeit keimt gem\u00e4lzte Gerste bei einer Umgebungstemperatur von 15-20 \u00b0C etwa 10 Tage lang. Sobald die Keimung erfolgt ist, nimmt die Enzymaktivit\u00e4t im Malz rasch zu, und das charakteristische Aroma des Malzsirups und die Wirkung im Brotteig werden durch das Enzym hervorgerufen.<\/p>\n

\u00dcbrigens ist die Enzymaktivit\u00e4t je nach L\u00e4nge des Malzes unterschiedlich. Malz, das etwa eineinhalb Mal so lang ist wie das Getreide, wird als Langmalz bezeichnet, Malz, das nur etwa ein Mal so lang ist, als Kurzmalz, wobei die Enzymaktivit\u00e4t von Langmalz st\u00e4rker ist.<\/p>\n

Zweitens ist es nicht m\u00f6glich, Malz in gem\u00e4lztem Zustand stabil herzustellen. Um zu verhindern, dass das Enzym seine Aktivit\u00e4t verliert, wird das Malz bei einer Hei\u00dflufttemperatur von 40-90\u00b0C auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 2-7% getrocknet. Das Malz wird nicht verwendet und in einem Hei\u00dfluftofen gelagert. Anschlie\u00dfend wird das nicht verwendete Malz entnommen und zu einem feinen Pulver gemahlen. In diesem Stadium wird Malzmehl hergestellt.<\/p>\n

Im Allgemeinen erweckt Malz den Eindruck von S\u00fc\u00dfe, aber das so hergestellte Malzmehl hat keine S\u00fc\u00dfe, weil es nicht verzuckert wurde.<\/p>\n

Gemahlene Gerste wird in einen Karamelltank gegeben, mit Wasser vermischt und dann in dem Tank bei 50-65 Grad Celsius f\u00fcr etwa 7-15 Stunden langsam verzuckert. Das hei\u00dft, w\u00e4hrend des M\u00e4lzungsprozesses spalten die aktivierten Enzyme die St\u00e4rke in Maltose und Dextrin auf. Nach diesem Verzuckerungsprozess wird das Wasser gefiltert und auf 20-23% des Endprodukts, den konzentrierten \"Maltosesirup\", konzentriert.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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